1、 1 1、知识目标、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中 的代谢及其功能。的代谢及其功能。 2 2、情感目标：、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂 在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与 生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3 3、能力目标：、能力目标：（1 1）分析思维能力，分析油脂和酯的结）分析思维能力，分析油脂和酯的结 构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，构特
2、点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程， 进行分析思维能力的训练。进行分析思维能力的训练。 （2 2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的 结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学 的知识探讨如何更好的保存油脂。的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：教学难点：油脂的组成和结构。油脂的组成和结构。 油脂油脂 油油 脂肪脂肪 ( (液态，如植物油脂液态，如植物油脂) ) ( (固态，如
3、动物脂肪固态，如动物脂肪) ) 如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油如：猪油、牛油 属 于 酯 类 属 于 酯 类 【复习复习】 酯化反应 CH3COHHOCH2CH3 CH3C OCH2CH3+H2O O 浓浓H2SO4 O 酸酸+醇醇 酯酯+水水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 硬脂酸硬脂酸 丙三醇丙三醇甘油甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C
4、17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯油酸甘油酯 油酸油酸 丙三醇丙三醇甘油甘油 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘 油油生成的生成的酯酯。 结构：结构： 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？水解的产物将是什么？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同，可以相同， 也可以不同。当也可以不同。当R R1 1、R R2 2、 R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R R1 1、 R R2 2、R R3 3不同为混甘
5、油酯，不同为混甘油酯， 天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油 酯。酯。R R可以是饱和的也可可以是饱和的也可 是是不饱和的。是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物可以有多少种？天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，硬脂酸，m.p.69 油酸，油酸，m.p.13 从结构上分析，请你预 测花生油可能有什么样的 化学性质？ 能发生什么类型的化 学反应？ 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定
6、？ 应当如何保存油脂？为什 么？ R1 COCH2 R2 COCH R3 COCH2 O O O 植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。 动物油双键少，熔点高，常温下为固态。 课本12页的资 料卡片二 “油脂的变 质酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查 油脂的成分表和抗氧化剂的成分。 二二 油脂在体内发生的变化油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所：消化吸收的场所： 消化过程的实质：消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯 酶酶 水解水解 高级脂肪酸高级脂肪酸 + 甘油甘油 二氧化碳二氧化碳 水水 + + 能量能量 练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化 下的水解产物 2、脂肪在人体内
7、的存在 课本11页资 料卡片“人 体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着 人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素 的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。 3、脂肪酸在人体内的主要功能 重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、 固醇等的主要原料 承担多种生理功能 3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 4、对人体健康而言，哪类油较好？、对人体
8、健康而言，哪类油较好？ 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。养价值越高。 必需的脂肪酸必需的脂肪酸- 为了维持正常的生理功为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸肪酸称为必需的脂肪酸 - 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多也叫“多 不饱和脂不饱和脂 肪酸”肪酸” 资料资料 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的 任一种，人体就能合成一组非常重要的任一种，人体就能合成一组非常重要的 化合物化合物- 前
9、列腺素，它是一组相关的前列腺素，它是一组相关的 十多种化合物，它们对于血压、平滑肌十多种化合物，它们对于血压、平滑肌 松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食 量、血小板凝聚等生理活动有相当重要量、血小板凝聚等生理活动有相当重要 的影响。的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮 肤和肾受损。肤和肾受损。 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 油脂油脂 饱和脂饱和脂 肪酸肪酸 （%） 不饱和脂肪不饱和脂肪 酸酸 （%） 多不饱和脂多不饱和脂 肪酸（肪酸（%） 玉米油玉米油 14 29 57 猪油猪油
10、 44 46 10 橄榄油橄榄油 15 73 12 花生油花生油 21 49 30 黄豆油黄豆油 14 24 62 三三 、思考与交流思考与交流 回答：回答： 1 1、上表中，你认为哪种油脂的、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最高？为什么？营养价值最高？为什么？ 2 2、上表中，你认为哪种油脂的、上表中，你认为哪种油脂的 营养价值最低？为什么？营养价值最低？为什么？ 植物油脂植物油脂 海洋鱼类脂肪海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂（陆地）动物油脂 黄豆油黄豆油 玉米油玉米油 花生油花生油 橄榄油橄榄油 棕榈油棕榈油 海鱼脂肪海鱼脂肪 猪油猪油 牛油牛油 鸡鸭油鸡鸭油 必需脂肪酸的含量由高至低必需
11、脂肪酸的含量由高至低 烃基饱和程度由低至高烃基饱和程度由低至高 油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯，酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。最终被人体吸收。 在人体中作为直接和备用的能源物质，同时在人体中作为直接和备用的能源物质，同时 也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人 体的生理过程中有重要的生理功能。体的生理过程中有重要的生理功能。 对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别 是含有必须脂肪酸的食物。是含有必须脂
12、肪酸的食物。 分析油和脂肪结构上的不 同，查阅资料，谈谈日常生 活中可以采用那些具体的方 法更合理和科学地使用食用 油。 油炒菜时当油温高达油炒菜时当油温高达200以以 上，会产生一种叫做“丙烯醛”上，会产生一种叫做“丙烯醛” 的有害气体。它是油烟的主要成的有害气体。它是油烟的主要成 分，还会使油产生大量极易致癌分，还会使油产生大量极易致癌 的过氧化物。因此，炒菜还是用的过氧化物。因此，炒菜还是用 八成热的油较好。八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗特别提示：油脂能降低某些抗 生素的药效。缺铁性贫血患者在生素的药效。缺铁性贫血患者在 服用硫酸亚铁时，如果大量食用服用硫酸亚铁时，如果大量
13、食用 油脂食物，会降低药效。油脂食物，会降低药效。 盐用豆油、菜籽油做菜，为盐用豆油、菜籽油做菜，为 减少蔬菜中维生素的损失，一般减少蔬菜中维生素的损失，一般 应炒过菜后再放盐；用花生油做应炒过菜后再放盐；用花生油做 菜，由于花生油极易被黄曲霉菌菜，由于花生油极易被黄曲霉菌 污染，故应先放盐炸锅，这样可污染，故应先放盐炸锅，这样可 以大大减少黄霉菌毒素；用荤油以大大减少黄霉菌毒素；用荤油 做菜，可先放一半盐，以去除荤做菜，可先放一半盐，以去除荤 油中有机氯农药的残留量，而后油中有机氯农药的残留量，而后 再加入另一半盐；在做肉类菜肴再加入另一半盐；在做肉类菜肴 时，为使肉类炒得嫩，在炒至八时，为使肉类炒得嫩，在炒至八 成熟时放盐最好。成熟时放盐最好。
