1、食用菌学的形态结构很多伞菌有外菌幕，但是在子实体生长发育过程中逐渐全部消失，并没有形成菌托。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的顶端。5菌幕、菌环和菌托子实体是由菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，能产生孢子。食用菌是异养生物，菌丝细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。还有少数种类靠动物来传播如黑孢块菌。2子座菌丝较粗的种类，如，蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均
2、呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的顶端。有些种类的柄较长，有的较短，有的甚至无菌柄。因此，菌种分离和菌种移植都要选用生活力较强的幼嫩菌丝为材料。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。部分担子菌的菌丝能产生锁状联合，通常菌丝较细的种类，如，香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上有锁状联合；担子菌的子实体能产生担子及担孢子，故又称为担子果。由子实层、子实下层和菌髓三部分组成。伞状块菌(1)丝状菌肉由丝状的菌丝体组成的菌肉。菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质。一般子囊果的发育类型可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘、子囊腔四种菌盖的形态因食用菌的种类而异。有性孢子如担孢子、子
3、囊孢子，无性孢子如分生孢子、厚垣孢子、粉孢子等。食用菌的子实体一般都生长在基质表面，如土表、腐殖质上、朽木或活立木的表面上，只有极少数的食用菌(地下真菌)子实体生于地下土壤中，如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌等。子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合。食用菌的菌盖颜色各异，如白蘑菇和口蘑为白色，灰蘑、草菇为灰色，紫陀螺菌为紫色，香菇为棕褐色或黄褐色，鸡油菌、金针菇为黄色等。子实层是着生有性孢子的栅栏组织，是真菌产生子囊孢子或担孢子的地方。多数食用菌的菌柄为肉质，少数为纤维质、脆骨质。菌盖的颜色各异，有的与菌盖同色，有的则不同。形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等，有
4、的由数圈颗粒组成。菌盖由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成孢子可分成有性孢子和无性孢子两大类。菌褶常呈刀片状，少数为叉状。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。其表面一般光滑，少数种类的菌柄上有网纹、棱纹、鳞片、茸毛或纤毛等。食用菌的菌盖颜色各异，如白蘑菇和口蘑为白色，灰蘑、草菇为灰色，紫陀螺菌为紫色，香菇为棕褐色或黄褐色，鸡油菌、金针菇为黄色等。这些泡囊虽源于菌丝，但已失去了再生能力，如红菇、乳菇。竹荪珊瑚状随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成盖缘附属物。食用菌的孢子在适宜的条件下，萌发形成管状的丝状体，每根细丝叫菌丝。由子实层、
5、子实下层和菌髓三部分组成。有的靠风、雨水、昆虫等被动传播；菌盖直径在610cm的为中型菇；还有少数种类靠动物来传播如黑孢块菌。它由平行排列的子囊或担子以及囊状体、侧丝组成。食用菌的菌盖颜色各异，如白蘑菇和口蘑为白色，灰蘑、草菇为灰色，紫陀螺菌为紫色，香菇为棕褐色或黄褐色，鸡油菌、金针菇为黄色等。很多伞菌有外菌幕，但是在子实体生长发育过程中逐渐全部消失，并没有形成菌托。4半被果型它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。菌丝较粗的种类，如，蘑菇、草菇、蜜环菌、红菇、乳菇等的菌丝上则没有锁状联合。如耳类中的木耳、银耳、金耳，非褶菌类的灵芝、灰树花，伞菌类
6、的平菇、红菇、牛肝菌。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成盖缘附属物。3、假被果型它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。菌盖直径超过10cm的为大型菇。2子座孢子一般为无色，少数有色，但当孢子成堆时则常呈现出白色、褐色、粉红色或黑色。菌褶一般白色，也有黄、红等其他颜色，并随着子实体的成熟而表现出孢子的各种颜色，如褐色、黑色、粉红色以及白色等。食用菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异
7、，大小一般为几厘米至几十厘米，常呈伞状、喇叭状、棒状、珊瑚状、球状、块状、耳状、片状等。菌管在菌盖下面多呈辐射状排列。不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。担子(basidium)是担子菌进行核配和减数分裂的场所。菌环菌托香菇食用菌是异养生物，菌丝细胞不含叶绿素，不能进行光合作用，没有根、茎、叶的分化。子囊菌亚门的食用菌的菌丝细胞内有一个或多个核。食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明，有隔膜。孢子是真菌繁殖的基本单位。不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。(
8、1)丝状菌肉由丝状的菌丝体组成的菌肉。子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子，是子囊菌的果实，故又称为子囊果。孢子的传播十分复杂，有的主动弹射传播；伞菌子实体的形态、大小、质地因种类不同而异，但其基本结构类似。食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明。担子(basidium)是担子菌进行核配和减数分裂的场所。子座形态不一，食用菌的子座多为棒状，如，名贵中药冬虫夏草、蝉花、蛹草等的子座均呈棒状，子囊孢子生于棒状子座的顶端。（二）各部分的形态结构特点菌褶等长或不等长，排列有疏有密。子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子，是子囊菌的果实，故又称为子囊果。多数食用菌的菌柄为肉质，少数为纤维质、脆骨质。一
9、般子囊果的发育类型可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘、子囊腔四种不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。子囊菌只有某些块菌的菌丝细胞上能发生锁状联合。食用菌的菌盖颜色各异，如白蘑菇和口蘑为白色，灰蘑、草菇为灰色，紫陀螺菌为紫色，香菇为棕褐色或黄褐色，鸡油菌、金针菇为黄色等。绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。4半被果型它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭，但孢子成熟时子实层裸露。孢子印成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉积物所形成的图文。菌肉绝大多数为肉质，少数为蜡质、胶质或革质
10、。菌盖的形态、大小、颜色等因食用菌种类、发育时期和生长环境不同而异。子座可以纯碎由菌丝体组成，也可以由菌丝体和部分营养基质相结合而形成。绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。菌管就是管状的子实层。担子(basidium)是担子菌进行核配和减数分裂的场所。食用菌的子实体一般都生长在基质表面，如土表、腐殖质上、朽木或活立木的表面上，只有极少数的食用菌(地下真菌)子实体生于地下土壤中，如子囊菌中的块菌、担子菌中的黑腹菌、层腹菌、高腹菌、须腹菌
11、等。菌盖由表皮、菌肉、菌褶或菌管组成担子菌的子实体能产生担子及担孢子，故又称为担子果。子实体是由菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，能产生孢子。部分担子菌的菌丝能产生锁状联合，通常菌丝较细的种类，如，香菇、木耳、银耳、牛肝菌、灵芝等的双核菌丝上有锁状联合；菌柄一般生于菌盖中部，有的偏生或侧生。食用菌菌丝的生活力随时间的加长而逐渐降低。边缘多全缘，或开裂或花瓣状，内卷或上翘、反卷；子囊菌的子实体能产生子囊及子囊孢子，是子囊菌的果实，故又称为子囊果。菌柄常呈圆柱形、棒形或纺锤形，实心或空心。随着子实体成熟，内菌幕有的残留在菌柄上发育成菌环，有的部分残留在菌盖边缘形成盖缘附属物。菌柄常呈圆柱形、棒形或
12、纺锤形，实心或空心。担子(basidium)是担子菌进行核配和减数分裂的场所。不同种类的真菌其孢子的大小、形状、颜色以及孢子外表饰纹都有较大的差异，这也是进行分类的重要特征和依据。（二）各部分的形态结构特点菌丝体的繁殖通常是从一点开始向周围环境呈辐射状蔓延扩展的，因此，有些菇类形成的子实体便常常呈圈状分布，称“蘑菇圈”或“仙人环”。菌环的大小、厚薄、单层或双层以及在菌柄上着生的位置，因种类不同而异。菌盖直径在610cm的为中型菇；绝大多数的食用菌的菌丝属双核菌丝，生产上使用的菌种的菌丝都是双核菌丝。由子实层、子实下层和菌髓三部分组成。孢子是真菌繁殖的基本单位。是食用菌的主要繁殖器官，也是人们食用的主要部分。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。食用菌的菌丝都是多细胞的，细胞壁管状，薄而透明，有隔膜。在大型真菌中，子实体的发育类型可分为子囊果的发育类型和担子果的发育类型两种。子实层主要包括担子、担孢子、囊状体，有的还有侧丝。担子果的发育类型一般子囊果的发育类型可分为闭囊壳、子囊壳、子囊盘、子囊腔四种老生菌丝细胞的原生质中出现气泡、生活力衰退。典型的伞菌子实体由菌盖、菌肉、菌褶、菌柄、菌环和菌托等组成。
