1、葱蒜类蔬菜介绍v葱蒜类蔬菜是一类具特殊香辛的“鳞茎类”蔬菜，以扁平斜条形或圆筒形叶，叶鞘及鳞茎供鲜食，又称香辛类蔬菜或鳞茎类蔬菜。v属百合科葱属多年生草本植物，作一二年或多年生栽培，每年采收或一年多次釆收，周年生产与供应。v这类蔬菜主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、分葱、香葱、胡葱、韭葱及薤等，其中原产我国的有韭菜、大葱、分葱、薤等。葱蒜类蔬菜的共同特征百合科葱属二年生或多年生草本；叶呈中空圆筒状（洋葱）或扁平折叠状（韭菜），盘状短缩茎；具鳞茎，由叶鞘基部膨大而成；须根，伞形花序，蒴果，种子细小、黑色；繁殖方式多样：种子，鳞茎，分株；绿体春化0-5。葱蒜类蔬菜的共同特征v葱蒜类蔬菜在形态上都具有
2、短缩的茎盘，喜湿的根系和耐旱的叶形以及具有贮藏功能的鳞茎，在生理上表现为喜湿，耐寒等特性。葱蒜类蔬菜的共同特征v根系：根系：v大葱：白色弦线状须根，发根力强，随着茎盘的增大而陆续发生新根，生长盛期有百条以上，主要根群分布于27-30cm土层内，根毛少，吸收能力差。v 韭菜：弦线状须根，着生于短索茎盘的周围，分布于表土以下20cm土层内，吸收能力弱，除具有吸收功能外，还具有贮藏功能。v 大蒜：弦线状须根系，根毛极少，根系分布浅，主要在25cm土层内，吸收能力弱。v茎茎：v大葱：营养生长时期短缩成圆锥形，上面着生管状叶鞘，下部长须根。花芽分化后，茎盘顶芽伸长为中空的花茎，内层叶鞘基叶可萌发1-2个
3、侧芽，发育成新的植株。v韭菜：一两年生的营养茎为短缩的茎盘，随着株龄的增长，营养茎不断向上生长，由逐次发生的分蘖和茎盘连接成杈状分枝称为根状茎，叶鞘基部的假茎膨大呈葫芦装的鳞茎，是贮藏养分的器官，植株通过春化后，鳞茎的顶芽分化为花芽，抽生花茎，嫩茎可食。v大蒜：营养生长期短缩成盘状，上生叶鞘和鳞芽，顶芽分化花芽后抽生花茎即蒜苔，其顶部有总苞，内有发育不完全的花和气生鳞茎，气生鳞茎可以作为播种材料。v叶：叶：v大葱大葱:由管状叶身和筒状叶鞘组成，新叶黄绿色、实心的，成龄叶深绿色，长圆锥形，叶身中空，每株5-8枚叶。大葱的叶鞘既是营养贮藏器官又是主要的产品器官，层层套合的叶鞘形成假茎（葱白），假茎
4、的长度除与品种有关外，还和培土有关系，通过培土为假茎提供黑暗、湿润的环境，使叶鞘部分不断伸长、加粗，提高产品的质量和产量。v韭菜：由叶鞘和叶片组成，叶片扁平狭长，表面有蜡粉，叶鞘抢合成圆筒状的假茎。v大蒜：包括叶片和叶鞘，叶片扁平披针形，表面有蜡粉，较耐旱，叶鞘环浇茎盘而生，多层叶鞘抱合形成假茎。v花、果实、种子：花、果实、种子：v大葱：头状伞形花序，小花400-600cm朵，白色或紫红色，种子黑色，千粒重3.5g左右。v韭菜：两年生以上韭菜，每年都有抽生花茎，花茎顶端着生伞形花序（30-60朵白色小花），蒴果。v大蒜：大蒜的鳞茎圆球形或扁圆球形，是由多个鳞芽发育肥大而成的，外层由干缩成膜状的
5、叶鞘包被，鳞芽即茎盘上的侧芽膨大发育后形成的蒜瓣，是大蒜的营养贮藏器官和食用部分，也是无性繁殖材料。葱蒜类蔬菜的共同特征v大葱营养生长时期分为：大葱营养生长时期分为：v1、发芽期：、发芽期：14天。天。v2、幼苗期：从直钩到定值。v3、葱白伸长期：定植后经过短期缓苗进入葱白伸长期，初期生长比较慢，秋凉后假茎迅速伸长、加粗，霜冻后停止旺盛生长，生长点开始分化花芽，叶身和外层叶鞘的养分向内转移，充实假茎。v韭菜：韭菜：v1、发芽期：种子萌动到破心，10-20天。v2、幼苗期：第一片真叶出现到苗20cm高，5-6片真叶定值，80-100天。v3、营养生长盛期：从定植到花芽分化，同时长新根、新叶，并形
6、成分蘖，生长较快。v4、越冬休眠期：T2C，叶片枯萎，到第二年春天返青，营养物质回流存到叶鞘基部的茎和根系中，停止生长。v韭菜一般都是一次播种多年连续生产，南方多年生产，北方春秋两季生长旺盛，有夏季歇伏现象，冬季以地下根茎休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜营养和生殖生长交替或同时进行。v大蒜大蒜：v1.萌芽期：播种到初生叶展开，10-15天。v2.幼苗期：从初生叶展开到花芽和鳞茎开始分化，春播大蒜约25天，秋播需5-6个月，此期根系生长迅速，新叶不断分化，植株的生长由依靠种蒜营养逐渐过度到独立生长，种蒜因为营养消耗逐渐干瘪成膜状，生产上称为“退母”或“烂母”。v3.鳞芽及花芽分化期：从花芽和鳞
7、芽开始分化到结束，10天，仍以叶生长为主，同时形成花原基和内层叶腋处分化出鳞芽。v4.蒜薹伸长期：从花芽分化结束到采收蒜薹，约30天，此期蒜薹和叶旺盛生长，植株生长量最大，同时鳞芽缓慢膨大。v5.鳞茎膨大期：从鳞芽分化结束到收获蒜头，需50-60天，其中前30天与蒜薹生长期重叠，所以蒜薹采收前鳞芽生长缓慢，采收后顶端优势被解除，鳞芽迅速膨大。生长后期，叶身、叶鞘中的养分向鳞芽转移，地上部分逐渐枯黄，外层的鳞片则干缩成膜状，鳞茎成熟。v6.休眠期：鳞茎成熟后即进入生理休眠期，需20-75天，品种不同休眠期也不相同，生理休眠结束后，人为控制发芽条件则转为被迫休眠。葱蒜类蔬菜的共同特征v1、温度：营
8、养生长的适宜温度为13-25，低于10植株生长缓慢，高于25叶身发黄，长势弱，易感染病害（大葱），而韭菜属于耐寒而适应性广的蔬菜，适温为15-18，大蒜喜欢凉爽的气候条件，低于10生长缓慢，超过20鳞茎进入休眠状态。v 2、光照：v大葱：要求中等光照，中性作物。v韭菜：中等强度光照，不耐强光，具有耐阴性。v大蒜：中等光照，不耐强光，长日照作物。v3、水分：v大葱：耐旱不耐涝，夏季积水1-2天就会成片死苗。v韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜湿，所以要求较高的土壤湿度（80-85）和较低的空气湿度（60-70）。v大蒜：地下喜湿而叶片耐旱。v4土壤和营养：v大葱：适于土层深厚，保水力强的肥沃土壤，生
9、长前期以N肥为主，葱白形成期宜增施P、.K肥，缺P植株长势弱，质劣低产，一般定植时开沟，后经四次培土，加深耕作层。v韭菜：对土壤的适应性较强，以壤土和砂壤土为宜，喜肥、耐肥。整个生育期对肥料的需求以N肥为主。葱蒜类蔬菜的共同特征v韭菜的分蘖和跳根：v分蘖：稻、麦、甘蔗等植物发育的时候，在幼苗靠近土壤的部分生出分枝叫分蘖。韭菜：先在靠近生长点的上位，叶腋处分生蘖芽，初期与原有的植株包被在同一叶鞘中，以后随着蘖芽生长增粗，叶鞘被胀破，蘖芽发育成独立的新植株。v跳根：新分蘖产生后，便会从其茎盘周围长出新的须根，随着分蘖次数的增加，新植株生长的位置不断上移，生根的位置也随之上升，该现象称为“跳根”。第
10、一节韭菜生产技术第一节韭菜生产技术韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于韭菜，别名草钟乳、起阳草，原产于中国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地中国，多年生宿根蔬菜，我国南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭汁叶片和叶鞘（假茎），韭薹、韭花、韭根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，根经加工腌渍也可供食用，其营养丰富，气味芳香，深受人们喜爱。气味芳香，深受人们喜爱。Chinese chive退出本节退出本节第一节韭菜第一节韭菜四、栽培技术四、栽培技术三、栽培季节和茬次安排三、栽培季节和茬次安排二、品种类型二、品种类型一、一、生物
11、学特性生物学特性一、生物学特性一、生物学特性（一）形态特征（一）形态特征（二）生育特性（二）生育特性（三）生育周期（三）生育周期（四）对环境条件的要求（四）对环境条件的要求（一）形态特征贮藏功能贮藏功能弦线状须根系，柔嫩肉质弦线状须根系，柔嫩肉质分布于分布于30cm土层土层花茎花茎营养茎营养茎根根茎茎寿命短，换根寿命短，换根盘状茎盘状茎根状茎（韭葫芦）；根状茎（韭葫芦）；寿命寿命2323年，更新；年，更新；植株养分的重要贮存器官。植株养分的重要贮存器官。（一）形态特征伞形花序伞形花序异花授粉异花授粉绿体春化绿体春化蒴果蒴果种子黑色，千粒重种子黑色，千粒重4g，寿命短，寿命短叶叶扁平带状、簇生，
12、被蜡粉扁平带状、簇生，被蜡粉叶鞘叶鞘花花果实和种子果实和种子叶身叶身层层抱全成柱形，称假茎；层层抱全成柱形，称假茎；基部分生能力强。基部分生能力强。根根须根系茎茎根状茎根状茎盘状茎盘状茎根根花茎花茎叶叶叶鞘叶鞘（假茎）（假茎）叶身叶身花花伞形花序伞形花序果实果实小花小花种种子子分蘖蘖芽蘖芽蘖芽和原有植株被包在同一叶鞘中。（二）生育特性分蘖分蘖跳根跳根休眠休眠深休眠韭菜深休眠韭菜浅休眠韭菜浅休眠韭菜跳跳根根由于分蘖是靠近生长点的上位叶腋发生的，所以新分蘖的植株必然高于原有植株，新植株从地下长出新的须根，高于原株老根。随着植株分蘖有层次地上移，生根的位置和根系也在根茎上逐年上移，逐渐接近地面，这种
13、现象称“跳根”。新根新根老根老根深休眠韭菜韭菜植株长到一定大小，经过长日照并感受到一定低温之后，地上部分的养分逐渐回流到根茎中贮藏起来而进入休眠。深休眠韭菜v特点特点休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下休眠时地上茎叶呈干枯状态，只有当外界气温下降到一定程度（降到一定程度（5577），地上部分），地上部分完全干完全干枯枯之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛之后，再给予适当温度打破休眠才能恢复旺盛生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、生长。如汉中冬韭、北京大弯红、寿光独根红、山西环韭及北方所有的老地方品种。山西环韭及北方所有的老地方品种。浅休眠韭菜韭菜植株长到一定大小，同样在经历长日
14、照并感受到一定低温之后，当气温降至10左右，韭菜生长出现停滞，开始进入休眠。休眠后的植株有两种表现，一是只有部分叶片的叶尖出现干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一种是植株继续保持绿色，不出现干尖现象，如犀浦韭菜、嘉选1号等。浅休眠韭菜v特点特点休眠温度为10左右，需要10d左右的时间。浅休眠韭菜休眠之后，如果不能获得适宜的温度和水分条件，也不能恢复旺盛生长。如果气温降到5以下时，迫使地上部分全部干枯而呈现一种深休眠的状态。（三）生育周期营养营养生长生长阶段阶段生殖生殖生长生长阶段阶段发芽期发芽期幼苗期幼苗期营养生长盛期营养生长盛期越冬休眠期越冬休眠期抽薹期抽薹期开花期开花期种子成熟期种子成熟期
15、萌动萌动第第1片真叶出现，片真叶出现，1020d。第第1片真叶片真叶23片真叶，片真叶，4060d。5片真叶片真叶花芽分化花芽分化叶片枯萎，叶片枯萎，1520d。花芽分化花芽分化花序总苞破裂花序总苞破裂总苞破裂总苞破裂整个花序开花结束，整个花序开花结束，710d。开花结束开花结束整个花序种子成整个花序种子成熟，熟，30d。“弓形出土”v萌动初期，子叶首先伸长，迫使胚根和胚轴顶出种皮，胚根露出种皮46mm后即向地下生长，此时子叶继续伸长，但子叶尖端仍留在种壳中吸收胚乳中的贮藏养分，因此，子叶弯曲露出地面，以后由于胚轴伸长，把子叶尖端从种壳中牵引出来，称为“伸腰”，根据这一特点（弯曲露出地面时，向
16、上力量较小）应提高播种质量，保持土壤湿润，防止土壤板结。伸腰伸腰直勾直勾顶鼻（拉弓）顶鼻（拉弓）（四）对环境条件的要求（四）对环境条件的要求温温光光水水半喜湿蔬菜，叶部表现耐旱，根系表现喜湿。肥肥对土壤的适应性较强，成株对盐碱有一定的忍受能力。耐肥力强，对肥料的要求以氮肥为主。产品形成期则喜弱光；花芽分化需要有长日照的诱导。喜冷凉，不耐高温。气温超过25，生长缓慢，品质变劣。种子萌发适温为1518；茎叶生长适温1223；抽薹开花适温 2026。二、品种类型二、品种类型根韭根韭叶韭叶韭花韭花韭叶花兼用韭叶花兼用韭宽叶韭宽叶韭窄叶韭窄叶韭叶片狭长，叶鞘较细，叶色深绿，纤维稍多。叶鞘细高，直立性强，
17、不易倒伏，香味浓，品质优，产量较宽叶韭略低，耐寒性较强。叶片宽厚，叶鞘粗壮，色泽较浅，品质柔嫩，生长旺盛，产量高，唯香味稍淡，易倒伏。宽叶韭宽叶韭窄叶韭窄叶韭三、栽培季节和茬次安排三、栽培季节和茬次安排我国栽培韭菜的历史悠久，人们在长期的生产实践中创造了多种多样的栽培方式，如露地栽培、风障栽培、阳畦栽培、塑料薄膜覆盖栽培、温室栽培、软化栽培等，加之南韭北种的品种搭配，基本实现了周年生产和周年供应。韭菜周年生产茬次安排播种期播种期养根期养根期收割期收割期（）扣棚（）扣棚 四、栽培技术四、栽培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术（二）韭菜软化栽培技术（二）韭菜软化栽
18、培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术（一）日光温室韭菜反季节栽培技术3 3扣膜前的准备扣膜前的准备 2 2露地养根露地养根4 4扣膜及扣膜后的管扣膜及扣膜后的管理理 5 5收获收获1 1品种选择品种选择1品种选择品种选择待其地上茎叶干枯后，清茬扣膜生产，收割45次后撤膜转入露地养根，为下年度生产打下基础。深休眠品种在当地严霜到来之前收割一刀，而后转入温室生产，一个月收一刀，连收45刀，满足北方地区秋末初冬市场对鲜韭的需求。浅休眠品种2 2露地养根露地养根（1 1）露地直播）露地直播（2 2）越夏期管理）越夏期管理（3 3）秋季管理）秋季管理（1）露地直播每667m2施优质圈肥75001000
19、0kg，过磷酸钙100150kg，腐熟饼肥100200kg，硫铵50kg。垄作沟距3540cm，沟深1520cm畦作畦面宽8090cm整地施肥整地施肥播种播种播后管理播后管理施足基肥（1）露地直播春播3月末6月秋播9月上旬干籽直播浸种催芽45kg667m2播种时间播种量播种方法整地施肥整地施肥播种播种播后管理播后管理（1）露地直播33除草通100150g/667m2，对水50kg，有效期4050d。地乐胺200g/667m2，对水50kg，有效期30d。水肥草保持地表土壤不干。造墒保墒喷除草剂 出苗后管理 整地施肥整地施肥播种播种播后管理播后管理（2）越夏期管理防病防蛆防病防蛆 夏初倒伏秋季倒
20、伏排涝防病排涝防病防止倒伏防止倒伏剪掉顶部晾晒根部（3）秋季管理适时浇水追肥，促进茎叶生长。10月份以后停止施肥，适当控水，防止植株贪青。水分管理要酌情保证供应，从而保持韭菜茎叶鲜嫩。深休眠韭菜深休眠韭菜 浅休眠韭菜浅休眠韭菜及时掐去花蕾及时掐去花蕾3 3扣膜前的准备扣膜前的准备施施“蒙头肥蒙头肥”促进回根促进回根 浇水补肥浇水补肥 清除残叶清除残叶 扒土晒根扒土晒根 顺沟灌药顺沟灌药浅休眠韭菜浅休眠韭菜深休眠韭菜深休眠韭菜扣膜前扣膜前57d57d收割一刀收割一刀一般在当地日平均温度约在10左右时扣膜一般在当地日平均温度1左右时扣膜4 4扣膜及扣膜后的管理扣膜及扣膜后的管理 多次培土多次培土水
21、肥管理水肥管理温度管理温度管理浅休眠韭菜浅休眠韭菜扣膜初期，昼夜通风；日温不高于20，夜温不高于10。深休眠韭菜深休眠韭菜扣膜初期，以气温促地温，使韭菜迅速萌发。第一刀韭菜生长期间，日温1723，以后各刀的生长期间，控制的温度上限均可比上刀高出23。昼夜温差控制在1015范围内。4 4扣膜及扣膜后的管理扣膜及扣膜后的管理 多次培土多次培土水肥管理水肥管理温度管理温度管理每刀韭菜长到10cm左右时，就要在行间取土培到韭菜根部，每次培土34cm，随着韭菜生长共培土23次，最后培成10cm的小高垄。4 4扣膜及扣膜后的管理扣膜及扣膜后的管理 多次培土多次培土水肥管理水肥管理温度管理温度管理浇水头刀韭
22、菜收割前57d浇1次增产水。韭菜叶片喜干燥，空气湿度不宜过大，应尽量使相对湿度低于80。追肥收割后45d，收割的伤口愈合、新叶长出时施入。施肥以有机肥和复合肥为主，可随水施入或开沟施入。5 5收获收获v收割扣棚前控制收割次数第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株长够45片叶。两刀之间以1530d为宜。收割高度应在鳞茎以上34cm处v包装保鲜深休眠韭菜深休眠韭菜浅休眠韭菜浅休眠韭菜v扣膜之前收割头一刀v第二、三刀韭菜的生长期是在扣膜以后，处在温光条件对韭菜生长有利的季节v第四刀韭菜生长期处在光照弱、日照短、温度偏低的条件下，很大程度上靠鳞茎根茎积累的养分。v每次收割都应适当浅下刀，最好在鳞茎上
23、5cm处下刀。最后一次，因割完就要刨根，可尽量深割。5 5收获收获深休眠韭菜深休眠韭菜浅休眠韭菜浅休眠韭菜（二）韭菜软化栽培技术（二）韭菜软化栽培技术上冻前将韭根掘起后挖坑贮藏。11月底在日光温室内囤栽，利用韭菜根茎内贮藏的营养物质，采用培土或遮光等方法生产韭黄。培土培土囤韭囤韭培土软化法培土软化法瓦罐盖韭软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法草棚覆盖软化法（二）韭菜软化栽培技术（二）韭菜软化栽培技术秋冬季或春季每隔20d左右培1次土，共培34次。夏季温度高，培土后容易引起腐烂。囤韭囤韭培土软化法培土软化法瓦罐盖韭软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法草棚覆盖软化法（二）韭菜软化栽培技术（二）韭菜软化
24、栽培技术采用高35cm，罐口直径20cm，底径15cm的瓦罐，罩在宽行丛植的韭菜上，利用瓦罐遮光，上端有一瓦盖或小孔（孔上盖瓦片，这样既不见光又通风），夏季经过78d，秋季经1015d收割一茬。囤韭囤韭培土软化法培土软化法瓦罐盖韭软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法草棚覆盖软化法（二）韭菜软化栽培技术（二）韭菜软化栽培技术一般通过培土进行韭白软化，获得韭白后割去青韭，然后搭4050 cm的人字架，上面覆盖草片。囤韭囤韭培土软化法培土软化法瓦罐盖韭软化法瓦罐盖韭软化法草棚覆盖软化法草棚覆盖软化法复习思考题v1葱蒜类蔬菜都包括哪些种类？它们在栽培习性上有哪些共同点？v2简述葱蒜类蔬菜弓形出土的特点。v3名词解释分蘖跳根v4举例说明韭菜不同休眠方式的区别。v5韭菜对环境条件有什么要求？v6露地养根的韭菜怎样防止倒伏？v7韭菜扣膜前为什么要进行扒土晒根？v8韭菜收割时应注意哪些问题？本节首页本节首页退出本节退出本节
