7-9年级-初中综合实践活动-5.中西方餐饮文化对比-教案、教学设计-县级优课-(配套课件编号:802be)(职业体验及其他活动).doc

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1、中西方餐饮文化对比中西方餐饮文化对比教学设计教学设计 教学目标教学目标 1.知识与能力: 从不同的方面了解中方和西方餐饮文化的各自特点以及中西方餐 饮文化的差异, 开拓学生的认知视野, 提高学生的综合实践能力。 2.过程与方法:学生分享、教师总结,学生讨论探究、教师讲问结合,对中西方 餐饮的烹调方法、餐具使用、餐桌礼仪、上菜顺序、餐中饮品、 停餐方式、进餐氛围、等进行对比,让学生了解中西方餐饮文化 的不同之处。 3.情感态度与价值观:懂得不同的地理环境和人文因素造就了不同的饮食文化, 要有自己的文化自信,也要尊重西方的饮食文化,平等互鉴,交 流共融。 教学重点:通过对比,了解中西方餐饮文化的差

2、异。 教学难点:中西方餐饮文化细节中的差异。 教法:讲问结合、多媒体辅助。 学法:课前查阅资料、课上分享探究、小组讨论、表演展示。 教学过程教学过程 一、导入新课,课前展示一、导入新课,课前展示 1、小主持人主持课前展示。 首先,请同学体会两个词语:第一个是“东方巨龙” , 第二个是“一带一路” , 目的是让学生认识到中国在世界东方,一带一路连接中西方,随着我国和西方 国家交往、交流的增多,了解中西方餐饮文化的差异很有必要。 其次,课前探究内容展示: “从一个方面查找中西方餐饮文化的不同” ,学生一 定会选择电视或媒体上经常接触到的方面,课前探究,自主学习,加深印象。 2、教师点评,引入新课,

3、板书课题。 各组同学都很用心,从不同的方面找出了中西方餐饮文化的不同,老师也整理 了一些,我们来一起分享、探究、学习。 (板书课题中西方餐饮文化对比 ) 二、走进新课,课堂研讨。二、走进新课,课堂研讨。 烹调方法对比烹调方法对比 (屏显)(屏显) 师:首先,我们来研究中西方在烹调方法上的不同。 (板书:烹调) 生:如果有小组同学展示这一方面,请这一小组同学为大家来讲,没有展示,老 师和同学共同探究。 在老师的引导下从使用工具、烹调技法、菜肴追求等角度进行对比,得出结 论: 中:工具简单、方法多样、追求色香味俱全。 西:工具多样、做法简单、追求营养。 (屏显) 使用餐具对比使用餐具对比 (屏显)

4、(屏显) 师: (故事导入)我曾经听人讲过这么一件事:一个中国人因工作去上海一家公 司,这是一家西方在中国开的公司。在一次吃饭的时候,他无意中注意到, 有两个人在同一餐桌吃饭,使用的餐具却迥然不同,一个在碟子上吃,一个 在碗里吃;一个用刀叉吃,一个用筷子吃。后来才知道,这两个人一个是这 家公司的美方经理,一个是这家公司的中方经理。这就是中美用餐文化的差 异,使用的餐具是不同的。 (板书:餐具) 生:如果有小组同学展示这一方面,请这一小组同学为大家来讲,没有展示,老 师和同学共同探究。 在老师的引导下从餐具的使用及注意事项等角度进行对比,可让学生进行简 单表演。 师:总结并适当补充。 中:简单

5、筷子 西:多样 刀叉 (屏显) 餐桌礼仪对比餐桌礼仪对比 (屏显)(屏显) 师:接下来,我们来了解中西方餐桌礼仪的不同。 (板书:餐桌) 生:如果有小组同学展示这一方面,请这一小组同学为大家来讲,没有展示,老 师和同学共同探究。 在老师的引导下从桌型、座位等角度进行对比,可让学生进行简单表演。 师:总结并适当补充。 中: 圆桌 面朝大门为尊 西: 方桌 男女主人分坐两端 (屏显) 上菜顺序对比上菜顺序对比 (屏显)(屏显) 师:好,刚才我们对比的中西餐的烹饪、餐具、餐桌不同,这都是我们在电视上 或网络上经常能看到的, 接下来我们对比一下我们很少知道的中西餐的上菜 顺序。 (板书:上菜) 生:如

6、果有小组同学展示这一方面,请这一小组同学为大家来讲,没有展示,老 师和同学共同探究。 在老师的引导下说出中餐的上菜顺序。 师:对于西餐的上菜顺序,估计学生知道的不会多,由老师简单讲解。 1、头盘(开胃菜),一般有冷热之分,常见的菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑 鱼、局蜗牛等。 2、汤,品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式葱头汤。 3、副菜,通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。西餐吃鱼类菜肴 讲究使用专用的调味汁。 4、主菜,肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,禽类菜 肴的原料取自鸡、鸭、鹅,最多的是鸡,主菜都配有调味汁。 5、蔬菜类,可以安

7、排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,蔬菜 类菜肴在西餐中称为沙拉。 6、甜品,西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。如布丁、冰 淇淋、奶酪、水果等。 7、咖啡、茶,喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 明确:所有的菜并不是全部都要点到,点太多却吃不完反而会失礼。 餐中饮品对比餐中饮品对比 (屏显)(屏显) 师: 通过对比上菜顺序的不同, 我们也能认识到中西方菜品也是有很大的差异的。 接下来,我们来对比一下中西方餐中的饮品。 (板书:饮品) 生:如果有小组同学展示这一方面,请这一小组同学为大家来讲,没有展示,老 师和同学共同探究。 在老师的引导下进行对比, 说出中西方

8、饮酒种类和习惯的不同, 中餐饮白酒、 西餐喝红酒,中餐饮酒时劝酒、西餐不主张劝客人多喝。 停餐方法停餐方法对比对比 (屏显)(屏显) 师:在进餐过程中,不可能闷头一直吃,总会有时停下来,一餐饭也终归 会吃完,那么,中西方的停餐怎样表示呢?(板书:停餐) 生:如果有小组同学展示这一方面,请这一小组同学为大家来讲,没有展示,老 师和同学共同探究。 在老师的引导下对比中西方停餐的表示方式,并请学生表演示范。 中餐用餐过程中暂时停餐,可以把筷子直搁在碗上;如果将筷子横搁在 碗上,那是表示酒足饭饱不再吃了。 西餐用餐过程中,刀叉以八字形状摆在盘子中央意味着要略作休息; 如 果把刀叉放在一起,摆成四点钟方

9、向即表示用餐完毕。 进餐氛围对比进餐氛围对比 (屏显)(屏显) 师:那么,中西方进餐氛围有什么不同呢?(板书:氛围) 生:如果有小组同学展示这一方面,请这一小组同学为大家来讲,没有展示,老 师和同学共同探究。 在老师的引导下说出中国人进餐氛围热闹,西方人进餐比较安静。 三、知识三、知识拓展拓展 交流补充交流补充 师:关于中西方餐饮文化的不同,你还了解哪些?加以补充。 生:畅所欲言,分享自己所知道的。 四、话题讨论四、话题讨论 形成正确认识形成正确认识 师: (让学生明确)不同国家的地理环境和人文因素造就了不同的饮食文明,形 成了各自独特的餐饮文化。 生: (讨论)我们应该怎样正确看待中西方餐饮

10、文化的差异呢?(屏显) 讨论后分享自己的观点。 师:两种文化是平等的,要互相尊重,互相包容,互相学习。 五、五、教师总结教师总结 本节课我们共同从烹调、餐具、餐桌、上菜、饮品、停餐、氛围等方面, 对中西方餐饮文化进行了对比,了解到中西方餐饮文化的差异。如今, 随着一带一路建设的推进,中西方文化交流也进入了新纪元,中西餐饮 文化也将在碰撞中不断融合,在融合中相互补充。所以对于中西方餐饮 文化的差异我们要有正确认识,那就是既要有本民族的文化自信,又要尊重 西方的饮食文化,平等互鉴,交流共融。 六、课后作业六、课后作业 通过互联网,继续深入了解中西餐饮文化中进餐礼仪的不同。 板书设计板书设计 中西方餐饮文化对比中西方餐饮文化对比 烹调烹调 餐具餐具 平等互鉴平等互鉴 餐桌餐桌 上菜上菜 差异差异 饮品饮品 停餐停餐 交流共融交流共融 氛围氛围

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