1、唾液淀粉酶的催化作用唾液淀粉酶的催化作用 一、实验目的一、实验目的1、尝试收集唾液、尝试收集唾液2、学会淀粉的检验方法、学会淀粉的检验方法3、观察唾液淀粉酶作用的效果、观察唾液淀粉酶作用的效果二、实验原理二、实验原理1、淀粉特性反应：遇碘液呈蓝色、淀粉特性反应：遇碘液呈蓝色2、酶具有催化作用。例如唾液淀粉酶催化、酶具有催化作用。例如唾液淀粉酶催化 淀粉，使淀粉水解形成麦芽糖和葡萄糖。淀粉，使淀粉水解形成麦芽糖和葡萄糖。1、收集唾液。、收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠嘴下唇，让唾液流入试管中，微低头，将试管口紧
2、靠嘴下唇，让唾液流入试管中，备用。备用。不足：取唾液的过程中，学生的纪律不易保证。不足：取唾液的过程中，学生的纪律不易保证。改进：先漱口改进：先漱口,在牙签上裹一团脱脂棉压在舌尖下在牙签上裹一团脱脂棉压在舌尖下面面,然后取出用镊子挤压在试管中然后取出用镊子挤压在试管中。唾液中加入唾液中加入34ml的的1%食盐溶液，提高酶食盐溶液，提高酶催化效率。催化效率。2、制备淀粉溶液、制备淀粉溶液称取可溶性淀粉称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入克，放入烧杯中，加入99毫升蒸毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%淀粉溶液。淀粉溶液。不足：操作复杂，花时间不足：操作复杂，
3、花时间浓稠的浆糊浓稠的浆糊,与唾液淀粉酶发生反应时与唾液淀粉酶发生反应时,需需要较长时间。要较长时间。改进：课前老师准备改进：课前老师准备 淀粉溶液冷却后再使用淀粉溶液冷却后再使用 实验时将要求制备的淀粉液从百分之一浓度实验时将要求制备的淀粉液从百分之一浓度 改为千分之一浓度。同时可加改为千分之一浓度。同时可加1%的氯化钠溶液。的氯化钠溶液。3、滴加淀粉溶液和碘液、滴加淀粉溶液和碘液 将将2支试管分别编号为支试管分别编号为A、B。在。在2支试管中分别加入支试管中分别加入1%淀粉溶液淀粉溶液4毫升，然后分别滴加毫升，然后分别滴加1滴体积分数为滴体积分数为0.4%的碘的碘酒溶液，观察酒溶液，观察2
4、支试管内的变化。支试管内的变化。淀粉遇碘变蓝色这是淀粉中直链淀粉分子结构所决定的。淀粉遇碘变蓝色这是淀粉中直链淀粉分子结构所决定的。直链淀粉分子内的氢键卷曲成螺旋状。在淀粉液中加入直链淀粉分子内的氢键卷曲成螺旋状。在淀粉液中加入碘酒碘酒,碘分子便进入直链淀粉螺旋中碘分子便进入直链淀粉螺旋中,形成一种复合物。形成一种复合物。这种复合物能吸收除蓝光以外的光这种复合物能吸收除蓝光以外的光,从而使淀粉变蓝色。从而使淀粉变蓝色。在这种复合物中在这种复合物中,碘分子进入直链淀粉螺旋中的空隙内，碘分子进入直链淀粉螺旋中的空隙内，碘分子与淀粉之间并不是形成了化学键而是借范德华力碘分子与淀粉之间并不是形成了化学
5、键而是借范德华力联系在一起联系在一起,因而仍然保持淀粉分子的重要结构特征。因而仍然保持淀粉分子的重要结构特征。4、向、向A试管加入试管加入2毫升唾液溶液，并轻轻振荡；向毫升唾液溶液，并轻轻振荡；向B试管加入试管加入2毫升清水，并轻轻振荡；同时将两试管放毫升清水，并轻轻振荡；同时将两试管放入盛有入盛有37水的烧杯里，用酒精灯加热以保持在水的烧杯里，用酒精灯加热以保持在3738。约。约510分钟后，取出试管观察。分钟后，取出试管观察。认为蓝色不退的原因是由于认为蓝色不退的原因是由于:加入碘酒的量太多加入碘酒的量太多(碘酒使酶失碘酒使酶失 活活);是温度过低是温度过低;淀粉液浓度过高淀粉液浓度过高,
6、太粘稠；太粘稠；操作失误等操作失误等37是唾液淀粉酶催化最适温度；把两支都放在相是唾液淀粉酶催化最适温度；把两支都放在相同的温度可排除温度的干扰同的温度可排除温度的干扰试管浆糊水唾液氯化钠溶液37水浴碘酒1号4ml2ml5分钟2滴2号4ml2ml5分钟2滴3号4ml2ml2ml5分钟2滴二个改进实验二个改进实验进行实验改进的原因进行实验改进的原因 1.做这个实验所需的仪器很多做这个实验所需的仪器很多2.制备淀粉浆糊与取唾液需要一定的教学时间制备淀粉浆糊与取唾液需要一定的教学时间 3.取唾液的过程中，学生的纪律不易保证取唾液的过程中，学生的纪律不易保证4.恒温加热时欠准确恒温加热时欠准确,实验的
7、成功率比较低实验的成功率比较低,很难达到很难达到满意的实验效果。满意的实验效果。2.实验的改进：实验的改进：(1)制备淀粉纸的过程：制备淀粉纸的过程：称称2克小麦粉（如果是优质淀粉更好）克小麦粉（如果是优质淀粉更好）。放在。放在500毫毫升的大烧杯内。先用少量温水稀释，再到入升的大烧杯内。先用少量温水稀释，再到入400毫升毫升温水，调匀，放在三脚架的石棉网上，用酒精灯加温水，调匀，放在三脚架的石棉网上，用酒精灯加热。搅拌、煮沸后，即得到淀粉浆糊。如果是小麦热。搅拌、煮沸后，即得到淀粉浆糊。如果是小麦粉制成的浆糊，可看到浆糊上层是半透明的，这层粉制成的浆糊，可看到浆糊上层是半透明的，这层半透明的
8、浆糊是我们制备淀粉纸所需要的。用毛笔半透明的浆糊是我们制备淀粉纸所需要的。用毛笔蘸上半透明的浆糊，涂在过滤纸的正反两面，最后蘸上半透明的浆糊，涂在过滤纸的正反两面，最后烘干或晾干，便做好了淀粉纸。烘干或晾干，便做好了淀粉纸。用淀粉纸代替淀粉浆糊(2)裁淀粉纸。裁淀粉纸。首先将做好的淀粉纸剪成首先将做好的淀粉纸剪成2个小条（个小条（1厘米厘米2厘米）。厘米）。分别编为分别编为1号、号、2号。号。(3)加唾液和清水。加唾液和清水。将其中将其中1号小条上滴两滴清水，号小条上滴两滴清水，2号小条上蘸上自己的号小条上蘸上自己的唾液（由于淀粉纸是干净的，因此可以直接在口中蘸一唾液（由于淀粉纸是干净的，因此
9、可以直接在口中蘸一下浸湿即可）。分别贴在试管内壁的两侧，离管口下浸湿即可）。分别贴在试管内壁的两侧，离管口2-3厘厘米。米。(4)37水浴恒温。水浴恒温。将热水倒入放有试管架的水槽中，用温度计量出将热水倒入放有试管架的水槽中，用温度计量出水温，将温度调到水温，将温度调到37左右。左右。(5)取出淀粉纸纸条。取出淀粉纸纸条。5-10 分钟，将纸条拿出，用镊子将试管中的两个纸分钟，将纸条拿出，用镊子将试管中的两个纸条夹出来，冷却。条夹出来，冷却。(6)滴加碘液，观察实验的反应现象。滴加碘液，观察实验的反应现象。向冷却后的这两个淀粉纸条上，各滴上向冷却后的这两个淀粉纸条上，各滴上1滴碘液，这滴碘液，
10、这时可以看到：时可以看到：1号纸条变成了蓝色；号纸条变成了蓝色；2号纸条没有变成号纸条没有变成蓝色。蓝色。安全、省时、省物、省水安全、省时、省物、省水 3.改进后的实验优点改进后的实验优点 胶囊板上的空穴代替试管 1.1.对实验材料的改进对实验材料的改进（1 1）用米饭汤代替淀粉糊，这样可节约反应时间；）用米饭汤代替淀粉糊，这样可节约反应时间；（2 2）用）用“银翘片胶囊银翘片胶囊”板上的空穴代替试管，板上的空穴代替试管，操作方便。操作方便。2.2.改进了取唾液的方法改进了取唾液的方法 用凉开水漱口后，将唾液直接吐在用凉开水漱口后，将唾液直接吐在“胶囊胶囊”板的一个空穴位中。板的一个空穴位中。
11、3.3.改进了改进了“模拟人体模拟人体 37”37”的环境的环境，4.4.实验操作、现象、结论实验操作、现象、结论（1）准备米饭汤（提前）；）准备米饭汤（提前）；（2）用凉开水漱口，取唾液置于）用凉开水漱口，取唾液置于“胶囊胶囊”板的一个空板的一个空 穴位穴位 A 中，将清水滴在中，将清水滴在“胶囊胶囊”板的另一个空穴板的另一个空穴 位位 B 中，形成对照；中，形成对照；（3）将）将 A、B 各滴一滴米饭汤，并用牙签搅拌；各滴一滴米饭汤，并用牙签搅拌；（4）将）将“银翘片胶囊银翘片胶囊”板放在右手掌上，置于板放在右手掌上，置于“模拟模拟 人体人体 37”的环境中的环境中 4 分钟左右；分钟左右
12、；（5）加碘液。）加碘液。A 不变蓝，不变蓝，B 变蓝；变蓝；（6）结论：）结论：A 中唾液对淀粉有消化作用。中唾液对淀粉有消化作用。5.5.改进的优点改进的优点（1）取材容易，操作方便；）取材容易，操作方便；（2）节约时间，整个过程只要）节约时间，整个过程只要 56 分钟；分钟；（3）不用温度计、试管等仪器；）不用温度计、试管等仪器；（4）现象明显，效果很好。）现象明显，效果很好。（5）本实验改进后，可作为学生的家庭小实验，）本实验改进后，可作为学生的家庭小实验，可操作性强；可操作性强；（6）本实验改进后，若作为教师表演实验可放在）本实验改进后，若作为教师表演实验可放在 投影仪上放大。投影仪
13、上放大。影响酶催化作用的因素影响酶催化作用的因素1、取、取3支洁净的试管，编上号，分别加入支洁净的试管，编上号，分别加入2毫升毫升1%淀粉淀粉溶液。溶液。2、将、将3支试管分别放入支试管分别放入60、10和和37左右的热水左右的热水中约中约5分钟。分钟。3、在在3支试管中各注入支试管中各注入1毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀毫升新鲜的淀粉酶溶液，摇匀后，再分别放入后，再分别放入60、10和和37左右的热水中左右的热水中5分钟。分钟。4、在、在3支试管中各滴入支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。滴碘液，然后摇匀。5、观察并记录这、观察并记录这3支试管中溶液颜色的变化情况。支试管中溶液颜色的变化情况。(1
14、)取唾液取唾液,稀释稀释 清洁口腔后清洁口腔后,用消毒脱脂棉置于口中用消毒脱脂棉置于口中,一段时间后一段时间后取出将唾液挤出取出将唾液挤出,置于一试管中置于一试管中,需需 2mL,稀释稀释1倍。倍。(2)反应温度条件准备反应温度条件准备 准备准备 2只烧杯只烧杯,A 烧杯中放置冰块烧杯中放置冰块,制成冰水混合物制成冰水混合物,B烧杯内倒入沸水烧杯内倒入沸水,置于铁架台上用酒精灯加热。置于铁架台上用酒精灯加热。分别用温度计量温度分别用温度计量温度,记录稳定值。记录稳定值。(3)3 组对照实验组对照实验 取取6只试管只试管,标号标号1 6,在在1、3、5号试管内加入号试管内加入 1mL的淀粉溶液的
15、淀粉溶液,在在2、4、6只试管内加入只试管内加入1mL的稀释唾液。的稀释唾液。1和和2号试管为一组置于号试管为一组置于37恒温水恒温水浴箱中浴箱中,3和和4号试管为一组置于号试管为一组置于 A 烧杯烧杯(冰水混合冰水混合物物)中中,5和和 6号试管置于号试管置于B烧杯烧杯(沸水沸水)中中,保温时保温时间不少于间不少于3min。(4)混合混合,计时计时,显色显色 将将2号试管内的稀释唾液加入号试管内的稀释唾液加入1号试管中号试管中,4号试管内号试管内的稀释唾液加入的稀释唾液加入3号试管中号试管中,6号试管内的稀释唾液号试管内的稀释唾液加入加入5号试管中号试管中,混合均匀混合均匀,并于并于原水浴条
16、件原水浴条件下下,计时计时 2min,各迅速滴入各迅速滴入3滴碘液滴碘液,摇匀摇匀,观察颜色观察颜色,记录。记录。观察低温对唾液淀粉酶的影响观察低温对唾液淀粉酶的影响此实验成功的关键是预先对唾液和淀粉液进行冷处理。此实验成功的关键是预先对唾液和淀粉液进行冷处理。具体做法是具体做法是将唾液与淀粉液分别置于冰水将唾液与淀粉液分别置于冰水(0 3)中中3min,然后然后将淀粉液与唾液在冰水中迅速混匀将淀粉液与唾液在冰水中迅速混匀,保温保温10 min后后,立即滴加碘立即滴加碘液液,可观察到理想的实验结果。可观察到理想的实验结果。原因分析原因分析:酶是生物活细胞产生的具有催化能力的蛋白质。酶是生物活细
17、胞产生的具有催化能力的蛋白质。它的催化效率很高。据实验它的催化效率很高。据实验,2 ml唾液与唾液与2ml淀粉液混合淀粉液混合,室温室温下下(约约14)2min后后,加碘液即不变蓝加碘液即不变蓝,说明淀粉已被完全消化。说明淀粉已被完全消化。低温能抑制酶的活性低温能抑制酶的活性,而而这种抑制作用会随着温度的升高而解这种抑制作用会随着温度的升高而解除除,所以此实验必须预先将唾液、淀粉液置于低温条件下一段所以此实验必须预先将唾液、淀粉液置于低温条件下一段时间，使酶的活性被充分抑制时间，使酶的活性被充分抑制,并且保证此实验自始至终都处于并且保证此实验自始至终都处于低温环境中低温环境中,若将唾液、淀粉液
18、在室温条件下混匀后再置于冰若将唾液、淀粉液在室温条件下混匀后再置于冰水中保温水中保温,则会造成室温下淀粉被消化则会造成室温下淀粉被消化,从而使实验结果不理想。从而使实验结果不理想。观察高温对唾液淀粉酶的影响观察高温对唾液淀粉酶的影响 此实验成功的关键是使唾液淀粉酶完全被破坏。此实验成功的关键是使唾液淀粉酶完全被破坏。具体做法是将唾液煮沸后具体做法是将唾液煮沸后,要让其保持沸腾状态要让其保持沸腾状态1.5min以上。以上。在唾液冷却后再与淀粉液混合在唾液冷却后再与淀粉液混合,37左右左右(36 38.5)保温保温10min,冷却后加碘液冷却后加碘液,可观察到理想的实验结果。可观察到理想的实验结果。原因分析原因分析:高温能使蛋白质变性高温能使蛋白质变性,从而使酶丧失催化能力从而使酶丧失催化能力,这就这就需要将唾液煮沸后保持一段时间需要将唾液煮沸后保持一段时间,以使酶完全变性丧失催化能以使酶完全变性丧失催化能力。否则会因一部分酶仍具有活性而使淀粉被消化力。否则会因一部分酶仍具有活性而使淀粉被消化,从而使实从而使实验结果不理想。验结果不理想。
