1、人为什么要人为什么要 吃饭呢？吃饭呢？ 食物中有哪些营养物质呢？食物中有哪些营养物质呢？ 这些营养物质各有什么用途呢？这些营养物质各有什么用途呢？ 来 自 植 物 的 食 物 来 自 植 物 的 食 物 来 自 动 物 的 食 物 来 自 动 物 的 食 物 请写出你喜欢吃的两种食物请写出你喜欢吃的两种食物 （蔬菜、水果、肉、蛋、奶等）（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等） 借助教材借助教材4141- -4242页常见的食物页常见的食物 成分表，找出这两种食物含有成分表，找出这两种食物含有 哪些成分？哪些成分？ 讨论讨论： 1、不同食物所含营养物质的种类和、不同食物所含营养物质的种类和 数量是否相同？数
2、量是否相同？ 答：不同食物所含营养物质的答：不同食物所含营养物质的 种类和数量是种类和数量是不同不同的。的。 讨论：讨论： 2、细胞的生活离不开物质和能量。、细胞的生活离不开物质和能量。 那么，食物中的营养物质与人体细那么，食物中的营养物质与人体细 胞所含物质有什么联系？胞所含物质有什么联系？ 答：食物中的营养物质是人体细胞答：食物中的营养物质是人体细胞 所含物质的所含物质的来源来源。 食物中含有六类营养物质：食物中含有六类营养物质： 水水 无机盐无机盐 维生素维生素 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 “第七营养素”第七营养素”膳食纤膳食纤 维维 食物中所含营养物质分类食物中所含营养物质分类
3、营养物质营养物质 有机物有机物 无机物无机物 大分子物质大分子物质 小分子物质小分子物质维生素维生素 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质 水水 无机盐无机盐 小分子物质小分子物质 一、糖类、脂肪和蛋白质一、糖类、脂肪和蛋白质 糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的 主要有机物主要有机物，并能为生命活动，并能为生命活动提供能量提供能量。 糖类糖类 作用：作用： 1、人体最重要的、人体最重要的供供 能能物质（人体正常物质（人体正常 生命活动所消耗的生命活动所消耗的 能量通常有一半以能量通常有一半以 上来自糖类）；上来自糖类）； 2、构成、构成细胞细胞的一种的一种 物质。物质
4、。 含糖类较多的食物含糖类较多的食物 糖糖 果果 米米 饭饭 甘甘 蔗蔗 红 叶 甜 菜 红 叶 甜 菜 病人不能正常进食病人不能正常进食 时，往往需要点滴葡时，往往需要点滴葡 萄糖液，这是因为葡萄糖液，这是因为葡 萄糖能为人体萄糖能为人体提供能提供能 量量。 脂肪脂肪 作用：作用： 1 1、提供、提供能量能量的重的重 要物质，但常作要物质，但常作 为为备用的能源物备用的能源物 质质贮存在体内。贮存在体内。 2 2、构成、构成细胞细胞的成的成 分。分。 脂脂 肪肪 一般成人体内贮存约占人体质一般成人体内贮存约占人体质 量量1020%的脂肪，它是维持的脂肪，它是维持 生命活动的生命活动的备用能源
5、备用能源。当人进。当人进 食量小、摄入食物的能量不足食量小、摄入食物的能量不足 以支付机体消耗，便消耗自身以支付机体消耗，便消耗自身 的脂肪来满足机体的需要，此的脂肪来满足机体的需要，此 时人就会消瘦。时人就会消瘦。 蛋白质蛋白质 作用作用 1、是构成、是构成细胞细胞的基的基 本物质；本物质； 2、能提供、能提供能量能量，作，作 为能量的为能量的原料原料。 蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质是构成细胞的基本物质， 是人体生长发育及受损细胞的修是人体生长发育及受损细胞的修 复和更新的主要原料。它是重要复和更新的主要原料。它是重要 的营养物质，成人每天需要摄取的营养物质，成人每天需要摄取 60g7
6、0g，处于生长发育期间的，处于生长发育期间的 青少年需要量更大。此外，蛋白青少年需要量更大。此外，蛋白 质也能被分解，为人体的生命活质也能被分解，为人体的生命活 动动提供能量提供能量。 蛋 白 质 蛋 白 质 豆子中含丰富的蛋白质豆子中含丰富的蛋白质 糖类、脂肪、蛋白质的比较糖类、脂肪、蛋白质的比较 蛋、肉、鱼、蛋、肉、鱼、 牛奶、大豆牛奶、大豆 提供能量、提供能量、 细胞成分细胞成分 蛋白质蛋白质 豆油、花生、豆油、花生、 肥肉、大豆肥肉、大豆 提供能量（备用）提供能量（备用） 细胞成分细胞成分 脂肪脂肪 大米、面粉、白大米、面粉、白 糖、土豆、地瓜、糖、土豆、地瓜、 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜
7、提供能量提供能量 细胞成分细胞成分 糖类糖类 食物来源食物来源 作作 用用 营养营养 物质物质 总之，糖类、蛋白质、脂肪对人体都总之，糖类、蛋白质、脂肪对人体都 有两方面的作用，即有两方面的作用，即构成细胞的成分构成细胞的成分和和 提供能量提供能量，但它们发挥作用的主次不同。，但它们发挥作用的主次不同。 糖类以糖类以提供能量提供能量为主，是人体为主，是人体最重要最重要 的供能物质；脂肪也以提供能量为主，的供能物质；脂肪也以提供能量为主， 但一般情况是作为但一般情况是作为备用备用的能源物质；蛋的能源物质；蛋 白质以白质以构成细胞为主构成细胞为主。 食物中含有能量，这食物中含有能量，这 一结论仅仅
8、靠推测得出的一结论仅仅靠推测得出的 吗？能不能通过实验来测吗？能不能通过实验来测 定呢？定呢？ 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量 作出假设：作出假设： 作假设需要根据已有的知识和经作假设需要根据已有的知识和经 验来进行。针对不同的问题做出验来进行。针对不同的问题做出 的假设是不同的。的假设是不同的。有的问题可能有的问题可能 不需要做出假设不需要做出假设，比如测种子的，比如测种子的 发芽率，在测定之前，不需要对发芽率，在测定之前，不需要对 种子发芽率提出假定的数值。种子发芽率提出假定的数值。 可以通过测量食物燃烧放出热能可以通过测量食物燃烧放出热能 的多少来测定食物中的能量。的多少来测定
9、食物中的能量。 选用的食物应该是容易燃烧的，选用的食物应该是容易燃烧的， 如花生种子、核桃种子等。如花生种子、核桃种子等。 1毫升水每升高毫升水每升高1，需要吸收，需要吸收 4.2焦的热能。焦的热能。 提示提示 实验步骤：实验步骤： 1、在空易拉罐顶部的中央，剪一个、在空易拉罐顶部的中央，剪一个 比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围 以及罐底部四周剪若干孔洞，以便以及罐底部四周剪若干孔洞，以便 通风。通风。 2、取一只锥形瓶（、取一只锥形瓶（50毫升），注入毫升），注入 30毫升水，并放入一支温度计（温毫升水，并放入一支温度计（温 度计的下端要浸入水中）。度计的下端要浸
10、入水中）。 3、参照右图安装好实验装置，并测、参照右图安装好实验装置，并测 量水温。量水温。 4、称出一粒干燥花生种子的重量，、称出一粒干燥花生种子的重量， 将这粒种子放在火焰上燃烧。将这粒种子放在火焰上燃烧。 5、将刚刚燃烧的花生种子尽快放到、将刚刚燃烧的花生种子尽快放到 锥形瓶底部。待这粒花生种子完全锥形瓶底部。待这粒花生种子完全 燃烧后，测量水温。燃烧后，测量水温。 想一想：想一想： 1、实验装置中一定要用空易拉罐吗？、实验装置中一定要用空易拉罐吗？ 2、怎样才能做到尽量减少花生种子、怎样才能做到尽量减少花生种子 燃烧中能量的丢失？燃烧中能量的丢失？ 讨论讨论 1、你的数据与第、你的数据
11、与第4142页附表页附表 中的数据以及同学们的数据相同中的数据以及同学们的数据相同 吗？如果不同，分析一下可能的吗？如果不同，分析一下可能的 原因。原因。 答：如果不同，可能原因是：实答：如果不同，可能原因是：实 验操作不够规范、测量不够准确或验操作不够规范、测量不够准确或 计算出现误差等。计算出现误差等。 讨论讨论 2、这个探究实验只做一次，结果、这个探究实验只做一次，结果 可靠吗？应该怎样做？可靠吗？应该怎样做？ 答：探究实验只做一次，可能有误差答：探究实验只做一次，可能有误差 出现，所以结果不可靠。应当在一切出现，所以结果不可靠。应当在一切 条件都相同的情况下重复做条件都相同的情况下重复
12、做3次，并次，并 取这取这3次的平均值，以便尽量减少误次的平均值，以便尽量减少误 差的影响。差的影响。 科学实验中的数据，往往存在误差，科学实验中的数据，往往存在误差， 因此需要因此需要设置重复组设置重复组，也就是同一个实，也就是同一个实 验在相同出的条件下重复做几次。如果验在相同出的条件下重复做几次。如果 重复组的实验数据十分相近，则说明这重复组的实验数据十分相近，则说明这 个实验的结果排除了偶然因素的影响。个实验的结果排除了偶然因素的影响。 科学实验的数字结果，应当取各重复组科学实验的数字结果，应当取各重复组 的平均值。的平均值。 二、水和无机盐 二、水和无机盐 水的作用：水的作用： 1、
13、细胞主要成分；、细胞主要成分； 2、溶解、运输物质；、溶解、运输物质； 3、人体的各项生命活动，离、人体的各项生命活动，离 开水都无法进行。开水都无法进行。 没有水，就没有生命！没有水，就没有生命！ 人体主要通过人体主要通过饮水饮水和和食物食物获得水。获得水。 无机盐的作用无机盐的作用 在人体内含量不多，在人体内含量不多，占占 体重约为体重约为4%左右，作用很左右，作用很 大；大；（1）铁铁是构成血红蛋是构成血红蛋 白的一种成分；白的一种成分；（2）钙、）钙、 磷磷是构成牙齿和骨骼的重是构成牙齿和骨骼的重 要成分。要成分。 （1）食物中含有多种人体必需的无）食物中含有多种人体必需的无 机盐，不
14、同的食物中无机盐含量的机盐，不同的食物中无机盐含量的 种类和数量不同；种类和数量不同； （2）无机盐）无机盐不为不为人体提供能量，但人体提供能量，但 它参与构成人体组织，它参与构成人体组织，维持人体各维持人体各 项正常的生命活动项正常的生命活动。 无机盐无机盐 无机盐的种类无机盐的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 含钙的无机盐含钙的无机盐 含磷的无机盐含磷的无机盐 含铁的无机盐含铁的无机盐 含碘的无机盐（微量）含碘的无机盐（微量） 含锌的无机盐（微量）含锌的无机盐（微量） 儿童缺钙易儿童缺钙易患佝偻病患佝偻病（鸡（鸡 胸、胸、X形腿或形腿或O形腿）；形腿）； 中老年人特别是妇女
15、缺钙，中老年人特别是妇女缺钙， 易患易患骨质疏松症骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、奶类、绿叶蔬菜、 豆类、虾皮等豆类、虾皮等 厌食、厌食、贫血、肌无贫血、肌无 力、力、骨痛等骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、瘦肉、鱼、奶类、 蛋、豆类蛋、豆类 缺铁性贫血缺铁性贫血（乏力、（乏力、 头晕等）头晕等） 血液、肝脏、瘦肉、血液、肝脏、瘦肉、 鱼奶类、蛋等鱼奶类、蛋等 地方性甲状腺肿（地方性甲状腺肿（大脖大脖 子病子病），儿童的智力发），儿童的智力发 育出现障碍（育出现障碍（呆小症呆小症） 海带、紫菜、虾、海带、紫菜、虾、 碘盐等碘盐等 生长发育不良生长发育不良， 味觉发生障碍味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等肉类、鱼、
16、蛋等 连线题连线题 缺钙缺钙 生长发育不良生长发育不良 缺铁缺铁 佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症 缺碘缺碘 贫血、肌无力贫血、肌无力 缺锌缺锌 缺铁性贫血缺铁性贫血 缺磷缺磷 大脖子病、呆小症大脖子病、呆小症 三、维生素三、维生素 维生素维生素C与坏血病与坏血病 维生素是一类维生素是一类小分子有机物小分子有机物。 人体每日对它们的需要量也很小人体每日对它们的需要量也很小。但是，。但是， 维生素对人体的重要作用是其他营养物维生素对人体的重要作用是其他营养物 质所不能代替的质所不能代替的。 （1）不为人体提供能量；）不为人体提供能量； （2）不参与构成人体细胞；）不参与构成人体细胞； （3）
17、人体一旦缺乏维生素，就会影响正）人体一旦缺乏维生素，就会影响正 常的生长发育，甚至患病。常的生长发育，甚至患病。 维生素维生素A 主要功能：主要功能： 促进人体促进人体正常发育正常发育， 增强增强抵抗力抵抗力，维持人，维持人 的的正常视觉正常视觉。 缺乏症：缺乏症： 皮肤粗糙，皮肤粗糙， 夜盲症夜盲症,干眼病干眼病 食物来源：食物来源：动物肝脏、动物肝脏、 蛋黄、黄色玉米、胡萝卜、蛋黄、黄色玉米、胡萝卜、 绿叶蔬菜等绿叶蔬菜等 植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜，但绿色蔬菜、瓜 果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素胡萝卜素 在人体内可
18、以转化成维生素在人体内可以转化成维生素A。 主要功能主要功能：维持人体正维持人体正 常的常的新陈代谢新陈代谢和和神经神经 的正常生理功能。的正常生理功能。 缺乏症：缺乏症：神经炎神经炎、食欲、食欲 不振、消化不良、不振、消化不良、脚脚 气病。气病。 食物来源：食物来源：牛肉、肾脏、豆牛肉、肾脏、豆 荚、谷稻内种皮等荚、谷稻内种皮等 维生素维生素B1 脚气病是因缺乏脚气病是因缺乏维生素维生素B1引起的全身性疾引起的全身性疾 病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌） 感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿感染所引起的一种常见皮肤病，又叫脚湿 气、香港脚。气、香港脚。
19、脚气病没有传染性，而脚气脚气病没有传染性，而脚气 有传染性。有传染性。 维生素维生素B2：口角炎、舌炎、唇炎：口角炎、舌炎、唇炎 维生素维生素B12：巨幼细胞性贫血：巨幼细胞性贫血 维生素维生素C 主要功能：主要功能： 维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢， 维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强 抵抗力抵抗力. 缺乏症：缺乏症： 坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降 食物来源：食物来源：新鲜蔬菜、水果、青椒、红枣、冬季新鲜蔬菜、水果、青椒、红枣、冬季 松针、猕猴桃等松针、猕猴桃等 维生素维生素C的性质不够稳定，高温烹调和的性质不够稳定，高温烹调和
20、长时间贮存等容易遭到破坏。长时间贮存等容易遭到破坏。 主要功能：主要功能： 促进吸收促进吸收钙、磷钙、磷和和 骨骼骨骼发育。发育。 缺乏症：缺乏症： 佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、 骨质疏松骨质疏松症症 维生素维生素D 食物来源：食物来源：晒太阳、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏等晒太阳、蛋黄、鱼肝油、动物肝脏等 维生素维生素B1和维生素和维生素C溶于水中，溶于水中， 称为称为水溶性维生素水溶性维生素；维生素；维生素A和维生和维生 素素D则溶于油脂中，称为则溶于油脂中，称为脂溶性维生脂溶性维生 素素。 高温易破坏高温易破坏 炖、炒、红烧炖、炒、红烧 夜盲A 脚
21、气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣: 缺维生素缺维生素A 坏血病坏血病 缺维生素缺维生素B1 夜盲症夜盲症 缺维生素缺维生素C 佝偻病佝偻病 缺维生素缺维生素D 脚气病脚气病 连线题连线题 请你查阅资料，并说一说为什么长期以精请你查阅资料，并说一说为什么长期以精 米、精面为主食而副食又很单调的人，米、精面为主食而副食又很单调的人， 唇和口角容易发炎。唇和口角容易发炎。 答：唇和口角发炎是因为身体内缺乏答：唇和口角发炎是因为身体内缺乏维生维生 素素B2，稻谷、麦粒经过多道工序加工成，稻谷、麦粒经过多道工序加工成 精米、精面，损失了富含维生素精米、精面，损失了富含维生素B2在内在内 的多种维生素的的多
22、种维生素的胚胚和和内种皮内种皮。 练习题（练习题（28页）：页）： 实验原理：实验原理：维生素维生素C的水溶液能够使的水溶液能够使 高锰酸钾溶液褪色，并且维生素高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶溶 液越浓，用量就越少。液越浓，用量就越少。 探究实验探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量 1、任选两种当地常吃的新鲜蔬菜或、任选两种当地常吃的新鲜蔬菜或 水果，将蔬菜或水果放到研钵中挤水果，将蔬菜或水果放到研钵中挤 压出汁液或用榨汁机榨出汁液。将压出汁液或用榨汁机榨出汁液。将 两种汁液分别倒入两个洁净、干燥两种汁液分别倒入两个洁净、干燥 的小烧杯中。的小烧杯中。
23、2、取、取2支洁净、干燥的小试管，分支洁净、干燥的小试管，分 别注入同一浓度的高锰酸钾溶液别注入同一浓度的高锰酸钾溶液2毫毫 升。升。 实验步骤实验步骤 3、取、取1只洁净、干燥的滴管，吸取只洁净、干燥的滴管，吸取 第一种汁液，逐渐地滴入第一种汁液，逐渐地滴入1支小试管支小试管 中，边滴、边振荡、边观察，直至中，边滴、边振荡、边观察，直至 高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录 下汁液的滴数。下汁液的滴数。 4、参照上面的方法，用上述滴管测、参照上面的方法，用上述滴管测 试第二种汁液，记录下汁液的滴数试第二种汁液，记录下汁液的滴数 并与第一种汁液的滴数进行比较，并与第一种
24、汁液的滴数进行比较， 得出结论。得出结论。 实验步骤实验步骤 注意：为了便于准确的比较，应当注意：为了便于准确的比较，应当 使用使用同一滴管同一滴管滴两种溶液。使用该滴两种溶液。使用该 滴管滴第二种汁液前，需要用清水滴管滴第二种汁液前，需要用清水 将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管 内外的水分。内外的水分。 结论：结论：所用汁液的滴数越多，说明所用汁液的滴数越多，说明 该种水果或蔬菜维生素该种水果或蔬菜维生素C的含量越少；的含量越少； 所用汁液的滴数越少，说明该种水所用汁液的滴数越少，说明该种水 果或蔬菜维生素果或蔬菜维生素C的含量越高。的含量越高。 延伸阅读延伸阅读
25、 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人 们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种 疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃 一些新鲜的柑橘，奇迹出现了一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过 长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取 出了维生素出了维生素C C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维 生素生素C C缺乏症。缺乏症。 请看练习题吧！请看练习题吧！
