1、第二章促进身心健康第二章促进身心健康第一节合理选择饮食第一节合理选择饮食课程标准导航课程标准导航1.了解合理摄入营养物质的重要性了解合理摄入营养物质的重要性.2.认识营养均衡与人体健康的关系认识营养均衡与人体健康的关系.3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用用.4.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性性.新知初探自学导引新知初探自学导引自主学习自主学习一、认识水在人体中的作用一、认识水在人体中的作用1.水是人体的重要组成成分水是人体的重要组成成分水是人体中含量最多的一种物质水是人体中含量最多的一种物质,约占人体体约占
2、人体体重的重的_,没有水就没有生命没有水就没有生命,每人每每人每天需补充天需补充2.54 L水水.2/32.水在人体中的重要作用水在人体中的重要作用(1)很好的溶剂很好的溶剂许多营养物质许多营养物质,如糖、盐等要溶于水才能被吸如糖、盐等要溶于水才能被吸收收.(2)强大的运输作用强大的运输作用将将_和和_运送到组织细运送到组织细胞胞,又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部肠、皮肤和肺部,氧气氧气营养物质营养物质通过粪便、汗液和呼气等排出体外通过粪便、汗液和呼气等排出体外.(3)重要的反应物重要的反应物许多营养物质如淀粉、蛋白质只有水解后才许多营养物
3、质如淀粉、蛋白质只有水解后才能被人体吸收能被人体吸收.(4)调节体温调节体温天热或发烧时天热或发烧时,人体通过排汗来降低体温人体通过排汗来降低体温;冬冬天天,水为人体储存热量水为人体储存热量.二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性1.食物酸碱性的含义食物酸碱性的含义食物的酸碱性是指食物的食物的酸碱性是指食物的_和和_,即食物在人体内代谢最终产物即食物在人体内代谢最终产物的性质的性质.2.食物酸性和碱性的生理意义食物酸性和碱性的生理意义(1)调控体液的酸碱性调控体液的酸碱性成酸性成酸性成碱性成碱性例如例如,人体血液的人体血液的pH一般保持在一般保持在_,超出这个范围超出这个范围,就会出现就会出现“酸中
4、毒酸中毒”或或“碱中毒碱中毒”,所以需要通过选择食所以需要通过选择食物来加以控制物来加以控制,以弥补人体自动缓冲系统调控以弥补人体自动缓冲系统调控能力的不足能力的不足.7.357.45(2)人体细胞内存在酸碱平衡人体细胞内存在酸碱平衡人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制性食物来控制.想一想想一想偏食酸、碱性食物会有什么危害？偏食酸、碱性食物会有什么危害？【提示提示】偏食酸性食物偏食酸性食物,会使体液偏酸性会使体液偏酸性,引起引起“酸中毒酸中毒”,甚至形成甚至形成“多酸症多酸症”,引起引起人体缺钙、血液黏度增大等人体缺钙、血液黏度增大等.我国居
5、民摄入蔬我国居民摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少菜、水果等碱性食物偏少.偏食碱性食物偏食碱性食物,会使体液偏碱性会使体液偏碱性,引起引起“碱中毒碱中毒”,对人体健对人体健康同样具有危害性康同样具有危害性.三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂食品添加剂是为了提高食品的品质食品添加剂是为了提高食品的品质,生产过程生产过程中在食物中加入的一些中在食物中加入的一些_的或的或_的物质的物质.1.着色剂着色剂使食品色泽更诱人使食品色泽更诱人(1)作用作用着色剂是为了美化食品外观着色剂是为了美化食品外观,使食品色泽更诱使食品色泽更诱人人.天然天然化学合成化学合成(2)分类分类着色剂分为着色剂分为_或或_
6、色素色素.(3)常见的食用着色剂常见的食用着色剂_胭脂红胭脂红柠檬黄柠檬黄苋菜红苋菜红(4)危害危害超量使用着色剂对人体健康是有害的超量使用着色剂对人体健康是有害的,天然天然人造人造胡萝卜素胡萝卜素因此因此,国家对食品所用色素的国家对食品所用色素的_和用和用量都有严格的规定量都有严格的规定.2.调味剂调味剂使食品口味更鲜美使食品口味更鲜美(1)作用作用补充食品在加工过程中失去的味道、增强食补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外的味道品原有的味道或添加一些额外的味道.(2)常见调味剂常见调味剂种类种类调味调味剂剂种类种类作用作用危害危害食盐食盐_剂剂增加食品的增加食品的
7、咸味咸味,促进人促进人的食欲的食欲长期食用过量食盐长期食用过量食盐,会引起血压升高会引起血压升高,使人体的肾脏受损使人体的肾脏受损味精味精_剂剂增加食品的增加食品的鲜味鲜味,促进人促进人的食欲的食欲对味精过敏者会导对味精过敏者会导致口渴、胸痛和呕致口渴、胸痛和呕吐等吐等咸味咸味鲜味鲜味调味调味剂剂种类种类作用作用危害危害醋醋_剂剂增加食品的酸味增加食品的酸味,促进人体胃酸分促进人体胃酸分泌泌,增进食欲增进食欲,并并有防腐作用有防腐作用酸味酸味3.防腐剂防腐剂使食品保质更长久使食品保质更长久(1)作用作用能防止由微生物引起的腐败变质能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品以延长食品保存的时间保存
8、的时间.(2)常见的防腐剂常见的防腐剂现在常见的防腐剂主要有现在常见的防腐剂主要有:_、硝酸盐、硝酸盐、_和二氧化硫等和二氧化硫等.苯甲酸钠苯甲酸钠亚硝酸盐亚硝酸盐(3)亚硝酸钠亚硝酸钠亚硝酸钠不但是防腐剂亚硝酸钠不但是防腐剂,而且还有而且还有_作用作用.亚硝酸钠与肉类蛋白质亚硝酸钠与肉类蛋白质反应反应,生成一种致癌化合物是生成一种致癌化合物是_.4.营养强化剂营养强化剂使食品更富有营养使食品更富有营养食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素乏的营养成分或微量元素.抗氧化抗氧化亚硝胺亚硝胺自主体验自主体验1.水是人类不可缺少的物质水是人
9、类不可缺少的物质.日常生活中有人日常生活中有人喜欢喝纯净水喜欢喝纯净水,市售纯净水有一些是蒸馏水市售纯净水有一些是蒸馏水,有关这类纯净水的下列说法中有关这类纯净水的下列说法中,正确的是正确的是()A.它是纯天然饮品它是纯天然饮品,不含任何化学物质不含任何化学物质B.它含有人体所需的矿物质和多种微量元素它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C.它清洁、纯净它清洁、纯净,但长期饮用对健康无益但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转变为汽油用催化剂可将它转变为汽油解析解析:选选C.纯净水是纯净物纯净水是纯净物,不含人体所需的不含人体所需的矿物质和多种微量元素矿物质和多种微量元素,长期饮用对健康无长期饮
10、用对健康无益益,所以所以C正确正确,B错误错误.水也是化学物质水也是化学物质,它不它不含碳元素含碳元素,所以它不能转变为汽油所以它不能转变为汽油,A、B、D错误错误.2.下列食物中属于碱性食物的是下列食物中属于碱性食物的是 ()A.鸡肉鸡肉B.蛋黄蛋黄C.海带海带 D.大米大米解析解析:选选C.鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终代鸡肉、蛋黄、大米在人体内最终代谢产物是酸性物质谢产物是酸性物质,海带在人体内最终代谢产海带在人体内最终代谢产物是碱性物质物是碱性物质,故海带属于碱性食物故海带属于碱性食物.3.(2012天津一中高二质检天津一中高二质检)从从2011年年3月份的月份的双汇瘦肉精双汇瘦肉精,到
11、到8月份的沃尔玛假绿色猪肉月份的沃尔玛假绿色猪肉,食食品安全事故让名牌企业一失足成千古恨品安全事故让名牌企业一失足成千古恨;有的有的企业忙着道歉企业忙着道歉,有的企业则依然忙着遮掩有的企业则依然忙着遮掩.食食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一之一.下列有关食品添加剂使用的说法正确的下列有关食品添加剂使用的说法正确的是是()A.为了调节食品色泽为了调节食品色泽,改善食品外观改善食品外观,使用工使用工业色素苏丹红业色素苏丹红B.为了提高奶粉中氮含量为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰加入适量的三聚氰胺胺C.为了防止食品腐败为了防止食品腐败,加入适量苯
12、甲酸钠以达加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用到阻抑细菌繁殖的作用D.食盐是咸味剂食盐是咸味剂,无防腐作用无防腐作用解析解析:选选C.苏丹红和三聚氰胺都不能用于食苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品品.苯甲酸钠是常用防腐剂之一苯甲酸钠是常用防腐剂之一.食盐是咸味食盐是咸味剂剂,同时也有防腐作用同时也有防腐作用.要点突破讲练互动要点突破讲练互动要点要点1合理选择饮食及食物的酸碱性合理选择饮食及食物的酸碱性探究导引探究导引 1食物的酸碱性是否是食物本身食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用或与水作用)能能电离出来电离出来H或或OH？是否味觉上有酸味的物？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？质就是酸性
13、食物？提示提示:(1)食物的酸碱性并不是指食物本身能够食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子离子,而是依据食物在体内代谢后的产物的酸而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物碱性来定义酸性食物和碱性食物.(2)并非在味觉上具有酸味的食物并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食就是酸性食物物,如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化,生成生成CO2和和H2O排出体外排出体外,最后剩下碱性的钾最后剩下碱性的钾盐盐.因此这类具有酸味的食物是碱性食物因此这类具有酸味的食物是碱性食物.
14、要点归纳要点归纳1.合理选择饮食合理选择饮食(1)解读膳食宝塔解读膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一中国居民平衡膳食宝塔建议食物的摄入量一般是指食物的生重般是指食物的生重,熟食类应折合成生重来计熟食类应折合成生重来计算算.各类食物的组成是根据全国营养调查中居各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际情况计算的民膳食的实际情况计算的,所以每一类食物的所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量重量不是指某一种具体食物的重量.如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱如谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和等的总和.宝塔包含的每一类食物中都有许多的品种宝塔包含的每一类食物中都
15、有许多的品种,虽虽然每种食物都与另一种不完全相同然每种食物都与另一种不完全相同,但同一类但同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似中各种食物所含营养成分往往大体上近似,在在膳食中可以互相替换膳食中可以互相替换.青少年应注意吃粗细搭配的多种食物青少年应注意吃粗细搭配的多种食物,对富含对富含蛋白质的食物蛋白质的食物,如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些如鱼、禽、蛋、肉应该丰富些,奶类及豆类应奶类及豆类应该充足些该充足些,并应避免偏食、挑食等不良习惯并应避免偏食、挑食等不良习惯.应该养成饮用清淡而充足的饮料应该养成饮用清淡而充足的饮料,控制含糖饮控制含糖饮料和糖果的摄入料和糖果的摄入,少吃零食的习惯少吃零食
16、的习惯.(2)平衡膳食的含义平衡膳食的含义平衡膳食要求各种营养素搭配合理平衡膳食要求各种营养素搭配合理,在可能在可能的情况下的情况下,要吃得品种多些、杂些、广些要吃得品种多些、杂些、广些.平衡膳食禁止偏食和暴食平衡膳食禁止偏食和暴食.平衡膳食要求持之以恒平衡膳食要求持之以恒,养成健康的生活习养成健康的生活习惯惯.平衡膳食的一般搭配原则平衡膳食的一般搭配原则:a.主食和副食搭主食和副食搭配配;b.干食和稀食搭配干食和稀食搭配;c.粗粮和细粮搭配粗粮和细粮搭配;d.荤菜和蔬菜搭配等荤菜和蔬菜搭配等.这样的搭配才有利于消化这样的搭配才有利于消化,容易吸收容易吸收.2.食物的酸碱性判断食物的酸碱性判断
17、食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的的性质来分类的,不是按照溶液的酸碱性或食不是按照溶液的酸碱性或食物的味道来分类的物的味道来分类的,它取决于食物中所含元素它取决于食物中所含元素的种类和数量的种类和数量.(1)酸性食物酸性食物:含有在人体内能形成酸的元素含有在人体内能形成酸的元素(如磷、硫、氮等如磷、硫、氮等),可使体液表现为酸性的食可使体液表现为酸性的食物物.(2)碱性食物碱性食物:含有在人体内能形成碱的元素含有在人体内能形成碱的元素(如钙、钠、钾、铁、镁等如钙、钠、钾、铁、镁等),可使体液表现为可使体液表现为碱性的食物碱性的食物.即时应
18、用即时应用1.下列物质属于酸性食物的是下列物质属于酸性食物的是()A.柠檬酸柠檬酸B.胡萝卜胡萝卜 C.牛奶牛奶 D.白菜白菜解析解析:选选C.食物酸碱性的判断标准是食物在人食物酸碱性的判断标准是食物在人体内代谢的最终产物的性质体内代谢的最终产物的性质.虽然柠檬酸本身虽然柠檬酸本身具有酸性具有酸性,但在人体内被彻底氧化但在人体内被彻底氧化,最后生成最后生成的二氧化碳和水排出体外的二氧化碳和水排出体外,剩下碱性的钾盐剩下碱性的钾盐,故柠檬酸属于碱性食物故柠檬酸属于碱性食物.胡胡萝卜、白菜等蔬菜中萝卜、白菜等蔬菜中,多含钾、钠、钙、镁等多含钾、钠、钙、镁等盐类盐类,在人体内代谢后在人体内代谢后,生
19、成碱性物质生成碱性物质,属于碱属于碱性食物性食物.而牛奶的主要成分是蛋白质而牛奶的主要成分是蛋白质,经代谢经代谢后变成酸性物质后变成酸性物质,属于酸性食物属于酸性食物.要点要点2食品添加剂的使用食品添加剂的使用探究导引探究导引 2为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？提示提示:因为腌制的肉类中加入了防腐剂因为腌制的肉类中加入了防腐剂亚亚硝酸钠硝酸钠,亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺具有致癌作用的亚硝胺,所以不可长期或过量所以不可长期或过量食用食用.要点归纳要点归纳1.常用食品添加剂常用食品添加剂类别类别作用作
20、用举例举例(成分成分)备注备注着色着色剂剂美化美化食品食品的外的外观观天然或人造天然或人造色素色素,如胡如胡萝卜素、胭萝卜素、胭脂红、柠檬脂红、柠檬黄、苋菜红黄、苋菜红超量使用着色剂对超量使用着色剂对人体有害人体有害,所以大所以大多数国家对食品着多数国家对食品着色剂的种类和用量色剂的种类和用量都有严格的规定都有严格的规定类别类别作用作用举例举例(成分成分)备注备注调味调味剂剂补充食品在加补充食品在加工过程中失去工过程中失去的味道、增强的味道、增强食品原有的味食品原有的味道或添加一些道或添加一些额外的味道额外的味道花椒花椒、茴茴香香、糖糖精、糖、精、糖、食盐、醋、食盐、醋、味精味精摄入过多的调摄
21、入过多的调味剂对人体有味剂对人体有害害,食品中加入食品中加入调味剂的量是调味剂的量是有严格规定的有严格规定的类别类别作用作用举例举例(成分成分)备注备注防腐防腐剂剂抑制各种微抑制各种微生物的繁殖生物的繁殖或食品的氧或食品的氧化变质化变质,延长延长食品的储存食品的储存时间时间苯甲酸及其苯甲酸及其钠盐、山梨钠盐、山梨酸及其盐、酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝酸盐和二硝酸盐和二氧化硫等氧化硫等不可长期或不可长期或过量进食腌过量进食腌制肉类制肉类,也不也不宜过量食用宜过量食用含有其他防含有其他防腐剂的食品腐剂的食品类别类别作用作用举例举例(成分成分)备注备注营养营养强化强化剂剂补充食品补充食品中缺乏的
22、中缺乏的营养成分营养成分或微量元或微量元素素食盐加碘、酱食盐加碘、酱油加铁、粮食油加铁、粮食制品中加赖氨制品中加赖氨酸、食品中加酸、食品中加维生素或钙、维生素或钙、硒、锗等硒、锗等是否需要食用是否需要食用含有营养强化含有营养强化剂的食品剂的食品,应根应根据个人不同的据个人不同的情况或医生的情况或医生的建议而定建议而定2.食品添加剂的是与非食品添加剂的是与非(1)有益作用有益作用食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成保存期、增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质或天然物质.食品具有亮丽的色泽和鲜美的味食品具有亮丽的色泽
23、和鲜美的味道是由于食品添加剂所起的作用道是由于食品添加剂所起的作用.食品添加剂食品添加剂的作用有以下四点的作用有以下四点:控制食品的化学变化、物理变化、微生物控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化变化,以减少因食品变质而引起的损耗以减少因食品变质而引起的损耗,降低降低微生物的危害微生物的危害,保证食品的质量保证食品的质量.延长食品延长食品的有效保存期的有效保存期.便于食品加工便于食品加工,有利于加工有利于加工工艺工艺.改善食品的色、香、味和营养价值改善食品的色、香、味和营养价值.如可乐之类的碳酸饮料如可乐之类的碳酸饮料,在加工的过程中必须在加工的过程中必须使用防腐剂使用防腐剂.因为它在加工过
24、程中没有特殊的杀菌程序因为它在加工过程中没有特殊的杀菌程序,如如果没有防腐剂果没有防腐剂,它的保存期势必缩短它的保存期势必缩短,而且非而且非常容易被细菌污染常容易被细菌污染,使人们饮用不安全使人们饮用不安全.所以所以这类食品这类食品,必须使用防腐剂必须使用防腐剂.如果应当添加防如果应当添加防腐剂的食品中没有添加防腐剂腐剂的食品中没有添加防腐剂,食品就会很快食品就会很快腐败变质腐败变质,对消费者才是真的有害对消费者才是真的有害.(2)使用不当的危害使用不当的危害 如果使用不当也会对人体造成危害如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使如过量使用防腐剂亚硝酸钠用防腐剂亚硝酸钠,会有致癌的可能会有致癌
25、的可能.所以所以,应应该合理使用食品添加剂该合理使用食品添加剂,严禁将不能作为食品严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量或者超量使用食品添加剂使用食品添加剂.(3)食品添加剂的安全用量食品添加剂的安全用量人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定格的规定,即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量食品添加剂的用量,在此用量范围内在此用量范围内,食品添食品添加剂对人体是无害的加剂对人体是无害的.例如例如:防腐剂苯甲酸钠防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性本身有一定
26、毒性,它的使用量是有严格限制的它的使用量是有严格限制的.只要使用得当只要使用得当,符合国家对于食品添加剂使用符合国家对于食品添加剂使用的安全标准的安全标准,就完全可以起到积极的效果就完全可以起到积极的效果.我我们现在常用的食品防腐剂们现在常用的食品防腐剂,主要有两种主要有两种:一种是山梨酸钾一种是山梨酸钾,一种是苯甲酸一种是苯甲酸钠钠.山梨酸钾本身没有毒性山梨酸钾本身没有毒性,而且人体不吸收而且人体不吸收,完全可以通过正常的代谢排出体外完全可以通过正常的代谢排出体外.因此使用因此使用这种防腐剂对人体是安全无害的这种防腐剂对人体是安全无害的.即时应用即时应用2.(2012广东珠海高二检测广东珠海
27、高二检测)2011年年4月月17日新日新华网消息华网消息,温州工商部门日前查处一家制售染温州工商部门日前查处一家制售染色馒头作坊色馒头作坊.该作坊用柠檬黄、糖精钠、玉米该作坊用柠檬黄、糖精钠、玉米香精等多种添加剂炮制玉米馒头、白馒头香精等多种添加剂炮制玉米馒头、白馒头.下下列说法正确的是列说法正确的是()A.使用食品添加剂与提倡使用食品添加剂与提倡“绿色食品绿色食品”相违相违背背B.含有食品添加剂的食品尽量少食用含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中以防中毒毒C.天然食品添加剂对人体健康无害天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量故不限量使用使用D.食品添加剂在合理限量范围内不影响人体食品添加剂
28、在合理限量范围内不影响人体健康健康解析解析:选选D.“绿色食品绿色食品”是指无公害食品是指无公害食品,要要求生产食品的环境好求生产食品的环境好,食品的生产过程遵守食品的生产过程遵守国家有关规定国家有关规定,产品经过专门检测、包装、产品经过专门检测、包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行进行.食品添加剂是为增加食品的色、香、味或延食品添加剂是为增加食品的色、香、味或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质物质.食品添加剂的使用和提倡食品添加剂的使用和提倡“绿色食品绿色食品”不相违背不相违背.食品添加剂按来源
29、可分为天然提取食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品物和人工化学合成品,只要在合理的限量范围只要在合理的限量范围内使用内使用,就不会对人体构成伤害就不会对人体构成伤害.题型题型1合理选择饮食及食物的酸碱性合理选择饮食及食物的酸碱性题型探究权威预测题型探究权威预测 (1)蛋白质中的蛋白质中的C、S、P、N,蔬菜水果蔬菜水果中的中的K、Na、Ca、Mg,在人体中代谢为酸性在人体中代谢为酸性物质的元素是物质的元素是_.在人体中代谢为碱性在人体中代谢为碱性物质的元素是物质的元素是_.(2)关于食物的酸碱性关于食物的酸碱性,下列说法正确的是下列说法正确的是_.食物溶于水后的溶液食物溶于水后的溶
30、液pH7,则为酸性食物则为酸性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物柠檬是酸性食物柠檬是酸性食物肉类属于酸性食物肉类属于酸性食物【思路点拨思路点拨】解答本题要注意食物的酸碱性解答本题要注意食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用或者与水作用产生产生)氢离子或者氢氧根离子氢离子或者氢氧根离子,而是依据食物而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的物和碱性食物的.【解析解析】因为组成蛋白质的元素因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后在体内经过消化、吸收后,最后氧
31、化成酸最后氧化成酸:碳碳碳酸、硫碳酸、硫硫酸、磷硫酸、磷磷酸、氮磷酸、氮尿酸尿酸,故故蛋白质为酸性食物蛋白质为酸性食物;蔬菜水果中的蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类等盐类,在人体内代谢后生成碱性物在人体内代谢后生成碱性物质质,使体液呈弱碱性使体液呈弱碱性,这类食物为碱性食物这类食物为碱性食物.水水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化果中的柠檬酸在体内被彻底氧化,最后生成的最后生成的CO2和水排出体外和水排出体外,剩下呈碱性的钾盐等剩下呈碱性的钾盐等,因此因此柠檬酸为碱性食物柠檬酸为碱性食物.【答案答案】(1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg(2)【规律方法规律方法】并非在味觉上具有酸味的食并
32、非在味觉上具有酸味的食物物,就是酸性食物就是酸性食物,如水果中的柠檬酸及其钾如水果中的柠檬酸及其钾盐盐,在体内可被彻底氧化在体内可被彻底氧化,柠檬酸最后生成柠檬酸最后生成CO2和和H2O排出体外排出体外,而剩下碱性的钾盐而剩下碱性的钾盐.因此这因此这类具有酸味的食物是碱性食物类具有酸味的食物是碱性食物.下列说法正确的是下列说法正确的是()A.食品添加剂就是为增加食品的营养而加入食品添加剂就是为增加食品的营养而加入的物质的物质B.只有不法商贩才使用食品添加剂只有不法商贩才使用食品添加剂C.不使用添加剂的纯天然食品最安全不使用添加剂的纯天然食品最安全D.在限量范围内使用食品添加剂不会对人体在限量范
33、围内使用食品添加剂不会对人体造成伤害造成伤害题型题型2 食品添加剂的使用食品添加剂的使用【思路点拨思路点拨】解答本题要注意以下两点解答本题要注意以下两点:(1)食品添加剂的定义食品添加剂的定义.(2)食品添加剂的作用及其合理使用食品添加剂的作用及其合理使用.【解析解析】食品添加剂是指为改善食物品质食品添加剂是指为改善食物品质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质加入食品的化学合成品或天然物质.为增加营为增加营养成分而加入的营养强化剂养成分而加入的营养强化剂,也被列入食品添也被列入食品添加剂的行列加剂的行列,故故A、B错误错误.
34、不使用食品添加剂未必就安全不使用食品添加剂未必就安全,例如有些食品例如有些食品如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒如果不做防腐处理往往容易变质而引起中毒,故故C错误错误.【答案答案】D【规律方法规律方法】食品添加剂的作用食品添加剂的作用:(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化变化,以减少因食品变质而引起的损耗以减少因食品变质而引起的损耗,降低降低微生物的危害微生物的危害,保证食品的质量保证食品的质量.(2)延长食品的有效保存期延长食品的有效保存期.(3)便于食品加工便于食品加工,有利于加工工艺有利于加工工艺.(4)改善食品的色、香、味和营养价值改善
35、食品的色、香、味和营养价值.经典案例经典案例据中央电视台新闻报道据中央电视台新闻报道,某知名品牌保健食品某知名品牌保健食品补钙剂经检测补钙剂经检测,H2O2含量超标含量超标,试回答下列问试回答下列问题题:(1)该品牌保健食品属于该品牌保健食品属于_的保健食品的保健食品.A.强化营养人群强化营养人群B.特殊人群特殊人群热点示例思维拓展热点示例思维拓展C.健康异常人群健康异常人群(2)试推测该保健食品中钙以怎样的形式存在试推测该保健食品中钙以怎样的形式存在_.A.钙单质钙单质B.Ca(OH)2 C.CaCO3 D.乳酸钙乳酸钙(3)某成年女子某成年女子,经化验知缺铁经化验知缺铁,如果该女子也如果该
36、女子也使用补铁保健食品使用补铁保健食品,_(填填“能能”“”“否否”)与该品牌保健食品同时食用与该品牌保健食品同时食用,如果不能如果不能,试用化学方程式表示其原因试用化学方程式表示其原因_.【解析解析】(1)补钙剂适用于所有人群补钙剂适用于所有人群,老人和老人和小孩更需要小孩更需要,故补钙剂属于营养强化剂故补钙剂属于营养强化剂.(2)“补钙补钙”是指补充钙元素是指补充钙元素,钙单质和钙单质和Ca(OH)2具有较强的腐蚀性具有较强的腐蚀性,不能作为补钙剂不能作为补钙剂(3)因补铁保健食品中铁以因补铁保健食品中铁以Fe2形式存在形式存在,如果如果和该品牌保健食品同时食用和该品牌保健食品同时食用,H2O2能将能将Fe2氧氧化为化为Fe3而降低效果而降低效果.【答案答案】(1)A(2)CD(3)否否2Fe2H2O22H=2Fe32H2O
