1、第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质俗话说俗话说“吃啥补啥吃啥补啥”，这句话有一定的，这句话有一定的道理，例如吃骨头可以补骨头，因为骨道理，例如吃骨头可以补骨头，因为骨头里有很多的钙可以被吸收利用。那么，头里有很多的钙可以被吸收利用。那么，吃某种蛋白质是不是就可以补充这种蛋吃某种蛋白质是不是就可以补充这种蛋白质呢？白质呢？蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶（胃、肠）（胃、肠）肽酶肽酶（肠）（肠）吸收入人体吸收入人体后再合成后再合成人体蛋白质人体蛋白质多肽多肽氨基酸氨基酸一、一、蛋白质的基本组成单位氨基酸CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬
2、氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸RCHNH2COOHCH3思考：思考：1 1、氨基酸的判断依据是什么？、氨基酸的判断依据是什么？至少含有一个氨基和一个羧基，并且都连在同一个碳至少含有一个氨基和一个羧基，并且都连在同一个碳原子上。原子上。2 2、根据什么判断氨基酸的种类？、根据什么判断氨基酸的种类？R R基基下列物质中，组成人体氨基酸的是（下列物质中，组成人体氨基酸的是（）NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH2-CH2-COOHA、1个；B、2个；C、3个；D、4个。BNH2-CH-(CH2)4-COOHC
3、OOHCOOH NH2-CH2-CH-COOH;谷氨酸，它的谷氨酸，它的R基是基是-CH2-CH2-COOH，则其，则其结构式为：结构式为：分子式为：分子式为：C5H9O4N 肉类食品含丰富的蛋白质，但肉类食品含丰富的蛋白质，但长时间只食用一种肉类，容易造成长时间只食用一种肉类，容易造成营养失衡，健康饮食应该注意各种营养失衡，健康饮食应该注意各种肉类搭配入餐，植物蛋白与动物蛋肉类搭配入餐，植物蛋白与动物蛋白搭配食用更有利于身体健康。白搭配食用更有利于身体健康。组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？二、氨基酸是如何组成蛋白质的？二、氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOH
4、OCOOHR2COOHHNCH H NH2缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽R3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽键肽键三聚氰胺三聚氰胺蛋白精蛋白精蛋白质中的氮元素存在于哪些位蛋白质中的氮元素存在于哪些位置呢？置呢？O H|HOCCN|R1 H O H|CCN|R2 HH HOH2OH二肽二肽多肽多肽1、一条肽链中还存在氨基吗？如果存、一条肽链中还存在氨基吗？如果存在，至少有几个？在，至少有几个？一条肽链中至少存在一条肽链中至少存在1个氨基个氨基2、那
5、么、那么n条肽链中至少含有几个氨基条肽链中至少含有几个氨基呢？呢？n个个3、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，请写出这种化合物的结构式和分子式，并确定它所请写出这种化合物的结构式和分子式，并确定它所含有的氨基数、羧基数和肽键数。含有的氨基数、羧基数和肽键数。NH2-CH2-COOH;NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH-CH2-COOHNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH NH2-CH2-CH-COOH;NH2-CH2-CO-NH-CH-（
6、CH2）4-COOH|COOH结构式：结构式：分子式：分子式：C9H16O5N2三聚氰胺分子式：三聚氰胺分子式：C3H6N6含氮百分比为含氮百分比为12.0%含氮百分比为含氮百分比为66.6%1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失个肽键，失去去 个水分子。个水分子。二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，失个肽键，失去去 个水分子。个水分子。三肽三肽223、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链
7、的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。m肽肽m-1m-14、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。885、m个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这条肽链，这n条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。m-nm-n肽键数肽键数=氨基酸数氨基酸数-肽链数肽链数=脱水数脱水数6、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是、若组成蛋白质氨基酸的平均相对分子质量是130，
8、那么一个由，那么一个由4条肽链共条肽链共280个氨基酸所组个氨基酸所组成的蛋白质其相对分子质量是成的蛋白质其相对分子质量是 。31432公式：公式：ManmM=a*m-18*(m-n)如果用如果用2020个不同的字母分别代表个不同的字母分别代表2020种种氨基酸，若写出由氨基酸，若写出由1010个氨基酸组成的个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。原因。2010种种（3）肉蛋类食品）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：
9、奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链和成熟的蛋白质相比，多肽链和成熟的蛋白质相比，有什么联系和区别？有什么联系和区别？构成肽链的氨基酸种类不同，肽链构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；的结构则不同；构成肽链的氨基酸数目不同，肽链构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；的
10、结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。形成不同的空间结构。三、蛋白质的功能：三、蛋白质的功能：请将下面列出来的蛋白质或含蛋白质的请将下面列出来的蛋白质或含蛋白质的材料按照它对生物体的作用进行分类，材料按照它对生物体的作用进行分类，然后总结蛋白质有哪些功能。然后总结蛋白质有哪些功能。唾液、唾液、SOD、头发、细菌的鞭毛、猪瘦肉、头发、细菌的鞭毛、猪瘦肉、猪皮肉、牛筋、羽毛、胰岛素、生长激素、猪皮肉、牛筋、羽毛、胰岛素、生长激素、血红蛋白、指甲、抗体
11、、胃蛋白酶、疫苗、血红蛋白、指甲、抗体、胃蛋白酶、疫苗、钠钾泵。钠钾泵。头发、猪皮肉、羽毛、指甲头发、猪皮肉、羽毛、指甲细菌鞭毛、猪瘦肉、牛筋细菌鞭毛、猪瘦肉、牛筋唾液、唾液、SOD、胃蛋白酶、胃蛋白酶胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素血红蛋白血红蛋白抗体、疫苗抗体、疫苗结构成分：结构成分：催化功能：催化功能：调节功能：调节功能：运输功能：运输功能：免疫功能：免疫功能：营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：种类和数量将食物蛋白质分三类：1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。奶、完全蛋白质这是一类优质蛋白质。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全
12、蛋白质。蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。2、半完全蛋白质，小麦中的麦胶蛋白便是、半完全蛋白质，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。半完全蛋白质，含赖氨酸很少。3、不完全蛋白质、不完全蛋白质，肉皮中的胶原蛋白便是，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。不完全蛋白质。自由讨论：现有一种现有一种“十五肽十五肽”，分子式为，分子式为CxHyNzOdSe（z15，d16）。已知其彻底水解后得到下列几种氨基酸：）。已知其彻底水解后得到下列几种氨基酸：问：将一个问：将一个“十五肽十五肽”彻底水解，可生成彻底水解，可生成_个半个半胱氨酸、胱氨酸、_个天门冬氨酸和个天门冬氨酸和_个赖氨酸。个赖氨酸。答案：答案：e （d16）/2 z15
