1、u人类参与了自然界的物质循环和能量流动过程人类参与了自然界的物质循环和能量流动过程u社会生产力水平提高，人类对环境的作用、干预能社会生产力水平提高，人类对环境的作用、干预能力更大力更大u环境遭到破坏，产生环境问题，反作用于人类，很环境遭到破坏，产生环境问题，反作用于人类，很多公害已对人类产生危害，多公害已对人类产生危害，环境污染因素造成的食品环境污染因素造成的食品安全问题就是很重要的一个方面安全问题就是很重要的一个方面。自然界自然界（环境）（环境）生存资源生存资源生产和消费活动生产和消费活动废弃物废弃物人类人类人类与环境人类与环境19931993年英国科学家年英国科学家C.E Fisher C
2、.E Fisher 研究发现，现代食研究发现，现代食品安全问题主要包括六大因素品安全问题主要包括六大因素现代食品安现代食品安全问题全问题环境污染物环境污染物人为加入食物人为加入食物链的有害物质链的有害物质自然毒素自然毒素其他不确定其他不确定的饮食风险的饮食风险微生物致病微生物致病营养失调营养失调u食品作为环境中的物质、能量交换的产品，其原食品作为环境中的物质、能量交换的产品，其原料生产、加工、流通以及消费等是在一个完全开料生产、加工、流通以及消费等是在一个完全开放的系统中进行，从某种意义上讲，环境对于食放的系统中进行，从某种意义上讲，环境对于食品安全有着直接的影响，也就是食品安全性和环品安全有
3、着直接的影响，也就是食品安全性和环境的安全性密不可分。境的安全性密不可分。u在这种背景下，建立在这种背景下，建立将环境对食品安全的影响作将环境对食品安全的影响作为一个独立范畴加以研究的学科为一个独立范畴加以研究的学科食品环境学食品环境学u食品环境学是食品环境学是食品科学、环境科学和社会科学食品科学、环境科学和社会科学相相互交叉的一门新兴学科。揭示了食品与环境之间互交叉的一门新兴学科。揭示了食品与环境之间的相互影响，相互依存的内在规律的相互影响，相互依存的内在规律u食品环境目前没有一个权威的概念，可以从食品环境目前没有一个权威的概念，可以从食品食品原料的生产环境原料的生产环境和和食品加工环境食品
4、加工环境两个方面去理解两个方面去理解食品环境。这两个方面囊括了自然环境和社会环食品环境。这两个方面囊括了自然环境和社会环境两个方面。境两个方面。食品环境学概述食品环境学概述p原料生产环境原料生产环境原料产地环境条件，设施农业条原料产地环境条件，设施农业条件及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的件及农业生产资料投入品等对农产品有显著影响的环境因素的总和。环境因素的总和。例如：土壤，大气，水质；日光温室、设施养殖；农药化肥；例如：土壤，大气，水质；日光温室、设施养殖；农药化肥；p食品加工环境食品加工环境食品加工和流通过程（包装，运食品加工和流通过程（包装，运输，贮存）中环境因素的总和。输，贮存
5、）中环境因素的总和。例如：加工场地的环境卫生与布局，人员卫生状况与管理，例如：加工场地的环境卫生与布局，人员卫生状况与管理，生产用水，加工工艺，加工设备环境等生产用水，加工工艺，加工设备环境等食品环境学的基本任务食品环境学的基本任务 利用环境科学，农业环境科学的理论与技术成果利用环境科学，农业环境科学的理论与技术成果来揭示来揭示“食品食品环境环境人类人类”系统的本质联系，系统的本质联系，研究该系统结构要素之间的相互关系，掌握其发展规研究该系统结构要素之间的相互关系，掌握其发展规律，调控食品与环境之间物质能量交换过程，合理利律，调控食品与环境之间物质能量交换过程，合理利用环境资源，生产出安全优质
6、的食品，促进食品加工用环境资源，生产出安全优质的食品，促进食品加工业的持续发展，并最终造福人类。业的持续发展，并最终造福人类。p研究环境条件对食品质量安全的直接影响和间接影研究环境条件对食品质量安全的直接影响和间接影响，并探讨预测最佳食品质量安全对环境因素的要求。响，并探讨预测最佳食品质量安全对环境因素的要求。p研究在食品加工过程人类对环境和食品质量安全的研究在食品加工过程人类对环境和食品质量安全的影响，提出人类在食品生产加工过程中必须遵循的活影响，提出人类在食品生产加工过程中必须遵循的活动准则，确保食品工业可持续发展。动准则，确保食品工业可持续发展。食品环境学的内容食品环境学的内容核心内容：
7、核心内容：研究不同食品环境质量变化规律的科学，重点研究研究不同食品环境质量变化规律的科学，重点研究食品安全性与环境质量之间变化的起因、过程和转食品安全性与环境质量之间变化的起因、过程和转化、后果，并提出解决问题的技术措施和方法途径化、后果，并提出解决问题的技术措施和方法途径p食品环境质量的基础理论食品环境质量的基础理论p食品环境污染控制与防治食品环境污染控制与防治p食品环境监测与分析技术食品环境监测与分析技术p食品污染与人体健康危害食品污染与人体健康危害p食品加工废弃物的处理与再利用食品加工废弃物的处理与再利用大面积对森林，草地，湿地等生态环境的破坏中国环境问题的基本特点如污染物的输入量为A（
8、单位负荷量），一年后被净化的量为A，则该污染物在这一环境中的年净化率：森林能够防风，植物蒸腾可保持空气的湿度，从而改善局部地区的小气候。“第一次浪潮”的环境问题：土地狭义：由于人类的生产和生活活动，使自然生态系统失去平衡，反过来影响人类生存和发展的一切问题。鸟类有1200余种,占世界的13%.7、净化空气，调节气候共同性共同目标,共同努力绝对容量：某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量环境问题的影响危及全球人类正反馈:系统中某一成分的变化所引起的其他一系列变化，反过来加速最初发生变化的成分所发生的变化。（3）对人类的行为具有反馈作用，使人类的生产方式、生活方式、思维方式等一系列问题引起新的变化
9、；皮肤癌患者增加，海洋鱼类大量死亡。传统发展模式：把经济增长即人均国民生产总值的增长作为经济发展的首要甚至是唯一目标。生态平衡是动态的和相对的平衡，其主要特征包括：污染：在开发、利用、改造过程中将产生的废物 拍放到环境中，对生物和人类带来危害债务迫使发展中国家加剧开发资源，得不偿失生物维持自身活动需要消耗能量治理：对已遭到破坏和污染的环境进行整治食品环境学的特点食品环境学的特点p综合性综合性p整体性整体性p实践性实践性p理论性理论性第二章 环境科学基础1.1.环境的定义环境的定义(广义广义)第一节 环境与环境系统一、环境及相关概念一、环境及相关概念p环境是相对于中心事物而言的环境是相对于中心事
10、物而言的,与某一中心事物与某一中心事物有关的事物，就是这个事物的环境。有关的事物，就是这个事物的环境。p通常说的环境是以人类为中心，围绕人群的空间通常说的环境是以人类为中心，围绕人群的空间以及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各以及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素和社会因素的主体。种自然因素和社会因素的主体。环境质量管理体系环境质量管理体系ISO 14001ISO 14001定义的环境定义的环境组织活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然组织活动的外部存在，包括空气、水、土地、自然资源、植物、动物、人，以及他们之间的相互关系资源、植物、动物、人，以及他们之间的相互关系中华
11、人民共和国环境保护法中华人民共和国环境保护法规定的环境指：规定的环境指：大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景旅游区、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景旅游区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等。温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等。环境的定义环境的定义(狭义狭义)2.2.环境分类环境分类p自然环境是人类出现之前就存在的，是人类目自然环境是人类出现之前就存在的，是人类目前赖以生存、生活和生产所必需的自然条件和前赖以生存、生活和生产所必需的自然条件和自然资源的总称，即阳光、温度、气候、地磁、自然资源的总称，
12、即阳光、温度、气候、地磁、空气、水、岩石、土壤、动植物、微生物以及空气、水、岩石、土壤、动植物、微生物以及地壳的稳定性等等自然因素的总和；地壳的稳定性等等自然因素的总和；p用一句话概括就是用一句话概括就是“直接或间接影响到人类的直接或间接影响到人类的一切自然形成的一切自然形成的物质物质、能量能量和和自然现象自然现象的总的总体体”。p按自己固有的规律发生和发展，被利用和改造。按自己固有的规律发生和发展，被利用和改造。自然环境自然环境人工环境：人类活动的产物人工环境：人类活动的产物社会环境：社会环境：经济、政治、文化组成。是人类活动的产物，但反过经济、政治、文化组成。是人类活动的产物，但反过来又成
13、为人类活动的制约条件，也是影响人类与自来又成为人类活动的制约条件，也是影响人类与自然环境的决定性因素。然环境的决定性因素。工程环境：工程环境：人类在利用和改造自然环境中人类在利用和改造自然环境中创造出来的人工环境创造出来的人工环境人工环境人工环境p环境要素：环境要素：也称环境基质，指构成人类环境整体的也称环境基质，指构成人类环境整体的各个独立的、性质不同的而又服从整体演化规律的基各个独立的、性质不同的而又服从整体演化规律的基本物质组分。分为自然环境要素和人工环境要素。本物质组分。分为自然环境要素和人工环境要素。水水水体水体水圈水圈大气大气大气层大气层大气圈大气圈生物体生物体生物群落生物群落生物
14、圈生物圈环环境境要要素素环环境境系系统统环境结构单元环境结构单元3.3.环境要素及其特性环境要素及其特性环境要素的特性环境要素的特性p最差（小）限制律最差（小）限制律：整体环境的质量，不能由环境诸要素的平均状态决定，而整体环境的质量，不能由环境诸要素的平均状态决定，而是受环境诸要素中那个与最优状态差距最大的要素所控制。是受环境诸要素中那个与最优状态差距最大的要素所控制。p等值性等值性：是指各个环境要素，无论它们本身在规模上或数量上如何是指各个环境要素，无论它们本身在规模上或数量上如何的不相同，但只要是一个独立的要素，那么对于环境质量的的不相同，但只要是一个独立的要素，那么对于环境质量的限制作用
15、并无质的差别。限制作用并无质的差别。p整体性大于个体和整体性大于个体和：是指环境诸要素互相联系、互相作用产生的集体效应，是是指环境诸要素互相联系、互相作用产生的集体效应，是个体效应基础上质的飞跃。个体效应基础上质的飞跃。p出现先后，互相联系，互相依赖：出现先后，互相联系，互相依赖：是指环境诸要素在地球演化史上的出现，具有先后之别，但是指环境诸要素在地球演化史上的出现，具有先后之别，但它们又是相互联系，相互依赖的。它们又是相互联系，相互依赖的。3.3.环境系统的特性环境系统的特性环境的整体性环境的整体性局部污染可以对其他地区造局部污染可以对其他地区造成影响和危害。成影响和危害。环境资源的有限性环
16、境资源的有限性弱小的地球弱小的地球(容量、自净容量、自净)后果的显现需要一个过程后果的显现需要一个过程灾难隐患和遗传隐患灾难隐患和遗传隐患环境的差异性环境的差异性自然环境的基本特征，经纬度不同自然环境的基本特征，经纬度不同危害作用的时滞性危害作用的时滞性（隐显性（隐显性/持续反应性）持续反应性）环境系统：是一个复杂的、有时、空、量、序变化环境系统：是一个复杂的、有时、空、量、序变化的动态系统和开放系统，系统内外存在着物质和能的动态系统和开放系统，系统内外存在着物质和能量的交换。量的交换。环境的变动性和稳定性环境的变动性和稳定性环境要素的状态和功能始终在变环境要素的状态和功能始终在变化，但是在一
17、定时间内，环境又化，但是在一定时间内，环境又是相对稳定的是相对稳定的二、环境问题二、环境问题1、什么是环境问题？什么是环境问题？p广义：由广义：由自然力或人力自然力或人力引起生态平衡破坏，最后引起生态平衡破坏，最后直接或间接影响人类的生存和发展的一切客观存在直接或间接影响人类的生存和发展的一切客观存在的问题的问题。p狭义：由于狭义：由于人类人类的生产和生活活动，使自然生态的生产和生活活动，使自然生态系统失去平衡，反过来影响人类生存和发展的一切系统失去平衡，反过来影响人类生存和发展的一切问题。问题。天灾、人祸图片传统发展模式：把经济增长即人均国民生产总值的增长作为经济发展的首要甚至是唯一目标。人
18、均耕地为世界人均量的50%我国是一个多山的国家,500米以上的山就占了84；如大熊猫、金丝猴、白暨豚、羚牛、朱寰、褐马鸡、杨子鳄、水杉、银杏、珙桐、金花茶等.自然环境的基本特征，经纬度不同根据环境问题发生的先后和轻重程度，可大致分为三个阶段：气候因子（光、温等及其他物理因子）从产业革命到1984年发现南极臭氧空洞止，又称近代城市环境问题阶段。概念：是指一个国家生存和发展所需的生态环境处于不受或少受破坏与威胁的状态。中国企业数量居多，特别是乡镇企业高速发展，给环境带来很大冲击可持续发展战略正确实施，为环境保护提供多方面保障与支持生态系统复杂的组成与结构能涵养水分，减缓旱涝灾害。经济发展要以保护环
19、境为条件，保护环境也离不开经济发展。环境要素的状态和功能始终在变化，但是在一定时间内，环境又是相对稳定的新的食品、纤维和药品都是由现存的、可用的品种和基因开发而来。分为自然环境要素和人工环境要素。（二）工业活动对环境的影响过度捕狩和利用野生资源人工环境：人类活动的产物绝对容量：某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量生物多样性是人类赖以生存的各种有生命的自然资源的总汇，是开发并连续利用与未来农业，医学和工业发展密切相关的生命资源的基础2、环境问题的分类、环境问题的分类根据环境问题的来源，可分为两类。根据环境问题的来源，可分为两类。p天灾：由自然力引起的为天灾：由自然力引起的为原生环境问题原生环境
20、问题，又称第一环境问，又称第一环境问题，它主要是指地震、洪捞、干旱、滑坡等自然灾害问题题，它主要是指地震、洪捞、干旱、滑坡等自然灾害问题p人祸：由人类活动引起的为人祸：由人类活动引起的为次生环境问题次生环境问题，也叫第二环境，也叫第二环境问题，它又分为环境污染和生态环境破坏两类。问题，它又分为环境污染和生态环境破坏两类。人为环境问题一般可分为两类：人为环境问题一般可分为两类：一是不合理开发利用自然资源，超出环境承载力，一是不合理开发利用自然资源，超出环境承载力，形成生态环境质量恶化或自然资源枯竭等现象，即形成生态环境质量恶化或自然资源枯竭等现象，即生态环境破坏问题；生态环境破坏问题；二是人口激
21、增、城市化和工农业高速发展引起的环二是人口激增、城市化和工农业高速发展引起的环境污染和破坏问题。境污染和破坏问题。p天灾，常常因人祸而增强。天灾，常常因人祸而增强。砍伐森林、水土流失，诱发泥石流、地震、洪水砍伐森林、水土流失，诱发泥石流、地震、洪水 3、环境问题的发生和发展阶段、环境问题的发生和发展阶段p根据环境问题发生的先后和轻重程度，可大致分为根据环境问题发生的先后和轻重程度，可大致分为三个阶段：三个阶段：（1 1）环境问题的产生与生态环境早期破坏。）环境问题的产生与生态环境早期破坏。包括人类出现以后直至产业革命的漫长时期，又称包括人类出现以后直至产业革命的漫长时期，又称早早期环境问题期环
22、境问题。（2 2）城市环境问题突出和）城市环境问题突出和“公害公害”加剧。加剧。从产业革命到从产业革命到19841984年发现南极臭氧空洞止，又称年发现南极臭氧空洞止，又称近代近代城市环境问题阶段城市环境问题阶段。（3 3）全球性环境问题，即当代环境问题阶段全球性环境问题，即当代环境问题阶段。这一阶段的核心是这一阶段的核心是“全球变暖全球变暖”、“臭氧层破坏臭氧层破坏”和和“酸沉降酸沉降”三大全球性大气环境问题三大全球性大气环境问题。p三个阶段的核心问题：三个阶段的核心问题：.“第一次浪潮第一次浪潮”的环境问题：土地的环境问题：土地人口的大量增加；原始植被的大量破坏人口的大量增加；原始植被的大
23、量破坏.“第二次浪潮第二次浪潮”的环境问题：环境污染的环境问题：环境污染“八大公害事件八大公害事件”（马斯河谷烟雾事件、多诺拉烟雾事件、伦（马斯河谷烟雾事件、多诺拉烟雾事件、伦敦烟雾事件、洛杉矶光化学烟雾事件、水俣事件、富山事件、敦烟雾事件、洛杉矶光化学烟雾事件、水俣事件、富山事件、四日事件、米糠油事件）四日事件、米糠油事件）近年来近年来六大公害事件六大公害事件（意大利塞维索化学厂二恶英扩散事件、（意大利塞维索化学厂二恶英扩散事件、美国三里岛核电厂泄漏事件、墨西哥城液化气罐爆炸事件、印美国三里岛核电厂泄漏事件、墨西哥城液化气罐爆炸事件、印度博帕市农药厂化学品泄漏、苏联切尔诺贝利核电站泄漏、瑞度
24、博帕市农药厂化学品泄漏、苏联切尔诺贝利核电站泄漏、瑞骨痛病骨痛病 博帕尔惨案博帕尔惨案 水俣病水俣病第三阶段即当代环境问题的特点第三阶段即当代环境问题的特点区域性环境污染扩展到全球区域性环境污染扩展到全球p环境问题在全球范围内出现环境问题在全球范围内出现p环境问题的影响危及全球人类环境问题的影响危及全球人类p环境问题的形成与全人类的活动有关环境问题的形成与全人类的活动有关p环境问题的解决是全球性的环境问题的解决是全球性的从第一代环境问题扩展到第二代环境问题从第一代环境问题扩展到第二代环境问题p全球气候变暖全球气候变暖p臭氧层破坏臭氧层破坏p酸雨酸雨p生物多样性减少（物种灭绝）生物多样性减少（物
25、种灭绝）p危险废弃物污染与越境迁移危险废弃物污染与越境迁移p工业革命以来，由于人类生产生活方式的变化，石油、工业革命以来，由于人类生产生活方式的变化，石油、煤炭等矿物燃料和农用化肥被大量使用，大气中的温煤炭等矿物燃料和农用化肥被大量使用，大气中的温室气体浓度剧增。室气体浓度剧增。p据统计，据统计，100100多年来，大气中二氧化碳浓度增加了多年来，大气中二氧化碳浓度增加了30%30%，甲烷增加了甲烷增加了45%45%，一氧化二氮增加了，一氧化二氮增加了5%5%。大量的温室气。大量的温室气体使地球表面温度不断上升体使地球表面温度不断上升,在过去在过去100100年中年中,地球表面地球表面温度上升
26、了温度上升了0.30.30.60.6。p据联合国据联合国1996-19971996-1997年度世界资源报告年度世界资源报告预测，到预测，到20202020年全球能源消耗将比现在增加年全球能源消耗将比现在增加5050100%100%，由此造，由此造成的二氧化碳等温室气体排放量将增加成的二氧化碳等温室气体排放量将增加454590%90%，预计，预计，在未来在未来100100年，全球气温可能再升高年，全球气温可能再升高1 13.53.5。全球气候变暖全球气候变暖臭氧层破坏臭氧层破坏p 臭氧在大气平流层中聚集在一起形成臭氧在大气平流层中聚集在一起形成臭氧层臭氧层，其平均厚，其平均厚度只有度只有0.3
27、50.35厚，它的作用是保护地球表面生命体免受紫外厚，它的作用是保护地球表面生命体免受紫外线辐射，大约线辐射，大约90%90%的紫外线被臭氧层吸收。的紫外线被臭氧层吸收。p 英国科考队在南极的南纬英国科考队在南极的南纬6060观察站发现上空出现巨大的臭观察站发现上空出现巨大的臭氧氧空洞空洞，从而引起了公众对臭氧耗竭问题的关注。，从而引起了公众对臭氧耗竭问题的关注。p 臭氧层耗竭与氯氟烃的大量排放有关。氯氟烃是人工合成物，臭氧层耗竭与氯氟烃的大量排放有关。氯氟烃是人工合成物，具有多种用途：致冷剂、火箭发射剂、泡沫发生剂等等。具有多种用途：致冷剂、火箭发射剂、泡沫发生剂等等。A A 地球太阳紫外线
28、辐射量增大，危及到人类和生物的生命。皮肤地球太阳紫外线辐射量增大，危及到人类和生物的生命。皮肤癌患者增加，海洋鱼类大量死亡。癌患者增加，海洋鱼类大量死亡。B B 低温层变暖，高温层变冷，导致全球大气环流紊乱和冷热失衡低温层变暖，高温层变冷，导致全球大气环流紊乱和冷热失衡臭氧层破坏可能造成结果臭氧层破坏可能造成结果酸雨酸雨p大气中的二氧化硫和氮氧化物在大气中形成硫酸、大气中的二氧化硫和氮氧化物在大气中形成硫酸、硝酸等，再以雨、雪、雾形式降到地表。到硝酸等，再以雨、雪、雾形式降到地表。到2020世世纪纪6060年代，酸雨危害全面呈现：水体年代，酸雨危害全面呈现：水体PHPH降低，鱼降低，鱼类减少；
29、森林、农作物死亡；土壤变酸；建筑物类减少；森林、农作物死亡；土壤变酸；建筑物受侵蚀；饮水质量下降。受侵蚀；饮水质量下降。p酸雨产生的废气来源于的生产及生活方式，例如酸雨产生的废气来源于的生产及生活方式，例如汽车尾气。汽车尾气。p酸雨传输性扩大了其危害性，加急了跨区域污染，酸雨传输性扩大了其危害性，加急了跨区域污染，也使人们认识到酸雨问题的解决必须是多方合作也使人们认识到酸雨问题的解决必须是多方合作的、国际化的。的、国际化的。生物多样性减少（物种灭绝）生物多样性减少（物种灭绝）p在过去在过去5050年中失去的森林面积，中美洲年中失去的森林面积，中美洲37%37%，亚洲，亚洲42%42%，非洲，非
30、洲52%52%。p2020世纪以来，平均每天有一个物种灭绝，世纪以来，平均每天有一个物种灭绝，2020世纪世纪9090年代，科学家估计每天灭绝年代，科学家估计每天灭绝140140个物种个物种地球的支撑力将会由于人口增长、粮食短缺、资源消耗和环境污染等因素在某个时期达到极限，使经济发生不可控制的衰退；9ppm,农田对镉的年净化率为20,其年容量则为0.在生态环境的自净方面，人类还不能通过技术手段来摆脱对生态系统的依赖，如污水处理，即使工艺设备再复杂，最后阶段的处理还是要在生态系统（河流、湖泊、海洋、湿地）中完成，依赖微生物的生物降解广义：由自然力或人力引起生态平衡破坏，最后直接或间接影响人类的生
31、存和发展的一切客观存在的问题。反馈可分为：负反馈和正反馈。（3）对人类的行为具有反馈作用，使人类的生产方式、生活方式、思维方式等一系列问题引起新的变化；人均耕地为世界人均量的50%不同国家的历史、经济、文化、和发展水平不同，但：3、环境问题的发生和发展阶段工业集中地区，经济开发区积极发展生态工业，在企业清洁生产的基础上，使上游企业的废物称为下游企业的原料可持续发展的定义：既满足现代人的需要，又不危及后代人满足其需要的发展稳态机制:指内部组织和结构的一种调节功能，即调节能量流动和物质循环的能力，调节生态系统中各种成分之间的营养关系的能力。绝对容量：某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量物种灭绝及
32、其产生的原因植物每年大约向大气释放的氧气有271021t。1972年 瑞典 斯德哥尔摩但是对削弱温室效应有所帮助（一）生物多样性公约定义的生物多样性：经济增长对资源的需求无限，而自然环境生产力的供给却有限传统的粗放式生产方式和消费方式导致严重的环境污染物质与能量的循环与流动保持合理的比例与速度食品环境监测与分析技术生态系统的变化与发展，是在不平衡 平衡 不平衡中的物质与能量流动中进行的。“第一次浪潮”的环境问题：土地年容量的大小，除了与环境标准值和环境背景值有关外，还同环境对污染物的净化能力有关，如环境空间的大小，气象、水文、地质、植被等自然条件，生物种群特征，污染物的理化特性等。（三）生态平
33、衡的失调和破坏例如：加工场地的环境卫生与布局，人员卫生状况与管理，（四）新科学技术发展与环境土壤是植物生长的基质和营养库，提供植物生长的空间，水分和矿物质元素开发：即对还没有利用的资源进行开采、捕捞7、净化空气，调节气候造成我国生态处于低度安全状态的原因这一阶段的核心是“全球变暖”、“臭氧层破坏”和“酸沉降”三大全球性大气环境问题。狭义：由于人类的生产和生活活动，使自然生态系统失去平衡，反过来影响人类生存和发展的一切问题。B 低温层变暖，高温层变冷，导致全球大气环流紊乱和冷热失衡人类正在有意识的改善气候1962年:美国美国著名科普作家、海洋生物学家、环保运动的先驱蕾切尔.恢复力:指生态系统遭受
34、外部干扰后，系统恢复到原状的能力。环境。可持续发展的定义：既满足现代人的需要，又不危及后代人满足其需要的发展（三）生态平衡的失调和破坏人为环境问题一般可分为两类：从发达国家的环境问题扩展到发展中国家的环境从发达国家的环境问题扩展到发展中国家的环境问题问题p贫穷与落后造成环境灾难与生态难民贫穷与落后造成环境灾难与生态难民p人口爆炸加剧了发展中国家的环境压力人口爆炸加剧了发展中国家的环境压力p债务迫使发展中国家加剧开发资源，得不偿失债务迫使发展中国家加剧开发资源，得不偿失p发展中国家的工业化道路是被迫加剧环境污染的发展中国家的工业化道路是被迫加剧环境污染的道路道路p污染转移加剧了发展中国家的环境问
35、题污染转移加剧了发展中国家的环境问题4 4、环境问题的性质和实质、环境问题的性质和实质性质：性质：（1 1）环境问题具有）环境问题具有不可根除和不断发展的属性不可根除和不断发展的属性，它与，它与人的欲望、经济的发展、科技的进步同时产生、同人的欲望、经济的发展、科技的进步同时产生、同时发展，呈现孪生关系；时发展，呈现孪生关系；（2 2）环境问题）环境问题范围广泛而全面范围广泛而全面，存在于生产、生活、，存在于生产、生活、政治、工业、农业、科技等全部领域中；政治、工业、农业、科技等全部领域中；（3 3）对人类的）对人类的行为具有反馈作用行为具有反馈作用，使人类的生产方式、，使人类的生产方式、生活方
36、式、思维方式等一系列问题引起新的变化；生活方式、思维方式等一系列问题引起新的变化；（4 4）可控性，即通过教育，提高人们的环境意识，充）可控性，即通过教育，提高人们的环境意识，充分发挥人的智慧和创造力，借助法律的、经济的和分发挥人的智慧和创造力，借助法律的、经济的和技术的手段，总技术的手段，总可以把环境问题控制在影响最小的可以把环境问题控制在影响最小的范围内范围内。环境问题的实质：环境问题的实质：是一个经济问题和社会问题，是人类自然的，是一个经济问题和社会问题，是人类自然的，而且是自觉的建设人类文明的问题。而且是自觉的建设人类文明的问题。包括两层意思：包括两层意思：（1 1）、所谓的环境问题都
37、是人类经济活动的直接）、所谓的环境问题都是人类经济活动的直接或间接的结果；或间接的结果；（2 2）、要对人类经济活动产生的环境污染和破坏）、要对人类经济活动产生的环境污染和破坏进行治理和控制，必须要有相当的经济实力。进行治理和控制，必须要有相当的经济实力。2020世纪末的警钟世纪末的警钟:黄河断流黄河断流黄河被称作中国的黄河被称作中国的“母亲河母亲河”，自古有，自古有“黄河之水天上来，黄河之水天上来，奔流到海不复回奔流到海不复回”的赞颂、的赞颂、“黄河西来决昆仑，咆哮万里黄河西来决昆仑，咆哮万里触龙门触龙门”的壮观不复存在。的壮观不复存在。19721972年第一次断流，年第一次断流，19951
38、995年年断流断流122122天，到天，到19971997年全年断流，竟达年全年断流，竟达226226天。全国民众也天。全国民众也就是在这个时候才听说母亲河就是在这个时候才听说母亲河“断奶断奶”的事。的事。长江大洪水长江大洪水19981998年，长江大洪水震惊中外。实际上，年，长江大洪水震惊中外。实际上，19981998年长江洪水年长江洪水流量比流量比19541954年洪水流量小，但水位却高。年洪水流量小，但水位却高。原因是长江上游森林大减，植被破坏，泥沙量增加，中下原因是长江上游森林大减，植被破坏，泥沙量增加，中下游河床抬高，流域中供调节的湖泊面积缩小，库容游河床抬高，流域中供调节的湖泊面积
39、缩小，库容锐，锐，这很像黄河走过的历史。早就有水利学者惊呼这很像黄河走过的历史。早就有水利学者惊呼“长江要变成第二条黄河长江要变成第二条黄河”。5.中国环境问题中国环境问题北京的沙尘暴沙尘暴在西北常见，如果不是让北京遮天蔽日，人们沙尘暴在西北常见，如果不是让北京遮天蔽日，人们可能不会引以为怪。可能不会引以为怪。2020世纪末最后一两年，光顾北京世纪末最后一两年，光顾北京的沙尘暴过海出国惠及韩日，甚至越过太平洋到达美的沙尘暴过海出国惠及韩日，甚至越过太平洋到达美国西海岸，因面引起人们对中国土地荒漠化的注意。国西海岸，因面引起人们对中国土地荒漠化的注意。20052005年年6 6月国家林业局发月国
40、家林业局发布中国荒漠化和沙化状布中国荒漠化和沙化状况公报：况公报：“20042004年，全年，全国荒漠化土地总面积为国荒漠化土地总面积为263.62263.62万平方公里，占万平方公里，占国土总面积的国土总面积的27.46%27.46%”中国环境问题的基本特点中国环境问题的基本特点p人口众多，水土流失严重，对环境的压力很大，人口众多，水土流失严重，对环境的压力很大，环境极易受到迫害环境极易受到迫害p中国企业数量居多，特别是乡镇企业高速发展，中国企业数量居多，特别是乡镇企业高速发展，给环境带来很大冲击给环境带来很大冲击p中国能源以煤炭为主，对环境的污染比较严重中国能源以煤炭为主，对环境的污染比较
41、严重p经济相对落后，用于环境治理的费用少，环境恢经济相对落后，用于环境治理的费用少，环境恢复速度缓慢复速度缓慢p文化科技相对落后，人的素质和意识有待进一步文化科技相对落后，人的素质和意识有待进一步提高提高陆地生态系统陆地生态系统森林生态系统森林生态系统小树林小树林一颗树一颗树地球生物圈地球生物圈海洋海洋淡水淡水草地草地沙漠沙漠苔原苔原最高级最高级 高级高级 中级中级 小型小型 微生微生 态系统态系统第二节 生态系统一、生态系统的概念、分类一、生态系统的概念、分类p生态系统：在一定时间和空间内，生物和环境（非生态系统：在一定时间和空间内，生物和环境（非生物）之间，通过不断的物质循环和能量流动而达
42、生物）之间，通过不断的物质循环和能量流动而达到动态平衡的，相互依存的，相对稳定的统一整体。到动态平衡的，相互依存的，相对稳定的统一整体。p环境容量环境容量 在人类生存和自然生态不致受害在人类生存和自然生态不致受害的前提下，某一环的前提下，某一环境所能容纳的污染物的境所能容纳的污染物的最大负荷量最大负荷量绝对容量绝对容量：某一环境所能容纳某种污染物的最大：某一环境所能容纳某种污染物的最大负荷量负荷量绝对容量绝对容量 WQ ：由规定的环境标准：由规定的环境标准 WS 和环境背和环境背景值景值 B B 所决定：所决定：WQ=WS-B年容量：年容量：环境在污染物的积累浓度不超过环境标环境在污染物的积累
43、浓度不超过环境标准规定的最大充许值的情况下，每年所能容纳的污准规定的最大充许值的情况下，每年所能容纳的污染物的最大负荷量。染物的最大负荷量。p年容量的大小，除了与环境标准值和环境背景值年容量的大小，除了与环境标准值和环境背景值有关外，还同环境对污染物的净化能力有关，如有关外，还同环境对污染物的净化能力有关，如环境空间的大小，气象、水文、地质、植被等自环境空间的大小，气象、水文、地质、植被等自然条件，生物种群特征，污染物的理化特性等。然条件，生物种群特征，污染物的理化特性等。p如污染物的输入量为如污染物的输入量为A A（单位负荷量），一年后被（单位负荷量），一年后被净化的量为净化的量为A A，则
44、该污染物在这一环境中的年净，则该污染物在这一环境中的年净化率：化率：K=K=（A A/A/A）100%100%年容量与绝对容量的关系为：年容量与绝对容量的关系为：W WA A=K=KW WQ Q 例如某地土壤中镉的背景值为例如某地土壤中镉的背景值为0.1ppm0.1ppm，农田，农田土壤标准规定的镉的最大容许值为土壤标准规定的镉的最大容许值为1ppm1ppm，该，该地土壤镉的绝对容量则为地土壤镉的绝对容量则为0.9ppm0.9ppm。如某农田对隔的绝对容量为如某农田对隔的绝对容量为0.9ppm,0.9ppm,农田对农田对镉的年净化率为镉的年净化率为2020,其年容量则为其年容量则为0.90.9
45、2020=0.18ppm=0.18ppm。p环境承载力环境承载力 某一时期，某一时期，某种状态或条件下某种状态或条件下，某地区的环境所，某地区的环境所能承受能承受的人类活动作用的阈值的人类活动作用的阈值环境结构不发生环境结构不发生明显不利于人类明显不利于人类生存的方向改变生存的方向改变的前提条件的前提条件不影响环境不影响环境系统正常功系统正常功能的发挥的能的发挥的情况情况 气候因子气候因子（光、温等及其他物理因子）（光、温等及其他物理因子）非生物部分非生物部分 无机物质无机物质（H2O、N、P、K、Ca等矿质元素）等矿质元素）有机物质有机物质（糖、蛋白质、脂类、腐殖质等）（糖、蛋白质、脂类、腐
46、殖质等）生产者生产者自养生物（把太阳能输入生态系统）自养生物（把太阳能输入生态系统）生态系统生态系统 草食动物（一级消费者）草食动物（一级消费者）一级肉食动物（以食草动物为食，统称二级消费者）一级肉食动物（以食草动物为食，统称二级消费者）生物部分生物部分 消费者消费者 肉食物动物肉食物动物 二级肉食动物（大型肉食动物）二级肉食动物（大型肉食动物）称三称三 （能量传递）（能量传递）级消级消 三级肉食动物（顶极肉食动物）三级肉食动物（顶极肉食动物）费者费者 杂食动物杂食动物 寄生动物寄生动物 还原者（分解者）利用动植物残体及其它有机物为食的小型异还原者（分解者）利用动植物残体及其它有机物为食的小型
47、异 养生物，包括微生物；原生动物；腐食性动物养生物，包括微生物；原生动物；腐食性动物生态系统的组成生态系统的组成生态系统的能量流动是单向的，通过生态系统的能量流动是单向的，通过各个营养级的能量是逐渐减少的这是各个营养级的能量是逐渐减少的这是因为因为p各营养级消费者不能百分之百的利各营养级消费者不能百分之百的利用前一营养级的生物量，总有一部分用前一营养级的生物量，总有一部分会死亡和被分解者利用会死亡和被分解者利用p生物维持自身活动需要消耗能量生物维持自身活动需要消耗能量生态系统是动态系统，生态系统是动态系统，不断发生着物质循环与不断发生着物质循环与能量流动！能量流动！二、二、生物多样性生物多样性
48、（一）（一）生物多样性公约生物多样性公约定义定义的生物多样性：的生物多样性：所有来源的形形色色的生物体，这些来源包括陆地、所有来源的形形色色的生物体，这些来源包括陆地、海洋和其它水生生态系统及其构成的生态综合体；海洋和其它水生生态系统及其构成的生态综合体；p遗传多样性遗传多样性：是指种内基因的多样性：是指种内基因的多样性p物种多样性物种多样性：是指物种水平上的生物多样性：是指物种水平上的生物多样性,是指是指一个地区内物种的多样化。一个地区内物种的多样化。p生态系统多样性生态系统多样性：是指生物圈内生境、生物群落和：是指生物圈内生境、生物群落和生态过程的多样化以及生态系统内生境差异、生态生态过程
49、的多样化以及生态系统内生境差异、生态过程变化的惊人的多样化。过程变化的惊人的多样化。是指栖息于一定环境的所有动、植物和微生物物种、每个物是指栖息于一定环境的所有动、植物和微生物物种、每个物种所拥有的全部基因以及它们与生存环境所组成的生态系统种所拥有的全部基因以及它们与生存环境所组成的生态系统的总称。的总称。非生物部分 无机物质（H2O、N、P、K、Ca等矿质元素）1983年3月成立世界环境与发展委员会是指环境诸要素互相联系、互相作用产生的集体效应，是个体效应基础上质的飞跃。新技术的应用将提高劳动生产率和资源利用率阳伞效应的产生使地 面接受太阳辐射能减少，且阴、雾天气增多，影 响城市交通等。关注
50、、探讨与研究人类面临的共同问题进一步提高了环境意识，环境和发展密不可分的 到了被广泛接受这两个方面囊括了自然环境和社会环境两个方面。物种灭绝的的原因（1994）从发达国家的环境问题扩展到发展中国家的环境问题（3）对人类的行为具有反馈作用，使人类的生产方式、生活方式、思维方式等一系列问题引起新的变化；使生态系统远离平衡状态或稳态。环境要素：也称环境基质，指构成人类环境整体的阳伞效应：指由大气污染物对太阳辐射的削弱作 用而引起的地面冷却效应。过度捕狩和利用野生资源卡逊受到攻击和污蔑，1964年死于癌症，1992年，即在卡逊逝世后的第28年，也是该书问世的第30年，寂静的春天被推选为近50年来最具有
