1、3蛋白质、核酸和维生素蛋白质、核酸和维生素安徽阜阳劣质奶粉喂养下的安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿大头婴儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?考一考你考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能不能,要分解成氨
2、基酸要分解成氨基酸,才被人体吸收才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢?蛋蛋 白白 质质C CH HH HCOOHCOOHNH2NH2甘氨酸甘氨酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸的结构氨基酸的结构讨论：讨论：不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸讨论：讨论：不同种的氨
3、基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的不同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于什么？试一试推导出氨基酸的结构通式。试一试推导出氨基酸的结构通式。每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。RCHNH2COOHCH3分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨
4、基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH讨论：讨论：组成蛋白质的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸有多少种？氨基酸的种类氨基酸的种类组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需氨基酸必需氨基酸8种种;（婴儿有（婴儿有9种）种）苯苯丙氨酸、丙氨酸、甲硫甲硫氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、苏苏氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、缬缬氨酸、氨酸、亮亮氨酸氨酸;非必需氨基酸非必需氨基酸12种。种。甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书生活中部分食物的蛋白质营养价
5、值比较生活中部分食物的蛋白质营养价值比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低用率低请思考，
6、单一吃某一种食物营养均衡吗？请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。19651965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由是由5151个氨基酸组成。个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方
7、式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽二肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三肽三肽H
8、2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH（1 1）该化合物中，表示）该化合物中，表示_，表示表示_ _，表示，表示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合物的名称是个。该化合物的名称是_、该化合物中还有氨、该化合物中还有氨基酸吗？基酸吗？氨基氨基羧基羧基肽键肽键2 22 2四肽四肽肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数2肽键数肽键数=氨基酸个数肽链条数氨基酸个数肽链条数=n-m肽键数肽
9、键数=失去的水分子失去的水分子数数至少含有的氨基或羧基数至少含有的氨基或羧基数=肽链数肽链数蛋白质的结构蛋白质的结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因氨基酸数目成百上千氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白质有哪些功能吗？蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能体现多样性，你知道蛋白
10、质有哪些功能吗？三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能1 1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。主要是蛋白质。2 2、催化作用催化作用：细胞内的化学反应离不开：细胞内的化学反应离不开酶酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示所示为胃蛋白质酶结晶）为胃蛋白质酶结晶）3 3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。：有些蛋白质具有运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。4 4、调节生命活动调
11、节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。5、免疫作用免疫作用：抗体抗体1 1、脱氧核糖核酸、脱氧核糖核酸DNADNA2 2、核糖核酸、核糖核酸RNARNA四、核酸四、核酸1、基本组成元素有哪些？、基本组成元素有哪些？C、H、O、N、P2、基本组成单位是什么？、基本组成单位是什么？由什么组成？由什么组成？核苷酸核苷酸核酸的结构核酸的结构五碳五碳糖糖磷酸磷酸碱基碱基一分子核苷酸一分子一分子核苷酸一分子 +一分子一分子 +一分子一分子 。五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸一般一般DN
12、A由由 条核苷酸链组成条核苷酸链组成而而RNA由由 条核苷酸链组成条核苷酸链组成213 3、DNADNA和和RNARNA的碱基的碱基脱氧核苷酸脱氧核苷酸脱氧核糖脱氧核糖P P含氮碱基含氮碱基A AG GC CT T核糖核糖P P含氮碱基含氮碱基核糖核苷酸核糖核苷酸U U腺嘌呤腺嘌呤鸟嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶胞嘧啶 胸腺嘧啶胸腺嘧啶 尿嘧啶尿嘧啶脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有 种种脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有 种种核苷酸的种类有核苷酸的种类有 种种4 44 48 8小结小结核酸的碱基的种类有核酸
13、的碱基的种类有 种种5 5比较项目比较项目DNADNARNARNA基本单位基本单位五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基存在部位存在部位结结 构构DNA、RNA的主要区别的主要区别脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核糖脱氧核糖核糖核糖A T C GA U C G双螺旋结构双螺旋结构单链结构单链结构细胞核细胞核细胞质细胞质2.基本组成单位：核苷酸基本组成单位：核苷酸(_种种)3.核苷酸的结构：五碳糖（核苷酸的结构：五碳糖（_、_）+含氮碱基（含氮碱基（_、_、_、_、_)+磷酸磷酸核酸小结核酸小结1.核酸种类：核酸种类：_、_核糖核糖 脱氧核糖脱氧核糖 A G C T UDNA RNA8概念图概念图核酸核酸DNARNA脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核糖脱氧核糖+含氮碱基（含氮碱基（A、T、C、G)+磷酸磷酸核糖核糖+含氮碱基（含氮碱基（A、U、C、G)+磷酸磷酸五、维五、维 生生 素素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素种类种类疾病疾病维生素维生素A夜盲症夜盲症维生素维生素B1脚气病脚气病维生素维生素C坏血病坏血病维生素维生素D佝偻病佝偻病2020/11/542谢谢观赏！
