1、安全饮食 健康生活判断：1、鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩（）2、亮皮鸡蛋是新鲜（）3、外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽（）（一）什么是食品安全？食品安全概念食品安全概念 食品数量:充足供应 食品质量:对人体健康,对生命安全 对食品的更高要求:没有受到环境污染 重要性重要性1、不但关系到我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。2、使我们的身体汲取足够的养分，保证自身生长发育和日常活动的基本需要3、而问题食品、垃圾食品则会严重危害人们的身体健康。食品安全形势严峻食品安全形势严峻有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精
2、”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。2006年以来，北京的福寿螺事件、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。瘦肉精简介：瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦 肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。若长期食用，有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。四、神奇四、神奇“牛肉膏牛肉膏”猪猪 肉肉90分钟变牛肉分钟变牛肉近期在安徽查获一近期在安徽查获一种名为种名为“牛肉膏牛肉膏”的添的添加剂，经过
3、腌制，可让加剂，经过腌制，可让猪肉在猪肉在90分钟内迅速变分钟内迅速变身身“牛肉牛肉”。据悉，牛。据悉，牛肉膏中含有的各种氨基肉膏中含有的各种氨基酸、味精、水解蛋白等酸、味精、水解蛋白等。其实是复合添加剂，。其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则量应有限制，吃多了则可能致癌。可能致癌。网上流传过这样一个段子：日本核辐射事件发生后，中国人民表示毫无压力。因为吃着苏丹红、毒奶粉、地沟油、瘦肉精长大的中国人民早已百毒不侵，区区辐射无足挂齿。笑话？悲哀？食源性疾病的致病物质 有哪些？1、生物性致病物、生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵与
4、食品关系密切的真菌主要有与食品关系密切的真菌主要有：黄曲霉毒素：其毒性非常强，是砒霜的68倍、敌敌畏的100倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为24周 霉变的大米，花生、面粉、薯干、豆类含有黄曲霉素，易诱发肝癌，国际癌症研究所将黄曲霉素定为一级人类致癌物是绝对不可食用的 要警惕发霉变质的食物！要警惕发霉变质的食物！寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵 人误食了被寄生虫及其卵污染的食物以后，会引起人感染相应的寄生虫病。常见在畜肉中的寄生虫有：囊 尾 蚴、旋毛虫 常见在鱼类、贝类中的寄生虫有：华支睾吸虫、阔节裂头绦虫 其他的常见寄
5、生虫有：蛔虫如何预防被这些寄生虫感染如何预防被这些寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物 不喝生水、不吃生的蔬菜 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用 不用生的水产品喂猫、狗等宠物2、化、化 学学 性性 因因 素素 农药残留 食品添加剂农药残留 农药不仅可以用来预防、消灭或者控制病、虫、草和其他有害生物，还可以用来调节植物的生长，在农业、林业中有重要的作用。食食 品品 添添 加加 剂剂添加了色素的糖果 添加了防腐剂的酱菜添加了疏松剂的面包 添加了乳化剂的冰激凌 那么什么是食品添加剂？食品添加剂是加入食品中的化学
6、合成物质或天然物质。食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。3、动植物本身含有的天、动植物本身含有的天然毒素然毒素 一些动物体内本身含有天然毒素：河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。去其长柄，用热水焯后，再用冷水浸泡2小时以上食源性疾病 食源性疾病就是
7、人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他？食物中毒 概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。食物中毒的预防：1、安全贮存、冷藏食品。2、正确烹调加工食品，有些食品必须加热煮熟方可食用。3、要选择安全的食品，如新鲜、干净、保质期内的食品，不要食用过期变质食品。4、来历不明的食品不要食用，如不认识的蘑菇、野菜和野果。食品储存？生熟食品分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼
8、类和其他海鲜应存放在冰箱底层。以避免肉汁液滴在其他食物上，确定冰箱的温度在4以下，维持冷冻库的温度在-18以下。已打开包装的食品应在23天内食用完毕或是将产品冷冻。请于冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻，解冻后请立即烹调。自家的厨房 保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。使用不同的刀子、盘子、砧板或器具来处理生食和熟食；如果使用相同的器具则应在使用前用肥皂水和热水清洗；腌渍海鲜和肉类时，应使用有盖的非金属容器，并将其放在冰箱中；处理食物前，一定要用温和肥皂水洗手；当您生病或觉得不舒服时，请让别人处理食物。（三）在实际生活中,如何提高食品安全意识？要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前
9、洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。尽量购买有下列标志的食品注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法一、一、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容二、二、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期三、三、看产品标签，注意区分认证标志四、四、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑五、五、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施六、六、看食品价格，注意同类同种食品的市
10、场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品七、七、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据八、八、不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆蔬菜类禁忌萝卜萝卜桔子桔子同食患甲状腺同食患甲状腺甘薯甘薯柿子柿子相聚会形成胃柿石相聚会形成胃柿石菠菜菠菜豆腐豆腐同食使人缺钙同食使人缺钙马铃薯马铃薯香蕉香蕉面生雀斑面生雀斑洋葱洋葱蜂蜜蜂蜜伤眼睛伤眼睛肉食类禁忌牛肉牛肉 栗子栗子 呕吐呕吐 兔肉兔肉 芹菜芹菜 脱发脱发 豆腐豆腐 蜂蜜蜂蜜 耳聋耳聋维生素维生素 虾虾 砒霜中毒砒霜中毒狗肉狗肉 绿豆绿豆 中毒中毒安全食品儿歌安全食品儿歌食品安全真重要，病从口入危害大。三无食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面临。良好习惯要养成，食品挑选切注意
