1、第四节第四节 餐饮业发展趋势餐饮业发展趋势一、全新格局，模式新颖一、全新格局，模式新颖1、饭店餐饮：、饭店餐饮：高星级饭店：精品餐饮。高星级饭店：精品餐饮。低星级饭店：有限餐饮服务。低星级饭店：有限餐饮服务。2、社会餐饮：、社会餐饮：主题餐饮，如私房菜、燕鲍翅等。主题餐饮，如私房菜、燕鲍翅等。休闲餐饮，如农家乐、茶餐厅等。休闲餐饮，如农家乐、茶餐厅等。中西快餐，如肯德基、大娘水饺等。中西快餐，如肯德基、大娘水饺等。餐饮业发展趋势餐饮业发展趋势二、餐厅选址，二、餐厅选址，决定成败决定成败1、客源流量、客源流量2、店多隆市、店多隆市3、停车条件、停车条件 餐饮业发展趋势餐饮业发展趋势 三、中西快餐
2、，深得民心三、中西快餐，深得民心 1、规模日趋扩大：占据、规模日趋扩大：占据40%营业额营业额 2、洋快餐：三驾马车、洋快餐：三驾马车 3、中式快餐：百家争鸣、中式快餐：百家争鸣餐饮业发展趋势餐饮业发展趋势 四、经营方式日趋多样四、经营方式日趋多样 （一）经营方式多样化（一）经营方式多样化 1、独立经营、独立经营 2、连锁经营、连锁经营 3、特许经营、特许经营:通过出让特许经营权或租通过出让特许经营权或租赁经营权进行。赁经营权进行。五、运用科技、提高效率管理手段科技化管理手段科技化 无线点菜无线点菜餐饮业发展趋势餐饮业发展趋势六、主题餐饮，彰显文化六、主题餐饮，彰显文化 1、地域文化：楼外楼、全聚德、地域文化：楼外楼、全聚德 2、时空文化：龙江餐厅、时空文化：龙江餐厅 3、历史文化：宫廷餐厅、历史文化：宫廷餐厅 4、乡土文化：梅家坞农家餐厅、乡土文化：梅家坞农家餐厅 5、都市文化、都市文化 Hard Rock Caf:摇滚乐主题餐厅摇滚乐主题餐厅 （英国（英国伦敦海德公园，伦敦海德公园，1971年年6月）月）芭迪熊儿童主题餐厅芭迪熊儿童主题餐厅女仆咖啡厅七、错位经营、和平共处八、“非典”推动卫生革命
