1、人体正常的生命活动是靠人体正常的生命活动是靠 营养物质维持的，营养物质又称营养营养物质维持的，营养物质又称营养素，它可以提供人体正常生长发育、素，它可以提供人体正常生长发育、维护健康和供应生活及劳动所需要的维护健康和供应生活及劳动所需要的物质和能量。营养素的来源通常是以物质和能量。营养素的来源通常是以摄取食物的方式获得的，这些食物只摄取食物的方式获得的，这些食物只有在人体食用、消化和吸收之后，其有在人体食用、消化和吸收之后，其中的营养素才能被利用中的营养素才能被利用。世界卫生组织（世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健康不）对健康的定义：健康不仅一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生仅一个人
2、没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。理上、心理上和社会适应上的完好状态。卫生卫生生理上的完好状态是要求人的生理上的完好状态是要求人的“硬件硬件”无毛病。无毛病。心理上和社会适应上的完好状态是要心理上和社会适应上的完好状态是要求人的求人的“软件软件”无问题。无问题。人类最好的医生是自己人类最好的医生是自己按照世界卫生组织的标准：完全健康的人群：按照世界卫生组织的标准：完全健康的人群：5%亚健康人群：亚健康人群：75%疾病人群：疾病人群：20%营养素的生理功能营养素的生理功能n供应和储存能量。供应和储存能量。n构成和修补组织。构成和修补组织。n调解和激活生理功能调
3、解和激活生理功能。共同合作完成生命活动的过程共同合作完成生命活动的过程（）从单细胞到复杂的人体器官，都是由从单细胞到复杂的人体器官，都是由蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命蛋白质这种基础材料构成的，蛋白质是生命的基础。的基础。主要存在于主要存在于人体肌肉组织中，其余存人体肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及在于血液、皮肤、软组织、毛发、骨骼及牙齿中，约占这些组织的三分之一。牙齿中，约占这些组织的三分之一。基本单位是基本单位是氨基酸氨基酸蛋白质供能及日需量蛋白质供能及日需量蛋白质约占细胞内蛋白质约占细胞内物质的物质的80%以上以上一个人体重的一个人体重的18%左右都是蛋白质左右都是蛋白质人体每天有相当于人体每天有相当于体重的体重的3%的蛋白质需要更换的蛋白质需要更换鱼鱼（18%）蛋蛋（12%）正正 常常超超 重重肥肥 胖胖男男 性性10-20%20-25%25%女女 性性15-25%25-30%30%脂肪的作用脂肪的作用供应能量供应能量提供人体提供人体30%的能量的能量储存能量储存能量摄入过多诱发肥胖摄入过多诱发肥胖调节体温调节体温胖人怕热，瘦人怕冷胖人怕热，瘦人怕冷保护器脏保护器脏牛奶牛奶蛋黄蛋黄花生花生 大豆大豆 核桃核桃
