1、第一章第一章水生蔬菜在中国蔬菜生产中的地位和作用水生蔬菜在中国蔬菜生产中的地位和作用第一节第一节 中国水生蔬菜的生产面积及其区域分布中国水生蔬菜的生产面积及其区域分布一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可水生蔬菜是指在淡水中生长的、其产品可供作蔬菜食用的维管束植物。至于在浅海中供作蔬菜食用的维管束植物。至于在浅海中生长的海带和紫菜等藻类植物，虽也作蔬菜生长的海带和紫菜等藻类植物，虽也作蔬菜食用，但因其在生态条件和栽培方法上与一食用，但因其在生态条件和栽培方法上与一般蔬菜生产相差甚远，属于另一学科范围，般蔬菜生产相差甚远，属
2、于另一学科范围，故在本书中未加论述。故在本书中未加论述。加以大多数水生蔬菜加以大多数水生蔬菜都原产中国，品种的驯化和栽培较早，一般都原产中国，品种的驯化和栽培较早，一般都有都有2000年以上的生产历史，广大水乡农民年以上的生产历史，广大水乡农民在长期生产过程中选育了很多优良品种，改在长期生产过程中选育了很多优良品种，改进了不少栽培技术，使中国南方各省成为当进了不少栽培技术，使中国南方各省成为当今中国乃至世界水生蔬菜的主要产区。今中国乃至世界水生蔬菜的主要产区。水生蔬菜是中国蔬菜生产中的一大特色，其品种水生蔬菜是中国蔬菜生产中的一大特色，其品种之多，分布之广，生产面积之大，在当今世界各之多，分布
3、之广，生产面积之大，在当今世界各国均居首位。中国长江流国均居首位。中国长江流域域及其以南各省、自治及其以南各省、自治区、直辖市境内，河流纵横，湖泊众多，年平均区、直辖市境内，河流纵横，湖泊众多，年平均气温达气温达15以上，无霜期达以上，无霜期达210天以上，年降雨量天以上，年降雨量达达1000mm以上，特别在大多数水生蔬菜旺盛生以上，特别在大多数水生蔬菜旺盛生长的夏季，雨量都比较充沛，在各大湖泊周围都长的夏季，雨量都比较充沛，在各大湖泊周围都有大片的沼泽和滩地，在大小河流的两旁也有不有大片的沼泽和滩地，在大小河流的两旁也有不少的积水洼地少的积水洼地和池塘，其水位不深，常常在和池塘，其水位不深，
4、常常在12m以下，其水下土壤含有机质比较丰富，一般均在以下，其水下土壤含有机质比较丰富，一般均在1.5%以上，高可达以上，高可达4%5%。这些都为水生蔬菜。这些都为水生蔬菜的生长和繁殖提供了良好的自然条件。的生长和繁殖提供了良好的自然条件。一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 中国水生蔬菜主要有莲藕、菱、茭白、荸荠中国水生蔬菜主要有莲藕、菱、茭白、荸荠、慈姑、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、茭儿菜、水芋、慈姑、水芹、芡实、蒲菜、莼菜、茭儿菜、水芋、水雍菜和豆瓣菜等十余种，其生产面积和产量各、水雍菜和豆瓣菜等十余种，其生产面积和产量各不相同。只因水生蔬菜大部分利用沼泽
5、、滩地等非不相同。只因水生蔬菜大部分利用沼泽、滩地等非耕地种植，只有一小部分利用耕地种植，对非耕地耕地种植，只有一小部分利用耕地种植，对非耕地的种植面积目前尚无全面的统计数字，因而对中国的种植面积目前尚无全面的统计数字，因而对中国水生蔬菜的面积和产量，只能根据初步了解的一些水生蔬菜的面积和产量，只能根据初步了解的一些概数，进行整理介绍如下概数，进行整理介绍如下：莲藕菱茭白荸荠慈姑水芹芡实蒲菜莼菜茭儿菜水芋水蕹菜豆瓣菜一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况1、在中国各种水生蔬菜中，生产面积在中国各种水生蔬菜中，生产面积最大、产量最多的，首推莲藕。在莲藕中最大、产
6、量最多的，首推莲藕。在莲藕中，又以藕莲为主，子莲为次。藕莲分布广，又以藕莲为主，子莲为次。藕莲分布广，面积大，全国生产总面积约为，面积大，全国生产总面积约为20万万hm2，年产鲜藕共计，年产鲜藕共计300万万t左右。子莲分布较左右。子莲分布较狭，种植面积较小，总面积约为狭，种植面积较小，总面积约为2万万hm2，年产干莲子共计年产干莲子共计1.5万万t左右。藕和莲子除左右。藕和莲子除供国内各地销售外，均各有一部分加工出供国内各地销售外，均各有一部分加工出口日本和东南亚各国。口日本和东南亚各国。2、其次面积较大的为菱，全国年生其次面积较大的为菱，全国年生产总面积为产总面积为4万万hm2，年产菱角，
7、年产菱角24万万t左左右，大都利用非耕地种植。再次为荸荠右，大都利用非耕地种植。再次为荸荠和茭白。荸荠全国年生产总面积约为和茭白。荸荠全国年生产总面积约为3.5万万hm2，年产量共计，年产量共计75万万t左右。茭白左右。茭白全国年生产总面积也约为全国年生产总面积也约为3.5万万hm2，年，年产量共计近产量共计近100万万t。一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 3、其余各种水生蔬菜生产面积较小其余各种水生蔬菜生产面积较小，其中水芹、慈姑、水雍菜和豆瓣菜，其中水芹、慈姑、水雍菜和豆瓣菜的生产面积各为的生产面积各为1.5万万2万万hm2，年，年产量各约产量各约3
8、0万万t到到60万万t不等。蒲菜、不等。蒲菜、莼菜、水芋、芡实和茭儿菜的生产面莼菜、水芋、芡实和茭儿菜的生产面积各为积各为0.5万万1万万hm2，年产量各约，年产量各约1万万t到到2万万t不等。不等。一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 目前中国年生产各种水生蔬菜总面目前中国年生产各种水生蔬菜总面积共约积共约35万万40万万hm2，年产量达，年产量达500万万600万万t。在中国蔬菜生产中。在中国蔬菜生产中占有一定的比重。占有一定的比重。一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况一、中国水生蔬菜的生产面积和产量概况 综上所述综上所述：二、中国水生蔬菜的区域分布概况
9、二、中国水生蔬菜的区域分布概况中国水生蔬菜大多分布在长江流域及中国水生蔬菜大多分布在长江流域及其以南各省，但因市场对各种水生蔬菜其以南各省，但因市场对各种水生蔬菜的需求量大小不同，各种水生蔬菜对环的需求量大小不同，各种水生蔬菜对环境条件的适应性强弱不同，不同水生蔬境条件的适应性强弱不同，不同水生蔬菜产品的耐贮耐运性存在较大差异。因菜产品的耐贮耐运性存在较大差异。因此，各种水生蔬菜的区域分布也就相应此，各种水生蔬菜的区域分布也就相应有所不同。其中，莲藕适应性广，全国有所不同。其中，莲藕适应性广，全国各地市场均有需求，外销市场也较稳定各地市场均有需求，外销市场也较稳定，因而其分布最广。，因而其分布
10、最广。北至北京、河北，南至广东、海南，东至北至北京、河北，南至广东、海南，东至江苏、山东，西至云南、贵州、四川等省，江苏、山东，西至云南、贵州、四川等省，均有莲藕栽培；以江苏、浙江、湖南、湖均有莲藕栽培；以江苏、浙江、湖南、湖北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培北、江西和安徽等长江中、下游各省栽培面积最为集中。如江苏省宝应县就利用湖面积最为集中。如江苏省宝应县就利用湖荡滩地种植莲藕荡滩地种植莲藕8000hm2，年产鲜藕，年产鲜藕12万万t以上，产销两旺，一部分加工后销往日本，以上，产销两旺，一部分加工后销往日本，成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销成为目前全国最大的莲藕生产和加工、销售基地。售
11、基地。二、中国水生蔬菜的区域分布概况二、中国水生蔬菜的区域分布概况 荸荠在全国各地市场都有一定需求荸荠在全国各地市场都有一定需求，加工罐藏出口外销也有一定的市场，加工罐藏出口外销也有一定的市场，但其适应性较狭，因而分布范围较，但其适应性较狭，因而分布范围较次于莲藕，多在长江流域及其以南各次于莲藕，多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植。华北地区省、自治区、直辖市种植。华北地区仅在山东、河北有零星栽培。仅在山东、河北有零星栽培。菱和茭白的分布也较广，淮河流域以南各菱和茭白的分布也较广，淮河流域以南各省、自治区、直辖市均有栽培，但以江苏、省、自治区、直辖市均有栽培，但以江苏、浙江两省较为集中
12、，其中菱都以在水位较浙江两省较为集中，其中菱都以在水位较深的湖荡和池塘种植为主，很少利用水田深的湖荡和池塘种植为主，很少利用水田种植。而茭白则都利用水田种植。种植。而茭白则都利用水田种植。水芹、蒲菜、芡实和茭儿菜等的分布水芹、蒲菜、芡实和茭儿菜等的分布地区与菱和茭白相似，淮河流域以南各地区与菱和茭白相似，淮河流域以南各生活上、自治区、直辖市均有种植，但生活上、自治区、直辖市均有种植，但面积较小，有些地区还是半野生状态。面积较小，有些地区还是半野生状态。二、中国水生蔬菜的区域分布概况二、中国水生蔬菜的区域分布概况 兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布兹姑、水雍菜、水芋和莼菜等的区域分布较上述水生
13、蔬菜稍狭，均限于长江流域及较上述水生蔬菜稍狭，均限于长江流域及其以南各省、自治区、直辖市，且面积较其以南各省、自治区、直辖市，且面积较小，但一般栽培都比较精细，不存在半野小，但一般栽培都比较精细，不存在半野生状态。生状态。豆瓣菜的区域分布较狭，主要限于广东、豆瓣菜的区域分布较狭，主要限于广东、广西等华南各省、自治区，长江流域只有广西等华南各省、自治区，长江流域只有上海、武汉等大城市郊区有零星种植。上海、武汉等大城市郊区有零星种植。总之，水生蔬菜大多需要气候温暖、总之，水生蔬菜大多需要气候温暖、雨量充沛，主要分布在中国南方，即从雨量充沛，主要分布在中国南方，即从北纬北纬32到到20左右、从东经左
14、右、从东经101到到123左右的广大区域内，包括淮河、长左右的广大区域内，包括淮河、长江、钱塘江、闽江、珠江和澜沧江、红江、钱塘江、闽江、珠江和澜沧江、红水河等江河流域，其中在洞庭湖、鄱阳水河等江河流域，其中在洞庭湖、鄱阳湖、太湖、巢湖、洪泽湖等大湖周围尤湖、太湖、巢湖、洪泽湖等大湖周围尤较集中。而淮河流域以北，则仅在气候较集中。而淮河流域以北，则仅在气候较为温和、水源较为充足的局部地区，较为温和、水源较为充足的局部地区，如狭西省的关中地区、山东省的黄河沿如狭西省的关中地区、山东省的黄河沿岸等有少量种植。岸等有少量种植。二、中国水生蔬菜的区域分布概况二、中国水生蔬菜的区域分布概况第二节第二节
15、中国水生蔬菜在利用水面资源中国水生蔬菜在利用水面资源和建立水生生态农业中的作用和建立水生生态农业中的作用一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源进行生产 各种水生蔬菜作物除了区域分布有各种水生蔬菜作物除了区域分布有所不同外，在同一地区种植对于水位所不同外，在同一地区种植对于水位深浅和水下土壤的要求也有不同。有深浅和水下土壤的要求也有不同。有些作物需要水位较深，有些则需要较些作物需要水位较深，有些则需要较浅；有些对水下土壤要求较严，有些浅；有些对水下土壤要求较严，有些则要求较松。因此，就可利用不同的则要求较松。因此，就可利用不同的水面资源种植不同的水生蔬菜作物，水面资源种植不同的水生蔬菜作物，因水制
16、宜，各得其所。因水制宜，各得其所。荸荠根系较浅，所结球茎也入土不深，只荸荠根系较浅，所结球茎也入土不深，只宜浅水，对土壤肥力要求也不高。因此，宜浅水，对土壤肥力要求也不高。因此，可以利用水位在可以利用水位在520cm之间、土壤肥力中之间、土壤肥力中等的浅水沤田种植。等的浅水沤田种植。慈姑、茭白和浅水莲藕的根系较深，慈姑、茭白和浅水莲藕的根系较深，对土壤肥力要求较高，适宜水位稍深，可对土壤肥力要求较高，适宜水位稍深，可利用水位在利用水位在530cm之间、土层较为深厚、之间、土层较为深厚、土壤有机质含量达到土壤有机质含量达到1.5%2%以上的低洼以上的低洼水田或浅水沼泽地种植。水田或浅水沼泽地种植
17、。一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源进行生产一、各种水生蔬菜可利用不同的水面资源进行生产 蒲菜和茭儿菜根系发达，适应性较强蒲菜和茭儿菜根系发达，适应性较强，但仍不耐深水，可利用水位在，但仍不耐深水，可利用水位在15100cm之间、水下有一定淤泥层的浅之间、水下有一定淤泥层的浅水湖荡或河湾水面种植。水湖荡或河湾水面种植。芡实株型较大、浅水菱茎蔓较长，深芡实株型较大、浅水菱茎蔓较长，深水莲藕叶柄高挺，适宜于较深水位和较水莲藕叶柄高挺，适宜于较深水位和较肥土壤，可利用水位在肥土壤，可利用水位在50100cm之间、之间、土壤含有机质达到土壤含有机质达到1.5%2%以上的较深以上的较深湖荡和河湾种植。
18、湖荡和河湾种植。莼菜根莼菜根系系较浅，茎秆较细，叶片浮水生长，较浅，茎秆较细，叶片浮水生长，其嫩梢和卷叶一遇水质混浊，即易吸附泥其嫩梢和卷叶一遇水质混浊，即易吸附泥沙于胶质之中，不堪食用。故对水质有特沙于胶质之中，不堪食用。故对水质有特殊要求，如有水质清澈见底、土壤含有机殊要求，如有水质清澈见底、土壤含有机质达质达1.5%以上、水位在以上、水位在30120cm之间的之间的浅水湖荡，才能安排种植。浅水湖荡，才能安排种植。深水菱茎蔓细长而较坚韧，根系入土较深，深水菱茎蔓细长而较坚韧，根系入土较深，可利用水位在可利用水位在50250cm、土层较为深厚、土层较为深厚、一般无狂风大浪袭击的较深湖荡、河湾
19、或一般无狂风大浪袭击的较深湖荡、河湾或池塘种植。池塘种植。水雍菜既可入土栽培，也可漂浮栽培。入水雍菜既可入土栽培，也可漂浮栽培。入土栽培要求浅水，与荸荠、慈姑栽培的水土栽培要求浅水，与荸荠、慈姑栽培的水田基本相似。漂浮栽培对水位深浅的要求田基本相似。漂浮栽培对水位深浅的要求不严，不严，50200cm之间均可，但要求水质之间均可，但要求水质较肥、风浪较小。较肥、风浪较小。二、水生蔬菜在建立水乡生态农业中的地位和作用二、水生蔬菜在建立水乡生态农业中的地位和作用 中国南方各大湖周围的广大水中国南方各大湖周围的广大水乡，素被称为乡，素被称为“鱼米之乡鱼米之乡”，其实，其实也是水生蔬菜之乡。如江苏和浙也
20、是水生蔬菜之乡。如江苏和浙江两省之交的太湖周围，在农业江两省之交的太湖周围，在农业上除了盛产稻米之外，还以盛产上除了盛产稻米之外，还以盛产鱼类和水生蔬菜而闻名全国。其鱼类和水生蔬菜而闻名全国。其中茭白、莼菜和鲈鱼被并列为江中茭白、莼菜和鲈鱼被并列为江南三大名菜，说明水生蔬菜生产南三大名菜，说明水生蔬菜生产是水乡农业的重要组成部分。是水乡农业的重要组成部分。二、二、水生蔬菜在建立水乡水生蔬菜在建立水乡 生态农业中的地位和作用生态农业中的地位和作用 在淡水水面养殖鱼虾蟹贝，可以利用水中浮游生在淡水水面养殖鱼虾蟹贝，可以利用水中浮游生物和水草资源，结合投放饵料，使之转化为动物性食物和水草资源，结合投
21、放饵料，使之转化为动物性食品，但对水面上的大量日光能和水下土中的有机质及品，但对水面上的大量日光能和水下土中的有机质及矿质营养均不能直接利用，只有种植水生蔬菜和其他矿质营养均不能直接利用，只有种植水生蔬菜和其他水生作物，才能充分利用这些水上、水下的自然资源水生作物，才能充分利用这些水上、水下的自然资源，包括鱼类的排泄物和剩余饵料腐烂后所形成的腐殖，包括鱼类的排泄物和剩余饵料腐烂后所形成的腐殖质，使之转化为人类生活所需要的植物性食品和工业质，使之转化为人类生活所需要的植物性食品和工业原料。同时水生蔬菜和其他经济作物的生长，又可减原料。同时水生蔬菜和其他经济作物的生长，又可减少风浪，净化水体，增加
22、透明度，有利于浮游生物的少风浪，净化水体，增加透明度，有利于浮游生物的生长，为鱼类增加天然食料，改善其栖息和产卵环境生长，为鱼类增加天然食料，改善其栖息和产卵环境，从而增加鱼类产量。因此，只有逐步实行鱼类和水，从而增加鱼类产量。因此，只有逐步实行鱼类和水生蔬菜作物的合理轮、间、套作，发挥水面动、植物生蔬菜作物的合理轮、间、套作，发挥水面动、植物生产互补的一面，而克服其相互矛盾的一面，才能改生产互补的一面，而克服其相互矛盾的一面，才能改善水面生态条件，实现水面生产的良性循环。善水面生态条件，实现水面生产的良性循环。二、二、水生蔬菜在建立水乡水生蔬菜在建立水乡 生态农业中的地位和作用生态农业中的地
23、位和作用 目前在长江下游的江苏、浙江等省的目前在长江下游的江苏、浙江等省的淡水水面生产中，已经涌现鱼藕间作、鱼淡水水面生产中，已经涌现鱼藕间作、鱼菱轮作、水芹和鱼类套作及藕田养蟹等取菱轮作、水芹和鱼类套作及藕田养蟹等取得显著效益的实际事例。从长远的观点看得显著效益的实际事例。从长远的观点看，水生蔬菜栽培和水面养殖，是综合利用，水生蔬菜栽培和水面养殖，是综合利用水面的两个重要方面，二者相辅相成，不水面的两个重要方面，二者相辅相成，不可偏废。水生蔬菜在建立水乡生态农业中可偏废。水生蔬菜在建立水乡生态农业中占有不可替代的地位和起到十分重要的作占有不可替代的地位和起到十分重要的作用。用。第三节第三节
24、中国水生蔬菜产品在国内外中国水生蔬菜产品在国内外 市场的销售现状和前景市场的销售现状和前景一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 中国水生蔬菜年产量约计中国水生蔬菜年产量约计400万万500万万t，产品绝大多数在国，产品绝大多数在国内市场销售，占内市场销售，占95%以上。其中以藕及其制品的销售量在各种水以上。其中以藕及其制品的销售量在各种水生蔬菜中居于首位，约占全部水生蔬菜产品销售量的生蔬菜中居于首位，约占全部水生蔬菜产品销售量的1/4。由于全。由于全国各地居民都有将藕做菜和副食品食用的习惯，或生食、或炒食国各地居民都有将藕做菜和副食品食用的习惯，或生食、或炒食、或煨汤，吃法多样；同时
25、藕的采收上市期长达半年以上，又较、或煨汤，吃法多样；同时藕的采收上市期长达半年以上，又较耐运输，可在全国大部分省、自治区、直辖市运销；加之藕可加耐运输，可在全国大部分省、自治区、直辖市运销；加之藕可加工多种制品，做蜜饯、制藕粉、加工罐藏、制藕汁饮料等，供多工多种制品，做蜜饯、制藕粉、加工罐藏、制藕汁饮料等，供多方面消费，故其销路广，销量大。莲子在全国各地居民中虽也有方面消费，故其销路广，销量大。莲子在全国各地居民中虽也有消费习惯，但一般均作为滋补品，且价格较贵，除节日、宴会和消费习惯，但一般均作为滋补品，且价格较贵，除节日、宴会和病员调养等食用外，很少作日常用菜，故销量较小。但莲子多为病员调养
26、等食用外，很少作日常用菜，故销量较小。但莲子多为干制或罐藏，耐贮运，不同年景之间可以丰补歉，进行调节，平干制或罐藏，耐贮运，不同年景之间可以丰补歉，进行调节，平均年销量也达均年销量也达1万万t左右。左右。一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 全国大部分省、自治区、直辖市全国大部分省、自治区、直辖市对荸荠均有消费习惯和一定市场，既对荸荠均有消费习惯和一定市场，既供作水果，又当蔬菜。但荸荠供作水果，又当蔬菜。但荸荠 采收上采收上市期较短，耐贮性也不及莲藕，因而市期较短，耐贮性也不及莲藕，因而销量较少，年销量销量较少，年销量65万万70万万t，
27、产量，产量比较稳定。比较稳定。茭白多在长江流域及其以南各省、自治区、茭白多在长江流域及其以南各省、自治区、直辖市种植，并就近销售，北方各省、自直辖市种植，并就近销售，北方各省、自治区、直辖市除少数大城市有少量销售外，治区、直辖市除少数大城市有少量销售外，一般居民均无消费习惯。因属多次采收作一般居民均无消费习惯。因属多次采收作物，采收上市期较长，其中一熟茭（单季物，采收上市期较长，其中一熟茭（单季茭）约持续茭）约持续3个月，两熟茭（双季茭）约持个月，两熟茭（双季茭）约持续续5个月，故多分期分批陆续上市销售，年个月，故多分期分批陆续上市销售，年销量约销量约90万万t。菱角在中国种植面积较大，主要分
28、布在长菱角在中国种植面积较大，主要分布在长江流域及其以南各江流域及其以南各省省、自治区、直辖市，、自治区、直辖市，栽培一般均比较粗放，单产较低，因果实栽培一般均比较粗放，单产较低，因果实大多具有尖角，不便远运，多在当地上市大多具有尖角，不便远运，多在当地上市销售，年产销量销售，年产销量15万万25万万t。菱大多在较深。菱大多在较深水面栽培，受当年气象、水文条件影响较水面栽培，受当年气象、水文条件影响较大，产量和销售量均不够稳定。大，产量和销售量均不够稳定。一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景 慈姑仅在东南沿海的部分省、自慈姑仅在东南沿海的
29、部分省、自治区栽培和利用，北方和内陆各省、治区栽培和利用，北方和内陆各省、自治区、直辖市均无消费习惯，因而自治区、直辖市均无消费习惯，因而销量较少，歉收年和平产年份十分畅销量较少，歉收年和平产年份十分畅销，丰收年份，则常有部分剩余，由销，丰收年份，则常有部分剩余，由生产者自行贮藏和消费。生产者自行贮藏和消费。芡实和莲子一样，均需经去壳芡实和莲子一样，均需经去壳干制成为干芡米，大部分干芡米用作干制成为干芡米，大部分干芡米用作保健食品和中药，只有一小部分作用保健食品和中药，只有一小部分作用蔬菜食用，年产销量较小，一般不足蔬菜食用，年产销量较小，一般不足1万万t，产销比较平衡。，产销比较平衡。水芹、
30、水雍菜、豆瓣菜、蒲菜和水芋等茎、水芹、水雍菜、豆瓣菜、蒲菜和水芋等茎、叶菜类的产品不耐运输，一般都根据当地叶菜类的产品不耐运输，一般都根据当地近年市场需求情况，安排种植面积，就近近年市场需求情况，安排种植面积，就近生产，就近上市，产销量不大，产销都能生产，就近上市，产销量不大，产销都能达到大体平衡。达到大体平衡。莼菜对种植水面要求严格，采收费工，莼菜对种植水面要求严格，采收费工，因而栽培面积受到限制，单产也不高，年因而栽培面积受到限制，单产也不高，年采收上市量不到采收上市量不到1万万t，常有供不应求之势。，常有供不应求之势。一、中国水生蔬菜产品在国内市场的销售现状和前景一、中国水生蔬菜产品在国
31、内市场的销售现状和前景 茭儿菜多为半栽培状态，每年只茭儿菜多为半栽培状态，每年只有有56月选采其一小部分嫩茎上市作月选采其一小部分嫩茎上市作蔬菜销售，大部分植株成长后割收，蔬菜销售，大部分植株成长后割收，作为牛羊饲料或绿肥。故上市量少，作为牛羊饲料或绿肥。故上市量少，往往供不应求。往往供不应求。总之，中国水生蔬菜的产品在国内市场上总之，中国水生蔬菜的产品在国内市场上大都销路较好，常年均表现供求平衡，只大都销路较好，常年均表现供求平衡，只有个别种类在丰收或歉收年份表现供求不有个别种类在丰收或歉收年份表现供求不平衡。各种水生蔬菜的上市供应期有长有平衡。各种水生蔬菜的上市供应期有长有短，但最长的也只
32、有短，但最长的也只有78个月，尚未能实现个月，尚未能实现周年供应。今后随着设施栽培在水生蔬菜周年供应。今后随着设施栽培在水生蔬菜上的应用和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，以上的应用和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，以及蔬菜加工业的兴起，将可使多种水生蔬及蔬菜加工业的兴起，将可使多种水生蔬菜达到周年上市供应，其市场销售的前景，菜达到周年上市供应，其市场销售的前景，将会更加广阔。将会更加广阔。二、中国主要水生蔬菜产品出口创汇的现状和前景二、中国主要水生蔬菜产品出口创汇的现状和前景 由于水生蔬菜的贮藏保鲜比较困难，因由于水生蔬菜的贮藏保鲜比较困难，因此，目前中国水生蔬菜产品的出口外销主此，目前中国水生蔬菜产品的出口
33、外销主要是其加工制品。出口种类和数量都还不要是其加工制品。出口种类和数量都还不多，主要有藕、莲子、荸荠、莼菜和芡实多，主要有藕、莲子、荸荠、莼菜和芡实等等5种，近年来慈姑也有少量出口，年出种，近年来慈姑也有少量出口，年出口总量在口总量在10万万t左右。左右。藕主要以其加工制品盐渍藕出口，藕主要以其加工制品盐渍藕出口，次为速冻藕和保鲜藕出口，主要出口日本次为速冻藕和保鲜藕出口，主要出口日本，也有少量销往韩国和东南亚国家，年出，也有少量销往韩国和东南亚国家，年出口总量约为口总量约为5万万t左右，并有逐年增加的趋左右，并有逐年增加的趋势。势。荸荠多削皮后加工罐藏出口，亦有少量速荸荠多削皮后加工罐藏出
34、口，亦有少量速冻品外销，主要出口日本、韩国和欧美各冻品外销，主要出口日本、韩国和欧美各国，年出口数量国，年出口数量1万万t左右。左右。莲子以其剥除外壳、捅除莲心后的干制白莲子以其剥除外壳、捅除莲心后的干制白莲出口外销，主要出口东南亚各国，年出莲出口外销，主要出口东南亚各国，年出口数量不到口数量不到1万万t。芡实也以其除去外壳的干芡米出口外销，芡实也以其除去外壳的干芡米出口外销，主要也是销往东南亚各国，年出口数量主要也是销往东南亚各国，年出口数量0.2万万t左右。左右。二、中国主要水生蔬菜产品出口创汇的现状和前景二、中国主要水生蔬菜产品出口创汇的现状和前景 莼菜均以其罐头制品出口，主莼菜均以其罐
35、头制品出口，主要销往日本和东南亚各国。要销往日本和东南亚各国。慈姑近年来有少量保鲜为品慈姑近年来有少量保鲜为品销往日本，目前仍在试销阶段。销往日本，目前仍在试销阶段。总之，中国水生蔬菜产品出口外销，目前总之，中国水生蔬菜产品出口外销，目前还只限于少数几种，且多属于初步加工的还只限于少数几种，且多属于初步加工的制品。如盐渍藕段或藕片销往日本后，日制品。如盐渍藕段或藕片销往日本后，日本有关工厂将其进行逐步脱盐处理，然后本有关工厂将其进行逐步脱盐处理，然后进行再加工。清水去皮荸荠罐头销往欧美进行再加工。清水去皮荸荠罐头销往欧美后，也需再行加工调味，然后食用。今后后，也需再行加工调味，然后食用。今后随
36、着中国食品加工技术的提高和蔬菜贮藏随着中国食品加工技术的提高和蔬菜贮藏保鲜技术的进步，出口水生蔬菜的种类和保鲜技术的进步，出口水生蔬菜的种类和数量均可望有较大的增加。数量均可望有较大的增加。第二章第二章 中国水生蔬菜中国水生蔬菜的栽培历史的栽培历史第一节第一节 水生蔬菜作物共有的起源及水生蔬菜作物共有的起源及其生态环境特点其生态环境特点 水生蔬菜作物共有莲藕、芡实、莼水生蔬菜作物共有莲藕、芡实、莼菜、两角菱、四角菱、水芹、茭白、慈菜、两角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸荠、蒲菜、水蕹菜、水芋、茭儿姑、荸荠、蒲菜、水蕹菜、水芋、茭儿菜和豆瓣菜等十多种，其中绝大多数种菜和豆瓣菜等十多种，其中绝大多
37、数种均原产中国南方，只有豆瓣菜原产于欧均原产中国南方，只有豆瓣菜原产于欧洲地中海东部地区。洲地中海东部地区。水生蔬菜的生态环境与陆生蔬菜有显著的差异，其特点为水生蔬菜的生态环境与陆生蔬菜有显著的差异，其特点为气候比较温暖，地势比较低洼，雨量比较充沛，土地长期气候比较温暖，地势比较低洼，雨量比较充沛，土地长期积水或或一定水层，土壤多为淤积层，含腐殖质较多。中积水或或一定水层，土壤多为淤积层，含腐殖质较多。中国南方，包括长江流域中、下流地区及其以南各省、自治国南方，包括长江流域中、下流地区及其以南各省、自治区、直辖市的河、湖边缘地带，其生态环境正好符合上述区、直辖市的河、湖边缘地带，其生态环境正好
38、符合上述一些特点。中国南方年平均气温在一些特点。中国南方年平均气温在15以上，最高气温一以上，最高气温一般不超过般不超过40，最低气温一般不超过，最低气温一般不超过-10-5，年无霜期，年无霜期在在210天以上或基本无霜冻。年降水量在天以上或基本无霜冻。年降水量在10002000mm，其一半以上分布在夏季。河湖众多，水面宽广，浅水沼泽、其一半以上分布在夏季。河湖众多，水面宽广，浅水沼泽、荡田、滩地等到处可见，适于各种水生蔬菜作物的生长和荡田、滩地等到处可见，适于各种水生蔬菜作物的生长和繁殖，是绝大多数水生蔬菜作物的发源地。繁殖，是绝大多数水生蔬菜作物的发源地。第一节第一节 水生蔬菜作物共有的起
39、源及水生蔬菜作物共有的起源及其生态环境特点其生态环境特点 两角菱和四角菱在亚洲和欧洲的温两角菱和四角菱在亚洲和欧洲的温暖地区河、湖、池塘中均有野生，但暖地区河、湖、池塘中均有野生，但只有中国和印度加以驯化栽培和利用只有中国和印度加以驯化栽培和利用。它们是水生蔬菜植物中适应水位最。它们是水生蔬菜植物中适应水位最深的种类，一般在水深深的种类，一般在水深0.53.0m的水的水面生长。面生长。莲藕起源于中国南方和印度，莲藕起源于中国南方和印度，在距今在距今7000年前，中国浙江省就生长年前，中国浙江省就生长有莲藕，一般适应水深有莲藕，一般适应水深0.21.5m。莼菜原产中国南方，在水深莼菜原产中国南方
40、，在水深0.51m、水质清澈的、水质清澈的浅水湖泊或池塘中生长。浅水湖泊或池塘中生长。蒲菜起源于中国，在中国南方和北方的沼泽蒲菜起源于中国，在中国南方和北方的沼泽地和河、湖边缘潮湿地上均有野生，在世界各大地和河、湖边缘潮湿地上均有野生，在世界各大洲也都有分布，但只有在中国作为蔬菜进行了驯洲也都有分布，但只有在中国作为蔬菜进行了驯化栽培。化栽培。芡实原产中国南北方和东南亚的沼泽地和湖泊边芡实原产中国南北方和东南亚的沼泽地和湖泊边缘，也只有在中国被驯化栽培，作为菜用和药用。缘，也只有在中国被驯化栽培，作为菜用和药用。第一节第一节 水生蔬菜作物共有的起源及水生蔬菜作物共有的起源及其生态环境特点其生态
41、环境特点 水芹原产中国、印度和东南亚各国沼水芹原产中国、印度和东南亚各国沼泽地上，也先后被各国驯化栽培。它与泽地上，也先后被各国驯化栽培。它与其他水生蔬菜作物不同之处，在于性喜其他水生蔬菜作物不同之处，在于性喜冷凉，多在冷凉季节进行营养生长和采冷凉，多在冷凉季节进行营养生长和采收。收。茭白和茭儿菜原产中国南方河湖茭白和茭儿菜原产中国南方河湖边缘低洼地和沼泽地，常与蒲菜混生，边缘低洼地和沼泽地，常与蒲菜混生，温暖季节生长。温暖季节生长。慈姑和荸荠原产中国南方，在中国长江流域及其慈姑和荸荠原产中国南方，在中国长江流域及其以南地区和东南亚各国的浅水沼泽地上均有野生，以南地区和东南亚各国的浅水沼泽地上
42、均有野生，但只有在中国被驯化栽培。它们于温暖季节生长但只有在中国被驯化栽培。它们于温暖季节生长发育，寒冷季节以地下部的球茎留存土中休眠越发育，寒冷季节以地下部的球茎留存土中休眠越冬。冬。水蕹菜由蕹菜分化而来，是蕹菜中适应水生水蕹菜由蕹菜分化而来，是蕹菜中适应水生的生态型。蕹菜在中国南方和亚洲热带地区均有的生态型。蕹菜在中国南方和亚洲热带地区均有野生，适于温暖季节生长。野生，适于温暖季节生长。水芋由芋分化而来，是芋中适应水生的生水芋由芋分化而来，是芋中适应水生的生态型。芋原产中国西南和华南地区，以及态型。芋原产中国西南和华南地区，以及印度和东南亚各国。适于温暖季节生长。印度和东南亚各国。适于温暖
43、季节生长。豆瓣菜原产欧洲地中海东部浅水沼泽豆瓣菜原产欧洲地中海东部浅水沼泽边缘湿地，于冷凉季节生长，温暖干旱季边缘湿地，于冷凉季节生长，温暖干旱季节开花结实和进入休眠。公元节开花结实和进入休眠。公元77年左右，年左右，由罗马人和波斯人首先驯化利用。由罗马人和波斯人首先驯化利用。第二节第二节 中国水生蔬菜的栽培历史中国水生蔬菜的栽培历史 中国是世界上对水生蔬菜作物采集利用最早中国是世界上对水生蔬菜作物采集利用最早、驯化栽培历史最悠久的国家。、驯化栽培历史最悠久的国家。1973年，中国年，中国考古工作者在河南省郑州市郊区大河村发掘的考古工作者在河南省郑州市郊区大河村发掘的新石器时代仰韶文化遗址中，
44、发现有炭化的粮新石器时代仰韶文化遗址中，发现有炭化的粮食和莲子混在一起贮于瓦器中。经食和莲子混在一起贮于瓦器中。经14C测定，距测定，距今已有今已有5000年之久。时隔不久，在浙江省余姚年之久。时隔不久，在浙江省余姚县发掘的河姆渡文化遗址中，又发现莲、菱和县发掘的河姆渡文化遗址中，又发现莲、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石，经蒲菜等水生植物的花粉化石，经14C测定，距今测定，距今更有更有7000年之久。由此可见，在上古时代，中年之久。由此可见，在上古时代，中国的黄河和长江中、下游地区，已有水生蔬菜国的黄河和长江中、下游地区，已有水生蔬菜植物的生长和分布。植物的生长和分布。莲藕是栽培历史最久的水生蔬
45、菜。公元前莲藕是栽培历史最久的水生蔬菜。公元前6世纪，世纪，中国古代名著诗经中国古代名著诗经“陈风陈风”中有中有“彼泽之坡，有彼泽之坡，有蒲与菏蒲与菏”，“郑风郑风”中有中有“山有扶苏，山有扶苏，阝显阝显 有荷有荷华华”的记载，郑、陈所在地即今长江和黄河流域中、的记载，郑、陈所在地即今长江和黄河流域中、下游地区，表明莲藕当时在中国分布已较广泛。下游地区，表明莲藕当时在中国分布已较广泛。关于莲藕栽培方法的记载，也最早见于后魏贾思关于莲藕栽培方法的记载，也最早见于后魏贾思勰（公元勰（公元533544年）所著齐民要术一书，内年）所著齐民要术一书，内有有“种藕法种藕法”和和“种莲子法种莲子法”，表明当
46、时在莲藕栽培，表明当时在莲藕栽培上已应用无性繁殖和有性繁殖两种方法种植，以上已应用无性繁殖和有性繁殖两种方法种植，以后日本栽培的莲藕也大都在公元后日本栽培的莲藕也大都在公元1214世纪从中国世纪从中国传入。传入。第二节第二节 中国水生蔬菜的栽培历史中国水生蔬菜的栽培历史 两角菱和四角菱的野生种在世界上都两角菱和四角菱的野生种在世界上都分布很广，但栽培驯化则公限于中国。分布很广，但栽培驯化则公限于中国。其栽培历史也很悠久。公元前其栽培历史也很悠久。公元前5世纪，左世纪，左丘所著左传中记有丘所著左传中记有“楚令尹屈到嗜芰楚令尹屈到嗜芰”，芰就是当时栽培的四角菱。以后在后，芰就是当时栽培的四角菱。以
47、后在后魏贾思勰所著齐民要术和元朝王魏贾思勰所著齐民要术和元朝王祯农书（公元祯农书（公元14世纪）中，对菱的栽世纪）中，对菱的栽培方法都有比较详细的记载。培方法都有比较详细的记载。茭白由同种作物菰转化而来。在中国古代菰作为茭白由同种作物菰转化而来。在中国古代菰作为粮食作物栽培，到公元前粮食作物栽培，到公元前3世纪，出现一种被食用世纪，出现一种被食用黑粉病菌寄生的菰，其花茎被黑粉菌分泌的生长黑粉病菌寄生的菰，其花茎被黑粉菌分泌的生长激素刺激，畸形膨大，形成肉质茎，即为茭白，激素刺激，畸形膨大，形成肉质茎，即为茭白，尔雅中称茭白尔雅中称茭白“出隧、蘧出隧、蘧蔬蔬”，晋代葛洪（公，晋代葛洪（公元元28
48、3368）所著西京札记中曾记有）所著西京札记中曾记有“菰之有菰之有首者谓之首者谓之马录马录 节节”，“在西汉皇宫太液池中长有在西汉皇宫太液池中长有马马录录 节节”。这些都是原始类型的茭白。宋末元初，。这些都是原始类型的茭白。宋末元初，即即13世纪，杭州菜市已有茭白上市，说明当时已世纪，杭州菜市已有茭白上市，说明当时已把茭白作为商品菜生产，当时还只有把茭白作为商品菜生产，当时还只有“一熟茭一熟茭”；直到直到16世纪，江苏和浙江两省交界的太湖地区开世纪，江苏和浙江两省交界的太湖地区开始选出了始选出了“两熟茭两熟茭”，栽培的品种也不断增多。，栽培的品种也不断增多。第二节第二节 中国水生蔬菜的栽培历史
49、中国水生蔬菜的栽培历史 水芹、莼菜和蒲菜也早在诗经水芹、莼菜和蒲菜也早在诗经中就已有记载。公元前中就已有记载。公元前3世纪吕世纪吕氏春秋中称氏春秋中称“菜之美者，有云梦之菜之美者，有云梦之芹芹”。即指水芹。公元。即指水芹。公元4世纪晋书世纪晋书中把莼菜与鲈鱼并提，也表明其品质中把莼菜与鲈鱼并提，也表明其品质和风味上乘和风味上乘。晋代嵇含所著南方草。晋代嵇含所著南方草木状（公元木状（公元304年）中对蒲菜也有年）中对蒲菜也有记述。这记述。这3种蔬菜在中国都有种蔬菜在中国都有2000年年以上的栽培历史。以上的栽培历史。慈姑、荸荠和芡实在南方草木状中也慈姑、荸荠和芡实在南方草木状中也都有都有记载记载
50、，当时已经历史上化栽培，它们，当时已经历史上化栽培，它们的栽培历史均在的栽培历史均在1500年以上。年以上。蕹菜在博物志（公元蕹菜在博物志（公元3世纪）就有记载。世纪）就有记载。以后，在南方草木状中对水蕹菜的栽以后，在南方草木状中对水蕹菜的栽培方法更有比较详细的描述，说明水蕹菜培方法更有比较详细的描述，说明水蕹菜的栽培历史当在的栽培历史当在1600年左右。年左右。芋在古籍管子芋在古籍管子轻重甲篇（公元前轻重甲篇（公元前4世世纪）记有纪）记有“春日事耜，次日薄芋，古教民种春日事耜，次日薄芋，古教民种芋者，始此矣。芋者，始此矣。”当时还没有水芋和旱芋之当时还没有水芋和旱芋之分，大约到距今分，大约到
