1、第四章 大学生饮食文化与健康n第一节 能 量n第二节 营养素n第三节 中国膳食n第四节 大学生膳食n第五节 食物中毒的预防第一节 能 量n能 量n人体的能量消耗n基础代谢n食物特殊动力作用n体力活动n生长发育n来源与供给量n代谢状况评价n量方面评价n质方面评价第二节 营养素n蛋白质n碳水化合物n脂类n维生素n无机盐n水蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸以肽键相连形成的多肽，是不同的立体结构的功能各异的一大类分子有机化合物的总称。n蛋白质的生理功能n构成机体组织n参与人体生命活动的进行和完成n供给能量n提供必须氨基酸蛋白质n食物蛋白质的营养价值n蛋白质含量n蛋白质的消化率n食物蛋白质中必须氨基酸的含量
2、n食物来源：动物：海产品、肉类、奶类 植物：豆类、坚果类、粮谷n蛋白质供给量：男 80克/天 女 70克/天碳水化合物 碳水化合物分两类：一类是可被人体消化吸收与利用的糖类即可利用碳水化合物；另一类是人体不能消化吸收但对人体有益的膳食纤维，即不可利用的碳水化合物。n一、碳水化合物的生理功能n供给热能：4、1千卡/克塘n维持神经组织功能：脱氧核糖核酸n保肝和解毒n节约蛋白质n膳食纤维的保健功能：通便防癌、降胆固醇、降血糖、吸附 有害物质 碳水化合物n二、食物来源：谷类、薯类、豆类、坚果 糖类、水果、蔬菜 膳食纤维来源：杂粮、海菜、菜果类、n三、供给量：热能的6070%脂 类 脂类包括脂肪和类脂。
3、脂肪是人体重要的供能营养素，也是体内主要的的储能物质。类脂包括磷脂和胆固醇，是细胞的构成原料。n一、脂类主要的生理功能n供给集体能量：9、45千卡/克n构成人体组织成分n胆固醇和磷脂的生理功能n提供必须脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收n维持体温、保护脏器n促进食欲及增加饱腹感脂 类n二、供给量：50克/天n三、食物来源：动物脂肪、植物油坚果维生素 维生素(vitamin)是为维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必须的一大类微量低分子有机化合物。n一、水溶性维生素n维生素C 基本特性 生理功能 供给量 食物来源维生素n维生素B1 基本特性 生理功能 供给量 食物来源n维生素B2 基本特性 生
4、理功能 供给量 食物来源维生素n二、脂溶性维生素n维生素A 基本特性 生理功能 供给量 食物来源n维生素D 基本特性 生理功能 供给量 食物来源维生素n维生素E 基本特性 生理功能 供给量 食物来源无机盐 无机盐约占人体重量的5%，一般统称矿物质。是构成人体的重要组成部分，如钙磷镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷硫是构成蛋白质的重要成分。n几种重要元素的生理功能和食物来源n钙n磷n镁n铁n碘n锌水n生理功能n构成人体的重要组成部分n参与物质代谢n调节体温n润滑作用水n水的种类n自来水n蒸馏水n矿泉水n纯净水n活性水n供给量：2500毫升：食物1000毫升 饮水1200毫升 代谢300毫升第三节 中国
5、膳食n中国的膳食指南n中国居民膳食指南n中国居民平衡膳食宝塔中国的膳食指南n食物要多样n饥饱要适当n油脂要适当n粗细要搭配n食盐要限量n甜食要少吃n饮酒要节制n三餐要合理中国居民膳食指南n食物多样、谷类为主n多吃蔬菜、水果和薯类n每天要吃奶类、豆类或其制品n经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉n食量与体力活动要平衡，保持适宜体重n吃清淡少盐的膳食n饮酒限量n吃清洁卫生、不变质的食物中国居民平衡膳食宝塔n平衡膳食宝塔的说明n平衡膳食宝塔的应用n合理分配三餐n因地制宜充分利用当地资源第四节 大学生膳食n大学生膳食n早餐一定要吃好n注意合理饮食结构：忌挑偏食物、热量分配合 理、酸碱平衡n不要暴饮暴食
6、第五节 食物中毒的预防n食物中毒的概念n食物中毒的危害性n食物中毒的特点n食物中毒的原因n食物中毒的预防n世界卫生组织安全制备食品10条原则食物中毒的概念 摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病称为食物中毒。食物中毒的特点n中毒病人在相近的时间内有共同食品摄入史n同起食物中毒病人的临床表现基本相似n潜伏期一般较短，由于个体差异病程不一定相同。n一般人与人之间无直接传播n取可疑食品与呕吐物、粪便、血液能检出病因食物中毒的原因n食物被致病因素污染n自身存在的致病因素n加工不正确食物中毒的预防n防止食物污染n选择新鲜安全食品n彻底加热熟食n尽快吃掉做熟的食品n妥善储存食品n熟食品应再加热后方可食用n避免生、熟食品接触n保持厨房卫生n养成良好的卫生习惯世界卫生组织安全制备食品10条原则n选择经过安全处理的食品n彻底加热食品n立即吃掉做熟的食品n妥善储存熟食品n彻底再加热熟食品n避免生、熟食品接触n反复洗手n必须精心保持厨房所有表面的清洁n避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品n使用符合卫生要求的饮用水
