1、第七章第七章 仓储安全与特殊货物管理控仓储安全与特殊货物管理控制制7.1 仓储安全管理仓储安全管理7.2特殊货物管理控制特殊货物管理控制学习导引学习导引 1仓库安全管理的意义仓库安全管理的意义;仓库火灾的特点和预防管仓库火灾的特点和预防管理。理。2冷藏品、危险品、油品、粮食的物理特性。冷藏品、危险品、油品、粮食的物理特性。3冷藏品、危险品、油品、粮食的储藏特点；掌冷藏品、危险品、油品、粮食的储藏特点；掌握它们各自的合理储方法。握它们各自的合理储方法。7.1仓储安全管理仓储安全管理7.1.1 仓储安全管理的意义和任务仓储安全管理的意义和任务（1）仓储安全管理的意义）仓储安全管理的意义现代化的仓储
2、不仅仅要具备现代化的生产手段，即现代化的仓储不仅仅要具备现代化的生产手段，即具备先进的设施和设备，同时还要保证仓储有好的具备先进的设施和设备，同时还要保证仓储有好的劳动环境和生产秩序及各项规章制度，从而保证职劳动环境和生产秩序及各项规章制度，从而保证职工、设备及物资在储存中各种安全。工、设备及物资在储存中各种安全。（2）仓储安全管理的任务）仓储安全管理的任务仓储安全主要指仓库、机械设备、物资及人员等多仓储安全主要指仓库、机械设备、物资及人员等多项内容，从这些任务出发，可以做好如下几方面的项内容，从这些任务出发，可以做好如下几方面的工作。工作。7.1仓储安全管理仓储安全管理建立、健全安全生产责任
3、制和各项安全保卫制建立、健全安全生产责任制和各项安全保卫制度。度。加强仓储安全生产的投入。加强仓储安全生产的投入。加强仓储安全生产的投入。加强仓储安全生产的投入。加强有关安全生产的法规和生产知识宣传，重视加强有关安全生产的法规和生产知识宣传，重视作业人员资质管理和业务培训、安全教育。作业人员资质管理和业务培训、安全教育。7.1仓储安全管理仓储安全管理7.1.2 仓储消防安全管理仓储消防安全管理（1）仓库火灾发生的重要原因）仓库火灾发生的重要原因物资仓库的特点是由仓库的建筑结构、储存物资的物资仓库的特点是由仓库的建筑结构、储存物资的形式、储存物资的数量以及仓库所处的地理环境所形式、储存物资的数量
4、以及仓库所处的地理环境所决定的。决定的。可燃物质数量多，堆放高度集中。可燃物质数量多，堆放高度集中。物资不按性物资不按性质分类、分堆贮存而乱堆乱放，布局混乱，通道不质分类、分堆贮存而乱堆乱放，布局混乱，通道不畅。畅。仓库管理人员少，火灾发现晚。仓库管理人员少，火灾发现晚。地处偏地处偏僻，水源缺乏。僻，水源缺乏。严重违反防火规章制度，用火不严重违反防火规章制度，用火不慎引起的火灾最多。慎引起的火灾最多。7.1仓储安全管理仓储安全管理电气设备安装使用不符合规定。电气设备安装使用不符合规定。仓库建筑结构仓库建筑结构差，防火安全间距不够，也是仓库造成重大火灾的差，防火安全间距不够，也是仓库造成重大火灾
5、的一重要因素。一重要因素。由坏人纵火引起重大火灾。由坏人纵火引起重大火灾。（2）物资仓库的火灾特点）物资仓库的火灾特点燃烧猛烈，蔓延迅速。燃烧猛烈，蔓延迅速。火焰钻心，纵深发展。火焰钻心，纵深发展。烟雾弥漫，毒气伤人。烟雾弥漫，毒气伤人。火花飘落，多处着火。火花飘落，多处着火。7.1仓储安全管理仓储安全管理（3）常用灭火剂进行适用性分析）常用灭火剂进行适用性分析普通干粉普通干粉、二氧化碳、二氧化碳、七氟丙烷、七氟丙烷、烟烙净、热气、烟烙净、热气溶胶溶胶（4）仓库的防火安全管理）仓库的防火安全管理仓库储存的消防安全管理。仓库储存的消防安全管理。库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜库存物品
6、应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于大于100平方米，垛与垛间距不小于平方米，垛与垛间距不小于1米，垛与墙间米，垛与墙间距不小于距不小于0.5米，垛与梁、柱的间距不小于米，垛与梁、柱的间距不小于0.3米，米，主要通道的宽度不小于主要通道的宽度不小于2米。露天存放物品应当分米。露天存放物品应当分类、分堆、分组和分垛，并留出必要的防火间距。堆类、分堆、分组和分垛，并留出必要的防火间距。堆场的总储量以及与建筑物等之间的防火场的总储量以及与建筑物等之间的防火7.1仓储安全管理仓储安全管理距离，必须符合距离，必须符合建筑设计防火规范建筑设计防火规范的规定。的规定。甲、乙类桶装液体，不宜露天存放，必须
7、露天存放甲、乙类桶装液体，不宜露天存放，必须露天存放时，在炎热季节必须采取降温措施。时，在炎热季节必须采取降温措施。仓库装卸的消防安全管理。进入库区的所有机动车仓库装卸的消防安全管理。进入库区的所有机动车辆，必须安装防火罩。蒸汽机车驶入库区时，应当关辆，必须安装防火罩。蒸汽机车驶入库区时，应当关闭灰箱和送风器，并不得在库区清炉。仓库应当派专闭灰箱和送风器，并不得在库区清炉。仓库应当派专人负责监护。汽车、拖拉机不准进入甲、乙、丙类物人负责监护。汽车、拖拉机不准进入甲、乙、丙类物品库房。进入甲、乙类物品库房的电瓶车、铲车必须品库房。进入甲、乙类物品库房的电瓶车、铲车必须是防爆型的；进入丙类物品库房
8、的电瓶车、铲车，必是防爆型的；进入丙类物品库房的电瓶车、铲车，必须装有防止火花溅出的安全装置。须装有防止火花溅出的安全装置。7.1仓储安全管理仓储安全管理仓库电气防火安全管理。仓库的电气装置必须符仓库电气防火安全管理。仓库的电气装置必须符合国家现行的有关电气设计和施工安装验收标准规合国家现行的有关电气设计和施工安装验收标准规范的规定。范的规定。仓库火源管理。仓库火源管理。仓库消防设施和器材管理。仓库消防设施和器材管理。7.1仓储安全管理仓储安全管理7.1.3 仓库安全预防管理仓库安全预防管理仓库安全预防应从预防人员安全、防盗、防火、防仓库安全预防应从预防人员安全、防盗、防火、防毒害、防腐蚀着手
9、，分为库场治安、库场消防、仓毒害、防腐蚀着手，分为库场治安、库场消防、仓储生产安全等。加强仓库的消防安全责任制和消防储生产安全等。加强仓库的消防安全责任制和消防组织管理。组织管理。组织学习贯彻消防法规，完成上级部署的消防工作；组织学习贯彻消防法规，完成上级部署的消防工作；组织制定电源、火源、易燃易爆物品的消防安全管组织制定电源、火源、易燃易爆物品的消防安全管理和值班巡逻等制度，落实逐级防火责任制和岗位理和值班巡逻等制度，落实逐级防火责任制和岗位防火责任制；防火责任制；7.1仓储安全管理仓储安全管理组织对职工进行消防宣传、业务培训和考核，提高组织对职工进行消防宣传、业务培训和考核，提高职工的安全
10、素质；职工的安全素质；组织开展防火检查，消除火灾隐患；组织开展防火检查，消除火灾隐患；领导专职、义务消防组织和专职、兼职消防人员，领导专职、义务消防组织和专职、兼职消防人员，制定灭火应急方案，组织扑救火灾；制定灭火应急方案，组织扑救火灾；定期总结消防安全工作，实施奖惩。定期总结消防安全工作，实施奖惩。7.1仓储安全管理仓储安全管理7.1.4 仓储作业安全管理仓储作业安全管理仓储作业安全管理是指在商品进出仓库装卸、搬仓储作业安全管理是指在商品进出仓库装卸、搬运、储存、保管过程中，为了防止和消除伤亡事运、储存、保管过程中，为了防止和消除伤亡事故，保障职工安全和减轻繁重的体力劳动而采取的故，保障职工
11、安全和减轻繁重的体力劳动而采取的措施。它直接关系到货物的安全、作业人员的人身措施。它直接关系到货物的安全、作业人员的人身安全、作业设备和仓库设施的安全。这些安全事项安全、作业设备和仓库设施的安全。这些安全事项都是仓库的责任范围内，所造成的损失都是仓库的责任范围内，所造成的损失100%由仓由仓库来承担，因而说仓储安全管理是经济效益管理的库来承担，因而说仓储安全管理是经济效益管理的组成部分。组成部分。7.1仓储安全管理仓储安全管理（1）仓储机械作业安全）仓储机械作业安全机械设备的主要安全装置。机械设备的主要安全装置。机械作业的安全规程。机械作业的安全规程。（2）化工危险品装卸搬运安全）化工危险品装
12、卸搬运安全（3）电器设备的安全）电器设备的安全7.1仓储安全管理仓储安全管理7.1.5 仓储人员的管理仓储人员的管理仓储工作人员的职责范围和工作内容。仓储工作人员的职责范围和工作内容。仓库主管主要负责安排库房各岗位人员的日常工作，保证货仓库主管主要负责安排库房各岗位人员的日常工作，保证货物进、出库有序、准确、准时；合理安排货位，做到货物码物进、出库有序、准确、准时；合理安排货位，做到货物码放整洁、清晰，便于操作，确保库容最大化利用；通过加强放整洁、清晰，便于操作，确保库容最大化利用；通过加强各项管理提高提货客人的满意度，积极维护与库房相关单位各项管理提高提货客人的满意度，积极维护与库房相关单位
13、的公共关系，确保突发事件的及时、顺利解决；积极寻求改的公共关系，确保突发事件的及时、顺利解决；积极寻求改善库房各项资源的利用率，降低单位成本；积极寻求改善各善库房各项资源的利用率，降低单位成本；积极寻求改善各种操作规程、管理工具的方法，使公司的服务更趋合理完种操作规程、管理工具的方法，使公司的服务更趋合理完善；以及对下属进行必要的岗位知识培训，同时对其工作进善；以及对下属进行必要的岗位知识培训，同时对其工作进行激励及评估。行激励及评估。7.1仓储安全管理仓储安全管理入库管理员主要负责货物入库过程中选用搬运工具入库管理员主要负责货物入库过程中选用搬运工具与调派工作人员，并安排工具使用时段及人员的
14、工与调派工作人员，并安排工具使用时段及人员的工作时间、地点、班次等；制定相应的货物入库管理作时间、地点、班次等；制定相应的货物入库管理制度及工作流程；负责货物的合理及安全存放；建制度及工作流程；负责货物的合理及安全存放；建立货物入库台帐，每日进行货物入库记录及统计；立货物入库台帐，每日进行货物入库记录及统计；对退货及换货产品进行另类统计。对退货及换货产品进行另类统计。7.1仓储安全管理仓储安全管理业务人员仓库经理仓库会计出库管理员保管员入库管理员理货员搬运员养护员机务员核对凭证备货安全员仓库主管图图71物流仓储中心人员业务运作人员工作管理图物流仓储中心人员业务运作人员工作管理图7.1仓储安全管
15、理仓储安全管理管理员主要负责保管区内物资的保管工作，对保管管理员主要负责保管区内物资的保管工作，对保管区内的货物，做到帐、卡清楚，帐卡物相符；定期区内的货物，做到帐、卡清楚，帐卡物相符；定期清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠清扫保管区，保证保管区内清洁卫生，无虫害、鼠害；定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防害；定期检查保管区内的通风设施、照明设施、防雨防潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿雨防潮设施的情况，保持库区内通风、干燥、温湿度适宜；定期检查保管的货物品种、数量、质量状度适宜；定期检查保管的货物品种、数量、质量状况。定期或不定期地对保管货物进行盘点，及时掌况。定期或不定
16、期地对保管货物进行盘点，及时掌握保管物资的动态；严格执行保管区的安全检查，握保管物资的动态；严格执行保管区的安全检查，包括消防器材的配备及其有效性，区内电器线路的包括消防器材的配备及其有效性，区内电器线路的使用状况，是否存在老化，破损等安全隐患；严禁非使用状况，是否存在老化，破损等安全隐患；严禁非保管区人员擅自进入保管区。保管区人员擅自进入保管区。7.1仓储安全管理仓储安全管理出库管理员主要负责出库过程中选用搬运工具与调派人员，出库管理员主要负责出库过程中选用搬运工具与调派人员，并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班次并安排工具使用时段，以及人员的工作时间、地点、班次等；严格按照出库
17、凭证发放货物，做到卡、帐、物相符；严等；严格按照出库凭证发放货物，做到卡、帐、物相符；严格对货物进行复查；监督货物的装载上车，并进行现场指挥格对货物进行复查；监督货物的装载上车，并进行现场指挥管理。管理。搬运员主要负责仓库货物的移动搬运工作，做好上一道作业搬运员主要负责仓库货物的移动搬运工作，做好上一道作业的衔接和配合，保证物资入库和出库的移动和搬运，避免各的衔接和配合，保证物资入库和出库的移动和搬运，避免各种不合理的作业停顿；严格按照搬运业务规定进行；根据货种不合理的作业停顿；严格按照搬运业务规定进行；根据货物的特性，合理选择和使用搬运作业设备和工具，做好日常物的特性，合理选择和使用搬运作业
18、设备和工具，做好日常的维护和养护；合理安排搬运人员和设备；加强搬运作业的的维护和养护；合理安排搬运人员和设备；加强搬运作业的安全生产管理，不发生各类安全事故。安全生产管理，不发生各类安全事故。7.2特殊货物管理控制7.2.1冷藏品的仓储管理控制冷藏品的仓储管理控制冷库是担负农、畜、水产等易腐食品以及饮料和部冷库是担负农、畜、水产等易腐食品以及饮料和部分工业原料等商品的加工、储藏任务的必要设施，分工业原料等商品的加工、储藏任务的必要设施，是商品流通中的重要环节。管好、用好冷库，对是商品流通中的重要环节。管好、用好冷库，对农、畜、水产等食品的调旺保淡、保证市场供应与农、畜、水产等食品的调旺保淡、保
19、证市场供应与出口、促进农、畜、渔业生产起着重要作用。出口、促进农、畜、渔业生产起着重要作用。（1）冷藏的基本原理）冷藏的基本原理食品变质的原因，主要是由外部的微生物（细菌、食品变质的原因，主要是由外部的微生物（细菌、霉菌、酵母菌）和内部的酶引起的，低温能抑制微霉菌、酵母菌）和内部的酶引起的，低温能抑制微生物的繁殖和降低酶的活性。生物的繁殖和降低酶的活性。7.2特殊货物管理控制对于植物性食品，腐烂的主要原因是呼吸作用的影对于植物性食品，腐烂的主要原因是呼吸作用的影响，例如水果和蔬菜在采收后贮藏时，虽然不再继响，例如水果和蔬菜在采收后贮藏时，虽然不再继续生长，但它们仍然是有生命的机体，具有呼吸作续
20、生长，但它们仍然是有生命的机体，具有呼吸作用，而呼吸作用能抵抗微生物的入侵。用，而呼吸作用能抵抗微生物的入侵。鱼、肉、禽等动物性食品在贮藏时是无生命的，构鱼、肉、禽等动物性食品在贮藏时是无生命的，构成物体的细胞都已死亡，所以不能控制引起食品变成物体的细胞都已死亡，所以不能控制引起食品变质的酶的作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物质的酶的作用，也不能抵抗引起食品腐败的微生物作用。作用。7.2特殊货物管理控制（2）冷藏条件）冷藏条件温度温度 湿度湿度 二氧化碳和氧气浓度二氧化碳和氧气浓度 臭氧浓度臭氧浓度（3）制冷定义和方法）制冷定义和方法制冷是用人为方法从被冷却对象（物体或空间）中制冷是用人为方
21、法从被冷却对象（物体或空间）中移出热量，以便其温度降低到环境温度以下的技移出热量，以便其温度降低到环境温度以下的技术。术。制冷方法：制冷方法：耗物质法：耗用一定的物质（天然冰、深井水等）耗物质法：耗用一定的物质（天然冰、深井水等）获得低温；获得低温；人工（机械）制冷方法：通过专门装置消耗一定的人工（机械）制冷方法：通过专门装置消耗一定的外功来获得低温，也称耗能制冷。外功来获得低温，也称耗能制冷。7.2特殊货物管理控制（4）库房的使用与管理）库房的使用与管理冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷库的冻冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷库的冻结、冷藏、制冰、储冰能力，提高利用率，确保安结、冷藏、制
22、冰、储冰能力，提高利用率，确保安全生产与商品质量。商品堆垛，要留出合理的间距全生产与商品质量。商品堆垛，要留出合理的间距与走道，不得靠墙、靠顶，以便库内操作、车辆通与走道，不得靠墙、靠顶，以便库内操作、车辆通过、设备检修以及使空气保待良好的循环。过、设备检修以及使空气保待良好的循环。7.2特殊货物管理控制表表7-2 货位堆垛要求货位堆垛要求 1冻结物距冷藏间顶棚0.2米2冷却物距冷藏间顶棚0.3米3距顶排管下侧0.3米4距顶排管横侧0.2米5距无排管的墙0.2米6距墙排管的外侧0.4米7距冷风机周围1.5米8距风道底面0.2米7.2特殊货物管理控制（5）商品保管与卫生）商品保管与卫生食品冻结、
23、冻结间应先行降温到规定温度。商品冻食品冻结、冻结间应先行降温到规定温度。商品冻结终了的中心温度要达到结终了的中心温度要达到15时，才能转库。时，才能转库。根据商品的特性，严格掌握库房温度、湿度，在正根据商品的特性，严格掌握库房温度、湿度，在正常情况下，冻结物冷藏一昼夜温度升降不得超过常情况下，冻结物冷藏一昼夜温度升降不得超过1，冷却物冷藏间不得超过，冷却物冷藏间不得超过0.5。在货物进出仓。在货物进出仓过程中，冻结物冷藏间温升不得超过过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4，冷却物，冷却物冷藏间不得超过冷藏间不得超过3。7.2特殊货物管理控制下列商品禁止入库：下列商品禁止入库：变质腐败、有异味、不符
24、合卫生的商品；变质腐败、有异味、不符合卫生的商品；患有传染病的畜禽商品；患有传染病的畜禽商品；雨淋或水浸泡过的鲜蛋；雨淋或水浸泡过的鲜蛋；用盐腌或盐水浸泡（已经防腐处理的库房和专用库用盐腌或盐水浸泡（已经防腐处理的库房和专用库除外），没有严密包装的商品，流汁流水的商品；除外），没有严密包装的商品，流汁流水的商品；易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。有强易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。有强烈挥发气味的商品应设专仓分别保管，不得混放。烈挥发气味的商品应设专仓分别保管，不得混放。7.2特殊货物管理控制 表表7-3 商品保质期商品保质期 品名库温保质期冻猪白条肉1812个月冻分割肉1812
25、个月冻牛羊肉1811个月冻禽、冻兔188个月冻鱼18以下9个月鲜蛋139个月冰蛋（听装）1815个月冻畜禽副产品1810个月苹果038个月大白菜1.53个月蒜苗02个月冰激凌2056个月7.2特殊货物管理控制7.2.2 危险品的仓储管理控制危险品的仓储管理控制化学危险物品，系指中华人民共和国国家标准化学危险物品，系指中华人民共和国国家标准危危险货物分类与品名编号险货物分类与品名编号规定的分类标准中的爆炸规定的分类标准中的爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、品、压缩气体和液化气体、易燃液体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机过氧化
26、物、毒害品和腐蚀品七大类。物、毒害品和腐蚀品七大类。（1）危险品货物的分类及注意事项）危险品货物的分类及注意事项 易燃液体易燃液体易燃固体易燃固体自燃品自燃品遇水燃烧物遇水燃烧物爆炸爆炸品品强氧化剂强氧化剂强腐蚀性物质强腐蚀性物质7.2特殊货物管理控制（2）危险品库房的安全设施）危险品库房的安全设施（3）化学危险物品的储存）化学危险物品的储存（4）化学危险物品的装卸）化学危险物品的装卸7.2.3 油品的仓库管理控制油品的仓库管理控制（1）油品的基本知识及特性）油品的基本知识及特性油品指的是我们常说的原油、成品油和液化石油油品指的是我们常说的原油、成品油和液化石油气，其中成品油（气，其中成品油（
27、refined oil product）成品油）成品油品油是指石油经过炼制加工或调和达到国家规定的品油是指石油经过炼制加工或调和达到国家规定的产品质量标准，用于销售的油品，包括汽油、柴产品质量标准，用于销售的油品，包括汽油、柴油、煤油、润滑油、润滑脂、石油蜡和石油沥青等油、煤油、润滑油、润滑脂、石油蜡和石油沥青等石油产品。石油产品。7.2特殊货物管理控制油品一般具有以下一些化学特性：油品一般具有以下一些化学特性：易爆炸易爆炸 易燃烧易燃烧 易膨胀易膨胀 易气化易气化 易产生静易产生静电电 有腐蚀性有腐蚀性（2）油品的质量管理）油品的质量管理减少轻组分蒸发和延缓氧化变质。减少轻组分蒸发和延缓氧化
28、变质。减少油品轻组分蒸发和延缓氧化变质。减少油品轻组分蒸发和延缓氧化变质。一是降低温度，减少温差。二是减少不必要的倒装一是降低温度，减少温差。二是减少不必要的倒装每倒装一次油品，就会增加一次蒸发损耗。每倒装一次油品，就会增加一次蒸发损耗。防止混入水分成油品变质。防止混入水分成油品变质。防止混油或容器污染变质。防止混油或容器污染变质。7.2特殊货物管理控制（3）油品的安全管理）油品的安全管理防火和防爆。防火和防爆。防止静电。防止静电。防毒。防毒。防腐。防腐。7.2特殊货物管理控制7.2.4 粮食的仓库管理控制粮食的仓库管理控制（1）影响粮食贮藏的主要因素）影响粮食贮藏的主要因素水分。水分。温度。
29、温度。气体成分。气体成分。贮粮微生物。贮粮微生物。贮粮害虫及螨类。贮粮害虫及螨类。（2）几种常用粮食的贮藏方法）几种常用粮食的贮藏方法稻谷与大米。稻谷与大米。小麦与面粉。小麦与面粉。玉米与玉米粉。玉米与玉米粉。（3）粮食仓库的防火）粮食仓库的防火火灾危险性。火灾危险性。防火措施。防火措施。思考与练习思考与练习1一般的仓库火灾发生有哪些原因？一般的仓库火灾发生有哪些原因？2仓储作业时应从哪些因素去防范？仓储作业时应从哪些因素去防范？3不同的仓储工作人员各有什么职责？不同的仓储工作人员各有什么职责？4危险物品货物有哪些分类？危险物品货物有哪些分类？5油品的安全管理由哪些因素？油品的安全管理由哪些因素？6影响粮食储存的因素是什么？影响粮食储存的因素是什么？
