1、学校食堂新冠肺炎疫情防控工作方案 为全面贯彻落实党中央、国务院疫情防控决策部署，落实省委、 市委 针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的指导意见，切实做好 疫情防控期 间学校食堂食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病 的发生，维持正常 的教育教学秩序，经学校疫情防控领导小组研究， 结合我校实际，特制定 本应急预案。 一、指导思想 坚持以人为本，充分认识疫情的严峻性和复杂性，切实加强学 校食品 安全工作，构建食品安全事故和突发事件快速防范体系，确 保各项防控措 施贯彻落实到位，为广大师生营造一个健康安全的校 园环境，最大限度地 保障师生的身体健康和生命安全。 二、组织领导 （一） 为积极做好食堂疫
2、情防控工作，在校疫情防控领导小组 的 统一领导下，成立我校食品安全新冠肺炎防疫应急工作领导小组。 组长:XXX 副组长:XXXXX XXXX XXXX 成员:XXX XXX XXX XXX XXX （二） 应急领导小组工作职责 1、高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管理机制。 学 校食堂须有餐饮服务许可证，所有食堂从业人员须有健康证，有 关食品安 全的规章制度须上墙公示。 2. 建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人, 分 管校长是直接责任人。学校要将食品安全责任再分解，并将班主 任分解责 任在一定范围内公示，促进履行。 3. 出现疫情症状和食物中毒事件或疑似食物中毒事
3、件后，集中 调度 人力、物力，组织相关人员迅速赶赴现场，组织救治。 4. 与卫健局、市监局密切配合，迅速调查事件情况，根据县应 对疫 情工作指挥部要求，统一口径，及时向上级和社会发布信息， 公布救治、 控制等情况。 三、工作措施 (_)严格厨房工作人员管理 1、 厨房所有工作人员返深和返校必须严格按照上级返岗复工标 准要 求执行。不符合通知精神未通过健康卡登记管理要求的工作人 员一律不得 返岗复工，严禁带病上岗。严格落实食堂从业人员持有 效健康证明上岗。 2、 员工上岗前，食堂必须集合省市场监督管理局关于做好食 品经 营环节预防新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防控制工作的通知 等相关疫情防控食品安
4、全的相关知识进行培训。厨房要在显眼的位 置张贴 相关宣传知识及通知公告。 3. 、所有食堂工作人员进入后厨，必须检测体温合格、配戴口 罩、 穿戴工作衣帽，对鞋子消毒，做好记录。所有工作人员每天上 下午各检测 体温一次。对发热、乏力、干咳及胸闷症状的员工，应 严格禁止其返岗， 并督促其去医院就诊，专人追踪其诊断结果，待 完全康复后方可返岗。 4. 、所有工作人员不得将私人物品带入后厨，私人物品(含手 机)必 须存放于预进间。 （二）严格食材采购配送管理 1、 严格配送人员管理，要求配送公司要对食材配送人员按照食 堂人 员管理返岗复工登记制度落实，对配送人员安全健康情况进行 排查，持公 司出具的“
5、健康卡”方可配送。公司的食材配送人员要 固定，不能随意更 换。 2、 食材配送人员全程佩戴口罩，出车及下车前要测量体温，严 禁带 病上岗。供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中 彼此之间保 持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一 次性橡胶手套，避 免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物 品前后要洗手。 3、 食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生, 专 车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输 食品前应 进行清洗消毒。 4、 进货严格落实索证索票制度，不得采购来源不明的家禽家畜, 不 得采购野生动物及制品。在有条件的情况下，对易携带致病菌或
6、易腐败变 质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。 （=）疫情期间厨房全封闭管理 1、 食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。 管 理部门相关人员确因工作需进后厨时，必须经学校总务主任同意， 并且要 检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好记录。 2、 厨房必须配备洗手液（免洗洗手液）、额温计、防护口罩、 一次 性手套等防护物资。食堂工作人员离开操作岗位后再次回到工 作岗位必须 重新洗手消毒。 3、 后厨定时开窗通风。对食堂、厨房进行全面消毒，尤其是空 调设 施送风口、回风口等。 4、 分餐口设置防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰 尘、 蚊蝇等污染的设施。每日必须按规范对
7、厨房进行清洁消毒。 5、 遵照罗租小学食堂管理制度对教职工、学生用餐规范， 保证 做到服从、卫生、有序、安静的要素。 （四） 加强烹饪过程管理 1、 严格做到生、熟食品相分离，防止食物的交叉污染。疫情期 间暂 停生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花蛋糕的制作和销售。 2、 严格按照食品安全要求规范生产加工环节，所有供应的饭菜 彻底 煮熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。 3、 落实留样制度，每餐每类菜肴留样必须达到125g,留样时间 达到 48小时。 （五） 严格餐厅管理 1、 对在校饭堂用餐的老师，要求一律自带饭盒打包分散用餐。 通过 定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。暂停使
8、 用空调设 备。 2、 餐厅入口处加派工作人员管理秩序，适当控制打餐的人流量。 避 免人员集中。 3、 每天必须按规范对餐厅进行清洁消毒。落实“一日一台账”， 要 对厨房和餐厅每日情况、巡查记录、检查记录做好台账，以备检 查。 4、 餐厨垃圾定点存放（老师每餐用餐后用垃圾袋装好即时放 到饭 堂门口的大白桶内），每日对存放场所进行清洁并彻底消毒， 清除病毒感 染源。 （六） 加强教职工用餐管理 1、 学校正式开学前，提前返回学校宿舍居住的教职工，由学校 统筹 安排教职工在宿舍居家隔离，由学校统一安排专人送餐食到宿 舍门口，教 职工不得出学校就餐。 2、 学校开学后，教职工按照“非必须、不提供”原
9、则，暂停集 中就 餐，鼓励回家就餐。 3、 必须在校饭堂用餐的老师，要求一律自带饭盒打包分散用餐, 尽 量减少办公室成员集中用餐。 4、 进入食堂前需在洗手处进行手部清洁，进入食堂要佩戴口罩 和测 量体温，有发热症状的不得进入食堂。 5、 就餐人员应自觉排队拿餐，排队时应与前后人员保持1-1.5 米距 离，排队时不相互交流攀谈。 6、 用餐方式：教职工一律打包出食堂到宿舍或办公室分散用餐, 避 免聚集用餐，用餐过程要求保持安静，用餐结束后戴上口罩。 四、 加强问责监督 领导小组要加强对食品卫生安全落实情况进行全程督导。食堂 负责人 要在领导小组领导下开展防控工作，包干督导本单位、本部门 疫情防控工 作开展情况，对履职不到位的单位和个人要严肃问责。 五、 以上方案系根据当前疫情制定，可能随时根据疫情变化、 国家 及地方有关规定、校园实际情况以及广大师生与家长的合理化 建议进行更 动，更动后的方案会在公众号上发出，请广大师生保持 关注。 XXX学校新冠病毒防控领导小组 2020年 月曰
