1、 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 1延緩老化與預防疾病的飲食延緩老化與預防疾病的飲食奇 美 醫 院郭 常 勝 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 2 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 3 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 4成人每日飲食建議量 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 5 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 6 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生
2、物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 7主要提供蛋白質及主要提供蛋白質及部分醣類與油脂部分醣類與油脂 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 8六大類食物的營養特色與功能食物類別主 要 營 養 素主 要 功 能五榖根莖類碳水化合物、多醣類、膳食纖維提供能量，建構組織蔬 菜 類維 生 素 A、葉 酸，礦 物 質 鎂、鉀、鈣，膳食纖維，植物化學品調節生理機能建構組織水 果 類維生素C、A，礦物質鎂、鉀，單醣與雙醣類、膳食纖維調節生理機能蛋豆魚肉類優質蛋白質，維生素B群，礦物質鐵、銅、鋅等建構組織，調節生理機能奶 類鈣，B2，優質蛋白質建構組織油 脂 類必需脂肪酸，不飽
3、和油脂提供能量，調節生理機能 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 9人為何會老化？n體內的有害物質持續產生，破壞細胞，而細胞修復能力漸漸不足時。n和老化有關的有害物質就是自由基，它會攻擊鄰近細胞並迫害細胞，甚至啟動細胞內的自殺基因，引起細胞死亡。會使皮膚失去彈性、光澤及出現皺紋，使皮膚衰老。n這整個過程都跟氧有關係，所以又稱氧化作用，其過程與鐵遇到氧，產生鐵生鏽的過程相似。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 10n科學家近來發現，大部分的老化疾病都與自由基有關，如心臟病、癌症、老年痴呆、中風、糖尿病及關節病變等。n由於
4、人體每天都會產生自由基來殘害細胞，所以人體的設計，就跟抗氧化（抗自由基）有關，執行這些任務，就落在抗氧化物質身上，透過抗氧化物質將這些自由基轉換成無害的物質，如此就能減輕人體的損傷。n因此抗氧化能力的高低，就與壽命的長短有關，抗氧化能力愈強，人就活的愈久。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 11 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 12 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 13 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 14何為自由基？n就是一個原子
5、、分子或離子，帶有一個單獨不成對的電子。nO2e O-2（氧自由基；超氧化物）n氧自由基 促使細胞老化與死亡的動原。n促使基因突變 形成癌症。n促使血管硬化 引起心臟病與腦中風。n殺死人體細胞。n促使老化。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 15會使身體產生產生自由基的因素：n人体新陳代謝的產物主要是氧自由基。n身體產生能量時。n紫外線、輻射污染物、電磁波。n空氣、水污染。n抽煙、致癌物質。n生氣、壓力。n發炎、藥物、農藥。n某些食品、防腐劑等。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 16 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随
6、【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 17 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 18如何抗老化？n抗氧化是抗老化的重要步驟,如果能夠消除過多的氧化自由基,對於許多自由基引起的及老化相關疾病都能夠預防,常見的是癌症,動脈硬化,糖尿病,白內障,心血管病,老年痴呆,關節炎等。n事先預防延緩老化n事後治療變的年輕 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 19如何避免自由基的傷害？n關鍵在於保養的方式。n讓體內多製造或攝取抗氧化物質。n人之壽命與抗氧化物質的含量成正比。n例如:烏龜體內含有大量的SOD。业精于勤荒于嬉 行成于思毁
7、于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 20 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 21抗氧化物質的功能：n抵抗氧化壓力。n補救氧化作用的傷害。n預防自由基帶來的各種疾病。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 22抗氧化物質可分為二類：n由體內製造的抗氧化酵素。1.抗氧化酵素的存在及其調節功能因人而異。2.隨年齡的增加 抗氧化酵素減少 老化 3.抗氧化酵素失調(環境)基因突變 疾病n由體外補充的抗氧化食物（營養素）。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 23抗氧化的第一道防線：抗
8、氧化酵素nSuper0 xide dismutase（SOD）必須有銅(Cu)鋅(Zn)才能製造 O2 H2O2O2nGlutathione peroxide（GSHP）必須有硒(Se)才能製造 H2O2 H2OO2nCatalase 必須有鐵(Fe)才能製造 H2O2 H2OO2 业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 24體內抗氧化脢成份的營養素：n硒(Se)：海產最多。n鐵(Fe)：魚、肉類、菠菜。n銅(Cu)：魚蝦、肉類、肝、堅果類。n鋅(Zn)：蛋、大豆、花生、肉類、肝、海產。主要來源：全穀類、奶蛋魚肉豆、大蒜洋蔥、堅果類、蔬菜等都是含量豐富的食 物
9、。因此均衡攝取各種食物，不偏 食是最好方法。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 25抗氧化的第二道防線：飲食中的抗氧化物質n葫蘿蔔素n特殊功能：1.提高天然殺手細胞的活性，並刺激腫瘤壞 死基因形成，預防癌症。2.預防心血管疾病與白內障。n來源：鮮黃及鮮橙色的蔬菜水果，以及深 綠色的葉類蔬菜。如葫蘿蔔、芒果、甜蕃薯、菠菜、綠花椰菜、杏仁。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 26維生素E：n特殊功能：1.避免脂質過氧化作用。2.保護與加強免疫系統。3.防治神經系統的衰退及保護神經細胞。4.保護皮膚（阻擋紫外線）。n來源：深
10、綠色蔬菜、菜油、麥胚芽、杏仁、橄欖油、紅花油、花生、肝臟、腎臟、蛋。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 27維生素C：n特殊功能：1.幫助傷口癒合。2.健全免疫功能。3.調節血壓、降低膽固醇及防治心臟病。4.輔助維生素E的抗氧化作用。n來源：青椒、花椰菜、高麗菜、蕃茄、橘子、木瓜、蕃石榴、芒果、草莓、葡萄柚。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 28什麼是抗氧化物的最佳來源？n各種天然蔬果:最佳的抗氧化物來源稱之為phytochemical，許多研究多吃蔬果的人比較不會發生癌症，心臟病和老年癡呆。n大蒜：含有Allici
11、n成份,許多研究報導宣稱能夠降低壞的膽固醇(LDL),也是清除自由基的高手。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 29n維生素C、E：是抗氧化長青樹，每天一粒維他命C、E或綜合維他命，青春健康又防老。n類胡蘿蔔素群：常見的如beta-胡蘿蔔素，或是番茄中的茄紅素(lycopene)，以及各種藍莓，黑莓.中的lutein或zeaxanthin成份，這類的抗氧化物群對於視力方面的退化特別有幫助。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 30n黃酮類：最常見的就是含多酚類的食物，如綠茶、咖啡、葡萄子、豆腐、豆花、巧克力、紅酒等，多吃
12、能降低癌症的發生。n十字花科蔬菜：如花椰菜(青花菜)、油菜、芥蘭、高麗菜、萵苣、(包心)白菜、蘿蔔、甘藍菜等。除了富含抗氧化營養素膳食纖維外另外含有引朵類含硫有機化合物等具有效力的抗癌物質。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 31n豆類：黃豆中含異黃酮類物質，而異黃酮類中的植物動情素與金雀異黃素（Genistein）被認為有抗癌的功效。n大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)：含硫硒有機化合物的蔬菜有利抗癌。大蒜和洋蔥尤其富含抗氧化物質，與體內抗氧化脢成份的營養素，對與保護細胞，維持免疫力幫助弘大。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏
13、分享】豆丁网友 32n魚：因魚類含有脂肪酸，可降低膽固醇，降低血管內的血小板凝集，減少冠狀動脈阻塞及心肌梗塞機率，動物實驗發現可抑大腸癌。n茶和紅酒：紅酒是連葡萄皮一起發酵，可保存葡萄皮中珍貴的抗氧化劑，防止自由基對人體的侵害。目前已知人體細胞氧化產生的自由基會引起高血壓、糖尿病、心肌梗塞、腦中風及癌症。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 33n五穀雜糧：含豐富皂角，能解除腸道中致癌物質的活性，豐富的纖維質已確定有防止腸癌發生的功效。n柑橘類水果：富含-胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維等具備維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。深綠、深黃、橘紅色蔬
14、菜水果，因富含-胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素葉黃素等抗癌物質，對於調整生理機能.維持營養均衡幫助尤大。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 34抗衰防老的處方：n吃八分飽，細嚼慢嚥，不暴飲暴食。n注意全穀類、蔬菜水果的充分攝取。n適量攝取牛奶雞蛋等蛋白質含量豐富的食物。n避免過量的油炸、醃燻食物、發霉食品，與有油耗味的堅果類及垃圾食物。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 35n不吸煙，保持運動習慣，維持正常生活作息，減少熬夜，睡眠充足。n保持樂觀開朗的心，懂得壓力調適，並盡力減少環境污染物質的暴露。n減少有害物質的暴露減少破壞機會加上均衡充足的營養使細胞有足夠的原料修復。就可以使細胞組織保持最佳狀態避免衰老。业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随 【医学生物PPT，欢迎收藏分享】豆丁网友 36n膳食纖維是最天然經濟的體內環保原料，是腸道最好的清道夫，也能製造最佳的腸道細菌生態環保。n要讓腸內好菌繁衍而害菌減少，拼命往腸內送好菌是不夠的，還要讓腸內的環境利於好菌生長，這時一個好的飲食型態就很重要了；應攝取充足的全穀類食品及蔬菜水果，但油脂，精緻糖等食物則不宜過量。
