1、第第2 2章章微量元素与人体健康微量元素与人体健康第第1节节 概述概述 必需常（宏）量元素必需常（宏）量元素(含量大于含量大于0.1)占人体质量的占人体质量的99.5%以上以上,它们是它们是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和和Mg共共11种。种。必需微量元素必需微量元素(含量低于含量低于0.1g/kg）我国大多我国大多数学者认为数学者认为,成人体内总含量在铁以下的元素称成人体内总含量在铁以下的元素称为微量元素，即为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。等。这类元素各自含量虽微这类元素各自含量虽微,但对人体正常生命但对人体正常生命活动起着非常重要的作用活动起着非常重要的作用
2、!此含量大体上与地表元素的丰度有关。此含量大体上与地表元素的丰度有关。但有些元素如硅、铝、铁等但有些元素如硅、铝、铁等,由于在地壳中由于在地壳中大都以难溶的化合物形式存在大都以难溶的化合物形式存在,不易被人体不易被人体摄取摄取,在人体内含量较低。而有些元素如碳、在人体内含量较低。而有些元素如碳、钙、磷等在人体内含量较高钙、磷等在人体内含量较高,因为它们是构因为它们是构成生物体的最基本元素。成生物体的最基本元素。11种必需宏量元素占人体质量的种必需宏量元素占人体质量的99.5%以上以上,而而其中其中H、O、C、N约占约占95%。它们与硫、磷一起。它们与硫、磷一起组成水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基
3、本营养物组成水、糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。质。水占人体重的水占人体重的65%,存在于所有组织和器官中存在于所有组织和器官中水分子有很强的极性水分子有很强的极性,介电常数大介电常数大,是良好的溶剂是良好的溶剂,体内许多物质都溶解或悬浮在水中体内许多物质都溶解或悬浮在水中生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部生物体通过水从外界吸取养分并运送到机体各部分。水是机体新陈代谢的重要介质分。水是机体新陈代谢的重要介质 作用尚未确定或非必需的微量元作用尚未确定或非必需的微量元素素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元等元素虽有人报道是必需元素素虽有人报道是必需元素,但尚未被但尚未被国际卫生
4、组织承认。国际卫生组织承认。微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：*协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。*作为酶的组成成分或激活剂。*在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素 B12中的钴等。*影响核酸代谢。微量元素对人体健康的影响微量元素对人体健康的影响微量元素微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，这类元素称为可少的，这类元素称为“生命元素生命元素”，目前科学，目前科学家认为，生命元素有家认为，生命元素有2727种，种，1313种为非金属元素，种为
5、非金属元素，1414中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命元素有元素有1616种，它们是种，它们是Zn(Zn(锌锌 ）、）、Cu (Cu (铜铜)、Co(Co(钴钴)、Cr(Cr(铬铬)、Mn(Mn(锰锰)、Mo(Mo(钼钼)、Fe(Fe(铁铁)、I(I(碘碘)、As(As(砷砷)、B(B(硼硼)、Se(Se(硒硒)，Ni (Ni (镍镍)、Sn(Sn(锡锡)、Si(Si(硅硅)、F(F(氟氟)、V(V(钒钒)。也有人认为。也有人认为Li(Li(锂锂)也应列入微量生命元素。也应列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它微量生命元素含量
6、均由生命活动的需要而定，它们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾病。至导致疾病。1在酶系统中起特异活化中心作用在酶系统中起特异活化中心作用 在在几千种已知酶中几千种已知酶中,大多数含有一种或几种金属大多数含有一种或几种金属离子离子,这些金属离子一般具有空的价电子轨道这些金属离子一般具有空的价电子轨道,易接受反应物易接受反应物(通常称为底物通常称为底物)中中O、S、N等等原子的孤对电子形成配位键。由于金属离子原子的孤对电子形成配位键。由于金属离子对电子的吸引对电子的吸引,造成底物中键的极化造成底物中键的极化,使被极使被极化的键容易断裂。化的键
7、容易断裂。2作为一些激素和维生素的组成部分作为一些激素和维生素的组成部分,参与参与调节人体正常生理功能。例如调节人体正常生理功能。例如,含碘的甲状含碘的甲状腺素、含钴的维生素腺素、含钴的维生素B12 等。等。CHCH3NCCCCCH2CH2HOOCCH3NCCCCCH2COOHCHCH3NCCCCCHCHCHNCCCCCH3CHCH2CH2Fe图 12-9 血红素的 结构3起输送元素作用起输送元素作用血红素结构血红素结构 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属,能起电子的传递和授受作用能起电子的传递和授受作用,所以所以,这些金属能这些金属能够催化或参与氧化
8、还原反应。够催化或参与氧化还原反应。4参与氧化还原过程参与氧化还原过程例如例如,细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的铜等铜等,均能直接参与或催化体内的一些氧化还均能直接参与或催化体内的一些氧化还原反应。原反应。微量元素对人体的作用及适宜摄入量微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量对人体健康的影响铁4g5g能帮助氧气的运输12mg15mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg15mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓硒14mg21mg有防癌、抗癌作用20ug350ug缺硒可能引起表皮角质碘25mg50mg甲状腺素重要成分100ug20
9、0ug缺碘会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3.3mg4.1mg缺氟会引起龋齿元素元素对人体的作用对人体的作用摄入量过量，过低对人体摄入量过量，过低对人体健康的影响健康的影响铁铁是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血；过量会缺铁会引起贫血；过量会引起慢性或急性铁中毒引起慢性或急性铁中毒锌锌影响人体发育影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良长迟缓，发育不良硒硒有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，和癌症。如摄入量过高，会使人中毒会使人中毒碘碘是甲状腺素的重
10、要是甲状腺素的重要成分成分缺碘会引起甲状腺肿大，缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大过量也会引起甲状腺肿大氟氟能防治龋齿能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病引起氟斑牙和氟骨病微量微量元素元素人体人体内含内含量量日需日需量量对人体的作对人体的作用用摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人体健康的影响体健康的影响铁铁 Fe45g1215mg血红蛋白的血红蛋白的成分，能帮成分，能帮助氧气运输助氧气运输缺铁会引起贫血缺铁会引起贫血锌锌Zn2.5g1015mg影响人体发影响人体发育育缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良生长迟缓，发育不良
11、碘碘 I2550mg100200g甲状腺素的甲状腺素的重要成分重要成分缺碘和过量都会引起甲缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维儿生长发育，造成思维迟钝。迟钝。第第2 2节节 铁元素与健康铁元素与健康铁铁 人体全身的铁量只不过人体全身的铁量只不过3g3g5g5g，但是功能极，但是功能极为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一
12、小部分。则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要需要由食物提供的铁是极为微量的由食物提供的铁是极为微量的(每人每天每人每天10mg10mg15mg15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。一点流失，所以仍要有点补充。铁在人体内与多种蛋白质结合铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功能发挥其生理生化功能血红蛋白起输送氧气作用血红蛋白起输送氧气作用细胞色素和酶类参与体内的
13、氧化还原过程细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡 人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白的中心体是的中心体是Fe2+。Fe2+的配位数是的配位数是6,除卟啉除卟啉的四个氮原子外的四个氮原子外,第五个位置由蛋白质中组氨第五个位置由蛋白质中组氨酸的一个咪唑氮原子占据酸的一个咪唑氮原子占据,第六个位置可逆地第六个位置可逆地与与O2 配位。配位。OHisF8NHCCNCHFeNNNNOb一般成年人每天需要摄入铁为一般成年人每天需要摄入铁为12 mg人体摄入吸收铁过少时人体摄入吸收铁过少时,上述功能发生
14、紊乱上述功能发生紊乱,可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。必须注意必须注意,服用铁剂过多也会发生铁中毒服用铁剂过多也会发生铁中毒l铁 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。摄入
15、过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。人体内约有人体内约有4克铁，克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在影响铁的吸收，
16、吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和左右。膳食中的蛋白质和维生素维生素C能提高铁的吸收率。能提高铁的吸收率。根据我国膳食特点，建议根据我国膳食特点，建议4岁以下儿童每日应给予铁岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，毫克，4岁以上到成人每日岁以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期妇女毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日每日18-60毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。铁 在在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居
17、于首位，一个正常的成年人性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有全身含有4g-5g铁，相当于一颗铁钉的质量，其主铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是要作用是缺乏：缺乏：缺铁性贫血缺铁性贫血过量：长期大剂量使用会引起中毒过量：长期大剂量使用会引起中毒构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是生，原因是 ，如，如果在炒菜时经
18、常加入适量的食用醋，效果果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是会更好，理由是 ，FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成在空气中易被氧化成Fe3+)可作可作治疗治疗 的药剂，通过你的观察，的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的被氧化的呢？呢？用铁锅会使少量铁进入人体用铁锅会使少量铁进入人体醋与少量铁反应生成醋与少量铁反应生成可吸收的铁可吸收的铁缺铁性贫血缺铁性贫血在医疗上，人们在该药品的外面包一层在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化 l 第第3节节 氟元素与健康氟元素与健康
19、 氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形是人与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占摄入总量的摄入总量的50以上。以上。食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中含量较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收，含量较高。摄入的
20、氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统的功能，破坏钙、磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状和体征。在我国由于缺氟所致的儿童龋齿患病率增高，或由于摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。无论南方、北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目前氟中毒已成为我国饮水与健康的一个重大课题。氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流行着这样一种病，从儿童到成人，落村流行着这样一种病，从儿
21、童到成人，个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一 旦旦长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，35 岁以后，岁以后，76%的人就的人就会会出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。龋齿第第4 4节节 碘元素与健康碘元素与健康碘有碘有“智力元素智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、的美誉，碘和蛋
22、白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有于人体，它在人体内的含量仅有25255050毫克毫克(平平均均3535毫克毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于，为身体重量的两百万分之一，属于7070余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作
23、用。因长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。碘碘也是我们人体中的一个极为重要的微量元素。也是我们人体中的一个极为重要的微量元素。碘很容易吸收，整个消化道都可以吸收。碘由血液碘很容易吸收，整个消化道都可以吸收。碘由血液送到各组织，其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任送到各组织，其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都多何组织都多1010
24、倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺 激组织细胞，激组织细胞，使发生正常的活动。小孩和青年人甲状腺分泌较多，使发生正常的活动。小孩和青年人甲状腺分泌较多，比较活泼，老年人分泌减少。如果甲状腺分泌太多，比较活泼，老年人分泌减少。如果甲状腺分泌太多，人有发烧的感觉，性情会变得烦躁不安，心跳加快，人有发烧的感觉，性情会变得烦躁不安，心跳加快，甚至眼球都会突出来，患有这种症状的病人，胃口甚至眼球都会突出来，患有这种症状的病人，胃口特别好，但人却逐渐瘦下去。特别好，但人却逐渐瘦下去。离海远的地方和山岭地带，如
25、云南、离海远的地方和山岭地带，如云南、陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水缺碘，当地的食物也因之缺碘，居民常缺碘，当地的食物也因之缺碘，居民常发生鹅喉发生鹅喉(大脖子大脖子)，这就是单纯性甲状病，这就是单纯性甲状病，此时就必须补充碘，如吃点碘盐此时就必须补充碘，如吃点碘盐(或加碘或加碘的食盐的食盐)，或是多吃点海产动植物，如鱼，或是多吃点海产动植物，如鱼或海带。或海带。甲状腺肿大甲状腺肿大(俗称俗称大脖子病大脖子病)碘碘元素缺元素缺乏乏青海省某些地区及旧社会青海省某些地区及旧社会甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者 缺碘会引起甲缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺状腺肿大，幼儿
26、缺碘会影响生长发育，碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺量也会引起甲状腺肿大。肿大。碘缺乏病（碘缺乏病（IDD ）在世界）在世界130个国家是一个严重的个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有病取得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。l 碘在人体内的生理作用是通过合成的碘在人体内的生理作用是通过合成的甲状腺素实现的甲状腺素实现的,甲状腺素是
27、机体最重要甲状腺素是机体最重要的激素之一的激素之一.可以维持机体能量代谢可以维持机体能量代谢.促进促进体格发育体格发育,更重要的是可促进大脑发育更重要的是可促进大脑发育,维维持脑垂体正常的形态持脑垂体正常的形态,功能和代谢功能和代谢.l 在胎儿和婴幼儿脑发育的一定时期内(即临界期或关键期,指从宫内期至出生后两岁)必须依赖甲状腺激素,碘缺乏能导致孩子出生后出现一定程度的智力障碍.并且这种障碍基本上是不可逆转的,过了临界期再补充碘已无济于事了.只能在体格发育,纠正甲状腺功能低下方面间接地改善孩子智力.l 孕产期妇女碘缺乏的最严重后果是导致胎儿和婴幼儿的脑损伤,造成程度不同的智力低下和精神运动功能障
28、碍.孕妇和哺乳期妇女是碘缺乏的高危人群,世界卫生组织推荐的每日碘摄入量为200g.通常人体排出的碘几乎等于摄入的碘,肾脏是碘排出的主要途径,尿碘占总排出量的80%以上.检测尿碘含量是评价孕妇碘营养水平的可靠指标.专家认为应在100300g/L水平.配料表配料表菜烧熟后加入加碘盐最菜烧熟后加入加碘盐最佳佳菜未烧熟不宜加入加碘菜未烧熟不宜加入加碘盐盐（3515）mgkg（以（以I计）计）碘酸钾碘酸钾（KIO3）98.0（以（以NaCl计）计）氯化钠氯化钠（NaCl）下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I为碘元素符号）。由此你得到的信息和作出的为碘元素符号
29、）。由此你得到的信息和作出的推测是（相对原子质量：推测是（相对原子质量：O16；K39；I127A此食盐是纯净物此食盐是纯净物 B“加碘食盐加碘食盐”中的中的“碘碘”是指碘单质是指碘单质C1kg此食盐中含碘酸钾（此食盐中含碘酸钾（3515）mgD“菜未烧熟不宜加入加碘盐菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能的原因可能是碘酸钾受热不稳定是碘酸钾受热不稳定人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（视。人体内缺碘易产生的病症是（）A、甲状腺机能亢进症、甲状腺机能亢进症 B、
30、地方性呆小症、地方性呆小症 C、侏儒症、侏儒症 D、地方性甲状腺肿大、地方性甲状腺肿大 为了防止上述现象产生，常在食盐中加入为了防止上述现象产生，常在食盐中加入 KIO3来补充，该物质属于来补充，该物质属于 。市售市售“加碘盐加碘盐”外包装文字说明上都有外包装文字说明上都有“含碘量含碘量”的字样，这儿的碘是指（的字样，这儿的碘是指（）A、KIO3 B、碘元素、碘元素 C、碘分子、碘分子 D、碘离子、碘离子D盐盐B这是缺_元素所致！答案：硒 锌参与核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞的增殖及胶原合成过程中锌也起重要作用。同时锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活。锌参与锌参与DNA的合成的
31、合成,到到1983年为止年为止,发现的锌酶发现的锌酶已超过已超过200种种,它们参与多种代谢过程它们参与多种代谢过程,包括糖类、包括糖类、脂类、蛋白质及核酸的合成与降解。脂类、蛋白质及核酸的合成与降解。锌在酶中主要起活性中心作用锌在酶中主要起活性中心作用(例如羧肽酶例如羧肽酶A中中的的Zn2+)和稳定蛋白质结构作用和稳定蛋白质结构作用(例如胰岛素分子例如胰岛素分子中的中的Zn2+）。）。锌能影响细胞分裂、生长和再生锌能影响细胞分裂、生长和再生,对婴儿、对婴儿、儿童、青少年有更重要的营养价值。儿童、青少年有更重要的营养价值。缺锌可引起生长发育停滞、智力低下、食欲缺锌可引起生长发育停滞、智力低下、
32、食欲减退、创口愈合缓慢等。减退、创口愈合缓慢等。侏儒症就是缺锌的结果侏儒症就是缺锌的结果微量元素微量元素锌锌的作用的作用 成年人体内含锌2-3克，大部分分布于骨骼中。组织中虽然也含有较多的锌，但交换有限，需经常依靠外源性锌供应，以满足体内代谢的需要。体内含锌最高的组织是眼的色素层和前列腺，其次是骨骼、肌肉和头发。l 缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失；外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。l锌 动物性食品是锌的可靠来源，
33、其次是豆类和小麦，锌的需要量与人体生长、组织修补和排泄状况有关。1973年世界卫生组织推荐的标准是成年男女每人每日2.2毫克，孕妇2.5-3.0毫克，哺乳期妇女5.5毫克。锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为萄糖酸锌的化学式为C C1212H H2222O O1414ZnZn（相对分子质量为（相对分子质量为455455）。）。试
34、回答：试回答：葡萄酸锌是由葡萄酸锌是由_种元素组成的种元素组成的海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里需额外服用含锌保健食品。这里“合理膳食合理膳食”的含义是的含义是_。四不偏食 硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分。成分。人体内的自由基过氧化反应是有害的反应人体内的自由基过氧化反应是有害的反应,它它损伤细胞损伤细胞,并可能促使人衰老和造成一些威胁并可能促使人衰老和造成一些威
35、胁性大的疾病性大的疾病(如肿瘤、心血管疾病、关节炎等如肿瘤、心血管疾病、关节炎等)。硒能抗过氧化反应硒能抗过氧化反应,清除有害的自由基清除有害的自由基,分解过分解过氧化物氧化物,从而保护细胞从而保护细胞,延缓衰老。延缓衰老。硒在生物体内有对抗和减弱汞、镉、砷等元硒在生物体内有对抗和减弱汞、镉、砷等元素的毒性作用。素的毒性作用。人眼内含硒量极高人眼内含硒量极高,有人发现注射硒化合物或有人发现注射硒化合物或服用含硒多的食物可提高视力。硒是一种半导服用含硒多的食物可提高视力。硒是一种半导体体,光照射到硒时光照射到硒时,会被激发而产生电流会被激发而产生电流,从硒从硒的这种光电特性可理解眼受光照射的这种
36、光电特性可理解眼受光照射,由硒产生由硒产生的生物电流可影响和提高视力。的生物电流可影响和提高视力。据报导据报导,某些地方病如克山病和大骨节病等某些地方病如克山病和大骨节病等都与环境缺硒有关。都与环境缺硒有关。l硒 硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死，硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过指甲及皮肤变形、
37、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。倍的硒有产生中毒的危险。硒作为生命元素越来越受到重视,但摄入过多的硒也是有毒的。在含硒高的地区,牲畜因硒中毒,发育迟缓,蹄和毛脱落以至死亡。在人群中发生中毒的大部分是接触含硒粉尘、硒化氢或二氧化硒生产的工人。动物硒中毒时,在呼气中有大蒜臭气的挥发性物质,这是由于无机硒在肝脏中甲基化生成二甲基硒。亚硒酸对DNA有损害,因此认为亚硒酸有诱发突变的可能性。当前人们对缺硒非常重视,已针对癌症、克山病及大骨节病的预防进行过大范围补硒试验,收到了一定的防治成效。但应注意过多投硒的危害,避免盲目服用过量的硒化合物。而这些微量元素一旦在
38、体内累积,往往需要很长时间才能消除。钴对铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发育钴对铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发育成熟等有重要作用。成熟等有重要作用。钴是维生素钴是维生素B12的组成元素。维生素的组成元素。维生素B12及其衍生及其衍生物参与许多生化反应物参与许多生化反应,主要是主要是DNA和血红蛋白的合和血红蛋白的合成、氨基酸的代谢等。反应时，成、氨基酸的代谢等。反应时，Co（）、）、Co（）和）和Co（）的配合物之间可能起电子传递）的配合物之间可能起电子传递作用。作用。许多疾病许多疾病(如恶性贫血等如恶性贫血等)的病人血钴含量减少。的病人血钴含量减少。大脑中大脑中Cu2+离子浓度为离子
39、浓度为80 mol.L-1,PrP作为作为Cu2+离子的感受器参与大脑中离子的感受器参与大脑中Cu2+的供给与调整。的供给与调整。Cu2+离子浓度过高，正常离子浓度过高，正常PrP易转变为异常易转变为异常PrP。蛋白质聚合、沉淀，引起一系列神经退行性疾病。蛋白质聚合、沉淀，引起一系列神经退行性疾病。维持血液、中枢神经系统、骨和结蹄组织的维持血液、中枢神经系统、骨和结蹄组织的正常生理功能。正常生理功能。正常人体铜含量为正常人体铜含量为1.4mgkg-1。缺铜时缺铜时,铁的铁的利用率降低利用率降低,红细胞成熟障碍红细胞成熟障碍,以及骨质脆性增以及骨质脆性增加等。但摄入过量会引起肝脏损害加等。但摄入
40、过量会引起肝脏损害,所以食品所以食品中铜的允许量一般不超过中铜的允许量一般不超过10 mgkg-1。微量元素微量元素铜铜的作用的作用铜离子及多数含铜酶能参与或催化体内的氧铜离子及多数含铜酶能参与或催化体内的氧化还原反应。化还原反应。铜参与造血过程及铁的代谢铜参与造血过程及铁的代谢,它影响铁吸收、它影响铁吸收、运送和利用运送和利用(主要影响血红蛋白和细胞色素的主要影响血红蛋白和细胞色素的合成合成)。铜和锌结构相似铜和锌结构相似,在体内都易与金属硫蛋白的在体内都易与金属硫蛋白的-SH基结合而进行竞争基结合而进行竞争,因而有拮抗作用。因而有拮抗作用。微量元素过量比之缺乏的后果更为严重,因为缺乏还可以
41、及时补充。在利用微量元素治疗某些疾病时,应严格控制其用量,注意恰到好处,以避免过量时产生毒副作用。缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影缺少会引起甲状腺肿大。幼儿会影响生长发育，造成思维迟钝。过量响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大也会引起甲状腺肿大缺少会引起食欲不振，生长迟缓、缺少会引起食欲不振，生长迟缓、发育不良发育不良缺少会引起贫血缺少会引起贫血缺少可能引起表皮角质化和癌症。缺少可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒摄入量过高，会使人中毒元素名称及符号元素名称及符号摄入量过高、过低对人体的影响摄入量过高、过低对人体的影响硒硒 SeSe铁铁 FeFe碘碘 I I锌锌 ZnZn
42、各种必需元素在人体内都有严格的存量范围,过量或缺乏都会对机体有害。人类在漫长的进化历程中,逐渐形成了一系列平衡机制,以调节控制必需元素在体内迁移和防止它们过量摄入。在最高摄入量与最低摄入量之间常有一定的余地,使机体可以在某种范围内与变化的环境相适应。当摄入量不足时,机体可以动用体内贮存的元素,在所谓负平衡状态下暂时维持正常的生理功能。但如果这种状态继续下去,则势必发展为一种疾病。当摄入量略为偏高时,体内平衡的机制可以把多余的微量元素排出体外。当摄入量过大,即超出机体的排泄能力时,这些元素就会在体内积累,最终导致某些组织或器官损害。讨论讨论：人体缺少必需的微量元素会得病，因此有人认为尽可能多吃含
43、有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？元素补充的来源元素补充的来源元素种类食物来源钙铁锌碘硒氟奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、加碘盐海产品、加碘盐菜花、大蒜菜花、大蒜地下水、含氟牙膏地下水、含氟牙膏几种元素的食物来源几种元素的食物来源元素种类元素种类食物来源食物来源钙钙奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类铁铁肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜锌锌海产品
44、、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米碘碘海产品、加碘盐海产品、加碘盐硒硒芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜1要有充足的膳食要有充足的膳食钙钙 4供给充足的蛋白质、能量和各种营养素供给充足的蛋白质、能量和各种营养素2青春期需补充青春期需补充铁铁3微量元素微量元素锌锌可促进体格发育可促进体格发育青春期的膳食特点青春期的膳食特点锌 铁硒钙 镁锌 钙锌锌 铁锌 铁 钙锌 铁钙1.1.我们的饮食应遵循什么原则？我们的饮食应遵循什么原则？食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
45、荤油。5KIKIO3+6H2SO4=6KHSO4+3I2+3H2O实验向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀硫酸将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液的颜色的变化反应原理：反应原理：猜谜语 1、丢钱2、加班费3、洒完清水铺石头 铁 锌硒2+D1.维生素和以无机盐形式存在的元素能够调维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病（1）缺乏维生素）缺乏维生素A，易患，易患_。（2）缺乏维生素）缺乏维生素C，易患，易患_。（3）人体缺乏铁元素会引起）人体缺乏铁元素会引起_。（4）幼儿及青少年缺钙会得）幼儿及青少年缺钙会得_和和_。老年人缺钙会老年
46、人缺钙会_，容易发生，容易发生_。（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是营养元素是_。（6）甲状腺肿大是缺乏）甲状腺肿大是缺乏_。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）龋齿是缺乏）龋齿是缺乏_。夜肓症夜肓症坏血病坏血病贫血贫血佝偻病佝偻病 发育不良发育不良骨质疏松骨质疏松骨折骨折硒硒碘碘锌锌氟氟生物体内含量最多的化合物是生物体内含量最多的化合物是_。水占人水占人体重量的体重量的_%地壳中含量最多的元素是地壳中含量最多的元素是_组成生物体的元素组成生物体的元素中最多的是中最多的是_，其次是，其次是_、_N_N、C
47、aCa、P P等。等。元素是具有相同的元素是具有相同的_的的一类原子的总称。元素是以态和一类原子的总称。元素是以态和态态存在自然界存在自然界人体健康的营养素包括人体健康的营养素包括_、_、_、_、_和和_。水70核电荷数（即核内质子数）OC矿物质水蛋白质糖脂肪维生素H游离态化合态Ol下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（）lA、缺铁会引起贫血lB、缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松lC、缺碘易患坏血病lD、缺锌会引起生长迟缓、发育不良6、下列元素中属于人体所需微量元素的、下列元素中属于人体所需微量元素的是（是（）A、氧、磷、钾、氧、磷、钾 B、钙、磷、钾、钙、磷、钾 C、铁、锌、硒、碘、铁、
48、锌、硒、碘 D、钾、碘、硒、钾、碘、硒C7、下列叙述错误的是（、下列叙述错误的是（）A、化学元素与人体健康有着密切的关系、化学元素与人体健康有着密切的关系 B、大部分元素在人体中主要以无机盐的、大部分元素在人体中主要以无机盐的形式存在形式存在 C、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少、幼儿体重轻，需要钙的量比成年人少 D、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘、人体每天对铁元素的适宜摄入量比碘元素多元素多C后教：后教：1.组成人体的元素有组成人体的元素有_种，其中含量较多的有种，其中含量较多的有_种种，它们是它们是_，约占人体，约占人体质量的质量的_。2.以无机盐形式存在的元素，在人体中含量超过以无机盐
49、形式存在的元素，在人体中含量超过_的，的，称为常量元素，如：称为常量元素，如：_。含量在。含量在_以下的，称为微量元素以下的，称为微量元素.如：如：_。3.无机盐对人体的健康影响很大，它们能够无机盐对人体的健康影响很大，它们能够_，_，有的还，有的还是构成人体组织的重要材料。是构成人体组织的重要材料。4.人体内的钙主要存在于人体内的钙主要存在于_中，幼儿以及青少年中，幼儿以及青少年缺缺钙会钙会_。老年人缺钙会。老年人缺钙会_5.人体缺乏人体缺乏 _元素，元素，会引发会引发_的疾病。的疾病。6、加碘食盐的鉴别方法加碘食盐的鉴别方法 是是_ 骨骼和牙齿骨骼和牙齿501199.95%0.01%0.0
50、1%调节人体的新陈代谢调节人体的新陈代谢促进身体健康促进身体健康钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁铁铁.锌锌.硒硒.碘碘.铜铜.氟氟佝偻病和发育不良佝偻病和发育不良骨质疏松骨质疏松氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁碘碘甲状腺肿大甲状腺肿大 碘化钾和淀粉的混合液 下列说法正确的是下列说法正确的是 （）A.微量元素都是人体必需的元素微量元素都是人体必需的元素B.人体所需元素很多，因青少年人体所需元素很多，因青少年生长发育快，应该多食保健品生长发育快，应该多食保健品C.人体每天对碘元素的摄入量比人体每天对碘元素的摄入量比铁元素多铁元
