1、 第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 学习目标学习目标 1、能说出食物中有哪些人体必需的营、能说出食物中有哪些人体必需的营 养物质养物质 2、知道人体需要的三大能量物质的作、知道人体需要的三大能量物质的作 用及其主要食物来源用及其主要食物来源 3、列表比较无机盐和维生素的种类、列表比较无机盐和维生素的种类、 缺乏症及主要食物来源缺乏症及主要食物来源 食物食物里里有有那些营养物质那些营养物质？ 蛋白蛋白质质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 水水 维生素维生素 无机盐无机盐 每个人写出两种常吃的食物，并查每个人写出两种常吃的食物，并查 阅教科书第阅教科书第3838- -3939页页“常见的食物
2、成分常见的食物成分 表表”，并将食物中的营养物质填写在，并将食物中的营养物质填写在 书上书上. . 资料分析资料分析 食物中的营养物质食物中的营养物质 讨论：讨论： 1、不同食物中所含营养物质的种类和数 量是否相同？ 2、食物中含有的营养物质主要有哪几类？ 3、食物中的营养物质与人体细胞中所含 物质有什么联系？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等 不同不同 食物中的营养物质是人体细胞中所含物质的来源食物中的营养物质是人体细胞中所含物质的来源 能为人的生命活动提供能量能为人的生命活动提供能量 糖糖 类类 糖类糖类 作用是：作用是： 1、人体最重要的、
3、人体最重要的- 物质；物质； 2、也是构成、也是构成-的一的一 种成分。种成分。 种类：葡萄糖、蔗糖、麦芽种类：葡萄糖、蔗糖、麦芽 糖、淀粉糖、淀粉 来源：白糖、谷类、根茎类来源：白糖、谷类、根茎类 供能供能 细胞细胞 这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？ 能为人体提供能量能为人体提供能量 (备用供能物质备用供能物质)。 1 脂 肪 脂 肪 脂肪脂肪 其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重 要物质，但常作要物质，但常作 为为 物质物质 贮存在体内。贮存在体内。 来源：来源：食物油、花生、芝麻食物油、花生、芝麻 肥肉、奶油等肥肉、奶油等 能量能量 备用能源备用能源 这
4、些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 蛋 白 质 蛋 白 质 来源来源 ： 瘦肉瘦肉 鱼鱼 蛋蛋 奶奶 豆类豆类 蛋白质蛋白质 1、是构成、是构成 的的 基本物质；基本物质； 2、能提供、能提供 细胞细胞 能量能量 这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？ 测量某种食测量某种食 物中的能量物中的能量 制定计划 材料用具：易拉罐、 锥形瓶、温度计、花 生种子、核桃种子 讨论和完善计划讨论和完善计划 在易拉罐的顶在易拉罐的顶 部剪一个圆孔部剪一个圆孔 圆孔周围及底部圆孔周围及底部 四周剪若干孔洞四周剪若干孔洞 取一锥形瓶,注入30毫升 水,并放入温
5、度计 实施计划 如图安装好,并测水温 称一粒干燥花生种子的质量, 然后点燃放在锥形瓶底 直到花生燃尽,再次记录水的温度 2 2、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请、从花生种子燃烧中的能量有效转化率，请 你分析能量可能通过哪些途径散失掉？你分析能量可能通过哪些途径散失掉？ 3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？你 认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？认为怎样做实验的结果才可靠？为什么？ 讨论和交流讨论和交流 1 1、你的数据与其他同学的数据相同吗？、你的数据与其他同学的数据相同吗？ 如果不同，可能有哪些原因？如果不同，可能有哪些原因？ 二、水和无机盐二
6、、水和无机盐 1、人体细胞的主、人体细胞的主 要成分之一；要成分之一； 2、各项生命活动、各项生命活动 都在水中进行；都在水中进行； 3、溶解并运输营、溶解并运输营 养物质和代谢废养物质和代谢废 物物 水的作用水的作用 重要的无机盐包括 钙、磷钙、磷是是强壮强壮的的骨骨 骼与牙齿骼与牙齿所必需所必需 铁是制造红细胞所铁是制造红细胞所 必需的无机盐必需的无机盐 大脖子病大脖子病 O型腿型腿 缺碘缺碘 缺钙缺钙 坏血病与维生素C 三、维生素三、维生素 作用大：作用大： 需要量小：（不是构成细胞的主要原料）需要量小：（不是构成细胞的主要原料） 种类多：种类多： （调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、抵抗
7、疾病） （20多种）多种） 主要含主要含A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症： 促进人体促进人体正常发正常发 育育，增强，增强抵抗力抵抗力， 维持人的维持人的正常视正常视 觉觉。 皮肤粗糙，皮肤粗糙， 夜盲症。夜盲症。 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能主要功能： 缺乏症缺乏症：- , 食食 欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、 -。 维持人体正常的维持人体正常的- -和和-的正的正 常生理功能。常生理功能。 脚气病脚气病 B1 新陈代谢新陈代谢 神经神经 神经炎神经炎 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：
8、 - 维持正常的维持正常的-， 维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管 的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强- -。 坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降 C 新陈代谢新陈代谢 抵抗力抵抗力 这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？ 主要功能：主要功能： 缺乏症缺乏症： 促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。 -病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、- - -症症 D 钙、磷钙、磷 骨骼骨骼 佝偻佝偻 骨质疏松骨质疏松 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣: 食物食物里的营养物质里的营养物质 蛋白蛋白质质 糖糖 类类 脂脂 肪肪 水水 维生素维
9、生素 无机盐无机盐 能量能量 物质物质 非能非能 量物量物 质质 1 1、人体主要的供能物质是、人体主要的供能物质是 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.脂肪脂肪 D.D.维生素维生素 2 2、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的 是。是。 A.A.蛋白质、糖类、水蛋白质、糖类、水 B.B.蛋白质、糖类、维生素蛋白质、糖类、维生素 C.C.蛋白质、糖类、脂肪蛋白质、糖类、脂肪 D,D,质贮存在体内的是。质贮存在体内的是。 4 4、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在 A.A.蛋白质、脂肪蛋白
10、质、脂肪 B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐 C.C.无机盐、水无机盐、水 D.D.水水 5 5、构成骨骼和牙齿的重要成分是。、构成骨骼和牙齿的重要成分是。 A.A.钙、磷钙、磷 B.B.钙、铁钙、铁 C.C.钙、碘钙、碘 D.D.铁、锌铁、锌 6 6、铁在人体内构成的一种重要成分是。、铁在人体内构成的一种重要成分是。 A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.血红蛋白血红蛋白 7 7、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还 对人体对人体_、 等起作等起作 用，此外，被分解后，为人体的用，此外，被分解后，为人体的_提提 供供_。 8
11、 8、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因 为这些食物中含有丰富的为这些食物中含有丰富的_能在人体内能在人体内 转变成转变成_。 9 9、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏 _的缘故，医生嘱咐他应多吃的缘故，医生嘱咐他应多吃_。 生长发育生长发育 受损细胞的修复和更新受损细胞的修复和更新 生命活动生命活动 能量能量 胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素A 维生素维生素C 蔬菜蔬菜 水果水果 练练 习习 1. (1) B；A；E。 (2)长期将食物D作为主要食 物，缺陷是除维生素C外，糖 类、脂肪、蛋白质和维生素A 的含量太
12、少并且缺乏维生素D， 因此不利于健康。 (1) 1 000 g(1) 1 000 g黄豆中的糖类是黄豆中的糖类是186 g186 g， 脂肪是脂肪是160 g160 g，蛋白质是，蛋白质是351 g351 g，钙，钙 是是1.9 g1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白。这样的食物，脂肪、蛋白 质和钙明显超过了他每日的需要量。质和钙明显超过了他每日的需要量。 2 500 g2 500 g牛奶中的糖类是牛奶中的糖类是85 g85 g，脂肪，脂肪 是是80 g80 g，蛋白质是，蛋白质是75 g75 g，钙是，钙是2.5 g2.5 g。 这样的食物，糖类和蛋白质不能满这样的食物，糖类和蛋白质不能满 足
13、他每日的需要量。足他每日的需要量。 (2) 1 250 g(2) 1 250 g。 3.3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素 B2(B2(核黄素核黄素) )。稻谷、麦粒经过多道工序的加。稻谷、麦粒经过多道工序的加 工成为精米、精面，损失了富含维生素工成为精米、精面，损失了富含维生素B2B2在在 内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食 用精米和精面而副食又很单调，则不能获得用精米和精面而副食又很单调，则不能获得 足够的维生素足够的维生素B2B2，就会导致体内维生素，就会导致体内维生素B2B2的的 缺乏，造成唇和口角发炎缺乏，造成唇和口角发炎 . .
