1、第二模块 茶叶品质鉴别 第七专题 绿茶 第八专题 红茶 第九专题 乌龙茶 第十专题 白茶 第十一专题 黄茶 第十二专题 黑茶 第十三专题 花茶 第八专题红茶学习目标学习目标基础知识基础知识鉴别方法鉴别方法考核指南考核指南第八专题红茶学习目标学习目标 1.了解红茶的初制工艺、品质特征及其分类。了解红茶的初制工艺、品质特征及其分类。2.掌握祁红工夫、滇红工夫、正山小种等名掌握祁红工夫、滇红工夫、正山小种等名优红茶的品质特点。优红茶的品质特点。第八专题红茶基础知识基础知识红茶概说红茶概说红茶分类红茶分类第八专题红茶基础知识基础知识红茶概说红茶概说 工夫红茶初制工艺工夫红茶初制工艺鲜叶鲜叶萎凋萎凋揉捻
2、揉捻发酵发酵干燥干燥第八专题红茶基础知识基础知识红茶分类红茶分类 红茶红茶工夫红茶工夫红茶红碎茶红碎茶小种红茶小种红茶第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征概说红茶品质特征概说红茶品质特征分说红茶品质特征分说第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征概说红茶品质特征概说红茶颜色红茶颜色 干茶呈暗红或乌润色，茶汤呈红亮、红艳色。干茶呈暗红或乌润色，茶汤呈红亮、红艳色。红茶原料红茶原料 大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎形和大叶、中叶、小叶都有，一般是切青、碎形和条形。条形。红茶香味红茶香味 麦芽糖香，滋味浓厚略带涩味。麦芽糖香，滋味浓厚略带涩味。红茶性质红茶性质 温和；不含叶绿素、维生素温
3、和；不含叶绿素、维生素C；因咖啡碱、茶碱；因咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经效能较低较少，兴奋神经效能较低。第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征分说红茶品质特征分说 滇红工夫滇红工夫 祁红工夫祁红工夫 正山小种正山小种 第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征分说红茶品质特征分说 滇红工夫滇红工夫产地：产地：滇红茶产于云南的临沧、保山、西双版纳、红河、思茅、德宏等六个地、州的20多个县。滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫和滇红碎茶两种。品质特点：品质特点：滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露，汤色红艳，香气醇美，滋味浓厚。滇红碎茶外形均匀，色泽乌润，香气鲜锐，滋味浓强。第八专题红茶鉴别方法鉴别方法
4、红茶品质特征分说红茶品质特征分说 滇红工夫滇红工夫 第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征分说红茶品质特征分说 祁红工夫祁红工夫产地：产地：祁门红茶，简称祁红，产于安徽省祁门县。品质特点：品质特点：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久，似苹果与兰花香味。第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征分说红茶品质特征分说 祁红工夫祁红工夫第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征分说红茶品质特征分说 正山小种正山小种产地：产地：正山小种18世纪后期，首创于福建省武夷山桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。品质特点：品质特点：条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色红艳，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。第八专题红茶鉴别方法鉴别方法 红茶品质特征分说红茶品质特征分说 正山小种正山小种第八专题红茶考核指南考核指南内容内容 说出红茶的初制工艺、品质特征及其分类。通过实物对比分析滇红工夫、祁红工夫、正山小种等名优红茶的品质特点。方式方式 实训室现场操作。考考 考考 你你
