1、生活中常用的调味品生活中常用的调味品食醋食醋，它就是约含，它就是约含3%5%的的乙酸乙酸，乙酸又称乙酸又称醋酸醋酸。它有什么样的结构和性质呢？。它有什么样的结构和性质呢？乙酸乙酸赶紧给宝宝洗赶紧给宝宝洗锅熬排骨，否锅熬排骨，否则该挨批了！则该挨批了！别忘了，快好时别忘了，快好时加点加点醋醋，小火小火熬。熬。干嘛熬排骨要加干嘛熬排骨要加醋醋呀？呀？补补钙钙呀！呀！补补钙钙想一想：想一想：1、他们都用到了什么物质？、他们都用到了什么物质？2、醋的主要成分是什么？、醋的主要成分是什么？3、这两组漫画有无科学根据？、这两组漫画有无科学根据？补补钙钙呀！呀！干嘛熬排骨干嘛熬排骨要加要加醋醋呀呀O官能团官
2、能团羧基羧基：COH（或（或COOH）C2H4O2CH3COOH结构简式结构简式：分子式：分子式：结构式结构式：C CH HH HH HC CO OO O H H一一、乙酸分子组成与结构乙酸分子组成与结构乙酸分子模型乙酸分子模型二、物理性质二、物理性质易溶于水和乙醇易溶于水和乙醇 色：色：味：味：态：态：沸点：沸点：117.9 熔点：熔点：16.6，当温度低于，当温度低于16.6 时，时，凝结成类似冰的晶体（纯净的乙酸又凝结成类似冰的晶体（纯净的乙酸又叫叫冰醋酸冰醋酸）无色无色液体液体有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味想一想：想一想：家用的食醋除了调味外还有哪些用途？家用的食醋除了调味外还有哪些
3、用途？1.巧除水垢巧除水垢2.您知道醋为什么能解酒吗？您知道醋为什么能解酒吗？1.1.酸性酸性 试管试管 现象现象 结论结论 I II三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质溶液变红溶液变红产生无产生无色气体色气体乙酸显酸性乙酸显酸性乙酸酸性比碳酸强乙酸酸性比碳酸强请用请用化学方程式化学方程式或或电离方程式电离方程式表示产生以上现象的原因表示产生以上现象的原因IIICH3COOH CH3COO+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO21.弱酸性弱酸性:CH3COOH CH3COO+H+具有酸的通性：具有酸的通性：与指示剂反应：与指示剂反应：使紫色石蕊溶液变红，酚酞不变
4、色使紫色石蕊溶液变红，酚酞不变色与与氢前金属反应氢前金属反应：Mg+2CH3COOH (CH3COO)2Mg+H2与碱性氧化物反应：与碱性氧化物反应：CuO+2CH3COOH (CH3COO)2Cu+H2O 与碱反应：与碱反应：NaOH+CH3COOH CH3COONa+H2O 与与某些某些盐反应：盐反应：Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+CO2 H2O 除水垢原理除水垢原理三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质酸性：酸性：CH3COOHH2CO3一展身手：醋酸和碳酸都属于弱酸，你能醋酸和碳酸都属于弱酸，你能否设计实验方案比较它们的酸性强弱？否设计实验方案比较它们的酸性强弱？结
5、论：结论：CH3COOH的的酸性强于酸性强于H2CO3好香，妈妈好香，妈妈你用了什么你用了什么办法？办法？宝贝！看，宝贝！看，这是什么？这是什么？饱和碳酸钠溶液的液面上有透饱和碳酸钠溶液的液面上有透 明的明的油状液体油状液体，并可闻到并可闻到香香 味味。乙酸乙酯乙酸乙酯：CH3COOCH2CH33 3、用酒精灯小心加热，、用酒精灯小心加热，观察现象观察现象。1 1、在试管中先加入、在试管中先加入3mL3mL乙醇乙醇，再，再慢慢慢慢加入加入2mL2mL浓硫酸，浓硫酸，摇动试管混合均摇动试管混合均匀，用手感觉温度变化。匀，用手感觉温度变化。2 2、再加入、再加入2mL2mL冰醋酸冰醋酸，如图连好装
6、置。接上导管到，如图连好装置。接上导管到3mL3mL饱和碳酸钠饱和碳酸钠的液的液面上（不接触液面）。面上（不接触液面）。2.2.酯化反应酯化反应酯化反应：酸和醇作用，生成酯和水的反应1 1、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？、为什么要先加酒精，后加浓硫酸？2 2、乙酸乙酯为什么浮在液面上？、乙酸乙酯为什么浮在液面上？3 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？蒸出的乙酸乙酯中含有哪些杂质？物物 质质沸点（沸点（0 0C C）密度（密度（g/mLg/mL）水溶性水溶性乙乙 酸酸1171179 91 10505易溶易溶乙乙 醇醇78785 50 078937893易溶易溶乙酸乙酯乙酸乙酯77770 0909
7、0微溶于水微溶于水不溶于盐溶液不溶于盐溶液 交流讨论交流讨论:浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅浓硫酸稀释放出热量；若酒精加在后，则会沸腾飞溅乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸乙醇、乙酸饱和碳酸钠溶液作用饱和碳酸钠溶液作用：反应乙酸；溶解乙醇；反应乙酸；溶解乙醇；降低乙酸乙酯降低乙酸乙酯在水中溶解度，便于酯的析出。在水中溶解度，便于酯的析出。催化剂催化剂 吸水剂吸水剂浓硫酸的作用是浓硫酸的作用是：实验中的注意事项实验中的注意事项：该反应是一个该反应是一个可逆反应可逆反应,反应慢反应慢.CH3COOH+HOC2H5 CH3COO
8、C2H5+H2O 浓H2SO4长导管的作用长导管的作用：（能否插入液面以下？）：（能否插入液面以下？）导气和冷凝回流导气和冷凝回流（否，易形成倒吸）（否，易形成倒吸）CH3COH HOCH2CH3O 探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？探究探究:乙乙 酸和乙酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙形成乙酸乙 酯的？酯的？18O酯化反应实质酯化反应实质18OCH3COOH分别跟分别跟H18OC2H5和和H16OC2H5起酯化反应后，两者起酯化反应后，两者生成生成H2O的质量（的质
9、量（）A.前者大前者大 B.前者小前者小 C.相等相等 D.不能确定不能确定 C浓浓H2SO4CH3COH HOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO乙酸乙酸乙醇乙醇乙酸乙酯乙酸乙酯 CH3COCH2CH3O取代反应取代反应乙烯乙烯乙醇乙醇 羟基羟基 -OH 羧基羧基 -COOH官能团：官能团：反映一类有机物的反映一类有机物的共同特征的基团共同特征的基团。思考：思考：乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？乙酸的化学性质与它的哪部分结构有关？碳碳双键碳碳双键 C=COCH3COH官能团官能团结论：结论：乙酸的化学性质与羧基有关乙酸的化学性质与羧基有关。有机物有机物CHCH2 2=CH-C
10、H-COOHCOOH可以与下列哪些物质发生反应？可以与下列哪些物质发生反应？它表现了哪个官能团的性质特征？它表现了哪个官能团的性质特征？v溴水溴水v乙醇乙醇vNaOHNaOH溶液溶液v高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液碳碳双键碳碳双键羧基羧基羧基羧基碳碳双键碳碳双键 知识拓展：知识拓展：结论：结论：有什么样的官能团就有什么样的化学性质有什么样的官能团就有什么样的化学性质 OCH3COH 酸性酸性酯化反应酯化反应小结：小结：练习：练习：下列化合物中，既显酸性又能发生加成下列化合物中，既显酸性又能发生加成反应的是（反应的是（）A.CH2=CHCH2OH B.CH3COOH C.CH2=CHCOOC2H5 D
11、.CH2=CHCOOHD一一.乙酸的物理性质乙酸的物理性质二二.乙酸的分子结构乙酸的分子结构 结构简式：结构简式：官能团：官能团：三三.乙酸的化学性质乙酸的化学性质 1.1.乙酸的酸性乙酸的酸性 2.2.乙酸的酯化反应乙酸的酯化反应 CH3COOHCOOH(羧基羧基)概念概念:酸和醇作用生成酯和水的反应酸和醇作用生成酯和水的反应条件条件:浓硫酸、加热浓硫酸、加热规律规律:酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢(无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇无色、液体、有刺激性气味、易溶于水和乙醇)课堂小结：课堂小结：CH3COHHOCH2CH3 CH3COCH2CH3+H2OOO浓浓H2SO41.关于乙酸的下
12、列说法中关于乙酸的下列说法中不正确不正确的是的是 （）A乙酸易溶于水和乙醇乙酸易溶于水和乙醇B无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激 性气味的液体性气味的液体D乙酸分子里有四个氢原子，所以不是乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸一元酸练练 习习D 3.炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可口，原因是（口，原因是（）A.有盐类物质生成有盐类物质生成 B.有酯类物质生成有酯类物质生成 C.有醇类物质生成有醇类物质生成 D.有酸类物质生成有酸类物质生成B5.下列物质中，能与醋酸发生反应
13、的下列物质中，能与醋酸发生反应的是（是（）石蕊石蕊 乙醇乙醇 乙醛乙醛 金属铝金属铝 氧化镁氧化镁碳酸钙碳酸钙 氢氧化铜氢氧化铜A.B.C.D.全部全部C6.下列物质中，不能发生酯化反应的下列物质中，不能发生酯化反应的是（是（）A酒精酒精 B冰醋酸冰醋酸 C苯苯 D甲醇（甲醇（CH3OH）C 7食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法食醋中含有乙酸，下列关于乙酸的说法中正确的是（中正确的是（）A.乙酸是有刺激性气味的液体乙酸是有刺激性气味的液体 B.乙酸分子中含有乙酸分子中含有4个氢原子，它不是个氢原子，它不是一元羧酸一元羧酸C.乙酸在常温下就能发生酯化反应乙酸在常温下就能发生酯化反应D.乙酸酸性较
14、弱，不能使石蕊试液变红乙酸酸性较弱，不能使石蕊试液变红B8.酯化反应是有机化学中的一类重要酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的反应，下列对酯化反应理解不正确的是是（）A.酯化反应的反应物之一肯定是乙醇酯化反应的反应物之一肯定是乙醇 B.酯化反应一般需要脱水酯化反应一般需要脱水C.酯化反应中反应物不能全部转化为酯化反应中反应物不能全部转化为生成物生成物 D.酯化反应一般需要催化剂酯化反应一般需要催化剂A9.每逢佳节倍思美味佳肴，食醋是一每逢佳节倍思美味佳肴，食醋是一种生活必备的食品调味剂。淘气的胖种生活必备的食品调味剂。淘气的胖胖分别向盛有下列物质的玻璃杯中倒胖分别向盛
15、有下列物质的玻璃杯中倒入适量食醋，他入适量食醋，他不会不会观察到观察到明显现象明显现象的玻璃杯中盛有（的玻璃杯中盛有（）A、滴加了酚酞的红色、滴加了酚酞的红色NaOH溶液溶液 B、锌粉、锌粉 C、食盐粉末、食盐粉末 D、纯碱粉末、纯碱粉末C10.酒精和醋酸是生活里的常用品，下列方酒精和醋酸是生活里的常用品，下列方 法法不不能将二者鉴别开的是（能将二者鉴别开的是（）A、闻气味、闻气味 B、分别用来浸泡水壶中的水垢看是否溶解、分别用来浸泡水壶中的水垢看是否溶解C、分别滴加、分别滴加NaOH溶液溶液 D、分别滴加石蕊试液、分别滴加石蕊试液 COH中氢原子的活性比较中氢原子的活性比较OCH3COHO HO COHH OHCH3CH2OH凡有 OH，Na一定能与之反应产生一定能与之反应产生H2碳酸碳酸
