1、1酒店英语酒店英语课程课程整体教学设计汇报整体教学设计汇报章新芬章新芬南京化工职业技术学院经管系南京化工职业技术学院经管系2汇报提纲汇报提纲一、课程简介一、课程简介二、课改前课程教学情况二、课改前课程教学情况三、课改思路三、课改思路四、全过程实施四、全过程实施3一、一、酒店英语酒店英语课程简介课程简介授课专业授课专业旅游管理旅游管理课程类型课程类型旅游管理类专业基础课程旅游管理类专业基础课程授课对象授课对象二年级学生二年级学生先修课先修课大学英语、酒店服务技术大学英语、酒店服务技术后续课后续课旅游管理专业综合实训旅游管理专业综合实训 学时学时45学分学分3制定人：章新芬制定人：章新芬部门：经济
2、管理系部门：经济管理系4二、课改前的教学情况二、课改前的教学情况课程名课程名酒店英语酒店英语教学内容教学内容安排安排着重介绍酒店工作中的基本英语会话用语着重介绍酒店工作中的基本英语会话用语教学方法教学方法“面授面授+案例案例+练习练习”教学效果教学效果职业场景的真实性不够，内容要求不够具职业场景的真实性不够，内容要求不够具体，引导不够详细，因此练习内容失于空体，引导不够详细，因此练习内容失于空泛，学生无话可说，或者有话说不出，教泛，学生无话可说，或者有话说不出，教学效果达不成预期教学目标。学效果达不成预期教学目标。5三、课改思路三、课改思路以项目为载体，按酒店人力资源部对新员工以项目为载体，按
3、酒店人力资源部对新员工的培训工作重置教学内容。的培训工作重置教学内容。1、贯穿教学全过程项目：秣陵酒店（五星级、贯穿教学全过程项目：秣陵酒店（五星级酒店）新员工酒店英语培训；酒店）新员工酒店英语培训；2.以行业需求为基础，着力培养学生用英语进以行业需求为基础，着力培养学生用英语进行工作的能力。行工作的能力。6四、全课过程实施之一：项目设计四、全课过程实施之一：项目设计退房与结账退房与结账处理投诉处理投诉上菜服务上菜服务酒水服务酒水服务帮助客人帮助客人接待客人接待客人预订服务预订服务应聘及酒店介绍应聘及酒店介绍新员工新员工酒店英语培训酒店英语培训7四、全过程实施之二：角色分配四、全过程实施之二：
4、角色分配全班同学分成若干小组，每三人一小组。全班同学分成若干小组，每三人一小组。岗位及职责情况如下表：岗位及职责情况如下表：姓名姓名 岗位岗位 任务任务 老师老师 人力资源部人力资源部培训经理培训经理 负责招聘员工，负责新员工的酒负责招聘员工，负责新员工的酒店工作英语培训店工作英语培训同学同学酒店新进员酒店新进员工工接受培训经理的指导，按照要求接受培训经理的指导，按照要求学习酒店工作英语学习酒店工作英语8四、全过程实施之三：课程内容设计四、全过程实施之三：课程内容设计编编号号能力训练项目名称能力训练项目名称能力子项目训练名称能力子项目训练名称课时分配课时分配1应聘及酒店介绍应聘及酒店介绍找工作
5、；写简历；面试；介绍酒店；熟悉岗位找工作；写简历；面试；介绍酒店；熟悉岗位92预订服务预订服务预订客房；预订餐厅预订客房；预订餐厅43接待客人接待客人登记入住；餐厅迎宾、引位登记入住；餐厅迎宾、引位44帮助客人帮助客人为客人指路；回答客房送餐服务问询；提供文为客人指路；回答客房送餐服务问询；提供文娱活动咨询；提供旅游活动咨询娱活动咨询；提供旅游活动咨询65酒水服务酒水服务酒水点单服务酒水点单服务26上菜服务上菜服务西餐服务；中餐服务西餐服务；中餐服务；翻译中式菜单翻译中式菜单67处理投诉处理投诉处理住店客人的现场投诉；处理就餐客人的现处理住店客人的现场投诉；处理就餐客人的现场投诉；处理书面投诉
6、场投诉；处理书面投诉68退房和结账退房和结账客房退房服务；餐厅结账服务客房退房服务；餐厅结账服务49听说读写综合考核听说读写综合考核现场模拟口语考核；酒店英语课程书面考核现场模拟口语考核；酒店英语课程书面考核49四、全过程实施之四：课程设置目标四、全过程实施之四：课程设置目标总体目标：总体目标：通过通过酒店英语酒店英语课程（课程（English for Hotel Matters）的学习，使学生能把英语作）的学习，使学生能把英语作为以后专业生涯的工具之一，具备高星级涉为以后专业生涯的工具之一，具备高星级涉外酒店行业员工所需达到的英语应用能力的外酒店行业员工所需达到的英语应用能力的要求，能借助英
7、语开展酒店服务工作领域的要求，能借助英语开展酒店服务工作领域的口语交流。口语交流。10能力目标序号序号能能 力力 目目 标标1能分析酒店英文招聘广告，撰写英文简历和求职信，能用英语应对面试；能分析酒店英文招聘广告，撰写英文简历和求职信，能用英语应对面试；2能用英语回答客人关于酒店与餐馆的咨询，能够描述酒店与餐馆的方位、内部装饰风格、能用英语回答客人关于酒店与餐馆的咨询，能够描述酒店与餐馆的方位、内部装饰风格、服务、菜单等服务、菜单等 3能用英语描述前厅、餐厅、厨房及客房的职位和工作；能用英语描述前厅、餐厅、厨房及客房的职位和工作；4能用英语进行客房和餐厅预订，能根据客人的需求提出可供选择的建议
8、，并向客人确认能用英语进行客房和餐厅预订，能根据客人的需求提出可供选择的建议，并向客人确认预订信息；预订信息；5能用英语完成客人的入住登记工作，并能解决在登记中可能出现的问题；能用英语完成客人的入住登记工作，并能解决在登记中可能出现的问题；6能用英语礼貌待客，能对客人的特殊要求作出得体的回应，能够正确使用电话用语，能能用英语礼貌待客，能对客人的特殊要求作出得体的回应，能够正确使用电话用语，能通过电话与客人交流；通过电话与客人交流；7能用英语向客人解释酒水、酒单和推荐饮品，能用形容词描述饮品的味道、外观、酒精能用英语向客人解释酒水、酒单和推荐饮品，能用形容词描述饮品的味道、外观、酒精含量等；含量
9、等；8能够用英语向客人讲解西式及中式菜肴，并能根据客人的喜好和忌讳推荐菜肴，能够制能够用英语向客人讲解西式及中式菜肴，并能根据客人的喜好和忌讳推荐菜肴，能够制作菜单并且把菜单翻译成英文；作菜单并且把菜单翻译成英文；9能够在英语语境下用专业的方法处理酒店及餐馆的各类投诉及问题，能够与不满意的顾能够在英语语境下用专业的方法处理酒店及餐馆的各类投诉及问题，能够与不满意的顾客进行沟通，能够对书面投诉进行相应的回复；客进行沟通，能够对书面投诉进行相应的回复；10能用英语完成客房和餐厅结账工作，能回答客人对各项费用的结算方式的提问，并帮助能用英语完成客房和餐厅结账工作，能回答客人对各项费用的结算方式的提问
10、，并帮助客人核对账单。客人核对账单。11知识目标序号序号知知 识识 目目 标标1掌握典型的英文简历和求职信的写作技巧，了解英语面试的基本要求和注意事项；掌握典型的英文简历和求职信的写作技巧，了解英语面试的基本要求和注意事项；2掌握有关酒店设施的英文术语，了解所有的酒店类型，掌握酒店客房的分类，掌握礼掌握有关酒店设施的英文术语，了解所有的酒店类型，掌握酒店客房的分类，掌握礼貌的沟通方式；貌的沟通方式；3了解酒店与餐饮行业的常见职位和职责范围，熟悉酒店各主要部门以及彼此如何协调了解酒店与餐饮行业的常见职位和职责范围，熟悉酒店各主要部门以及彼此如何协调工作；工作；4熟悉酒店或餐馆的预订程序，掌握酒店
11、预订的若干种方式；熟悉酒店或餐馆的预订程序，掌握酒店预订的若干种方式；5掌握一般酒店的入住登记流程，熟悉标准的入住登记工作规范；掌握一般酒店的入住登记流程，熟悉标准的入住登记工作规范；6熟悉客人的常见要求，熟悉为住店客人指路的相关词汇和句型，了解对客人的特殊要熟悉客人的常见要求，熟悉为住店客人指路的相关词汇和句型，了解对客人的特殊要求做出回应的方法，熟悉与客人进行交流的电话用语；求做出回应的方法，熟悉与客人进行交流的电话用语；7熟悉酒水的分类，掌握酒吧服务的步骤，了解鸡尾酒的一般调制过程；熟悉酒水的分类，掌握酒吧服务的步骤，了解鸡尾酒的一般调制过程；8熟悉常见的西式菜肴及其烹制过程，熟悉常见的
12、中式菜肴，掌握烹调的基本词汇，掌熟悉常见的西式菜肴及其烹制过程，熟悉常见的中式菜肴，掌握烹调的基本词汇，掌握西式菜单和中式菜单的翻译，熟悉向客人推荐菜肴的方法和原则；握西式菜单和中式菜单的翻译，熟悉向客人推荐菜肴的方法和原则；9了解各种可能在酒店或者餐馆里引发投诉的情况，掌握解决投诉问题的词汇和词组，了解各种可能在酒店或者餐馆里引发投诉的情况，掌握解决投诉问题的词汇和词组，掌握典型的投诉处理方式，了解针对书面投诉的回复信的写法；掌握典型的投诉处理方式，了解针对书面投诉的回复信的写法；10掌握酒店和餐馆结账工作的一整套程序所涉及的对话模式。掌握酒店和餐馆结账工作的一整套程序所涉及的对话模式。12
13、四、全过程实施之五：考核方式四、全过程实施之五：考核方式（一）考核形式与内容（一）考核形式与内容 考核内容包含过程性考核与终结性考核，考核内容包含过程性考核与终结性考核，其中过程性考核为其中过程性考核为60%60%，终结性考核为，终结性考核为40%40%。过程性考核主要包括：每个训练项目内容，过程性考核主要包括：每个训练项目内容，共共8 8个；现场表现；协作能力；作业情个；现场表现；协作能力；作业情况；出勤情况。终结性考核为期末考试，况；出勤情况。终结性考核为期末考试，包括现场模拟口语考核和课程书面考核，这包括现场模拟口语考核和课程书面考核，这两种考核各占终结性考核两种考核各占终结性考核50%
14、50%的权重。的权重。13四、全过程实施之五：考核方式四、全过程实施之五：考核方式项项 目目平时成绩平时成绩项目完成情况项目完成情况合计合计出勤情况出勤情况课堂表现课堂表现小组协作情况小组协作情况书面作业考核书面作业考核项目项目1 11 18 82 24 41515分分项目项目2 21 14 42 24 41111分分项目项目3 31 14 42 24 41111分分项目项目4 41 18 82 24 41515分分项目项目5 51 14 42 24 41111分分项目项目6 61 16 62 24 41313分分项目项目7 71 16 62 24 41313分分项目项目8 81 14 42
15、24 41111分分合合 计计8 8444416163232100100分分每个训练项目考核分值分配表每个训练项目考核分值分配表 14四、全过程实施之六：第一次课设计四、全过程实施之六：第一次课设计(90分钟）分钟）前前45分钟分钟课程及教材介绍（课程及教材介绍（10分钟）分钟）教学项目介绍（教学项目介绍（5分钟）分钟）考核办法介绍（考核办法介绍（10分钟）分钟）需要学生参与的工作（需要学生参与的工作（5分钟）分钟）英文自我介绍（英文自我介绍（15分钟）分钟）后后4545分钟分钟引入：引入：The Ideal Job in Hotel (8分钟）分钟）酒店职位对人才的具体要求酒店职位对人才的具体要求 （18分钟）分钟）教师做总结（教师做总结（5分钟）分钟）相关英语词汇总结（相关英语词汇总结（6分钟）分钟）布置作业（布置作业（3分钟）分钟）
