1、脂类生化产品制备技术()（优选）脂类生化产品制备技术()1 1脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用脂肪是动物体内主要的能量贮备形式脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二、脂类的作用2 2脂类是生物膜的结构组分脂类是生物膜的结构组分(甘油磷甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)3 3、激素、维生素和色素的前体激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类萜类、固醇类)；4 4、参与信号传递、参与信号传递(如固醇类激素如固醇类激素 )；参与信号识别和；参与信号识别和免疫（糖脂）；免疫（糖脂）；5 5、动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，、动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植
2、物的蜡质可以防止水分的蒸发。植物的蜡质可以防止水分的蒸发。磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。6 6、胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜的原料。的原料。胆固醇在体内能转化变成胆固醇在体内能转化变成激素激素。类固醇激素。类固醇激素有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等
3、。有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等。如果没有胆固醇，如果没有胆固醇，性激素性激素、肾上腺皮质激素的、肾上腺皮质激素的合成就成为问题。合成就成为问题。7 7、胆固醇的生理作用胆固醇的生理作用在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。脑磷脂 cephalin2促进脂溶性维生素的吸收类固醇激素有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等。(如：胆固醇、麦固醇、-谷固醇等）参与构成脂类的脂肪酸往往是含16C以上的高级一元脂肪酸，它们可以是饱和脂肪酸，类脂 胆固醇及其酯一、卵磷脂的生理功能1.也可以是不饱和脂肪酸。胎、婴儿神经发育的
4、必需品软脂酸:C15H31COOH一般是常温下是液态,硬脂酸:C17H33COOH一般常温下是固态.类脂 胆固醇及其酯磷脂：含磷酸及有机碱的脂类卵磷脂是神经信使乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着住处传递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。脂类与脂肪的区别？4促进胆囊中胆固醇的溶解功能:激素-代谢调节 乳化剂-脂类的消化与吸收在有机溶剂中的溶解度比较良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。第二节 脂类的分类分类：分类：(根据构成脂类的主要成分）根据构成脂类的主要成分）单纯脂单纯脂-脂肪：三脂肪酸甘油酯 99%-蜡：一元
5、高级醇脂肪酸酯 复合脂复合脂-磷脂：含磷酸 -糖脂：含糖 -类脂：含类固醇 胆固醇 胆碱v脂肪（甘油三酯）脂肪（甘油三酯）v磷脂：含磷酸及有机碱的脂类磷脂：含磷酸及有机碱的脂类v糖脂：含糖及有机碱的脂类糖脂：含糖及有机碱的脂类v类脂类脂胆固醇及其酯胆固醇及其酯v类固醇类固醇胆汁酸胆汁酸v类固醇激素类固醇激素 脂类分类：脂类分类：根据生理功能不同分：根据生理功能不同分：根据化学结构分：根据化学结构分：甘油酯类甘油酯类神经鞘脂类神经鞘脂类类固醇类固醇v脂类与脂肪的区别？脂类包括固醇类、脂肪、类脂等；脂肪是脂类的一种问题问题1？v脂类根据主要成分如何分类？根据生理功能如何分类？第三节第三节脂类的结构
6、与性质脂类的结构与性质一、脂肪酸一、脂肪酸参与构成脂类的脂肪酸往参与构成脂类的脂肪酸往往是含往是含16C以上的高级一元脂肪以上的高级一元脂肪酸，它们可以是饱和脂肪酸，酸，它们可以是饱和脂肪酸，饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸也可以是不饱和脂肪酸。也可以是不饱和脂肪酸。常见有含常见有含16C、18C、20C的各种脂肪酸。所以也称高的各种脂肪酸。所以也称高级脂肪酸。级脂肪酸。v脂肪酸的共性脂肪酸的共性1.多数链长为1420个碳原子,都为偶数；2.饱和脂肪酸中最为普遍的是软脂酸和硬脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸；3.高等动植物中，不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸；4.熔点（不饱和饱和）
7、；5.不饱和脂肪酸都含C=C双键；6.几乎都是顺式结构。能激活细胞呼吸，加速产生ATP，是心肌代谢的激活剂。在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸；功能:激素-代谢调节 乳化剂-脂类的消化与吸收什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？类固醇激素在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。第四节 脂类的作用与用途第四节 脂类的作用与用途如果没有胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素的合成就成为问题。胆固醇在体内能转化变成激素。用于心绞痛、肝
8、大、肺郁血等作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。参与构成脂类的脂肪酸往往是含16C以上的高级一元脂肪酸，它们可以是饱和脂肪酸，（优选）脂类生化产品制备技术()如：胆红素：人工牛黄的重要成分药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。-类脂：含类固醇 胆固醇 胆碱胎、婴儿神经发育的必需品血红素：食品着色剂问题问题2？v什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？不饱和脂肪酸是指分子结构CH3(CH2)nCOOH中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。由于含有不稳定的碳碳双键，易与绝大多数物质发生化学反应，所以称为“不饱和”脂肪酸。饱和脂肪
9、酸饱和脂肪酸碳链上不含双键和三键等不饱碳链上不含双键和三键等不饱和键的脂肪酸。和键的脂肪酸。软脂酸:C15H31COOH一般是常温下是液态,硬脂酸:C17H33COOH一般常温下是固态.用溴水可鉴别软脂酸和硬脂酸，能使溴水褪色的为软脂酸，因为分子中有碳碳双键。v什么是硬脂酸和软脂酸？复合脂类复合脂类一一磷脂类和鞘磷脂类磷脂类和鞘磷脂类(一一.)甘油磷脂甘油磷脂1.卵磷脂(lecithin)白色固体、易吸水、氧化、控制机体代谢白色固体、易吸水、氧化、控制机体代谢 PCPC2.脑磷脂脑磷脂cephalinPEPE植物含量最丰实的磷脂植物含量最丰实的磷脂,与血液凝结有关与血液凝结有关 磷脂酰肌醇磷脂
10、酰肌醇（IP3）乙醚乙醇丙酮卵磷脂溶溶溶溶不溶不溶脑磷脂溶溶不溶不溶不溶不溶神经磷脂不溶不溶溶于热乙醇溶于热乙醇不溶不溶胆固醇溶溶溶于热乙醇溶于热乙醇溶溶在有机溶剂中的溶解度比较萜式脂萜式脂萜类化合物：鲨烯甾类化合物：胆固醇、谷固醇、胆红素等鲨烯（三十碳六烯）类固醇类类固醇类 功能功能:激素激素-代谢调节代谢调节 乳化剂乳化剂-脂类的消化与吸收脂类的消化与吸收 基本结构基本结构-环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲小小结结一一1、理解下列简写的含义、理解下列简写的含义 EPA，DHA，PE，PC，IP32、脂类的作用？、脂类的作用？3、脂肪酸的共性？、脂肪酸的共性？第四节 脂类的作用与用途一、磷脂类生化产
11、品一、磷脂类生化产品1.卵磷脂卵磷脂 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素第三营养素”。实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。（优选）脂类生化产品制备技术()什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？胆酸钠是由牛胆汁或猪胆汁按一定的方法制得-蜡：一元高级醇脂肪酸酯药物载体：卵磷脂质体是
12、由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。EPA，DHA，PE，PC，IP3含量过低，易得帕金森氏症，且男性表现得更为明显。常见种类：前列腺素、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。分类：(根据构成脂类的主要成分）实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依赖从食物中摄取和补充。第四节 脂类的作用与用途什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？-类脂：含类固醇 胆固醇 胆碱胎、婴儿神经发育的必需品在有机溶剂中的溶解度比较不饱和脂肪酸是指分子结构CH3(CH2)nCOOH中至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。-类脂：含类固醇 胆固醇 胆碱用溴水可鉴别
13、软脂酸和硬脂酸，能使溴水褪色的为软脂酸，因为分子中有碳碳双键。脂肪是动物体内主要的能量贮备形式什么是硬脂酸和软脂酸？脂肪（甘油三酯）一、卵磷脂的生理功能一、卵磷脂的生理功能1.组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要作用。作用。2.卵磷脂是神经信使卵磷脂是神经信使乙酰胆碱中胆碱的供体，它的乙酰胆碱中胆碱的供体，它的多少决定着住处传递速度快慢、智力是否发达
14、，是否充多少决定着住处传递速度快慢、智力是否发达，是否充满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是是磷脂。磷脂。3.调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。4.良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。强造血功能。5.药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，
15、无毒性，无免疫原性。或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和药物剂量的作用。物剂量的作用。健脑益智健脑益智 2.血管血管“清道夫清道夫”：3.防治老年性痴呆症防治老年性痴呆症 4.防治肝病：防治肝病：5.防治胆结石防治胆结石 6.防治便秘防治便秘 9.利尿、护肾剂利尿、护肾剂 10.美容、防脱发护发美容、防脱发护发 11.胎、婴儿神经发育的必需品胎、婴儿神经发育的必需品产品开发产品开发 卵磷脂不耐热，活性在卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性
16、就丧失了，摄氏度后其活性就丧失了，因此，烹饪食物时应注意控因此，烹饪食物时应注意控温在温在50度以内。度以内。2.脑磷脂脑磷脂 脑磷脂的基本组分为甘油二酯、磷酸和胆胺(乙醇胺)，在体内可由丝氨酸脱羧生成胆胺,活化人的神经细胞，改善大脑功能。二、胆酸类生化产品（如胆酸钠）二、胆酸类生化产品（如胆酸钠）胆酸钠是由牛胆汁或猪胆汁按一定的方法制得1.促进脂肪的消化和吸收促进脂肪的消化和吸收2促进脂溶性维生素的吸收促进脂溶性维生素的吸收3激活胰消化酶激活胰消化酶4促进胆囊中胆固醇的溶解促进胆囊中胆固醇的溶解三、色素类生化产品三、色素类生化产品如：胆红素：人工牛黄的重要成分 胆绿素：药理作用尚不清楚 血红
17、素：食品着色剂 原卟啉：可改善肝脏代谢功能 血卟啉：光敏化剂，激光治疗癌症的辅助剂四、不饱和脂肪酸类生化产品四、不饱和脂肪酸类生化产品a.常见种类：前列腺素、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。b.结构特点：偶数C、直链、含一个或多个C=C、C=C构型多为顺式。主要功效：舒张血管、松驰平滑肌、降血脂等作用五、泛醌类生化产品五、泛醌类生化产品 是一类生物体中广泛存在的脂溶性醌类化合物。泛醌是组成线粒体呼吸链的成分之一。能激活细胞呼吸，加速产生ATP，是心肌代谢的激活剂。用于心绞痛、肝大、肺郁血等六、胆固醇类生化产品六、胆固醇类生化产品2、胆固醇的作用 a.胆固醇有助于清除体内可能引发帕金森氏症的毒素；
18、b.胆固醇作为调节激素分泌的前体，能以多种形式广泛参与神经中枢系统的活动。(如：胆固醇、麦固醇、-谷固醇等）1、胆固醇含量、胆固醇含量a.血液中胆固醇含量每单位在140199毫克之间，是比较正常的胆固醇水平。b.含量过高，容易导致心脑血管疾病。含量过低，易得帕金森氏症，且男性表现得更为明显。第五节 脂类的提取分离方法 主要依据脂类化合物的下列特点v种类v理化性质v在细胞中存在的状态 选择提取分离的方法脑磷脂 cephalin含量过低，易得帕金森氏症，且男性表现得更为明显。（优选）脂类生化产品制备技术()也可以是不饱和脂肪酸。药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内
19、降解，无毒性，无免疫原性。脑磷脂 cephalin药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性。脂类生化产品制备技术()1、理解下列简写的含义良好的乳化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并增强造血功能。在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。类脂 胆固醇及其酯在有机溶剂中的溶解度比较脂肪是动物体内主要的能量贮备形式参与信号识别和免疫（糖脂）；脂类与脂肪的区别？在正常的情况下，人体内的胆固醇含量保持着一定的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动脉硬化和胆石症等各种疾病。第二节 脂类的分类一、脂类化合物的提取方法(粗提）粗提）疏水结合的脂，非极性溶剂（如乙醚、氯仿、苯等）与生物膜结合的脂类 极性较强的溶剂共价结合的脂 先用酸或碱水解，再提取
