1、第第4 4节节 蛋白质是生命活动蛋白质是生命活动的主要承担者的主要承担者蛋白质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命活动的基本单位课件 免拆手术缝合线免拆手术缝合线蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能1 1、结构蛋白、结构蛋白（肌肉、头发、（肌肉、头发、羽毛、蛛丝等羽毛、蛛丝等）2 2、催化作用、催化作用（绝大多数酶（绝大多数酶是蛋白质是蛋白质）3 3、运输作用、运输作用（血红蛋白、（血红蛋白、载体蛋白等）载体蛋白等）4 4、调节作用、调节作用（如胰岛素）（如胰岛素）5 5、免疫作用、免疫作用（如抗体）（如抗体）二、蛋白质的基本组成单位二、蛋白
2、质的基本组成单位-氨基酸氨基酸1 1、氨基酸的种类、氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有2121种种分类分类必需氨基酸（必需氨基酸（8 8种）种）非必需氨基酸（非必需氨基酸（1313种）种）C CH HH H2 2N NH HC CO OOHOH甘氨酸甘氨酸C CH HH H2 2N NCHCHC CO OOHOHCHCH3 3CHCH3 3缬氨酸缬氨酸C CH HH H2 2N NC CO OOHOHCHCH3 3谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸C CH HH H2 2N NCHCH2 2C CO OOHOHCOOHCOOHCHCH2 22 2、氨基酸的结构特点、氨基酸的结构特点蛋白
3、质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命活动的基本单位课件C CH HCOOHCOOHH H2 2N N氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：侧链基团侧链基团组成元素：组成元素：C C、H H、O O、N N2 2、氨基酸的结构特点、氨基酸的结构特点氨基氨基羧基羧基R R决定氨基决定氨基酸种类酸种类提示：氨基写法提示：氨基写法 H H2 2N-N-，-NH-NH2 2,-N-H,-N-HH H羧基写法羧基写法-COOH,-C-OH-COOH,-C-OHO O=共同部分共同部分蛋白质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命活动的基本单位课件以下哪些是组成蛋白质的氨基酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?C C
4、H HH H2 2N NCOOHCOOHCHCH2 2SHSHC CH HNHNH2 2COOHCOOHCHCH2 2SHSHCHCHH H2 2N NCOOHCOOHCHCH2 2OHOHC CH HH H2 2N NH HCHCH2 2COOHCOOH(A)(B)(C)(D)蛋白质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命活动的基本单位课件三三.蛋白质的结构及其多样性蛋白质的结构及其多样性H2OCHCOOHR2HNHCHC OHR1HNHOCHC R1HNHOCHCOOHR2HN肽键肽键二肽二肽1、氨基酸脱水缩合、氨基酸脱水缩合+O=_H H_H HO=蛋白质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命
5、活动的基本单位课件自己写一写自己写一写三肽三肽CCHR1H2NCOCHR2HNOCHCOOHR3HN那那四肽四肽呢呢？CCHR1H2NCOCHR2HNOOCHCR3HNCHCOOHR4HN蛋白质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命活动的基本单位课件五五肽肽六六肽肽七七肽肽多多肽肽通常由通常由三个或三个以上三个或三个以上氨基酸分子脱氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合水缩合而成的，含有多个肽键的化合物都叫物都叫多肽多肽。多肽多肽通常通常呈呈链状链状结构，叫做结构，叫做肽链肽链。蛋白质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命活动的基本单位课件由氨基酸形成蛋白质的示意图由氨基酸形成蛋白质的示意图
6、 C C、H H、O O、N N (元素组成元素组成)氨基酸氨基酸(基本单位基本单位)多肽多肽(化学结构化学结构)脱水缩合脱水缩合2 2、由氨基酸形成蛋白质、由氨基酸形成蛋白质 蛋白质蛋白质(空间结构空间结构)折叠盘曲折叠盘曲2 2、氨基酸种类不同、氨基酸种类不同1 1、氨基酸数目不同、氨基酸数目不同3 3、氨基酸排列顺序、氨基酸排列顺序 不同不同4 4、空间结构不同、空间结构不同请根据以下图示总结蛋白质结构多样性的原因请根据以下图示总结蛋白质结构多样性的原因结构决定功能结构决定功能 每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列改变或适
7、应的独特结构，如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。功能。四、有关蛋白质的计算四、有关蛋白质的计算1 1交流并回答下列问题：交流并回答下列问题：(1)(1)如果把一个氨基酸比作一个同学，四个同学手牵手形如果把一个氨基酸比作一个同学，四个同学手牵手形成的成的3 3个个“手结手结”就相当于肽键，那么就相当于肽键，那么8 8个个氨基酸氨基酸(同学同学)形成形成一条一条肽链时，脱掉几个水分子？如果是肽链时，脱掉几个水分子？如果是n n个个氨基酸氨基酸形成形成一一条条肽链呢？肽链呢？(2)(2)一条肽链至少有几个氨基，几个羧基？一条肽链至少有几
8、个氨基，几个羧基？(3)(3)若若8 8个个氨基酸氨基酸(同学同学)脱水缩合形成的是脱水缩合形成的是环状环状多肽多肽(即首即首尾的两个同学手牵手形成环状尾的两个同学手牵手形成环状)，试讨论此时氨基酸数，试讨论此时氨基酸数与肽键数之间的数量关系。与肽键数之间的数量关系。(4)(4)8 8个个氨基酸氨基酸(同学同学)形成形成两条两条肽链时，脱掉几个水分子肽链时，脱掉几个水分子？如果是如果是n n个个氨基酸形成氨基酸形成m m条条肽链呢？肽链呢？提示：提示：7 7个，个，n-1n-1提示：提示：1 1个，个，1 1个个提示：提示：8 8个个提示：提示：6 6个，个，n-mn-m(5)(5)若两个氨基
9、酸的相对分子质量分别为若两个氨基酸的相对分子质量分别为a a、b b，则由这两个氨基酸形成的二肽其相对分子质量是则由这两个氨基酸形成的二肽其相对分子质量是多少？试总结蛋白质相对分子质量的计算公式。多少？试总结蛋白质相对分子质量的计算公式。提示：每形成一个肽键，即脱去一分子水，则提示：每形成一个肽键，即脱去一分子水，则相对分子质量减少相对分子质量减少1818，二肽是由两个氨基酸分子，二肽是由两个氨基酸分子脱去一个水分子形成的，相对分子质量为脱去一个水分子形成的，相对分子质量为(a(ab b18)18)。蛋白质的相对分子质量等于氨基酸相对分子质蛋白质的相对分子质量等于氨基酸相对分子质量总和减去失去
10、的水分子的相对分子质量总和。量总和减去失去的水分子的相对分子质量总和。假设有假设有N N个氨基酸，氨基酸平均相对分子质量为个氨基酸，氨基酸平均相对分子质量为a a，有，有M M条肽链，则该蛋白质相对分子质量为：条肽链，则该蛋白质相对分子质量为：N N*a-18a-18*(N-M)(N-M)结论结论(1)(1)脱水数肽键数氨基酸数肽链数脱水数肽键数氨基酸数肽链数=n-m=n-m（2)2)肽链中肽链中至少含有的氨基数至少含有的氨基数=羧基数羧基数=肽链数肽链数（3)3)蛋白质相对分子质量氨基酸数蛋白质相对分子质量氨基酸数x x氨基酸平均氨基酸平均相对分子质量相对分子质量18x18x脱水数脱水数=n
11、a-18x=na-18x（n-m)n-m)组成蛋白质的氨基酸种类不同组成蛋白质的氨基酸种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同多肽的空间结构不同组成元素组成元素C C、H H、O O、N N氨基酸氨基酸种类：种类：2020种种 必需氨基酸：必需氨基酸：8 8种种 非必需氨基酸：非必需氨基酸：1 13 3种种通式：通式：特点：至少一个特点：至少一个NHNH2 2和一个和一个COOHCOOH，连在且都有一，连在且都有一个连在同一个个连在同一个C C原子上原子上脱脱水水缩缩合合多肽多肽折折叠叠盘盘曲曲蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性组组成成O OC CH HC CH H2 2N NOHOHR R蛋白质是生命活动的基本单位课件蛋白质是生命活动的基本单位课件
