1、第四章第四章 旅游业旅游业“六要素六要素”Page 2第四章第四章 旅游业旅游业“六要素六要素”【学习目标学习目标】通过本章学习，你应该能够：通过本章学习，你应该能够：u(1)了解旅游六要素之了解旅游六要素之“食食”；u(2)了解旅游六要素之了解旅游六要素之“住住”；u(3)了解旅游六要素之了解旅游六要素之“行行”；u(4)了解旅游六要素之了解旅游六要素之“游游”；u(5)了解旅游六要素之了解旅游六要素之“购购”；u(6)了解旅游六要素之了解旅游六要素之“娱娱”。Page 3第四章第四章 旅游业旅游业“六要素六要素”Description of the contents【课前导读课前导读】旅游
2、旅游“六六要素要素”的提的提出过出过程回程回顾及顾及结构结构体系体系Page 4第一节第一节 饮饮 食食一、美食旅游一、美食旅游(一一)相关概念相关概念3美食旅游与旅美食旅游与旅游餐饮游餐饮2美食旅游与饮食美食旅游与饮食文化旅游文化旅游1美食旅游与美食旅游与旅游美食旅游美食Page 5第一节第一节 饮饮 食食一、美食旅游一、美食旅游(二二)美食旅游的特点美食旅游的特点1区域性区域性2原创性原创性3民族性民族性Page 6第一节第一节 饮饮 食食一、美食旅游一、美食旅游(二二)美食旅游的特点美食旅游的特点4时代性时代性5参与性参与性1经济功能经济功能2文化功能文化功能Page 7第一节第一节 饮
3、饮 食食一、美食旅游一、美食旅游(三三)美食旅游的功能美食旅游的功能3社会功能社会功能4健身功能健身功能Page 8第一节第一节 饮饮 食食一、美食旅游一、美食旅游(三三)美食旅游的功能美食旅游的功能Page 9第一节第一节 饮饮 食食二、我国的八大菜系二、我国的八大菜系(三三)美食旅游的功能美食旅游的功能川菜川菜1鲁菜鲁菜2苏菜苏菜3粤菜粤菜4Page 10第一节第一节 饮饮 食食二、我国的八大菜系二、我国的八大菜系(三三)美食旅游的功能美食旅游的功能闽菜闽菜5浙菜浙菜6湘菜湘菜7)徽菜徽菜8Page 11第一节第一节 饮饮 食食三、中国地方特色小吃三、中国地方特色小吃(一一)北京小吃北京小
4、吃(二二)陕西小吃陕西小吃(三三)广东小吃广东小吃(四四)四川小吃四川小吃Page 12第一节第一节 饮饮 食食三、中国地方特色小吃三、中国地方特色小吃(五五)天津小吃天津小吃(六六)上海小吃上海小吃(七七)武汉小吃武汉小吃(八八)福建小吃福建小吃Page 13第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿一、酒店的定义一、酒店的定义酒店酒店(Hotel)来源于法语，当时的意思是贵来源于法语，当时的意思是贵族在乡间招待贵宾的别墅，在港澳地区及东南族在乡间招待贵宾的别墅，在港澳地区及东南亚地区被称为酒店，在中国被称为酒店、饭店、亚地区被称为酒店，在中国被称为酒店、饭店、宾馆、旅店、旅馆等。宾馆、旅店、旅馆
5、等。Page 14第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿二、酒店的分类二、酒店的分类5经济型酒店经济型酒店1商务型酒店商务型酒店2度假型酒店度假型酒店3产权型酒店产权型酒店4会议型酒店会议型酒店(一一)按不按不同的同的风格风格和需和需求来求来分类分类Page 15第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿二、酒店的分类二、酒店的分类(3)大型酒店大型酒店(1)小型酒店小型酒店(2)中型酒店中型酒店(二二)按酒按酒店建店建筑筑规规模模分分类类Page 16第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿二、酒店的分类二、酒店的分类(5)五星五星(或四星豪华或四星豪华)饭店。饭店。(1)一星饭店。一星饭店。(2)二星
6、饭店。二星饭店。(3)三星饭店。三星饭店。(4)四星饭店。四星饭店。(三三)酒店酒店星级星级划分划分标准标准Page 17第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿三、星级酒店部门设置三、星级酒店部门设置(一一)行政办行政办(又称总经理办公室，又称总经理办公室，Executive Office)(二二)人力资源部人力资源部(Human Resource Department)Page 18第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿三、星级酒店部门设置三、星级酒店部门设置(三三)保安部保安部(Security Department)(四四)管家部管家部(Housekeeping Department)Pag
7、e 19第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿三、星级酒店部门设置三、星级酒店部门设置(五五)工程部工程部(Eegineering Department)(六六)营销部营销部(Sales&Maketing Department)Page 20第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿三、星级酒店部门设置三、星级酒店部门设置(七七)客房部客房部(HSK)(八八)前厅部前厅部(Front Office)Page 21第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿三、星级酒店部门设置三、星级酒店部门设置(九九)餐饮部餐饮部(Food and Beverage Department)(十十)财务部财务部(Account
8、ing Department)Page 22第二节第二节 酒酒 店店 住住 宿宿四、酒店业在旅游产业中的地位四、酒店业在旅游产业中的地位(一一)酒店业是旅游经济中动态酒店业是旅游经济中动态系统的静态结点系统的静态结点(二二)酒店业是提升旅游资源价酒店业是提升旅游资源价值的重要因素与推动力值的重要因素与推动力(三三)酒店业是商流、交易的重酒店业是商流、交易的重要场所要场所Page 23第三节第三节 交通运输工具设施交通运输工具设施一、交通运输对旅游流的作用机制一、交通运输对旅游流的作用机制1交通运输方式交通运输方式决定了旅游流决定了旅游流的空间扩展与的空间扩展与流动形式流动形式2交通可达性对交通
9、可达性对旅游流向旅游旅游流向旅游目的地的集聚目的地的集聚起着关键性作起着关键性作用用3主要交通廊道主要交通廊道对旅游流的空对旅游流的空间流动产生锁间流动产生锁定效应定效应Page 24第三节第三节 交通运输工具设施交通运输工具设施一、交通运输对旅游流的作用机制一、交通运输对旅游流的作用机制4交通运输是实交通运输是实现旅游流要素现旅游流要素有机耦合的必有机耦合的必要条件要条件5高等级交通设高等级交通设施建设推动旅施建设推动旅游流规模化浪游流规模化浪潮的兴起潮的兴起6特种交通运输特种交通运输设施对旅游景设施对旅游景区内旅游流的区内旅游流的流动起着促进流动起着促进作用作用Page 25第三节第三节
10、交通运输工具设施交通运输工具设施二、促进交通运输对旅游流作用有效发挥的对策二、促进交通运输对旅游流作用有效发挥的对策提高旅游目的地的可达性提高旅游目的地的可达性1采取交通引导旅游的发展模式采取交通引导旅游的发展模式2推进交通与旅游的合作与联动推进交通与旅游的合作与联动3加强各种交通工具的旅游功能衔接加强各种交通工具的旅游功能衔接4Page 26第三节第三节 交通运输工具设施交通运输工具设施三、现代旅游交通工具介绍三、现代旅游交通工具介绍(一一)航空运输航空运输(二二)高速铁路高速铁路(三三)公路运输公路运输Page 27第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源一、旅游资源的定义一、旅游资源的定义(
11、一一)国内理解国内理解旅游资源理论旅游资源理论的核心是吸引的核心是吸引力。力。旅游资源并不旅游资源并不是一成不变的是一成不变的，而是带有发，而是带有发展性质的概念展性质的概念。Page 28第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源一、旅游资源的定义一、旅游资源的定义(一一)国内理解国内理解旅游资源有阶旅游资源有阶段性，有些现段性，有些现在不是旅游资在不是旅游资源的事物，将源的事物，将来就可能成为来就可能成为旅游资源旅游资源旅游资源吸引旅游资源吸引力具有群体倾力具有群体倾向性或吸引力向性或吸引力的定向性的定向性Page 29第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源一、旅游资源的定义一、旅游资源的定义(二
12、二)国外理解国外理解西方国家将旅游资源称做旅游吸引物西方国家将旅游资源称做旅游吸引物(tourist attracations)，与，与中国中国不同的是，它不仅包括旅不同的是，它不仅包括旅游地的旅游资源，而且还包括接待设施和优良的游地的旅游资源，而且还包括接待设施和优良的服务服务因素，甚至还包括舒适快捷的因素，甚至还包括舒适快捷的交通交通条件。条件。Page 30第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源二、旅游资源二、旅游资源的主要特征的主要特征(一一)综合性综合性(二二)地域性地域性(三三)旅游资源的不可移动性旅游资源的不可移动性(四四)旅游资源的可重复开发性旅游资源的可重复开发性(五五)旅游资
13、源的观赏性旅游资源的观赏性Page 31第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源三、旅游三、旅游资源的分类资源的分类(5)人文旅游资源人文旅游资源(1)地文景观地文景观类类(2)水域风光水域风光(3)生物景观生物景观(4)气候与天象景观气候与天象景观(一一)按基按基本成本成因和因和属性属性分类分类Page 32第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源三、旅游三、旅游资源的分类资源的分类(10)现代人造设施现代人造设施(6)历史文物历史文物古迹古迹(7)民族文化及其载体民族文化及其载体(8)宗教文化资源宗教文化资源(9)城乡风貌城乡风貌(一一)按基按基本成本成因和因和属性属性分类分类Page 33第四节
14、第四节 旅旅 游游 资资 源源三、旅游三、旅游资源的分类资源的分类(12)饮食购物饮食购物(11)有影响的国际性体育有影响的国际性体育和文化事件。和文化事件。(一一)按基按基本成本成因和因和属性属性分类分类Page 34第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源三、旅游三、旅游资源的分类资源的分类(4)康乐型康乐型(1)游览鉴赏型游览鉴赏型(2)知识型知识型(3)体验型体验型(二二)根据根据旅游旅游活动活动内容内容分类分类Page 35第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源三、旅游三、旅游资源的分类资源的分类(4)娱乐型旅游资源和特娱乐型旅游资源和特殊型旅游资源。殊型旅游资源。(1)观赏型旅游资源。观
15、赏型旅游资源。(2)运动型旅游资源。运动型旅游资源。(3)休休(疗疗)养型旅游资源。养型旅游资源。(三三)以旅以旅游活游活动的动的性质性质分类分类Page 36第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源四、中国旅游资源主要类型四、中国旅游资源主要类型(一一)山景山景(二二)洞景洞景(三三)水景水景(四四)生物景和生态系统保护区域生物景和生态系统保护区域(五五)历史古迹历史古迹Page 37第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源四、中国旅游资源主要类型四、中国旅游资源主要类型(六六)文化胜迹文化胜迹(七七)古建筑工程古建筑工程(八八)古典园林古典园林(九九)民族风情民族风情(十十)美味佳肴美味佳肴Pag
16、e 38第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源四、中国旅游资源主要类型四、中国旅游资源主要类型(十一十一)历史文化名城历史文化名城(十二十二)主题公园主题公园(十三十三)工业园区及遗址工业园区及遗址(十四十四)休闲农业休闲农业Page 39第四节第四节 旅旅 游游 资资 源源五、主题旅游五、主题旅游(一一)红色旅游红色旅游(二二)乡村旅游乡村旅游(三三)邮轮旅游邮轮旅游Page 40第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物一、旅游购物的类型一、旅游购物的类型(一一)按税种可按税种可划分不免税购划分不免税购物、免物、免(关关)税税购物及购物退购物及购物退税税(二二)按有无目按有无目的性划分为休的性划分
17、为休闲购物和专门闲购物和专门购物购物(三三)按消费人按消费人群划分为国内群划分为国内旅游购物和国旅游购物和国际旅游购物际旅游购物Page 41第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物二、旅游购物的特点二、旅游购物的特点(一一)旅游购物具有明显的波动性旅游购物具有明显的波动性(二二)旅游购物追求旅游商品的抽象价值旅游购物追求旅游商品的抽象价值(三三)旅游购物风险较大旅游购物风险较大(四四)销售网点的布局不同销售网点的布局不同Page 42第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物三、旅游购物的地位和作用三、旅游购物的地位和作用(一一)旅游购物与旅游业旅游购物与旅游业购物旅游资购物旅游资源是发展潜源是发展潜
18、力很大的旅力很大的旅游资源游资源旅游购物是旅旅游购物是旅游业创汇、创游业创汇、创收的重要来源收的重要来源旅游购物是旅游购物是提高旅游业提高旅游业整体竞争力整体竞争力的重要要素的重要要素之一之一Page 43第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物三、旅游购物的地位和作用三、旅游购物的地位和作用(二二)旅游购物与国民经济旅游购物与国民经济1旅游购物与国际贸易旅游购物与国际贸易2旅游购物与传统工艺发展旅游购物与传统工艺发展3旅游购物与国际产业结构的调整旅游购物与国际产业结构的调整Page 44第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物四、我国旅游购物市场存在的问题四、我国旅游购物市场存在的问题(一一)旅游旅
19、游商场商场的销售不规范的销售不规范(二二)购物次数过多、时间过长购物次数过多、时间过长(三三)旅游商品价格偏高旅游商品价格偏高(四四)旅游商品雷同旅游商品雷同Page 45第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物四、我国旅游购物市场存在的问题四、我国旅游购物市场存在的问题(五五)旅游商品质量差旅游商品质量差(六六)缺乏品牌产品缺乏品牌产品(七七)旅游购物设施不齐全旅游购物设施不齐全(八八)旅游购物市场失序旅游购物市场失序Page 46第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物五、东南亚国家旅游购物发展五、东南亚国家旅游购物发展(一一)发展模式发展模式1购物优势购物优势带动旅游业的带动旅游业的发展发展2旅
20、游业的旅游业的发展带动购物发展带动购物的发展的发展Page 47第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物五、东南亚国家旅游购物发展五、东南亚国家旅游购物发展(二二)促进旅游购物发展的基础因素促进旅游购物发展的基础因素1时尚时尚2购物地点购物地点3购物环境购物环境4便利设施便利设施Page 48第五节第五节 旅旅 游游 购购 物物五、东南亚国家旅游购物发展五、东南亚国家旅游购物发展(二二)促进旅游购物发展的基础因素促进旅游购物发展的基础因素5服务服务6促销促销7政府有效干预政府有效干预Page 49第五节第五节 中国旅游业产业竞争力的现状中国旅游业产业竞争力的现状一、中国旅游业的国际市场竞争力一、中
21、国旅游业的国际市场竞争力(2)与发展中国家相比，中国在旅游经济产出与发展中国家相比，中国在旅游经济产出总量、基础设施建设和对外开放等方面有明总量、基础设施建设和对外开放等方面有明显的优势，基本上是一个对外开放的、快速显的优势，基本上是一个对外开放的、快速发展的旅游大国形象，具有巨大的发展潜力；发展的旅游大国形象，具有巨大的发展潜力；(三三)对我国的启示对我国的启示Page 50第六节第六节 娱娱 乐乐 活活 动动一、为外来游客和当地市民共享的城市娱乐一、为外来游客和当地市民共享的城市娱乐(一一)广场广场(二二)酒吧酒吧Page 51第六节第六节 娱娱 乐乐 活活 动动二、体现城市性格的特色娱乐
22、二、体现城市性格的特色娱乐北京的京味儿北京的京味儿东北地区的乡村娱乐东北地区的乡村娱乐12Page 52第六节第六节 娱娱 乐乐 活活 动动三、旅游元素中的娱乐三、旅游元素中的娱乐(三三)旅游功能性设旅游功能性设施引入娱乐元素施引入娱乐元素(一一)游乐园游乐园(二二)实景演出实景演出Page 53课课 后后 习习 题题u旅游活动中的旅游活动中的“食、住、行、游、购、娱食、住、行、游、购、娱”六要六要素，既是完成旅游活动的必需条件，同时也可以是素，既是完成旅游活动的必需条件，同时也可以是吸引游客的旅游资源。为什么？吸引游客的旅游资源。为什么？Page 54思思 考考 题题“购物团购物团”这一长期
23、困扰旅游市场的这一长期困扰旅游市场的“慢性病慢性病”，近来突然以一种颇为火爆的方式集中发作。近来突然以一种颇为火爆的方式集中发作。“香港香港导游阿珍大骂内地游客购物不够多导游阿珍大骂内地游客购物不够多”的短片在内地的短片在内地多个网站流传，更被逾十个内地电视台转述，也成多个网站流传，更被逾十个内地电视台转述，也成为香港城中热门话题，引来香港旅游界的检讨。一为香港城中热门话题，引来香港旅游界的检讨。一石激起千层浪，全国游客纷纷以各种各样的形式反石激起千层浪，全国游客纷纷以各种各样的形式反映自己在旅游中的不愉快。映自己在旅游中的不愉快。“旅游购物旅游购物”真的是过街老鼠吗？如何看待市场上真的是过街老鼠吗？如何看待市场上出现的出现的“纯玩团纯玩团”、“全程无购物团全程无购物团”。感谢观赏！感谢观赏！
