1、烟叶生产技术中心2012年5月烟叶成熟采收与调制烟叶成熟采收与调制第一节 烟叶的成熟 烤烟在移栽后50-60天或更长时间，一般在烟株现蕾前后，烟叶自下而上逐渐成熟，上部和下部烟叶成熟期相差很大，一般为30-70天，有的品种则更长。这是因为烟株上的每片叶子处在不同的生长阶段，每片叶子在烟株上成熟也将有个距离，所以在生产上应分期分批自下而上逐渐进行采收成熟的烟叶，才能获得优良的品质。因此，只有了解烟株叶片的生长发育与成熟规律，才能掌握好烟叶成熟度，才能做到正确合理地采收。一、烟叶的生长发育与成熟 烟叶是由顶芽或腋芽的生长点细胞分化而来。一片烟叶从生长点出现叶突起到成熟衰老，是一个缓慢而连续的变化过
2、程，正如前面所述叶的生长速度。从植物学角度出发，烟叶的生长发育与成熟大致可分为细胞细胞分裂生长期、旺盛生长期和生理成熟期分裂生长期、旺盛生长期和生理成熟期等三个时期。由于烤烟是叶用作物，叶片是收获部分，并且新鲜的烟叶必须经过初步加工（烤制），才能形成商品供卷烟工业所用。所以，从符合工艺加工的要求出发，烟叶进入生理成熟后，还要经过一段时期的生长，烟叶中内含物质进一步分解转化，向有利于工艺加工方向发展，最后基本符合工艺加工的要求，这时称为工艺工艺成熟期成熟期。1、细胞分裂生长期 从幼叶出现到定型叶长的四分之一为止从幼叶出现到定型叶长的四分之一为止。此期明显的特征是细胞分裂旺盛，细胞数量激增细胞数量
3、激增，组织分化完善，富有生命力。其叶面积的增加主要靠细胞的分裂，以及细胞体积有一定的扩大。从外观上看，叶片长度约为叶片长度约为12-1512-15厘米厘米，叶宽叶宽约约3-43-4厘米厘米。叶片呈近直立状叶片呈近直立状，各龄小叶相互遮蔽，密被茸毛，呈浅黄绿色浅黄绿色。它的生长速度缓慢，叶面积扩展不大。2、旺盛生长期 细胞分裂生长期之后，进入交错生长和细胞伸长时期，除了细胞分裂外，主要是细胞体积迅主要是细胞体积迅速扩展，以及细胞间隙扩大速扩展，以及细胞间隙扩大。此期叶面积激烈扩展，叶片增厚，并进行激烈的光合作用，叶片所形成的有机物大部分用于促进叶片生长、细胞扩展、形成新细胞，以及进行呼吸作用和其
4、它生命活动过程。但合成速度还是大于分解速度，有一部分干物质在叶片中积累下来。因此，烟叶含水分高，贮存干物质少。3、生理成熟期 叶片经旺盛生长后，叶细胞伸长速度由缓慢到停止，叶面积定型叶面积定型，叶片进行光合作用所形成的有机物逐渐在烟叶内贮存起来，贮存的速度大大超过因呼吸作用物质被消耗的速度，叶内贮存的物质贮存的物质逐渐积累，达到最高峰逐渐积累，达到最高峰。此时，叶面积叶面积和体积最大，叶片内干物质积累达到最和体积最大，叶片内干物质积累达到最大值，叶片重量最重，生理上达到成熟，大值，叶片重量最重，生理上达到成熟，这时称生理成熟这时称生理成熟。生理成熟期应包含烟叶由成熟逐渐进入衰老和生理成熟期应包
5、含烟叶由成熟逐渐进入衰老和死亡的过程死亡的过程。烟叶进人成熟后，虽然叶面积、体积、干物质积累、重 量都达到最大值，但是随着时间推移，烟叶由成熟逐渐进入衰老过程，叶片中叶绿素含量开始下降，叶片局部开始变黄，叶片的合成速度下降，分解速度加快，干物质不断被消耗，叶内物质的分解速度大于合成速度。随着叶片内干物质的过量消耗不仅使烟叶重量不断下降，而且烟叶自身也渐趋于衰亡。4、工艺成熟期 生理上达到成熟的烟叶，虽然烟叶内干物质积累最多但其化学成分并非最符合卷烟工业需要。因此，叶片在生理成熟以后又经过一段时期的生长生理成熟以后又经过一段时期的生长，内含成分进内含成分进一步分解转化，基本符合工艺加工的要求，这
6、时称为一步分解转化，基本符合工艺加工的要求，这时称为工艺成熟。工艺成熟。进入工艺成熟的烟叶，叶片合成速度更加下降，分解速度更加提高，叶绿素含量大幅度下降，使叶片大面积转黄叶片大面积转黄。蛋白质、碳水化合物和游离态氮蛋白质、碳水化合物和游离态氮含量下降含量下降，随着适度的消耗，叶片重量稍有变轻叶片重量稍有变轻。叶细胞排列间隙增大，松弛程度提高，各种化学成分趋于协调，香气、吃味向好的方向转化。此时，采收的烟叶最适合烘烤加工，并且加工后的原烟最符合卷烟工业的需求。烟叶进入工艺成熟的这一段时期称为工烟叶进入工艺成熟的这一段时期称为工艺成熟期艺成熟期。所谓工艺成熟期是人们从符合工艺加工的要求出发，而在烟
7、叶生理成熟期中选定一小阶段生长发育时期。此时的烟叶质量最符合卷烟工业的工艺需求。因此，工艺成熟期应理解为是在烟叶生理成熟工艺成熟期应理解为是在烟叶生理成熟期中某一阶段期中某一阶段。二、烟叶成熟度概念 烟叶成熟度是指烟叶成熟的程度。它包烟叶成熟度是指烟叶成熟的程度。它包含田间鲜叶的成熟程度和调制后成熟程含田间鲜叶的成熟程度和调制后成熟程度。度。田间鲜叶的成熟程度是烟叶在田间田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度生长发育过程中所表现出来的成熟程度。调制后熟程度是田间收获的烟叶经烘烤烘烤调制后形成的产品，然后按分级标准划调制后形成的产品，然后按分级标准划分等级档次分等级档次。田间烟叶的成熟程度与调制
8、后熟程度，两者含意不同，但有密切相关。田间鲜叶的成熟程度 是表现活烟叶活烟叶的性质，是烤烟栽培过程中采收工序的一项工艺指标和表示采收采收工序的一项工艺指标和表示采收的标准的标准，是调制后熟程度的物质基础调制后熟程度的物质基础。一般田间鲜叶的成熟程度好，经正确烘烤调制后的烟叶，调制后熟程度也好，但也有田间鲜叶的成熟程度好，调制后熟程度并不好，这主要是烟叶在调制过程中受到不良条件的影响。调制后熟程度 是表现调制后干烟叶调制后干烟叶的性质。是烟叶调是烟叶调制后初烤烟的一项质量指标和表示定级制后初烤烟的一项质量指标和表示定级标准标准，是田间鲜叶的成熟程度的具体表田间鲜叶的成熟程度的具体表现现。一般调制
9、后熟程度好的烟叶，田间鲜叶的成熟程度一定是好的。我国烤烟42级制国家标准将成熟度分为完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五个档次。三、成熟度与烟叶质量的关系 1、成熟度与化学成分 烟叶进入工艺成熟期，叶内各种有机物叶内各种有机物质向有利于工业价值方面转化质向有利于工业价值方面转化。随着烟叶成熟度的提高，烟叶总糖和烟碱含量烟叶总糖和烟碱含量增加增加，成熟的烟叶总糖和烟碱含量达最高，以后随着烟叶成熟度进一步提高，明显过熟的烟叶，总糖和烟碱逐渐降低明显过熟的烟叶，总糖和烟碱逐渐降低。随着烟叶成熟度的提高，烟叶中蛋白质含量逐蛋白质含量逐渐下降渐下降，成熟的烟叶蛋白质含量约12%-1
10、5%，占总含氮化物的40%-60%。随着烟叶成熟度的提高，烟叶中石油醚提取物石油醚提取物及多酚类物质含量有所增加及多酚类物质含量有所增加。成熟的烟叶石油醚提取物及多酚类物质含量达到最高，以后随烟叶成熟度进一步提高，其含量稍有降低烟叶成熟度进一步提高，其含量稍有降低。2、成熟度与吸食质量 从未成熟到成熟的烟叶，随着烟叶成熟度的提高，烟叶的吸食质量明显改善烟叶的吸食质量明显改善。成熟的烟叶吸食质量最佳，表现在香气香气质最佳质最佳，香气量充足，杂气最轻微，刺香气量充足，杂气最轻微，刺激性最小，余味最舒适激性最小，余味最舒适。成熟差的烟叶吸食质量也差，香气质差，香气量不足，刺激性大，杂气重、余味涩。过
11、分成熟过分成熟的烟叶的烟叶与正常成熟的烟叶相比，其香气香气量有所减少，香气质有所增加量有所减少，香气质有所增加。3、成熟度与物理性状 随着烟叶成熟度的提高，烟叶的填充能烟叶的填充能力增加力增加，烟叶的燃烧性增强烟叶的燃烧性增强。从未成熟到成熟的烟叶，其耐破度和拉力逐渐增耐破度和拉力逐渐增强强，烟叶的延伸率增加烟叶的延伸率增加。从成熟到过熟从成熟到过熟的烟叶的烟叶，其耐破度和拉力逐渐减弱，烟耐破度和拉力逐渐减弱，烟叶的延伸率下降叶的延伸率下降。4、成熟度与外观品质（1 1）成熟度与叶片结构成熟度与叶片结构 叶片是由细胞组成的，叶细胞发育状况和叶细胞排列间隙大小叶细胞发育状况和叶细胞排列间隙大小与
12、烟叶的成熟程度有关。而叶细胞发育状况和叶细胞排列间隙大小又与烟叶的填充性、弹性和燃烧性有关。一般叶细胞发育好、间隙大，则一般叶细胞发育好、间隙大，则填充性、弹性和燃烧性均好填充性、弹性和燃烧性均好。而叶细胞发育差，排列紧密，间隙小，则填充性、弹性和燃烧性均差。同一部位的烟叶，随着烟叶成熟度的提随着烟叶成熟度的提高，叶细胞密度降低，叶细胞排列间隙增大，高，叶细胞密度降低，叶细胞排列间隙增大，松弛程度增高，叶片结构疏松松弛程度增高，叶片结构疏松。成熟差的烟叶较成熟好的烟叶，叶片结构紧密。（2）成熟度与烟叶身分成熟度与烟叶身分 同一部位的烟叶，随着烟叶成熟度的提高，叶片厚度叶片厚度逐渐变薄逐渐变薄。
13、成熟良好的桔黄色烟叶，最容易形成中等的烟叶身分。（3）成熟度与烟叶颜色、色度成熟度与烟叶颜色、色度 从未成熟到成熟的烟叶，随着烟叶成熟度提高，烟叶颜色有加深趋势，色度增强颜色有加深趋势，色度增强。未成熟的烟叶，往往烟叶含青度高，多带青色的烟叶，色彩的饱和程度弱。不够成熟的烟叶，容易形成柠檬黄的烟叶，色彩的炮和程度中等。正常成熟的烟叶，多呈桔黄色的烟叶，色彩的饱和程度强。（4）成熟度与油分 从未成熟到成熟的烟叶，随着烟叶成熟度提高，烟叶油分逐渐呈上升趋势烟叶油分逐渐呈上升趋势。从成熟到过熟的烟叶，随着烟叶成熟度进一步提高，烟叶油分呈下降趋势。（5）成熟度与烟叶残伤 提高烟叶成熟度，表明烟叶在田间
14、生长时间增长，其受外界侵扰的机会就越多，势必增加烟叶残伤势必增加烟叶残伤程度程度。但这种烟叶残伤与其内在质量的提高相比，是微不足道的。正如国外将烟叶上出现赤星病病斑，看作是烟叶成熟的标志和优质的外观特征。四、烟叶的部位及其特点 一株烟株上的烟叶自下而上，可分为脚脚叶、下二棚、腰叶、上二棚、顶叶叶、下二棚、腰叶、上二棚、顶叶五个部位。脚叶和下二棚称为下部叶下部叶，腰叶称中部中部叶叶，上二棚和顶叶称为上部叶上部叶。由于烟叶着生的部位和叶片生长过程中所处的环境条件不同，导致其内部结构、外观形态特征、内在质量的不同。部位与外观特征:随着部位的上升（由下至上）叶形由宽叶形由宽圆趋窄圆趋窄，叶面由细趋粗叶
15、面由细趋粗，叶尖由钝趋尖叶尖由钝趋尖，叶片厚度由薄趋厚叶片厚度由薄趋厚，叶片结构由疏松趋叶片结构由疏松趋紧密紧密，叶片颜色由浅趋深叶片颜色由浅趋深。部位与化学成分:不同部位成熟的烟叶经调制后，总氮含量总氮含量是随着叶位由下部到上部不断地增加，上部叶片总氮含量最多。烟碱含量烟碱含量也随着烟叶在烟株上的着生部位的升高而增大，特别是从中部到上部烟叶烟碱含量上升得很快。不溶性氮和蛋白质不溶性氮和蛋白质上部叶含量较多上部叶含量较多，下部叶次之，中部叶含量较下部叶次之，中部叶含量较低低（在烟质分析上较为适中）。总糖和碳水化总糖和碳水化合物含量以中部叶为最高合物含量以中部叶为最高，下部叶的含量明显地下降，上
16、部叶含量明显的低。pHpH值由下部值由下部叶到上部叶逐渐地下降叶到上部叶逐渐地下降。此外，钾的含量由下部叶到上部叶慢慢地下降钾的含量由下部叶到上部叶慢慢地下降。钙和钾的含量基本相同，有时钙的含量有所变化。氯的含量以下部烟叶含量最多，向上氯的含量氯的含量以下部烟叶含量最多，向上氯的含量下降下降。Ellio（1978）报道了加拿大烤烟中某些微量元素的分布情况。从底部叶到顶部叶镁的含量逐渐下降（0.87-0.38%）；烟叶中硼的含量分布均匀，5年内平均31ppm；从底部叶到中部叶铜的含量相同，但是顶部烟叶铜的含量增加（7-10ppm）；从底部叶到顶部叶铁的含量逐渐下降（605-202ppm）；从底部
17、叶到顶部叶锰的含量也是逐渐下降（217-122ppm）；在烟叶部位中锌的含量是变化的，在40-50ppm之间。五、烟叶成熟时的外观特征 烟叶成熟时，叶内化学成分的变化，必然反映到它的外观特征上，两者变化基本相一致。人们只要根据其外观特征的变化，判断烟叶是否已达到成熟，就能做到适时合理地采收已达工艺成熟的烟叶。烟叶成熟的外观特征：（l）叶色由绿色转变成黄绿色或黄色，叶尖叶色由绿色转变成黄绿色或黄色，叶尖和靠近叶尖的叶缘稍有变黄。和靠近叶尖的叶缘稍有变黄。中部以上的烟叶或较厚的烟叶还会出现黄斑。质量较好的叶片，叶面呈凹凸不平的波纹状，并在凸出面上的部位略带黄白色，这是淀粉积累之缘故，薄叶则无此现象
18、。有时局部发生赤星病病斑。（2）烟叶表面茸毛（腺毛）部分脱落烟叶表面茸毛（腺毛）部分脱落，有光滑感，似有一层胶体薄膜覆盖着，手摸后有胶手摸后有胶粘的感觉粘的感觉，这是分泌树脂类物质的缘故，如果用手多采几片叶便会在手上粘上一层黑色物质（俗称“烟油”）。（3）主脉由绿色变成乳白色，发亮。主脉由绿色变成乳白色，发亮。叶柄脆性增加，容易摘下，采摘时发出清脆响声，断断面呈马蹄形，不带茎皮面呈马蹄形，不带茎皮。（4）叶尖和叶缘下垂，茎叶角度增大。叶尖和叶缘下垂，茎叶角度增大。烟叶成熟时的外观特征随着品种品种、烟叶着生部位着生部位、栽培措施栽培措施和环境条件环境条件的不同，其成熟特征也会发生一定的变化。在实
19、践上一定要根据实际情况，灵活掌握烟叶中的成熟特征，做到适时采收。下部叶下部叶 叶色稍转黄绿色（6成黄），主脉变白1/2，茸毛稍退，叶耳叶耳浅绿浅绿，略见成熟特征，即为成熟，要改变采收过熟的习惯。不同部位烟叶成熟特征不同部位烟叶成熟特征 中部叶中部叶 叶色由绿变为黄绿明显（8成黄），主脉变白发亮2/3，茸毛脱落，叶耳浅黄，叶耳浅黄，具有明显的成熟特征。上部叶上部叶 整片叶明显落黄（9成黄）并带有少量白色斑点，主脉全白发亮，叶叶耳淡黄，耳淡黄，叶片下垂，茎叶角度在茎叶角度在9090度左度左右。右。第二节 烟叶的采收一、采收烟叶的要求 烤烟叶片的采收应在工艺成熟工艺成熟时进行。由于烟株上的每片叶子所
20、处的生长阶段不同，各部位成熟的先后亦不同，所以采收烟叶也必须分期分期分批地进行分批地进行，自下而上逐渐采收。一般人工采收分5-105-10次进行次进行，每次采收相隔每次采收相隔4-104-10天天，每每次采收次采收1-31-3片叶片叶，顶部叶于成熟后一次收获顶部叶于成熟后一次收获。在烟叶采收过程中应掌握每次采收的叶片必须是同一品种、同一部位和同一成熟度，这样才便于烘烤的顺利进行，提高烟叶的品质。为了合理采收烟叶，在采收中应注意以下几方面的关系：1、采收与品种 不同品种的烟叶成熟时的外观特征和烘不同品种的烟叶成熟时的外观特征和烘烤时变黄速度是不同的烤时变黄速度是不同的。采收时应根据不同品种来掌握
21、烟叶的成熟度。如K326K326品种，叶色绿，叶片较厚、耐热，烘烤时变黄速度中等，这样的叶片应掌握适熟采收适熟采收。而云烟87品种，叶色浅绿，叶片较薄、不耐热，这样的叶片应基本具备成熟特征，由绿转黄时就要采收由绿转黄时就要采收。2、采收与部位 同一品种不同部位的烟叶采收掌握的成熟度也同一品种不同部位的烟叶采收掌握的成熟度也不同不同。通常脚叶成熟快脚叶成熟快，其成熟时正值烟株生长期间，营养物质不断向上输送。又因处于基部，烟株郁蔽，光照条件差，湿度大，形成的叶片薄，干物质少，所以脚叶应及时采收脚叶应及时采收，待叶片稍有变黄，茸毛稍有脱落，或虽未转色变黄，但叶尖已呈枯焦时，就应采收。下二棚叶下二棚叶
22、的生长条件比脚叶好些，但它所处的光照条件和通风条件还是差，湿度大，叶片中的营养物质还要不断地向上部叶片输送，叶片薄，干物质少，成熟快。所以下二棚叶应掌握将熟或达掌握将熟或达九成的成熟时就要采收九成的成熟时就要采收。腰叶腰叶处于烟株的中部，生长条件最为优越，光照充足，湿度适中，叶内营养物质丰富，叶片厚薄适中。所以腰叶应掌握适熟采收腰叶应掌握适熟采收。上二棚上二棚叶和顶叶叶和顶叶，在生长过程中光照强烈，发育旺盛，养分供给充足，叶片组织粗厚紧密，水分较少，干物质积累多，部位越高成熟越缓慢。因此，上二棚叶应掌握熟些采收上二棚叶应掌握熟些采收。顶叶应掌握充分成顶叶应掌握充分成熟采收熟采收，待叶色变黄呈现
23、黄色斑块，主侧脉变白发亮，叶尖下垂，茸毛大部分脱落时加以采收。3、采收与栽培环境条件 肥水充足特别是氮肥过多而又种植较密肥水充足特别是氮肥过多而又种植较密的烤烟，烟叶生长旺盛，叶片水分多，叶色深绿，这样的烟叶，上部叶片变黄慢，可待稍为过熟时采可待稍为过熟时采收收。下部叶片由于肥水太足而又得不到充足的下部叶片由于肥水太足而又得不到充足的光照和通风光照和通风，烟叶还没有正常成熟便在浓绿的叶片中出现不规则的淡黄斑，并且容易变褐，称为“烘片”。这样的叶片只有在叶片刚稍转叶片刚稍转色、淡黄色斑刚出现就应及时采收色、淡黄色斑刚出现就应及时采收，最好在下午或傍晚叶片含水较多的状况下进行采收。土壤肥力低，施肥
24、较少，种植密度大的烟株土壤肥力低，施肥较少，种植密度大的烟株，叶片颜色一般较淡，叶面平滑，叶片薄，成熟快，变黄容易。当脚叶出现淡绿色，腰叶变成脚叶出现淡绿色，腰叶变成黄绿色黄绿色、叶脉稍微变白、茸毛有些脱落，顶叶顶叶呈现淡黄色呈现淡黄色、叶面起黄白色芝麻点时，即可采收。若稍有拖延，就会造成烟叶过熟。反之，土壤粘重肥沃，施肥量大土壤粘重肥沃，施肥量大，低打顶的烟株，叶片肥厚宽大，凹凸不平，叶色深绿，成熟时仍呈绿色，或者出现不均匀的黄斑。这种烟叶应让其充分成熟时再采收其充分成熟时再采收，否则容易烤出青烟。连续阴雨的年份连续阴雨的年份，烤烟在生长过程中，由于气温低，光照不足，叶片含水量多。干物质积累
25、少，虽然已成熟，但表面上不呈现出成熟的特征，待雨过天晴就会出现大批成熟的叶片。因此，这种年份的烟叶，只要叶片变为淡黄色，叶尖叶只要叶片变为淡黄色，叶尖叶缘微向下卷曲时，就可以采收缘微向下卷曲时，就可以采收。干旱年份干旱年份，烟叶成熟极不均匀，且易出现底烘，烟叶未达到成熟就会提早出现黄绿色，似乎已成熟，但遇雨或灌溉后，烟叶又可返青继续生长。因此，这种年份的烟叶，应掌握叶片的叶尖大部分变应掌握叶片的叶尖大部分变黄而中部和基部尚带有青绿时采收黄而中部和基部尚带有青绿时采收。如等全叶变黄再采收，则烘烤后，枯焦烟多。高温多湿条件高温多湿条件下，烟株生长速度快，叶片较薄，含水量大，成熟也较快，当叶叶色变浅
26、说色变浅说明烟叶已成熟，应及时采收。二、采收烟叶的时间 采收烟叶最好在每天下午每天下午2 2点以后点以后，当萎蔫的萎蔫的烟叶恢复正常后进行烟叶恢复正常后进行。此时采收的烟叶水分少，干物质含量最高，有利提高产质。但是目前农村还是采用手工操作，采收后的烟叶需要当天绑竿、装炉、烘烤。如果下午2点以后采收烟叶，时间紧迫，故多在上午露水干后进行采收上午露水干后进行采收。若天气干旱或含水量较少的顶叶天气干旱或含水量较少的顶叶，为了烘烤前期有足够的湿度使烟叶变黄，应在早晨露水未早晨露水未干时干时采收烟叶为好。三、采收烟叶的方法 采收烟叶时，将中指和食指托着叶片基部，拇将中指和食指托着叶片基部，拇指放在叶基上
27、面指放在叶基上面，向下一压，向旁一拧，可听到叶片基部发出清脆的折裂响声，叶片与基部脱离，采下的烟叶基部断面呈马蹄形。采摘时切勿单纯下压扯切勿单纯下压扯拉，以防损伤茎皮，影响烟株正常生长。采下的烟叶应叠放整齐，放置烟行间，待采收一定面积后，集中运回绑烟。在采烟中应做到轻采、轻放、轻装运轻采、轻放、轻装运，防止损伤叶片，降低品质。同时采收后的烟叶应尽量避免阳光照晒避免阳光照晒，防止烟叶失水凋萎，影响烘烤。第三节第三节 普通烤房的编烟与装烟普通烤房的编烟与装烟一、编烟一、编烟(一一)编烟要求编烟要求 烟叶成熟采收后，成束绑在烟竿或烟绳上，每束烟叶的数量为每束烟叶的数量为2 24 4片片，叶片大、水分
28、含量高的，每束2片；叶片小、水分含量低的，每束34片。每束烟叶要求叶柄平齐，叶背相对叶柄平齐，叶背相对，以免烟叶在烘烤过程中，每片烟叶向叶面卷曲而重叠在一起，影响水分的排出，造成褐色。用竹竿绑烟时，要注意稀密均匀一致，每束之间的距离，以竹竿的同一边算，根据烟叶的叶片大小和含水量高低，以及空气中湿度大小加以确定。每束之间的距离约每束之间的距离约5 58 8厘米为宜。厘米为宜。一般叶片大、含水量高的烟叶或室外空气的相对湿度较高的情况下，要绑稀些；叶片较小、含水量低的烟叶或在较干燥的气候下，可以绑得密些。在编烟中要按不同部位、不同含水量、不同部位、不同含水量、不同成熟度和不同品种的烟叶分别进行编竿不
29、同成熟度和不同品种的烟叶分别进行编竿，以利合理配炉，提高烘烤质量。（二）编烟方法 1、绳索活扣编烟法 烟竿用直径直径2 2厘米左右厘米左右的竹子或木棍，长度随着烤房档梁行距而定，用一条小绳，长度是竹一条小绳，长度是竹竿（或木棍）的竿（或木棍）的2.52.5倍倍，一端拴在烟竿上，绑烟时先从左边开始拉紧小绳，小绳紧靠烟竿。一束烟的叶柄叶柄6 67 7厘米处靠紧小绳厘米处靠紧小绳，小绳从竿里向外绕一圈，将叶柄缠住后，再把小绳拉到右边，再将一束烟叶放在小绳的前面，小绳从里向外绕一圈又缠住另一束烟的叶柄，依次左右交替进行，绑完一竿烟后拴牢端绳，防止松脱。此法绑烟的要点：一是小绳始终是沿烟小绳始终是沿烟竿
30、的里边向外绕的竿的里边向外绕的；二是绑烟时绳要拉紧，松绑烟时绳要拉紧，松了易掉烟了易掉烟。2、烟夹二、合理装烟 烤房内装烟（挂烟或配炉）的好坏是确保烘烤质量的一个环节。一般装烟越整齐一致，稀密均匀，越容易烘烤。这样即能节省燃料和人工，又能烤出好烟。每一烤房的烟叶应在一天内装齐烘烤每一烤房的烟叶应在一天内装齐烘烤。（一）装烟密度 装烟的密度应根据烟叶的部位、烟叶大小、含烟叶的部位、烟叶大小、含水量高低和气候等因素来确定水量高低和气候等因素来确定。上部叶，含水分少，叶片小，可以装密些，反之，中下部叶，含水量高，叶片大，可装稀些；阴雨天采收的烟叶要装稀一些，反之，天气干旱采收的烟叶可装密一些。在正常
31、情况下，用竹竿绑烟的烤房上层（棚）每隔上层（棚）每隔1515厘米装一竿厘米装一竿，中层（棚）中层（棚）每隔每隔17171818厘米装一竿厘米装一竿，下层（棚）每隔下层（棚）每隔2020厘米装一竿厘米装一竿。或采用上层每隔上层每隔1515厘米装一竿，厘米装一竿，以后每下降一层每行减少一竿以后每下降一层每行减少一竿。采用烟夹的装烟密度适当稀些。（二）合理搭配 装烟时，原则上应做到同一烤房，装同一品种、同一烤房，装同一品种、同一部位和同一成熟度的烟叶同一部位和同一成熟度的烟叶。但生产上总会出现不一致的现象，当遇到烟叶采收的成熟度不一致时，除分别编烟分别编烟外，按照烤房底层温度高，中层温度低，上层温度
32、介于中下层之间的一般温差规律，为适应烟叶变黄规律，提高烟叶烘烤质量，装烟时将成熟度较差的烟叶装在成熟度较差的烟叶装在上层，适熟烟叶宜装在中层，过熟烟叶装在底上层，适熟烟叶宜装在中层，过熟烟叶装在底层，也能起一定调节作用层，也能起一定调节作用。根据气流上升规律，装烟时应做到上层上层适当密些，下层适当稀些，同一层中装适当密些，下层适当稀些，同一层中装烟稀密要均匀一致烟稀密要均匀一致，以利于气流上升顺畅。如果同一层装烟不均匀，就会造成密的地方气流难于通过，温度偏低；稀的地方气流通畅，温度偏高。烤房火管排列上，不可避免地会出现高温区和低温区，一般在主管和分管上方温度较高。装烟时可将过熟烟叶。病残过熟烟
33、叶。病残烟叶装在底层的这些高温区，或在这些烟叶装在底层的这些高温区，或在这些区域装密些区域装密些。有些烤房火管排列和装砌不合理等，造成烤房内部分区域温差悬殊，也可以在温度高的地方装密些，在在温度高的地方装密些，在温度低的地方装稀一些予以调节温度低的地方装稀一些予以调节。（三）装烟应注意事项 1 1、选择有代表性烟叶绑竿、选择有代表性烟叶绑竿,将其装挂在将其装挂在烟叶变化观察窗处烟叶变化观察窗处 装烟时应注意选择有代表性烟叶绑竿，将其装挂在烟叶变化观察窗烟叶变化观察窗处，以便正确观察烘烤过程中烟叶变化情况，防止误差。2、重视底层装烟量和均匀度 装烟时应重视底层装烟量和均匀度重视底层装烟量和均匀度
34、。自然通风气流上升式烤房，底层通气状况关系到整个烤房内气流状况，所以精心装好底层烟叶是非常重要的。底层装烟量应符合要求，不能将过剩的烟竿统统挤在底层，造成底层装烟过密，影响气流流通，底层也不能只装一半烟，另一半是空档，造成气流流通不均匀。如果发现底层装烟不满，可以采取匀竿和补烟的办法采取匀竿和补烟的办法来解决。3、重视干湿温度计周围装烟状况 干湿温度计周围装烟状况，直接影响到干湿温度计周围的气流流量和温湿度高低。如果干湿温度计周围（尤其下方）装烟过稀，气流流量大，导致温度偏高。反之，装烟过密，气流流量减少，温度则偏低。这样势必影响观察的准确性。所以在干湿温度计周围装烟必须与其它地方一样，不可过
35、稀和过密。第四节、烟叶成熟与烘烤过程第四节、烟叶成熟与烘烤过程的生理生化变化的生理生化变化一、烟叶的生长发育与成熟S 叶片是由幼茎顶端的叶原基(分生组织)分化形成；目前品种留叶数为18-22片；上部叶顶叶（3-4片）、上二棚（3-4片）中部叶腰叶（5-6片）下部叶脚叶（3-4片）、下二棚（3片）一、烟叶的生长发育 幼叶生长期：合成大于分解 旺盛生长期：合成大于分解 生理成熟期：合成分解 衰老期（工艺成熟期）：分解大于合成二、烟叶成熟过程的主要生理生化变化（一）光合特性变化 光合作用和呼吸作用是植物体内最重要的物质和能量代谢的过程，是形成烟叶产量和质量的物质基础。随着烟叶成熟度的提高，净光合强度
36、降低，呼吸强度随着烟叶成熟度的提高而上升。二、烟叶成熟过程的主要生理变化（一）光合特性变化（续）植物体内色素的组成情况：色素叶绿素（绿色）叶绿素（绿色）叶绿素a叶绿素b类胡萝卜素类胡萝卜素胡萝卜素（桔黄色）胡萝卜素（桔黄色）叶黄素（黄色）叶黄素（黄色）（一）光合特性变化（续）色素均随着烟叶成熟度的提高而减少，但类胡萝卜素减少的数量相当小于叶绿素，类胡萝卜素占色素的比例随成熟度的提高而增加。叶绿素降解快，类胡萝卜素降解慢是烟叶成熟越充分，烤后颜色越呈桔黄或柠檬黄的基础。（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化 1.细胞分裂素（CTK）:是促进细胞分裂的内源激素，含量表明细胞分裂速度，它对细胞分裂具有极
37、大的活性，称为激动素。CTK能促进细胞分裂、组织的形态建成、细胞的扩大生长。烟叶进入团棵后CTK增加，在旺长时增加迅速，到接近成熟时迅速下降。（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化（续）2.生长素（IAA）：主要集中在各生长器官的顶端，如根尖、茎尖等部位，幼嫩的种子，受精后的子房，居间分生组织等都含有较多的IAA。IAA的作用是促进细胞伸长。生长素在叶片衰老过程与延缓衰老有关。下部叶IAA减低较快；中部叶和上部叶降低缓慢。（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化（续）3.脱落酸的变化（ABA）ABA的作用与生长素、细胞分裂素的作用是对抗的。ABA的作用是促进休眠和器官的脱落。ABA促进离层的形成，抑制芽
38、的萌发。ABA的作用机理是抑制了蛋白质的合成；烟叶在衰老的过程中，随着衰老程度的增加，ABA含量也在迅速增加。（二）烟叶成熟过程中内源激素的变化（续）4.乙烯（ETH）是与成熟有关的一种气态激素。烟叶成熟过程中乙烯释放量一直 在增加。乙烯作用原理是增加细胞膜的透性，并使呼吸增强。(三)碳水化合物（CH2O）的变化 碳水化合物（CH2O）即为糖。碳水化合物是光合作用的最初产物，烟叶中的有机物质都是由它直接或间接形成的。单糖：葡萄糖和果糖（烟草中的还原糖）。双糖：蔗糖、麦芽糖。多糖：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等.总糖=单糖+双糖淀粉的变化：开始成熟时，淀粉合成酶的活性强，淀粉积累速度快，随着成熟
39、度增加，积累速度减慢，至生理成熟期时淀粉积累生理成熟期时淀粉积累量达最高值，量达最高值，以后则以分解为主，当淀粉降解一定程度即达工艺成熟期。(三)碳水化合物（CH2O）的变化（续）（四）含氮化合物的变化 烟叶中的含氮化合物有蛋白质、氨基酸、烟碱和其他挥发碱。在烟草的一生中，含氮化合物的积累趋势，总体上和碳水化合物是相对的。蛋白质和烟碱均在生理成熟前达到最蛋白质和烟碱均在生理成熟前达到最高值，生理成熟后明显下降。高值，生理成熟后明显下降。烟碱：过熟叶成熟叶未熟叶；烟碱：过熟叶成熟叶未熟叶；（四）含氮化合物的变化（五）致香物质的变化 在烟叶生长、采收和调制过程中，它们始终处于变化之中。有些香气物质
40、先增加后减少，有些物质先增加而后平稳。但绝大多数香气物质包括吡啶、糠醛、芳樟醇、糠醇等是从打顶进入成熟期开始积累，在调制过程中逐渐增加，到调制结束趋于平稳。随着成熟度的提高，香气物质的总含量随着成熟度的提高，香气物质的总含量随着增加。随着增加。四、烟叶在烘烤过程中发生的生理生化变化 烟叶成熟采收后仍处于生命状态，其生命活动所需要的能量只能依靠本身养分的消耗，这个代谢过程通常称为饥饿代谢饥饿代谢（呼吸作用）（呼吸作用）。变黄期定色期干筋期烘烤中呼吸作用引起干物质消耗s 变黄期（54）：呼吸消耗、物质转化散失；定色期（29）：呼吸消耗、干物质挥发；干筋期（17）：易挥发物质的散失；1.碳水化合物的
41、转化 淀粉含量在变黄期以直线速度下降，从18%下降到2%左右。总糖和还原糖在定色阶段之前大幅度增加，进入定色阶段含量基本不再变化。淀粉转化的基本途径是：淀粉糊精麦芽糖蔗糖葡萄糖十果糖。环境温度3845，烟叶水分70以上，有利于淀粉水解，其中4245淀粉水解速度最快。（一）内在物质的变化2.蛋白质的降解 s 鲜烟叶蛋白质的含量有12%15%，烘烤后适宜范围7-97-9；蛋白质多肽氨基酸；氨基酸是对烟叶吃味有贡献的成分。3.叶绿素的降解和烟叶黄色显现s 烟叶中的主要色素有绿色的叶绿素、橘色的胡萝卜素和黄色的叶黄素三大类。烘烤过程中叶绿素不断被降解，含量逐渐减少，因此黄色逐渐显现。4.烟叶致香物质的
42、形成与散失 致香物质是指分子量小，具有挥发性，可以作用于人的嗅觉器官，使人产生愉悦感觉的化学成分。烟叶特有的致香物质是在烘烤中产生的；烤烟香气物质大部分在烘烤变黄期和定色期产生烘烤变黄期和定色期产生，干筋期可能分解；温度达50烟叶开始产生香气，60香气变浓，温度上升到67时，香气变淡。烟叶在烘烤过程中脱水过快过慢，都会严重影响烟叶的香吃味。5.棕色化反应与调控 意义：烟叶香气成分的形成与棕色化反应密切相关，部分烟叶或烟叶局部发生棕色化反应，那么其余的烟叶必然转化更充分，香气质量会更好。（二）烟叶的外观变化 1 1、色泽变化、色泽变化 在烘烤过程中，烟叶色泽的变化最明显，亦最易观察，从而为烘烤操
43、作提供了便于掌握的标志。（1）色泽变化是叶内物质变化的外观反映：烘烤中烟叶色泽变化的基本规律规律是逐渐由绿变黄，直至完全变黄。完全变黄的烟叶如果不能及时定色，将逐渐变黑，直至完全变黑。大量事实表明，叶色由绿变黄是烟叶品质显现、增进和改善的标志。当叶子完全变黄时其品质往往处于最佳状态。含青度越高，则品质越差。而叶色由黄变黑则是烟叶品质下降、变劣的标志。变黑程度越严重，其品质越差，完全变黑时甚至失去使用价值。所以在烘烤时应力戒烤青，避免烤黑，千方百计争取全黄。从一定意义上说，也可以认为所谓烘烤技术就是促使烟叶充分变黄和防止烟叶烤青变黑的技术。（2）色泽变化的档次划份：烟叶的色泽变化是一个连续的渐变
44、过程，其变化程度的档次划分是一个较为复杂的困难的问题。但是为了烘烤实践的需要，习惯上把烟叶色泽变化划分为如下档次（由于难以制定绝对标准，档次划分中凭经验的程度相当大。）：叶子变黄程度的划分，依采摘鲜烟的含青度作为基点，叶子完全变黄为终点，中间划分10个档次。即以鲜烟的变黄程度作为零，叶子完全变黄（黄筋黄片不显青）作为10成黄，其间划分为1成黄、2成黄、3成黄直至10成黄，其中，将青筋黄片状态视为9成黄。叶子变黑程度的划分，以鲜烟的含黑程度作为零（不论其病斑、枯焦等损伤有多少，均不计为烘烤中的变黑），以其在烘烤过程中出现的变黑为依据，粗略划分为局部变黑（包括小花片、大花片等）和完全变黑，并将变黑
45、现象区分为挂灰、蒸片、糟片、烤红、洇筋等。2、干燥程度变化 烟叶含水量（干燥程度）的变化，在烘烤过程中制约着烟叶的形态特征和物理性状，也制约着叶内物质的变化，是烟叶最显著的变化，也是掌握烘烤进程的主要依据。烟叶干燥程度的档次划分：（1）膨胀发硬：烟叶膨胀状态，细脉可以折断，叶片硬脆，俗称不塌架。已经脱水5左右。（1）膨胀发硬（2）凋萎发软（塌架）：叶子脱水约1020%，叶片凋萎发软，俗称塌架，细脉不易折断，主脉可以折断。（2）凋萎发软凋萎发软（3）主脉变软（收身、充分塌架）：烟叶失水30%45左右，叶片发软，主脉不易折断，俗称充分塌架。（3）主脉变软主脉变软（收身、充分塌架）主脉变软主脉变软（
46、收身、充分塌架）主脉变软（收身、充分塌架）（4）勾尖卷边（软打筒或软卷筒、鱼钩期）：烟叶失水40%50%左右，叶尖向上勾，叶缘明显向正面卷缩。但全叶大部分尚未烤干，俗称软卷筒。（4）勾尖卷边（软卷筒）勾尖卷边叶半干勾尖卷边叶半干勾尖卷边叶半干勾尖卷边叶半干（5）小卷筒（小打筒）烟叶失水50%60%，叶片大部分干燥，有一半以上达到干燥发硬，主脉和靠近主脉的少部分叶片不干，全叶进一步向里收缩卷曲。（5）小卷筒定色期主脉及最基部23对支脉全黄，失水程度要求从勾尖卷边逐渐达到小卷筒，所需的干球温度范围4546，不准超过48，湿球温度范围3839 变黄不够、但已小变黄不够、但已小（5）小卷筒小卷筒（6）大卷筒（大打筒）：烟叶脱水70%80，叶片几乎全干，充分收缩卷曲，主脉l3左右变干，仅余中部和基部未干。叶片全干大卷筒叶片全干大卷筒叶片全干大卷筒（7）干筋 ：烟叶主脉在更高温度下经过一定时间，内部水分基本全部被排除，变得很硬，有刚性无弹性，力折即断，并有清脆断裂声。事实上，此时烟叶平衡水分为6左右，其中叶片含水量5%6，叶脉含水量7%8。变黄期定色期干筋期膨膨胀胀发发硬硬凋凋萎萎发发软软主主脉脉变变软软勾勾尖尖卷卷边边小小卷卷筒筒大大卷卷筒筒干干筋筋
