1、1.胡萝卜素是一种胡萝卜素是一种抗氧化剂抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。种退化性疾病。胡萝卜素的功能胡萝卜素的功能2.胡萝卜素在进入人体后可胡萝卜素在进入人体后可以转变为以转变为维生素维生素A，不会有因过量摄，不会有因过量摄食而造成维生素食而造成维生素A累积中毒现象。另累积中毒现象。另外，在促进动物的生育与成长也具有外，在促进动物的生育与成长也具有较
2、好的功效。较好的功效。胡萝卜素作为一种食用油溶性色胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、及蛋白质性产品的开发，如：人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。而经过微胶囊处理的调色等。而经过微胶囊处理的 胡萝卜胡萝卜素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食素，可转化为水溶性色素，几乎所有的食品都可应用。另外，品都可
3、应用。另外，胡萝卜素在饲料、胡萝卜素在饲料、化妆品等方面有重要用途。化妆品等方面有重要用途。胡萝卜素的应用胡萝卜素的应用1 1、胡萝卜素的性质是怎样的？、胡萝卜素的性质是怎样的？家里炒家里炒胡萝卜时为何要加多点油？胡萝卜时为何要加多点油？2 2、胡萝卜素的种类有哪些？、胡萝卜素的种类有哪些？3 3、工业上提取天然工业上提取天然-胡萝卜素的方法胡萝卜素的方法有哪几种？有哪几种？4 4、本节实验操作提取胡萝卜素用的、本节实验操作提取胡萝卜素用的是什么方法？是什么方法？橘黄色橘黄色结晶，化学性质结晶，化学性质较稳定较稳定，不溶，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚石油醚等等有机
4、溶剂。有机溶剂。1 1、胡萝卜素的性质、胡萝卜素的性质2 2、胡萝卜素的种类、胡萝卜素的种类 根据碳碳双键数分为根据碳碳双键数分为-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素a-a-胡萝卜素胡萝卜素3 3、工业上提取天然工业上提取天然-胡萝卜素的方法胡萝卜素的方法从植物中提取从植物中提取从大面积养殖的岩藻中获得从大面积养殖的岩藻中获得利用微生物的发酵生产利用微生物的发酵生产4 4、本节提取胡萝卜素用的方法：、本节提取胡萝卜素用的方法：萃取法萃取法 如果要获得如果要获得胡萝卜素，还必须对胡萝卜素，还必须对产物进行进一步产物进行进一步 。分离分离胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素
5、胡萝卜素1 1、萃取前的粉碎和干燥的目的是什么？、萃取前的粉碎和干燥的目的是什么？让原料与萃取剂充分接触，提高萃取让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率。效率。胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素2 2、乙醇和丙酮能用于胡萝卜素的提取吗？、乙醇和丙酮能用于胡萝卜素的提取吗？为什么？为什么？不能，胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它不能，胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果。溶而影响萃取效果。胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素3 3、在石油醚、醋酸乙酯、乙醚
6、、苯和四氯在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？来提取胡萝卜素？石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。1.冷凝管冷凝管2.烧瓶烧瓶3.水浴锅水浴锅4.酒精灯酒精灯5.铁架台铁架台胡萝卜素提取装置的设计胡萝卜素提取装置的设计胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素4 4、影响萃取的因素有哪些？、影响萃取的因素有哪些？主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受原
7、料颗粒的大小、紧密程度、含水还受原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等因素的影响。量、萃取的温度和时间等因素的影响。胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素因为有机溶剂都为易燃物，直接使用明火因为有机溶剂都为易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。加热容易引起燃烧、爆炸。5 5、萃取过程中的加热为什么要避免明火、萃取过程中的加热为什么要避免明火加热，而采用水浴加热？加热，而采用水浴加热？纸层析法纸层析法操作步骤：量作基线操作步骤：量作基线 对照点样对照点样 干干燥层析燥层析 对比观察。对比观察。如果提取到的胡萝卜素含杂质，则层析后如果提取到的胡萝卜
8、素含杂质，则层析后在滤纸上出现多个不同高度的色素点样。在滤纸上出现多个不同高度的色素点样。萃取样品萃取样品思考思考 1.为什么每次点样后要保持滤纸为什么每次点样后要保持滤纸干燥干燥?2.点样时不是圆点而是划线，效点样时不是圆点而是划线，效果会有什么不同果会有什么不同?3.如果标准液和提取液层析效果如果标准液和提取液层析效果不同，说明什么问题不同，说明什么问题?练习练习1利用水蒸气将挥发性较强利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来的芳香油携带出来通过机械加压，压榨出果通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油皮中的芳香油使芳香油溶解在有机溶剂使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得中，蒸发溶剂后就可
9、获得芳香油芳香油练习练习11.水蒸气蒸馏水蒸气蒸馏 2.分离油层分离油层3.除水过滤除水过滤1.石灰水浸泡、漂洗石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置压榨、过滤、静置3.再次过滤再次过滤1.粉碎、干燥粉碎、干燥2.萃取、过滤萃取、过滤 3.浓缩浓缩练习练习1练习练习1简单易行，便于分离简单易行，便于分离生产成本低易保持原生产成本低易保持原料原来的结构和功能料原来的结构和功能出油率高，易分离出油率高，易分离练习练习1练习练习1水中蒸馏会导致某些原料水中蒸馏会导致某些原料焦糊和有效成分水解等问焦糊和有效成分水解等问题题分离较为困难，出油率相对分离较为困难，出油率相对较低较低使用的有机溶剂处理不当使用
10、的有机溶剂处理不当会影响芳香油的质量会影响芳香油的质量练一练练一练 1.当人体缺乏某种维生素时，胡当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是素是()A.维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.维生素维生素D练一练练一练 1.当人体缺乏某种维生素时，胡当人体缺乏某种维生素时，胡萝卜素可在体内转化形成，这种维生萝卜素可在体内转化形成，这种维生素是素是()A.维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.维生素维生素DA 2.对叶绿体中的色素进行分析对叶绿体中的色素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在时，胡萝卜素的吸收峰
11、在()A.红光红光 B.绿光绿光 C.蓝紫光蓝紫光 D.橙光橙光 2.对叶绿体中的色素进行分析对叶绿体中的色素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在时，胡萝卜素的吸收峰在()A.红光红光 B.绿光绿光 C.蓝紫光蓝紫光 D.橙光橙光C 3.下列方法可以提取胡萝卜素的下列方法可以提取胡萝卜素的是是()A.直接压榨法直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法乙醇萃取法 D.石油醚萃取法石油醚萃取法 3.下列方法可以提取胡萝卜素的下列方法可以提取胡萝卜素的是是()A.直接压榨法直接压榨法 B.水蒸气蒸馏法水蒸气蒸馏法 C.乙醇萃取法乙醇萃取法 D.石油醚萃取法石油醚萃取法D 4.下列有关胡萝卜
12、素的叙述，错误下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是的是()A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质溶于水，不溶于乙醇的物质 B.胡萝卜是提取天然胡萝卜是提取天然胡萝卜素胡萝卜素的原料的原料 C.微生物的发酵生产是工业提取微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一胡萝卜素的方法之一 D.提取后，干燥过程中，时间不提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高能太长，温度不能太高 4.下列有关胡萝卜素的叙述，错误下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是的是()A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质溶于水，不溶于乙醇的物
13、质 B.胡萝卜是提取天然胡萝卜是提取天然胡萝卜素胡萝卜素的原料的原料 C.微生物的发酵生产是工业提取微生物的发酵生产是工业提取胡萝卜素的方法之一胡萝卜素的方法之一 D.提取后，干燥过程中，时间不提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高能太长，温度不能太高A 5.对胡萝卜素的提取顺序，正确的对胡萝卜素的提取顺序，正确的是是()A.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎萃取干燥萃取干燥浓缩浓缩过滤过滤胡萝卜素胡萝卜素 B.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤干燥干燥萃萃取取浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素 C.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤萃取萃取干干燥燥浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素 D.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过过滤
14、滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素 5.对胡萝卜素的提取顺序，正确的对胡萝卜素的提取顺序，正确的是是()A.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎萃取干燥萃取干燥浓缩浓缩过滤过滤胡萝卜素胡萝卜素 B.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤干燥干燥萃萃取取浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素 C.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎过滤过滤萃取萃取干干燥燥浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素 D.胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过过滤滤浓缩浓缩胡萝卜素胡萝卜素D 6.对提取出的胡萝卜素进行纸层对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是析鉴定，正确的是()A.每次点样后，可用注射器直接每次点样后，可用注射器直接点样点样 B.点样过程中，应快速细致，形点样过程中，应快速
15、细致，形成直径大小相同的圆点成直径大小相同的圆点 C.层析液所用的试剂为石油醚和层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液丙酮的混合液 D.在纸层析过程中，滤纸可放在在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中普通烧杯中 6.对提取出的胡萝卜素进行纸层对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是析鉴定，正确的是()A.每次点样后，可用注射器直接每次点样后，可用注射器直接点样点样 B.点样过程中，应快速细致，形点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点成直径大小相同的圆点 C.层析液所用的试剂为石油醚和层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液丙酮的混合液 D.在纸层析过程中，滤纸可放在在纸层析过程中，滤纸可
16、放在普通烧杯中普通烧杯中B 7.萃取的效率主要取决于萃取的效率主要取决于()A.原料颗粒的大小原料颗粒的大小 B.原料的紧密程度、含水量原料的紧密程度、含水量 C.萃取剂的性质和使用量萃取剂的性质和使用量 D.萃取的温度和时间萃取的温度和时间 7.萃取的效率主要取决于萃取的效率主要取决于()A.原料颗粒的大小原料颗粒的大小 B.原料的紧密程度、含水量原料的紧密程度、含水量 C.萃取剂的性质和使用量萃取剂的性质和使用量 D.萃取的温度和时间萃取的温度和时间C 8.下列试剂最适宜提取提取胡下列试剂最适宜提取提取胡萝卜素的是萝卜素的是()A.石油醚石油醚 B.乙醚乙醚 C.四氯化碳四氯化碳 D.苯苯
17、 8.下列试剂最适宜提取提取胡下列试剂最适宜提取提取胡萝卜素的是萝卜素的是()A.石油醚石油醚 B.乙醚乙醚 C.四氯化碳四氯化碳 D.苯苯A 9.对于胡萝卜素的提取过程，叙述对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是错误的是()A.萃取过程中应该避免明火加热，萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热采用水浴加热 B.为了防止加热时，有机溶剂的挥为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置置 C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置置 D.在浓缩前，不需要过滤，因为萃在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物取液中没有不溶
18、物 9.对于胡萝卜素的提取过程，叙述对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是错误的是()A.萃取过程中应该避免明火加热，萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热采用水浴加热 B.为了防止加热时，有机溶剂的挥为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置置 C.萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置置 D.在浓缩前，不需要过滤，因为萃在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物取液中没有不溶物 D 10.胡萝卜素含有的化学元素胡萝卜素含有的化学元素有有()A.C、H、O B.C、H C.C、H、O、N D.C、H、N 10.胡萝
19、卜素含有的化学元素胡萝卜素含有的化学元素有有()A.C、H、O B.C、H C.C、H、O、N D.C、H、NB 11.下图为提取胡萝卜素的装置示意下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：图，请回答有关问题：1)胡萝卜素萃取的效率主要取决于胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和和_，同时还受到，同时还受到_等条件的影响。等条件的影响。萃取剂的性质萃取剂的性质 11.下图为提取胡萝卜素的装置示意下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：图，请回答有关问题：1)胡萝卜素萃取的效率主要取决于胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和和_，同时还受到，同时还受到_等条件的影响。等条件的影响。萃取剂的性质
20、萃取剂的性质 使用量使用量 11.下图为提取胡萝卜素的装置示意下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：图，请回答有关问题：1)胡萝卜素萃取的效率主要取决于胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和和_，同时还受到，同时还受到_等条件的影响。等条件的影响。萃取剂的性质萃取剂的性质 使用量使用量 原料颗粒的大小、紧密程原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度、度、含水量、萃取的温度、时间时间 11.下图为提取胡萝卜素的装置示意下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：图，请回答有关问题：1)胡萝卜素萃取的效率主要取决于胡萝卜素萃取的效率主要取决于_和和_，同时还受到，同时还受到_等条件的影
21、响。等条件的影响。2)一般来说，要想萃取效果好，要保一般来说，要想萃取效果好，要保证证_2)一般来说，要想萃取效果好，要保一般来说，要想萃取效果好，要保证证_原料颗粒小，萃取温度高，时间长，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能充分溶解，萃取效需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好。果就好。3)萃取过程应该避免明火加热，采萃取过程应该避免明火加热，采用用_加热，其原因是加热，其原因是_。4)在加热瓶口安装冷凝在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是回流装置的目的是_。3)萃取过程应该避免明火加热，采萃取过程应该避免明火加热，采用用_加热，其原因是加热，其原因是_。4)在加热瓶口安装冷凝
22、在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是回流装置的目的是_。水浴水浴 水浴水浴 都是易燃物，直接使用明火加热容易引都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸起燃烧爆炸因为有机溶剂因为有机溶剂 3)萃取过程应该避免明火加热，采萃取过程应该避免明火加热，采用用_加热，其原因是加热，其原因是_。4)在加热瓶口安装冷凝在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是回流装置的目的是_。为了防为了防止加止加热时有机溶剂挥发热时有机溶剂挥发 水浴水浴 都是易燃物，直接使用明火加热容易引都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸起燃烧爆炸因为有机溶剂因为有机溶剂 3)萃取过程应该避免明火加热，采萃取过程应该避免明火加热，采
23、用用_加热，其原因是加热，其原因是_。4)在加热瓶口安装冷凝在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是回流装置的目的是_。橘（橙）黄橘（橙）黄 胡萝卜素是脂类物质胡萝卜素是脂类物质亲脂性有机溶剂（或有机溶剂）亲脂性有机溶剂（或有机溶剂）萃取萃取过滤过滤温度温度 温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解萃取萃取浓缩浓缩时间时间 （20082008宁夏）宁夏）37.37.生物生物选修选修1 1生物技术实践生物技术实践 根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。的性质，回答下列问题。(1)(1)胡萝卜素是
24、胡萝卜素是 色的结晶。从胡萝卜中提色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用取胡萝卜素，常用 作为溶作为溶剂，原因是剂，原因是 。(2)(2)从胡萝卡中提取胡萝卜素常用的方法是从胡萝卡中提取胡萝卜素常用的方法是 法。法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、干燥、。(3)(3)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将_和和_控制在一定范围内，原因是控制在一定范围内，原因是“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日
25、，汉水丑生标记。【解析解析】本题合考查有关胡萝卜素的特点和鉴定、本题合考查有关胡萝卜素的特点和鉴定、提取方法、提取注意事项等知识，识记性质的内提取方法、提取注意事项等知识，识记性质的内容，难度较小。容，难度较小。标准样品标准样品 反反 纸层析纸层析 (4)(4)提取的胡萝卜素可通过提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，法进行鉴定，在鉴定过程中需要用在鉴定过程中需要用 对照。对照。(5)(5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成料颗粒的含水量成 比。比。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。“汉水丑生的生物同行”超级群大型公益活动：历年高考题PPT版制作。本课件为公益作品，版权所有，不得以任何形式用于商业目的。2012年1月15日，汉水丑生标记。
