1、影响蔬菜生产的主要因素自然因素社会经济因素国际因素气候、地形、土壤市场、劳动力、交通、技术国内外蔬菜存在着价格差，但是国外蔬菜生产标准很严格！2国际因素目前，不少国家非常重视食品安全问题，实行严格的质量标准!在一定程度上发展为非关税壁垒，对我国蔬菜出口起到了阻碍作用。如欧盟对农产品的质量检查已从产品扩大到检查生产车间，再扩大到检查产品有无药物残留，现在连土壤、水质、空气有无污染都在检查之列。3我国蔬菜生产现状产量大：世界产量的一半蔬菜的经营、流通仍处于粗放型种植水平低无机肥用量高4n我国蔬菜生产总量占世界首位，年全国蔬菜播种面积亿亩，蔬菜总产量达亿吨，总产值已达到多亿元，仅次于粮食。年我国蔬菜
2、产量占世界蔬菜总产量的，人均占有量公斤，比世界（除中国外）蔬菜人均占有量的公斤高出近倍。n目前我国蔬菜参与国际贸易的比例很小，蔬菜出口量不到国内总产量的，这与蔬菜生产大国的地位很不相符，我国蔬菜业正进入一个艰难的转折时期。5678我国蔬菜生产的不利情况1在蔬菜种植中肥料过量使用2有害农药超标使用3蔬菜营养卫生品质下降4产品的质量和卫生标准低9我国蔬菜生产不利情况我国蔬菜的经营、流我国蔬菜的经营、流通仍处于粗放型的发展通仍处于粗放型的发展阶段阶段产销组织体制和流通产销组织体制和流通技术手段落后技术手段落后蔬菜仍是初级产品销蔬菜仍是初级产品销售，分散经营，经营成售，分散经营，经营成本高本高10经济
3、、自然因素对蔬菜生产的影响经济条件好，交通便利便于蔬菜的销售，但用工费用会增加!政府政策的支持和指引也会促进蔬菜产业的发展。（典型的例子如山东的苍山、寿光、金乡等！土壤质地，雨水的多少，温度的高低也会对蔬菜生产造成影响！231111213水体污染水体污染1415一、温度一、温度二、光照二、光照三、水分三、水分四、土壤营养四、土壤营养退出本节退出本节16土壤温度对蔬菜土壤温度对蔬菜生长的影响生长的影响各类蔬菜对温度的各类蔬菜对温度的要求要求不同不同 不同生育时期对温不同生育时期对温度的要求度的要求不同不同 17多年生宿根蔬菜耐寒蔬菜半耐寒蔬菜喜温蔬菜耐热蔬菜韭菜韭菜葱葱大白菜大白菜西葫芦西葫芦蕹
4、菜蕹菜18营养生长盛期 应尽可能安排在温度适宜的季节。要求较高的温度。生殖生长期幼苗对温度适应的可塑性较大。幼苗期 要求较高的温度。种子萌发期19一般蔬菜根系生长的适宜温度为2428土温过低，根系生长受抑制土壤温度直接影响蔬菜的根系发育土温过高，根系生长细弱20（一）光照强度对蔬菜生长的影响（一）光照强度对蔬菜生长的影响 （二）光周期对蔬菜生长（二）光周期对蔬菜生长发育的影响发育的影响 21喜强光蔬菜中光性蔬菜耐弱光蔬菜22短日性蔬菜长日性蔬菜中光性蔬菜23（一）不同蔬菜种类对（一）不同蔬菜种类对水分的要求水分的要求 （二）不同生育期需（二）不同生育期需水特点水特点 24耐旱蔬菜半 湿 润 蔬
5、 菜湿润蔬菜水生蔬菜半 耐 旱 蔬 菜25发芽期幼苗期种子发芽要求充足的水分。营养生长盛期生殖生长期需水量不大，但吸收力弱。需要大量的水分。开花期水分不能过多。结果期需较多的水分。26（一）蔬菜生长与土壤条件（一）蔬菜生长与土壤条件 （二）蔬菜生长与土壤营养（二）蔬菜生长与土壤营养 27适应性强的 适应性中等的 适应性弱的0.25%-0.3%盐碱度0.2%-0.25%盐碱0.1%-0.2%盐碱度土壤质地土壤溶液浓度土壤酸碱度28总体需肥不同种类各生育时期NPK需肥量较大29NPK根、茎、叶球类叶菜类果菜类不同种类各生育时期总体需肥30肥发芽期幼苗期产品器官形成期不同种类各生育时期总体需肥31一
6、、蔬菜外观商品质量一、蔬菜外观商品质量二、蔬菜的营养品质二、蔬菜的营养品质 三、蔬菜安全卫生质量三、蔬菜安全卫生质量 退出本节退出本节32外观商品质量的内容外观商品质量的内容 1蔬菜外观商品质量的鉴别和分级蔬菜外观商品质量的鉴别和分级 233商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。指外观可见的质量属性。主要通过食用后鉴别。蔬菜的清洁程度和净菜百分率。合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 34日本黄瓜的上市标准日本黄瓜的上市标准日本番茄的上市标准日本番茄的上市标准35品质标准大小标准包装标准A级果B级果36品质标准大小标准L标准M标准2225cm110140g19 22cm80-110g包
7、装标准37品质标准大小标准L标准M标准2225cm110140g19 22cm80-110g包装标准38大小标准包装标准A式纸箱组合式纸箱420420mmmm250mm250mm95mm95mm品种品种产地产地等级等级大小标准大小标准重量重量生产单位生产单位465465mmmm370mm370mm70mm70mm品种品种产地产地等级等级大小标准大小标准重量重量生产单位生产单位品质标准39品质标准大小标准包装标准A级果402L266gLMS2S200222g133143g167g左右114-125g品质标准大小标准包装标准41430mm290mm75mm品种品种产地产地等级等级大小标准大小标准重
8、量重量生产单位生产单位封口钉品质标准大小标准包装标准42平均营养价值平均营养价值几种类型蔬菜几种类型蔬菜的平均营养价值的平均营养价值43不同类蔬菜ANV的计算公式为（平均每100g可食部分）：ANVANVg g纤维素纤维素 mgmg胡萝卜素胡萝卜素5 51001002 24040g g蛋白质蛋白质mgmg钙钙mgmg铁铁mgmg维生素维生素C C44几种类型蔬菜的平均营养价值几种类型蔬菜的平均营养价值叶菜类产出的平均营养价值高于其它种类。果菜类中甜椒营养价值较高。根茎类蔬菜中胡萝卜营养价值较高。45重金属及有害物质限量 农药最大残留限量 46注：表中数据来源于国家标准GB 184061-200
9、1和农业行业标准NY50032001。4748通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）通用名称毒性作物最高残留限量/（mg/kg）二氯苯醚菊酯中蔬菜1.0三氟氯氰菊酯中叶类菜0.2溴氰菊酯中叶类菜0.5顺式氰戊菊酯中叶类菜2.0低果类菜0.2甲氰菊酯中叶类菜0.5氯氰菊酯低叶类菜1.0氟胺氰菊酯中叶类菜1.0中番茄0.5三唑酮低蔬菜0.2 氰戊菊酯中块根类0.05多菌灵低蔬菜0.5低果类菜0.2百菌清低蔬菜1.0中叶类菜0.5噻嗪酮低蔬菜0.3氟氰戊菊酯中蔬菜0.2五氯硝基苯低蔬菜0.2顺式氯氰菊酯中黄瓜0.2除虫脲低叶类菜20.0中叶类菜1.0灭幼脲低蔬菜3.0联苯菊酯中番茄0.5三氟氯
10、氰菊酯中叶类菜0.2注：表中数据来源于中华人民共和国国家标准GB 18406.1-2001；未列项目的农药残留限量标准各地区根据本地实际情况按有关规定执行。49（一）取得的成绩（一）取得的成绩（二）存在的问题（二）存在的问题（三）加入（三）加入WTOWTO对我国蔬菜业的影响及对策对我国蔬菜业的影响及对策 50存在的问题存在的问题偏重产量而忽视质量。产业化、专业化程度低。市场体系不完善，流通不畅。51国际化加深国际化加深对我国蔬菜业的影响及对策对我国蔬菜业的影响及对策影响影响注重提高蔬菜产品的质量。发展专业化生产，推进产业化经营。改革流通领域，健全市场体系。依靠科技进步，提高蔬菜产业的整体素质。
11、对策对策一方面国外优质蔬菜种子有可能冲击国内市场；另一方面必将促进蔬菜业的发展52蔬菜分级的一些知识从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。绿色蔬菜无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求无公害蔬菜单击输入文字内容单击输入文字内容单击输入文字内容标准最高、价格最高、生产难度最高有机蔬菜53无公害蔬菜n概念：所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。n无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达
12、到这一要求。54绿色蔬菜n绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。55有机蔬菜n有机蔬菜是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。56不同蔬菜的贮藏方法叶菜类叶菜类果菜类果菜类花菜类花菜类根茎类根茎类瓜类瓜类57 第一节 叶菜类贮藏 叶菜类茭白芹菜菠菜甘蓝白菜它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官，
13、是秋冬季的主要蔬菜。58大白菜贮藏 适宜的贮藏温度为-11。贮藏中极易失水萎蔫，因此要求贮藏环境应有较高的湿度，一般相对湿度应在8590。贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致文字内容贮藏特性贮藏特性文字内容59大白菜贮藏2 品种的选择与采收 n大白菜品种很多，不同品种的耐贮性不同，一般晚熟品种比早熟品种耐贮。n收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早，气温较高，对贮藏不利，同时也影响产量；收获过晚，气温低，易使叶球在田间受冻。60大白菜贮藏药剂处理 晾晒整理与预贮n3 贮前处理61大白菜贮藏堆藏堆藏窖藏窖藏冷库贮藏冷库贮藏n4 贮藏方式62前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间
14、长，使窖温尽快下降并维持在0左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。后期管理：从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。n5 窖藏管理技术要点636465第二节 果菜类贮藏 果菜类辣椒茄子番茄66一、番茄贮藏番茄原产于南美洲热带地区，性喜温暖，不耐低温，但不同成熟度的果实对温度要求有所不同。番茄属于跃变型果实，用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果，适宜的贮藏温度为1012。红熟果实适宜的贮藏温度为02，相对湿度为8590，O2和CO2浓度
15、均为25。1、贮藏特性67一、番茄贮藏2 品种的选择与采收n贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。n植株下层和植株顶部的果不易贮存。n采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低，积累的营养物质不足，贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂，不能久藏。68一、番茄贮藏3 贮藏方式 简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在1013下，控制塑料帐袋中O2和CO2均为25%，结合防腐处理，可贮藏3045d。69二、辣椒贮藏1.贮藏特性 n 辣椒多以嫩绿果实供食用，贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外，还要抑制完熟变红。n易发生冷害：最佳贮藏温度为9
16、11。n易萎蔫失重：辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%95%。n关于适宜的O2和CO2浓度报道不一，一般认为气体组合为3%5%O2和1%2%CO2比较适宜。70n辣椒品种间耐藏性差异较大，一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。n 采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。n秋季应在霜前采收，经霜的果实不耐贮。n采前35d不能灌水，以保证果实有丰富的干物质含量。n采摘辣椒时，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受伤。2 品种的选择与采收二、辣椒贮藏71二、辣椒贮藏3 贮藏方式 n冷藏 把辣椒放入0.030.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内，每袋装10kg，有顺序
17、地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱，折口向上，然后将果箱码起，保持库温810，相对湿度80%90。贮藏期间定期通风，排除不良气体。此法可贮藏4560d。效果良好。n简易气调贮藏 在低温下，控制塑料帐袋中 O23%5%和CO21%2%。72三、菜豆贮藏1 贮藏特性 n菜豆以嫩荚供食，较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑，俗称锈斑；老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子膨大硬化，豆荚脱水。n菜豆适宜的贮藏温度为9土1。n菜豆对CO2较为敏感，12的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用，但超过2时会使菜豆锈斑增多，甚至发生CO2中毒。73三、菜豆贮藏2 品种选择和采收n用于贮藏的菜豆，应选择荚肉厚、纤
18、维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。n秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行，收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出，选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏。74三、菜豆贮藏3 贮藏方式n简易气调贮藏 在9土1的冷库中先将菜豆预冷，待品温与库温基本一致时，用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装，每袋5kg左右，将袋子单层摆放在菜架上，保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内，折口存放。75第三节 花菜类贮藏n花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等，它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。76一、蒜薹贮藏1 贮藏特性 n采后极易失水老化，老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多，薹条变软变糠，薹苞膨大
19、开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值。77老化的症老化的症状状一、蒜薹贮藏78 乙烯乙烯老化 病斑刺激一、蒜薹贮藏79一、蒜薹贮藏n蒜薹比较耐寒，对湿度要求较高，湿度过低，易失水变糠。n蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。n适宜的贮藏条件为：温度10，相对湿度90%95，O22%3%，O25%7%。80灰霉葡萄孢在不同温度下强烈生长的天数：温度+5 时到7天旺盛生长温度+2 时到9天旺盛生长温度0 时到12天旺盛生长温度-2 时到17天旺盛生长葡萄贮藏在1.7或3.9和贮藏温度0.5比较，因灰霉葡萄孢引起的腐烂要高出23倍。一、蒜薹贮藏81一、蒜薹贮藏2 采收和质量要求 n采收适
20、期为蒜苞开始弯曲。n采前710d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。n采收以抽薹最好，不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。n采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。n贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cm。82基部切口出红斑一、蒜薹贮藏83基部切口出现脓状物和水烂一、蒜薹贮藏84就近采收的蒜薹应采取“即采即运即预冷”的方法，用大载量的车收购蒜薹不可取。老化 采后运输一、蒜薹贮藏85一、蒜薹贮藏3 贮前处理n挑选和预冷 经过高温长途运输后的蒜薹体温较高，老化速度快。因此，到达目的地后，要及时卸车，在阴凉通风处加工整理，有条件的最
21、好放在05预冷间，在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库，上架继续预冷，当库温稳定在0左右时，将蒜薹装入塑料保鲜袋，并扎紧袋口，进行长期贮藏。n 86一、蒜薹贮藏n防腐 在蒜薹预冷期间，用液体保鲜剂喷洒薹梢，再用防霉烟剂进行熏蒸，烟剂使用量为每克处理库容45m3，当烟剂完全燃烧后，恢复降温，待蒜薹温度降至0时装袋封口，再进行贮藏管理。87一、蒜薹贮藏4 贮藏方式n塑料袋小包装气调贮藏 将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.080.1mm的聚乙烯袋内，每袋装1525kg，扎住袋口，放在菜架上。在-10冷库中贮藏。88一、蒜薹贮藏89一、蒜薹贮藏n硅窗袋气调贮藏 硅窗袋贮藏可减少甚
22、至省去解袋放风操作，降低劳动强度。此法最重要的是要计算好硅窗面积与袋内蒜薹重量之间的比例。由于品种、产地等不同，蒜薹的呼吸强度有所差异，从而决定了硅窗的面积不同。故用此法贮藏时，应预先进行试验，确定出适当的硅窗面积。目前市场上出售的硅窗袋，有的已经明示了袋量，按要求直接使用即可。90应响老化的因素硅窗袋保鲜袋漏袋袋装量太少扎口方法测气准确性一、蒜薹贮藏91一、蒜薹贮藏n大帐气调贮藏 用0.10.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封，采用快速降氧或自然降氧，使帐内O2控制在2%5%，CO2在5%7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹与消石灰之质量比为4050:1。92一、蒜薹贮藏n冷藏 将选好的
23、蒜薹经过充分预冷后装入筐、箱等容器内，或直接在贮藏货架上堆码，然后将库温和湿度分别控制在0左右和90%95%即可进行贮藏。此法只能进行较短时期贮藏，贮期一般为23个月，贮藏损耗率高，蒜薹质量变化大。93薹梢霉烂侵染性病害所引起的腐烂一、蒜薹贮藏94薹梢霉烂葱鳞葡萄孢青霉一、蒜薹贮藏9596采后迅速预冷立即做防腐处理定期防腐（烟剂）温度稳定漏袋回接葱鳞葡萄孢霉回接葱鳞葡萄孢 霉 对照烂窝侵染性病害所引起的腐烂 一、蒜薹贮藏97第四节 根茎类蔬菜贮藏 一、马铃薯贮藏 1 贮藏特性n马铃薯具有不易失水和愈伤能力强的特性，而且在收获后还要经过一段休眠期，一般为23个月。选择休眠期长的品种、并在贮藏期创
24、造适宜的环境条件，以延长马铃薯的休眠期，是贮藏成功的关键。98n早熟品种在寒冷地区栽培，或是秋季栽培的马铃薯休眠期较长。n贮藏温度是延长马铃薯休眠期的关键因素，在适宜的低温下马铃薯休眠期长，特别是初期低温对延长休眠期有利。n贮藏的适宜温度为35。n贮藏环境的适宜湿度为80%85%。n贮藏时应尽量避免光照。一、马铃薯贮藏992 贮藏方式及技术要点 n堆藏 n沟藏 n窖藏 n冷库贮藏 一、马铃薯贮藏100第五节 瓜类（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）贮藏 一、冬瓜、南瓜贮藏1 贮藏特性 品种特性n冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均较少，皮厚肉厚，质地较致密，不仅品质好，抗病力也较强，果实较耐贮藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的杂交种，早熟质佳，也较耐贮藏。n 南瓜品种主要有黄狼南瓜、盆盘南瓜、枕头南瓜和长南瓜。黄狼南瓜质嫩耐糯，味极甜；盆盘南瓜肉厚而含水量较多；长南瓜品质中等。除枕头南瓜水少、质粗、品质差而不宜贮藏外，其它3个品种均耐贮藏。101一、冬瓜、南瓜贮藏n贮藏条件 冬瓜和南瓜贮藏的最适温度为1013，若温度低于10，则会发生冷害。空气相对湿度为70%75%。由于这些贮藏条件在自然条件下很易实现，因此常采取窑窖或室内贮藏。102一、冬瓜、南瓜贮藏2.贮藏方式 n室内堆藏n架藏法n冷库贮藏 103104
