1、1 肉牛生产与管理肉牛生产与管理 2一、肉牛生产模式一、肉牛生产模式二、肉牛饲养管理二、肉牛饲养管理三、肉牛养殖场肉牛养殖场(户户)的生产经营管理的生产经营管理3 在肉牛生产经营体系上，许多地方都把商品犊牛繁殖场和肉牛肥育场分开，以形成专业化、系列化生产。前者只养繁殖母牛、种公牛和后备母牛，每年把断奶的犊牛及时出售。后者只养肥育牛，从远处甚至国外收购断奶犊牛和架子牛进行集中肥育，分期、分批出栏。一、肉牛生产模式一、肉牛生产模式4二、肉牛饲养管理二、肉牛饲养管理 （一）繁殖母牛饲养管理（一）繁殖母牛饲养管理（二）犊牛的饲养管理（二）犊牛的饲养管理（三）肉牛肥育方式与技术（三）肉牛肥育方式与技术5
2、（一）（一）繁殖母牛饲养管理繁殖母牛饲养管理 生育一胎以上的母牛。理想的种母牛除了必须健康生育一胎以上的母牛。理想的种母牛除了必须健康外，还要在遗传能力、繁殖能力、饲料利用性能和生外，还要在遗传能力、繁殖能力、饲料利用性能和生产能力等诸方面具有较高的性能。产能力等诸方面具有较高的性能。6（1 1）放牧饲养）放牧饲养 放牧节省饲料、人力和设备，成本低，有利于放牧节省饲料、人力和设备，成本低，有利于提高母牛和犊牛的体质。但由于践踏放牧地或草地，提高母牛和犊牛的体质。但由于践踏放牧地或草地，故对牧草的利用率较低，受外界环境影响大，还受故对牧草的利用率较低，受外界环境影响大，还受体质和性情的影响使采食
3、量有差别。体质和性情的影响使采食量有差别。1 1、繁殖母牛的饲养方式、繁殖母牛的饲养方式7放牧饲养放牧饲养8 （2 2）舍饲饲养舍饲饲养 舍饲方式需要大量饲料、设备，成本高，缺乏运动、厩舍空气差而使牛体质较弱。舍饲可提高饲草的利用率，不受气候和环境的影响，能按技术要求调节牛的采食量，使牛群生长发育均匀，合理安排牛床能避免牛之间的争斗，便于实现机械化饲养，提高劳动效率。9肉牛厩舍一般不作特别要求，冬季要求能防霜，防止结冻，夏天防雨、防冰雹、防暴晒，并以有产房为好，有利于犊牛和母牛的健康，减少疾病传播。10 玉米秸的营养价值相当于中等青干草，但蛋白质含量非常低，因此必须补充蛋白质补充蛋白质。如果搭
4、配1/31/2的优质豆科牧草，可按以青草为主的标准补料。如果没有豆科牧草，可用青草补料标准的1.3倍补饲混合料，同时要注意玉米秸粗硬，适口性差，须进行适当的加工，改善适口性，增加采食量，减少浪费。以玉米秸类为主的饲养方法以玉米秸类为主的饲养方法11 麦秸的营养价值很低，用这类饲料饲喂时，必须同时补充能量和蛋白质补充能量和蛋白质，其混合精料的补给量可按青草的1.52倍补饲，还要对麦秸进行细致的加工处理。使用氨化麦秸时，只需按营养标准补给维生素A，并按青草的方法补充精料。在以玉米秸秆、麦秸为主的饲养方法中，都要注意适当的粗料搭配，以提高其适口性，进行营养互相调节，节约日粮。以麦秸为主的饲养方法以麦
5、秸为主的饲养方法12 妊娠母牛的营养需要和胎儿的生长速度有关，如果供给的营养不足，会影响犊牛的初生重、哺乳犊牛的日增重及母牛的产后发情。营养过剩使母牛发胖，生活力下降，同时影响繁殖和健康，一般应保持中等膘情。对于头胎母牛，还要防止难产。尤其用大体型的牛改良小体型的牛，对妊娠后期的营养供给不可过量。2 2、妊娠母牛的饲养、妊娠母牛的饲养13 妊娠母牛的营养需要除满足能量能量和蛋白质蛋白质外，还要注意维生素和矿物质的供给。维生素A在冬春45个月期间常常缺乏，它直接不利于分娩、胎衣排出、泌乳、产后第一次发情及初生犊的健康与成活率。缺磷缺磷不会影响母牛体况，但能使卵巢静止，影响繁殖。此外，还要补充食盐
6、食盐及其他矿物质元素矿物质元素，特别在放牧青草时应补充，因为青草中钾盐高，钠盐低，补食盐可维持钾、钠的适当比例，使体液稳定。正确的补盐方法是制成舔剂，任其自由舔食；或根据喂量，化在水中喂饮，或每天随草料拌匀给予。14妊娠母牛应做好保胎工作，禁止饲喂发霉、变质、冰冻的饲草料，禁饮冰渣水，冬天定时饮水时，水温应高于10；管理上应强调运动，牛舍、运动场不能太拥挤，防止挤撞、顶架引起流产，禁止母牛猛跑、急转弯、跳跃等。15 母牛分娩前的一个月和产后70天是母牛饲养的关键。应给予优质的青草和干草（豆科牧草，青绿饲料；冬季加喂青贮料、胡萝卜和大麦芽）3 3、泌乳母牛的饲养、泌乳母牛的饲养16 犊牛处于高强
7、度的生长发育阶段，必须饲喂较高营养水犊牛处于高强度的生长发育阶段，必须饲喂较高营养水平的日粮，潜在发育性能才能充分得到表现。一般肉用品种平的日粮，潜在发育性能才能充分得到表现。一般肉用品种犊牛可采用乳用犊牛的增重标准，即犊牛可采用乳用犊牛的增重标准，即6月龄月龄断奶重达到断奶重达到160170kg，日增重日增重0.70.8kg。有一些母牛由于初产或产后疾病有一些母牛由于初产或产后疾病和事故，造成泌乳量减少或没有时，就需要及时采取补救措和事故，造成泌乳量减少或没有时，就需要及时采取补救措施。出生后一个月之内母乳不足时，在哺母乳的同时应哺人施。出生后一个月之内母乳不足时，在哺母乳的同时应哺人工乳，
8、逐渐用人工乳、牛乳代替母乳；出生后一个月龄以后工乳，逐渐用人工乳、牛乳代替母乳；出生后一个月龄以后母乳不足时，可完全用人工乳饲喂。母牛产后死亡和无初乳母乳不足时，可完全用人工乳饲喂。母牛产后死亡和无初乳时，可采用保姆牛法和代乳法。无论如何，应确保犊牛出生时，可采用保姆牛法和代乳法。无论如何，应确保犊牛出生3天内吃到初乳，不然就会影响犊牛的健康和发育。天内吃到初乳，不然就会影响犊牛的健康和发育。（二）犊牛的饲养管理（二）犊牛的饲养管理1 1、犊牛的饲养、犊牛的饲养17 犊牛通常是随母牛自然哺乳，6月龄断奶。自然哺乳的前半期(90日龄前)，犊牛的日增重与母乳的量和质关系密切，母牛泌乳性能较好，可达
9、到0.5kg以上的日增重。在后半期，犊牛可自觅草料，逐渐代替母乳，减少对母乳的依赖程度，日增重应达0.71kg。18 注意，要让犊牛发育良好但又不过肥，哺乳期如果饲喂过多精料也会造成脂肪的蓄积，尤其对母犊牛，由于脂肪的积累，往往妨碍子宫、乳腺及其他内脏的发育，从而导致受胎率低，产乳量少，降低了生产性能。为了促进犊牛瘤胃的发育，可用犊牛哺饲栏，从12周之后就可给予一定量的含优质蛋白质的精料和优质干草，以后就可以精料定量，多加优质干草，这不仅有利于提高日增重，而且还有利于断奶。19 早吃初乳早吃初乳 适当运动适当运动 防止疾病防止疾病2 2、犊牛管理、犊牛管理20 牛在肥育期间，前期前期体重的增加
10、是以肌肉和骨骼肌肉和骨骼为主，后期后期是以沉积脂肪脂肪为主，因而在肥育前期应供应充足的蛋白质蛋白质和适当的和适当的热能热能，后期后期要供给充足的能量能量，任何年龄的牛，当脂肪沉积到一定程度后，其生活力下降，食欲减退，饲料转化效率降低，日增重减少，如再继续肥育就不经济了。通常年龄越小，肥育期越长，犊牛肥育需一年以上；年龄越大，则肥育期越短，如成年牛仅需3个月左右。肥育期的长短，还受饲料品质和饲养方式的影响，放牧的饲料转化效率低于舍饲，所以放牧牛的肥育期要比舍饲长些。（三）肉牛肥育方式与技术（三）肉牛肥育方式与技术21 饲养改善肉的品质，提高肉的产量，在不影响牛的健康和消化的前提下，给予的营养物质
11、越多，所获得的日增重就越高，每kg增重所消耗的饲料就越少，出栏亦可提前。牛在肥育期的营养状况，对产肉量和肉质影响很大，只有肥育度很好的牛，其产肉量和肉质才是最好的。饲料成分对肉的色泽、味道有影响，用黄玉米肥育牛，其肉及脂肪呈黄色，香味浓。22 不同品种，肥育期的增重速度是不一样的，肉用品种本地黄牛，我国没有自己培育的肉用牛品种，实际可以用来作为商品肉牛进行肥育的，大量还是利用国外肉牛品种和我国地方品种母牛杂交产生的改良牛，这类牛的生长速度、饲料利用率和肉的品质都超过本地品种。在地方黄牛中体型大、肉用性能好的培育品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等优良品种。1 1、肉牛肥育选择的品种、肉牛肥育
12、选择的品种23 肉牛的增重与饲料转化效率和年龄关系很大。一般地讲，年龄越大，增重速度越慢，饲料报酬越低。肉牛在出生第一年增重最快；第二年增重仅为第一年增重的70；第三年增重仅为第二年增重的50。青年牛的增重主要是增长肌肉、器官和骨骼；而老年牛的增重则主要增加脂肪。故国外一般肉牛多在1.5岁左右屠宰，最迟不超过2岁。根据各地经验，我国地方品种牛成熟较晚，一般1.52岁增重较快，故在2岁左右屠宰。过晚屠宰，肉的品质下降，饲料转化效率低，成本提高。由此可见1 12 2岁岁的牛最适宜肥育的牛最适宜肥育。2 2、肉牛适宜肥育的年龄、肉牛适宜肥育的年龄24 3 3、肉牛适宜肥育的季节、肉牛适宜肥育的季节
13、在四季分明的地区，春、秋季春、秋季节肥育效果好。此时气候温和，蚊蝇少，适宜肉牛的生长，牛的采食量大，生长快。肥育季节最好错过夏季，此时天气炎热，食欲下降，不利于牛的增重。冬季由于气温低，牛体用于维持需要的热能多，增重减慢，因此冬季肥育，饲料消耗多，饲料报酬低，经济上不合算；而且冬季青饲料缺乏，用于贮备草料的费用增加，也提高了饲养成本。25 肉牛适宜肥育的季节n一般说来，在气温521环境中，最适宜牛的生长。夏季(特别是气温高于27时)注意防暑，在舍外搭凉棚，避免暴晒；冬季，白天喂后可让牛在舍外晒太阳，傍晚入棚舍。为了避免在冬季肥育肉牛，可调节配种产犊季节，进行季节性肥育。调整的方法是集中在4、5
14、月份配种，第二年的早春2、3月份产犊，1820个月龄进入冬季前出栏。26n肉牛肥育方法按肥育对象不同，可分为犊牛肥育、幼龄牛强度肥育、架子牛肥育、成年牛肥育。其中以架子牛育肥最为普遍。27 架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况幼牛，是幼牛在恶劣的环境条件下、或日粮营养水平较低的情况下，没有引起牛生长发育的变化，但引起牛生长速度下降，骨骼、内脏和部分肌肉优先发育，搭成骨架，形成架子牛。按年龄大小可分为犊牛(1岁以下）、1岁龄牛(12岁）和2岁牛(23岁），它们是专门用于肥育的牛，通常由牧场或农户选购至肥育场。3岁以上的各种用途的淘汰牛属于老残牛的范畴。架子牛的肥育技术架子牛的肥育技术28C品种、
15、年龄品种、年龄:一般来讲，12月龄以上的牛都称为架子牛。但是只有12岁的架子牛才能生产出高档的牛肉来，并且这一阶段的牛生长发育快，饲料转化率高，效益好。34岁的牛生长发育已近停止，只能沉积一些脂肪改善肉质。所以选牛时一定要注意准确判断牛的年龄。另外还要注意：选择引进品种如西门塔尔、夏洛来等与国内黄牛的杂交后代C性别性别:公牛C体质外貌体质外貌：体貌要好，头短宽，脊背宽，体形大，皮松有弹性，体重一般在250kg350kg最佳，并要经过严格检疫和消毒。(1)(1)架子牛选择架子牛选择29303132(3)架子牛肥育方法高能日粮强度肥育法高能日粮强度肥育法酒糟肥育法酒糟肥育法青贮料肥育法青贮料肥育法
16、氨化秸秆肥育法氨化秸秆肥育法33 高能日粮强度肥育法高能日粮强度肥育法 这是一种精料用量很大而粗料比例较少的肥育方法。架子牛购进后，第一个月为过渡期，主要是饲料的适应过程，逐渐加大精料比例。第二个月开始，即按规定配方强化饲养，其配方的比例为玉米65，麸皮10，油饼类20，矿物质类5。日喂量可达到每80kg体重喂给1kg混合精料。饲草以青贮玉米秸或氨化麦秸为主，任其自由采食，不限量。日喂两三次，食后饮水。尽量限制运动，注意牛舍和牛体卫生，环境要安静。34酒糟肥育法n酿酒过程中只有23淀粉转变为酒精。酒糟含有酵母、纤维素、半纤维素、脂肪和B族维生素。n 肥育牛要根据性别、年龄、体重等进行分群，驱除
17、体内、外寄生虫。肥育期一般为34个月。开始阶段，大量喂给干草和粗饲料，只给少量酒糟，以训练其采食能力。经过1520天，逐渐增加酒糟，减少干草喂量。到肥育中期，酒糟量可以大幅度增加。日粮组成上，宜合理搭配少量精料和适口性强的其他饲料，特别注意添加维生素制剂和微量元素，以保证其旺盛的食欲。35青贮料肥育法n玉米秸青贮是肥育肉牛的好饲料，再补喂一些混合精料，能达到较高的日增重。n 选择300kg以上的架子牛，预饲期10天，单槽舍饲，日喂3次，日给精料5kg，精料的比例为玉米65，麸皮1215，油饼类1520，矿物质类4。利用青贮玉米秸肥育牛时，随着精料喂量的逐渐增加，青贮玉米秸的采食量逐渐下降，增重
18、提高，但成本增加。36氨化秸秆肥育法n以氨化秸秆为唯一粗饲料，肥育150kg的架子牛至出栏，每头每天补饲12kg的精料，能获得500g以上的日增重，到450kg出栏体重需要500天以上，这是一种低精料、高粗料长周期的肉牛肥育模式，这种模式不适合规模经营要求快周转、早出栏的特点。但如果选择体重较大的架子牛，日粮中适当加大精料比例，并喂给青绿饲料或优质干草，日增重也可达1kg以上。n 选择体重350kg以上的架子牛进场后10天内为训饲期，训练采食氨化秸秆。开始时少给勤添，逐渐提高饲喂量。37氨化秸秆肥育法氨化秸秆肥育法 进入正式肥育阶段，应注意补充矿物质和维生素。矿物质以钙、磷钙、磷为主，另外可补
19、饲一定量的微量元素和维生素预混料。秸秆的质量以玉米秸最好，其次是麦秸，最差是稻草。在饲喂前应放净余氨，以免引起中毒。霉烂秸秆不得喂牛。肥育350kg架子牛，平均日增重1kg以上，至450kg体重出栏需100天左右的时间。但必须适当补饲精料，精料配合比例是玉米65，油饼类1012，麸皮类1820，矿物质类5，包括磷酸氢钙、贝壳粉、微量元素和维生素预混料、食盐、小苏打等。38分群分群 一般按性别、年龄、体型、性情等分群驱虫驱虫 育肥前要驱虫(包括体内和体外寄生虫)，并严格清扫和消毒房舍。常用驱虫药有丙硫咪唑、敌百虫、螨净。饮水饮水 供给洁净、充足的温水，自由饮水时，控制水温不结冰即可。称重称重 每
20、月或隔月称重，检查牛体生长发育情况，作为调整日粮的依据，避免形成僵牛。（4 4）架子牛的管理）架子牛的管理39（4）架子牛的管理）架子牛的管理去势去势 2岁前采取公牛肥育，则生长速度快，瘦肉率高，饲料报酬高，2岁以上的公牛，宜去势后肥育，否则不便管理，会使肉有膻味，影响胴体品质。限制运动限制运动 架子牛有活泼好动的特点，但主要用于肥育，一般不强调运动4041 白牛肉是奶牛业中将不作种用的公犊经过全乳或代乳品肥育的牛肉。这种肉幼嫩、多汁、芳香，是一种昂贵的高档牛肉。肉用犊牛饲养原则就是只能喂乳或代乳品，不能喂精料或粗料。若要犊牛增重快，应加喂植物油，但植物油必须氢化如氢化棕榈油。肉用犊牛在2周龄
21、时背上有脂肪沉积，当体重达到90kg时可以上市屠宰。白牛肉生产42 小牛肉生产是指用较多数量的牛乳及精料饲喂犊牛，至78月龄断乳时体重达250kg左右即屠宰。其肉质呈淡粉红色，柔嫩多汁，味道鲜美，营养价值很高，是牛肉中的上品。A.选择犊牛 优良的肉用品种、兼用品种、乳用品种或杂交种均可。选头方大，前管围粗壮，蹄大，健康无病，体重不少于35kg的初生犊牛，最好是公犊。小牛肉生产43 B.饲喂 初生犊牛要尽早喂给第一次初乳，不限量，吃饱为止，按35kg体重计，第一次喂量为11.5kg，以后至4周龄前，每天可按体重的1012喂给。从5周龄开始，训练犊牛采食草料；10周龄起，喂乳量按体重的89给予，精
22、料日喂量增加到0.50.6kg。以后的喂乳量可基本上维持在一个水平上，而精料喂量却逐渐增加。粗料(青干草或青草）任犊牛自由采食。为了节省用乳量，提高犊牛增重效果和减少疾病的发生，所用混合精料要具有热能高、易消化的特点，并要加入少量的抑菌药物。44 B.饲喂 犊牛肥育期混合精料配方为:玉米60，油饼类1820，糠麸类1315，植物油脂类3，石粉或磷酸氢钙2.5，食盐1.5。混合精料加适量抗生素、微量元素和维生素。45 C.管理 注意哺乳卫生，喂乳应做到定时、定量、定温。天气好时可放犊牛于室外活动，但场地宜小些，使其能充分晒太阳而又不致于运动量过大。5周龄后，应拴系饲养，减少运动，但每天应能晒太阳
23、34小时，夏季要注意防暑降温；冬季宜在室内饲养，室温应保持在0以上。在肥育期间，每天喂3次，自由饮水，夏季饮凉水，冬季饮20左右的温水。犊牛若出现消化不良，可酌情减喂精料，并给予药物治疗。为预防胃肠病和呼吸道病，还可在牛乳中加入抗生素。4647三、肉牛养殖场三、肉牛养殖场(户户)的生产经营管理的生产经营管理 制定一套较完整的管理制度，（主要包括疫病防治条例，肉牛饲养管理制度，饲料出入库登记制度，肉牛进出栏登记制度，运输押运规则，财会、财产管理制度，肉牛疾病治疗病伤登记制度，牛场消毒制度，门卫登记、防火管理制度，牛场精神文明规则，工作人员请假制度，安全、卫生规章制度，职工学习制度等。进场活牛须来
24、自非疫区的健康群，并附有产地县级以上有效检疫证书。进场前须经兽医逐头实施临床检查，合格后方可进入隔离饲养区。隔离饲养710天后，由认可兽医观察，无动物传染病临床症状并经驱虫，可施耳牌后，方可转入肥育区饲养。（一）肉牛养殖场人员管理（一）肉牛养殖场人员管理48 影响肉牛养殖特别是规模化养殖场生产效益的关键是生产技术，生产技术水平直接影响牛场的经济效益。牛场生产饲养技术方案的实行要保持一定时间内的相对稳定性，生产饲养技术方案主要包括各牛舍技术实施要点、饲草与饲料配合加工调制、饲养管理方法与规程、卫生防疫制度落实措施与实施方法、技术员工作要点、购销牛装运规程、职工技术培训计划、定期进行技术经济效果分析、新技术应用效果检查总结等。（二）肉牛养殖场的生产技术管理（二）肉牛养殖场的生产技术管理49
