1、中西方餐饮文化对比中西方餐饮文化对比教学设计教学设计 教学目标教学目标 1.知识与能力： 从不同的方面了解中方和西方餐饮文化的各自特点以及中西方餐 饮文化的差异， 开拓学生的认知视野， 提高学生的综合实践能力。 2.过程与方法：学生分享、教师总结，学生讨论探究、教师讲问结合，对中西方 餐饮的烹调方法、餐具使用、餐桌礼仪、上菜顺序、餐中饮品、 停餐方式、进餐氛围、等进行对比，让学生了解中西方餐饮文化 的不同之处。 3.情感态度与价值观：懂得不同的地理环境和人文因素造就了不同的饮食文化， 要有自己的文化自信，也要尊重西方的饮食文化，平等互鉴，交 流共融。 教学重点：通过对比，了解中西方餐饮文化的差
2、异。 教学难点：中西方餐饮文化细节中的差异。 教法：讲问结合、多媒体辅助。 学法：课前查阅资料、课上分享探究、小组讨论、表演展示。 教学过程教学过程 一、导入新课，课前展示一、导入新课，课前展示 1、小主持人主持课前展示。 首先，请同学体会两个词语：第一个是“东方巨龙” ， 第二个是“一带一路” ， 目的是让学生认识到中国在世界东方，一带一路连接中西方，随着我国和西方 国家交往、交流的增多，了解中西方餐饮文化的差异很有必要。 其次，课前探究内容展示： “从一个方面查找中西方餐饮文化的不同” ，学生一 定会选择电视或媒体上经常接触到的方面，课前探究，自主学习，加深印象。 2、教师点评，引入新课，
3、板书课题。 各组同学都很用心，从不同的方面找出了中西方餐饮文化的不同，老师也整理 了一些，我们来一起分享、探究、学习。 （板书课题中西方餐饮文化对比 ） 二、走进新课，课堂研讨。二、走进新课，课堂研讨。 烹调方法对比烹调方法对比 （屏显）（屏显） 师：首先，我们来研究中西方在烹调方法上的不同。 （板书：烹调） 生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老 师和同学共同探究。 在老师的引导下从使用工具、烹调技法、菜肴追求等角度进行对比，得出结 论： 中：工具简单、方法多样、追求色香味俱全。 西：工具多样、做法简单、追求营养。 （屏显） 使用餐具对比使用餐具对比 （屏显）
4、（屏显） 师： （故事导入）我曾经听人讲过这么一件事：一个中国人因工作去上海一家公 司，这是一家西方在中国开的公司。在一次吃饭的时候，他无意中注意到， 有两个人在同一餐桌吃饭，使用的餐具却迥然不同，一个在碟子上吃，一个 在碗里吃；一个用刀叉吃，一个用筷子吃。后来才知道，这两个人一个是这 家公司的美方经理，一个是这家公司的中方经理。这就是中美用餐文化的差 异，使用的餐具是不同的。 （板书：餐具） 生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老 师和同学共同探究。 在老师的引导下从餐具的使用及注意事项等角度进行对比，可让学生进行简 单表演。 师：总结并适当补充。 中：简单
5、筷子 西：多样 刀叉 （屏显） 餐桌礼仪对比餐桌礼仪对比 （屏显）（屏显） 师：接下来，我们来了解中西方餐桌礼仪的不同。 （板书：餐桌） 生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老 师和同学共同探究。 在老师的引导下从桌型、座位等角度进行对比，可让学生进行简单表演。 师：总结并适当补充。 中： 圆桌 面朝大门为尊 西： 方桌 男女主人分坐两端 （屏显） 上菜顺序对比上菜顺序对比 （屏显）（屏显） 师：好，刚才我们对比的中西餐的烹饪、餐具、餐桌不同，这都是我们在电视上 或网络上经常能看到的， 接下来我们对比一下我们很少知道的中西餐的上菜 顺序。 （板书：上菜） 生：如
6、果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老 师和同学共同探究。 在老师的引导下说出中餐的上菜顺序。 师：对于西餐的上菜顺序，估计学生知道的不会多，由老师简单讲解。 1、头盘（开胃菜），一般有冷热之分，常见的菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑 鱼、局蜗牛等。 2、汤，品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式葱头汤。 3、副菜，通常是水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。西餐吃鱼类菜肴 讲究使用专用的调味汁。 4、主菜，肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜 肴的原料取自鸡、鸭、鹅，最多的是鸡，主菜都配有调味汁。 5、蔬菜类，可以安
7、排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜 类菜肴在西餐中称为沙拉。 6、甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。如布丁、冰 淇淋、奶酪、水果等。 7、咖啡、茶，喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 明确：所有的菜并不是全部都要点到，点太多却吃不完反而会失礼。 餐中饮品对比餐中饮品对比 （屏显）（屏显） 师： 通过对比上菜顺序的不同， 我们也能认识到中西方菜品也是有很大的差异的。 接下来，我们来对比一下中西方餐中的饮品。 （板书：饮品） 生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老 师和同学共同探究。 在老师的引导下进行对比， 说出中西方
8、饮酒种类和习惯的不同， 中餐饮白酒、 西餐喝红酒，中餐饮酒时劝酒、西餐不主张劝客人多喝。 停餐方法停餐方法对比对比 （屏显）（屏显） 师：在进餐过程中，不可能闷头一直吃，总会有时停下来，一餐饭也终归 会吃完，那么，中西方的停餐怎样表示呢？（板书：停餐） 生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老 师和同学共同探究。 在老师的引导下对比中西方停餐的表示方式，并请学生表演示范。 中餐用餐过程中暂时停餐,可以把筷子直搁在碗上；如果将筷子横搁在 碗上,那是表示酒足饭饱不再吃了。 西餐用餐过程中，刀叉以八字形状摆在盘子中央意味着要略作休息； 如 果把刀叉放在一起，摆成四点钟方
9、向即表示用餐完毕。 进餐氛围对比进餐氛围对比 （屏显）（屏显） 师：那么，中西方进餐氛围有什么不同呢？（板书：氛围） 生：如果有小组同学展示这一方面，请这一小组同学为大家来讲，没有展示，老 师和同学共同探究。 在老师的引导下说出中国人进餐氛围热闹，西方人进餐比较安静。 三、知识三、知识拓展拓展 交流补充交流补充 师：关于中西方餐饮文化的不同，你还了解哪些？加以补充。 生：畅所欲言，分享自己所知道的。 四、话题讨论四、话题讨论 形成正确认识形成正确认识 师： （让学生明确）不同国家的地理环境和人文因素造就了不同的饮食文明，形 成了各自独特的餐饮文化。 生： （讨论）我们应该怎样正确看待中西方餐饮
10、文化的差异呢？（屏显） 讨论后分享自己的观点。 师：两种文化是平等的，要互相尊重，互相包容，互相学习。 五、五、教师总结教师总结 本节课我们共同从烹调、餐具、餐桌、上菜、饮品、停餐、氛围等方面， 对中西方餐饮文化进行了对比，了解到中西方餐饮文化的差异。如今， 随着一带一路建设的推进，中西方文化交流也进入了新纪元，中西餐饮 文化也将在碰撞中不断融合，在融合中相互补充。所以对于中西方餐饮 文化的差异我们要有正确认识，那就是既要有本民族的文化自信，又要尊重 西方的饮食文化，平等互鉴，交流共融。 六、课后作业六、课后作业 通过互联网，继续深入了解中西餐饮文化中进餐礼仪的不同。 板书设计板书设计 中西方餐饮文化对比中西方餐饮文化对比 烹调烹调 餐具餐具 平等互鉴平等互鉴 餐桌餐桌 上菜上菜 差异差异 饮品饮品 停餐停餐 交流共融交流共融 氛围氛围
