1、L/O/G/O老水与嫰水老水与嫰水对茶汤的影响对茶汤的影响灵韵灵韵茶文化茶文化教学目标教学目标1、能够使学员通过品尝，判别出老水和嫰水。2、通过对比试验，使学员总结出老水和嫰水对茶叶、茶汤的影响。3、学会运用老嫩程度不一的水搭配不同的茶。以安吉白茶为实验茶品教具：随手泡两个（一个烧老水、一个烧嫰水）审评杯两套（在相同投茶量下，一套用于老水冲泡茶叶，一只用嫩水冲泡茶叶）品茗杯若干（每位学员两只，一只乘老水茶汤，一只乘嫰水茶汤，以便学员分辨区别）课程说明课程说明煮水品茶选煮水品茶选“二沸二沸”。品茶论水品茶论水,是茶圣陆羽最早提出了三沸说是茶圣陆羽最早提出了三沸说:“其沸其沸,如鱼目微有声为一沸如
2、鱼目微有声为一沸;缘边如涌泉连珠为二沸缘边如涌泉连珠为二沸;腾波鼓腾波鼓浪为三沸浪为三沸”。意思是当水煮到初沸时。意思是当水煮到初沸时,冒出如鱼目一冒出如鱼目一样大小的气泡样大小的气泡,稍有微声稍有微声,为一沸为一沸;继而沿着茶壶底边缘继而沿着茶壶底边缘像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡像涌泉那样连珠不断往上冒出气泡,为二沸为二沸;最后壶水最后壶水面整个沸腾起来面整个沸腾起来,如波浪翻滚如波浪翻滚,为三沸。再煮过火为三沸。再煮过火,汤已汤已失性失性,不能饮用。不能饮用。茶圣陆羽把水开的过程具体划分为三个阶段茶圣陆羽把水开的过程具体划分为三个阶段,为唐为唐代茶艺的推广代茶艺的推广,对加深宋、明、清代
3、品茶鉴水的认识，对加深宋、明、清代品茶鉴水的认识，对实现品茶寻韵对实现品茶寻韵,提升艺术意境，丰富文化内涵都起提升艺术意境，丰富文化内涵都起到了重要作用，至今仍为品茶鉴水的名言。到了重要作用，至今仍为品茶鉴水的名言。在现实生活中大多使用电茶壶煮水在现实生活中大多使用电茶壶煮水,其火力的大其火力的大小已按最佳配置设计小已按最佳配置设计,操作自如操作自如,但是要掌握得当二沸但是要掌握得当二沸水的时机水的时机,就需要用心去操作。有些茶艺师煮水时对就需要用心去操作。有些茶艺师煮水时对“三沸三沸”意识不够强意识不够强,让水不停的沸腾让水不停的沸腾,这是很不好的这是很不好的习惯习惯,这样既降低了茶汤的鲜爽
4、度这样既降低了茶汤的鲜爽度,更不利于饮用健康。更不利于饮用健康。其实其实,凡经常喝茶的朋友都明白凡经常喝茶的朋友都明白,用未沸的水沏茶固然用未沸的水沏茶固然不行不行,但用但用“大涛鼎沸大涛鼎沸”或多次复烧的水沏茶或多次复烧的水沏茶,会使茶会使茶汤颜色变得灰暗、涩味加重。这是由于水中产生了汤颜色变得灰暗、涩味加重。这是由于水中产生了较多的亚硝酸盐和残留物质较多的亚硝酸盐和残留物质,长期饮用危害健康。所长期饮用危害健康。所以特别强调以特别强调:煮水要大火急沸煮水要大火急沸,切勿文火慢煮切勿文火慢煮,以水以水“二沸二沸”泡茶最适宜。泡茶最适宜。老水嫩水老水和嫩水的样品老水和嫩水的样品老水：些许挂舌，
5、如品尝酸汤点豆腐嫰水：柔滑，如品尝花生豆腐安吉白茶干茶样干茶香老水：豆香不明显嫰水：有明显新鲜豆香第一泡茶汤第一泡茶汤第一泡（1分钟）老水：盖上覆甜香，汤色较深，热香略带干和苦，入口挂舌嫰水：盖上覆青草香，汤色较浅，热香有清新豆味，入口香滑老水嫩水第二泡茶汤第二泡茶汤第二泡（3分钟）老水：汤色较浅，留香短暂，滋味淡薄，口感微涩，但很快由涩转酸嫰水：汤色较深，清香持久，滋味浓，口感更为苦涩，但能化开（依我愚见：嫰水能够更好的释放茶叶中的有效成分，所以在同等时间内，会出现茶汤更为苦涩的现象）老水嫩水第三泡茶汤第三泡茶汤第三泡（5分钟）老水：汤色一致，热香由水气转蜜香慢，香气很快消失嫰水：汤色一致，热香转蜜香快，香气持久老水嫩水茶叶底茶叶底老水：叶底稍绿，未能完全舒展开嫰水：叶底稍黄，完全舒展开老水茶底嫩水茶底本课小结本课小结老水：暗、沉，少后韵，只是茶汤味，飘而不沉。先滑，转而苦涩，泡绿茶只有豆香。没有层次，最后只有甜味。嫩水：亮，有韵，香味变幻多，层次多，回味多，香而甜。反思：老水偏甜，能够将茶中的甜、香味道冲泡出来，应该适宜冲泡中发酵或者全发酵茶；嫰水偏酸，能够将茶叶的鲜爽滋味冲泡出来，应该适合冲泡不发酵至轻发酵的茶。（以上个人观点，仅供参考）L/O/G/O谢谢观赏谢谢观赏祝您成功！
