1、 1 菜肴盆饰的创意制作 一一、教学目标教学目标 知识与技能：知识与技能： 1知道菜肴盆饰的制作步骤和设计原则。 2初步学会依据菜肴盆饰的布局方式进行创意制作。 过程与方法：过程与方法： 1. 通过分析交流学习任务单，完善设计稿。 2通过教师讲解示范握刀手法，进一步学会正确使用刀具。 3四人小组分工雕刻，合作完成菜肴盆饰创意作品。 情感态度与价值观：情感态度与价值观： 1通过菜肴盆饰实践活动，体验劳技学习带来的的乐趣。 2增强学生间的合作互助意识，体验合作学习的快乐。 二、教学重点与难点二、教学重点与难点 教学重点：教学重点：雕刻技法的综合运用。 教学难点：教学难点：合理的设计、布局与摆放。
2、三、教学准备三、教学准备 工具：工具：（1）雕刻刀具每人一套。（2）盆子每组一个。 材料：材料：胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜、圣女果等。 四、教学说明四、教学说明 “菜肴盆饰”是科教版七年级劳动技术课本第三单元的内容。本课前学 生已经基本掌握了 “切、削、旋、刻、戳”五种刀法的正确雕刻方法，初步学 会了“月牙花瓣、木梳花瓣、梅花、瓜叶菊、小菖兰”等花卉与昆虫的雕刻，具 备了一定的认识材料、使用工具、创新改进的能力。本课为食品雕刻项目综合作 品设计制作课，需要 3 课时，本节课为第 2 课时。第 1 课时学生对菜肴盆饰作品 进行了设计与构思，本课时重点是利用已学刀法完成制作，第 3 课时重点是对作
3、品进行交流与改进。本课时学生完成菜肴盆饰的创意制作，分四个环节：复习巩 固菜肴盆饰设计与制作的六大步骤；通过分析交流完善设计稿并选材分工；通过 2 分工雕刻完成组件并按照设计稿布局摆放；进行交流评价。 基于学习对象与学习内容的分析，本节课共设计了四个教学环节。第一个环 节为引入部分。通过以往同学的作品图片（或者网络上菜肴盆饰的图片）创设情 景，激发学生的学习兴趣，引出本节课的学习内容。第二个环节为分析交流完善 设计稿。 所采用的教学策略是以学习单为依托， 组织学生依据布局方式分析交流， 完善设计稿，为雕刻做好充分的准备。（需要根据实际情况修改）第三个环节学 生分工雕刻花卉与昆虫的组件，并且完成
4、布局与摆放。通过强调三大操刀手法规 范学生操作，并通过学习单加深印象，帮助学生认识制作步骤、制作要求。第四 个环节为作品展示交流、评价拓展。对学生作品进行评价，提出改进方案，进而 使学生能迁移到生活中其它实例。 本节课的主要特点是在技术方法的教学中引导学生经历观察分析、规范雕 刻、完成组装、交流展示的技术活动过程，培养学生解决实际技术问题的能力， 促进学生技术思维的发展，关注学生技术素养的提高。同时体现了“做中学，学 中做”的劳技教学思路，突破了教学重点。 五、教学流程五、教学流程 复习旧 知引题 提 提出制 作要求 根据主题 交流评价 改进完 善设计 根据要求 加工制作 课堂总 结反馈 展示
5、作品 自评互评 小组合 作制作 再次强 化刀法 发现问题 开展反馈 学 3 六六、教学过程教学过程 教学 环节 教师活动 学生活动 目标达成度 复习 旧知 引题 1.提问：菜肴盆饰制作的基本步 骤有哪些？设计与制作时应遵循 哪两大原则？ 2.揭题：菜肴盆饰的创意制作。 强调：简单就是美 卫生安全 学生回答： 第一步：构思 第二步：选料 第三步：选择工具 第四步：雕刻 第五步：保鲜 第六步：摆放装饰 通过复习已有知识 和技能激发创意作品 制作的欲望。 实 践 操 作 完 善 任 务 单 1展示个别组学生设计作品，指 导学生对作品的主题、采用的布 局方式、造型、原料等展开讨论 与交流。 2对上一节
6、课设计图样交流讨 论，提出改进意见。 小组讨论设计图样 根据展示情况修改 完善图样 通过讲讲议议， 让学 生对构思方案、 设计表 达产生一个较为感性 的认知。 对照自己的设 计做出补充或修改， 为 雕刻与摆放做好铺垫。 加 工 与 制 作 提出制作要求，强调制作要点： 1.根据主题设计制作作品，刀法 正确、态度严谨。雕刻这一步最 为关键，因此要求我们要有扎实 的雕刻基本功，娴熟的技法和一 丝不苟的劳技态度。 2.操作过程中注意用刀安全。教 师示范执刀手法，引导学生规范 操作，注意用刀的力度、角度和 深度。 3.小组成员既要有分工又要有协 作，体现分工协作。 4. 合理布局，节约材料。 5.作品
7、完成后， 请整理工具和废 料，保持教室整洁、卫生。 学生根据要求分工 雕刻制作 将完成的作品组合 造型依据布局方式 摆放好。 教师参与学生的 活动，加强反馈、及时 辅导。通过分工协作， 树立学生对作品制作 的负责态度和质量意 识，培养学生团队精 神。 4 交流 展示 组织学生自评、互评。 1. 主题是否契合？ 2布局方式是否合理？ 3色彩搭配是否协调？ 4刀法是否流畅？ 5整体效果如何？ 学生自评互评 展示学生作品、 欣赏劳 动成果，通过交流、讲 评， 分享学生动手制作 过程中的经验和教训， 取长补短， 从而达到修 正、提高的效果。 课堂 总结 希望大家学好之后勤学苦练，练就扎实的基本功，逢年过节时一展身手，让 食品雕刻发扬光大。 板书： 菜肴盆饰的创意制作 构思 确立主题 雕刻 精雕细刻 摆放装饰 美观大方 附:学习任务单 5 菜肴盆饰的创意制作学习任务单菜肴盆饰的创意制作学习任务单 组别： 设计主题 主 题 基本思路 设计图样 布局： 材料： 分工情况 1 号同学 2 号同学 3 号同学 4 号同学 自评互评 1.主题契合 2.布局合理 3.颜色协调 4.刀法正确 5.整体效果
