1、传统文化目目 录录01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称02 02 饺子饺子的分类的分类03 03 饺子饺子的制作方法的制作方法04 04 饺子饺子代表中国的饮食文化代表中国的饮食文化饺子的历史及名称饺子的历史及名称0101饺子的历史及名称饺子的历史及名称 饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代称为“时罗角儿”，明末称为“粉角”，清朝称为“扁食”。01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称唐代称饺子为唐代称饺子为“汤中汤中牢丸牢丸”明末称为明末称为“粉角粉角”，
2、清朝称为清朝称为“扁食扁食”饺饵饺饵01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称春节春节除夕除夕立冬立冬冬至冬至01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称 现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子饺子”，南 方不少地区称之为“馄饨馄饨”和饺子稍有 不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、三鲜水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。饺子饺子馄饨馄饨01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。朝鲜
3、饺子朝鲜饺子越南饺子越南饺子 以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。俄罗斯饺子俄罗斯饺子印度饺子印度饺子用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称意大利饺子意大利饺子馅干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把
4、面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。墨西哥饺子墨西哥饺子 01 01 饺子饺子的历史及名称的历史及名称 哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺，用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。哈萨克斯坦饺子哈萨克斯坦饺子日本饺子日本饺子日本饺子通常是我们所谓的锅贴，他们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食
5、用。日本饺子的形状和我们类似，内陷常采用章鱼和香姜混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。匈牙利饺子匈牙利饺子馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。饺子饺子的种类的种类02 02 饺子的种类饺子的种类海带水饺海带水饺以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。荞面水饺荞面水饺荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的2024水和成。02 02 饺子的种类饺子的种类鱼肉水
6、饺鱼肉水饺馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。山珍水饺山珍水饺馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒等配制而成。宫廷水饺宫廷水饺由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。仙人掌水饺仙人掌水饺 仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)；仙人掌粉。蔬菜绿色饺子蔬菜绿色饺子和面中加入蔬菜汁。海鲜饺子海鲜饺子它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。02 02 饺子的种类饺子的种类开口露馅水饺开口露馅水饺饺子的纵向两端或顶
7、端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。风味水饺风味水饺风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品02 02 饺子的种类饺子的种类饺子的制作方法饺子的制作方法0303饺子饺子的制作方法的制作方法0303饺子饺子的制作方法的制作方法波饺波饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。蛤蜊饺蛤
8、蜊饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了0303饺子饺子的制作方法的制作方法四喜蒸饺四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！鱼形饺鱼形饺:左手握拳，大拇指和食指自
9、然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。0303饺子饺子的制作方法的制作方法钱包钱包饺饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！小锁饺小锁饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。0303饺子饺子的制作方法的制作方法 元宝元宝饺饺:取饺皮一
10、张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。月牙饺月牙饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？饺子代表饺子代表中国的中国的饮食文化饮食文化0303饺子代表中国的饮食文化饺子代表中国的饮食文化饺子、交子 一则饺子象征团聚合欢,二则饺子因为形似元宝,也带有“招财进宝”的含义。年文化，饺子文化，中国饮食文化1 12 23 30404饺子饺子代表中国的饮食文化代表中国的饮食文化a.小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。b.饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。c.春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。饺子代表中国的饮食文化饺子代表中国的饮食文化传统文化
