1、锡兰红茶加糖和奶，是作为英国殖民地飲西茶文化的影响（但英国加糖、奶的喝法，其实来自满洲习惯），可是中国人喜欢浓茶，受不了英国的喝法，便演变出用大量茶叶反复泡、焗，以棉布隔茶叶，加淡奶和糖，成为很浓很香很滑的茶液，大多香港人，每天早、午都必须来一杯，但西餐厅老百姓负担不起，就延伸出到处都有的冰室（它是港式茶餐厅的前身，甚至到现在还有几家老历史的茶餐厅仍然叫作冰室，见郑伊健主演的黑社会电影九龙冰室），里面卖香港式的奶茶、咖啡，还有来自西方但已经改头换面的香港式西餐（它称为酱油西餐，是一种很好玩的文化交流产生的独特产品）。香港最有代表性的饮品香港最有代表性的饮品丝袜奶茶，现已在申请联合国非物质文化遗
2、产罗。丝袜奶茶，现已在申请联合国非物质文化遗产罗。香港奶茶之称为丝袜奶茶，有说是因为早期用丝袜隔茶叶而名，也有说是因为奶茶颜色很像丝袜原色而名，后者来自更权威的业内人士口述。判断好的奶茶，必须看师傅用的壶。如果用取巧、方便大量冲泡的大壶，茶味会變澀。第二，看隔壁桌子客人的那杯奶茶，有没有一层薄膜在上面（喝完茶，它会粘在杯的内壁），这是奶脂夠濃的显示。一杯好奶茶，必定有粗、细茶叶混合冲泡，多半用几种不同牌子混合，比例都是每店的秘密（据说秘方还有加入鸡蛋壳的），淡奶的牌子也讲究（常見牌子是荷蘭淡奶），奶必须够浓厚，但不能盖过茶味。香港茶餐厅有独特的暗语：要标准奶茶（标准的奶茶，加了淡奶和糖），就说
3、凉茶；如果不要加糖，必须说飞砂；如果糖和奶都不要，就说飞砂走奶；不放糖、奶改用炼乳的是茶走；没有糖、奶的咖啡，是斋啡；把奶茶和咖啡混合，就是另外一种香港独有的饮品 鸳鸯(这甚至还有中医理论：咖啡燥热，奶茶性寒，所以混合二者才调和云云)；咖啡加柠檬片（够变态的香港发明），叫柠啡；要带走就说行街.老历史的冰室，现在已老历史的冰室，现在已经很少了经很少了奶茶店家说：“一杯茶是经过来回多达8次的冲、煮，把红茶深层的香一重重诱出来”，集“香、滑、浓”于一身。加奶后出现淡淡的奶酥味，难怪连泰皇都慕名而来，到香港一定要指定来一杯！为什么香港人这样推崇丝袜奶茶，并以之为傲呢？这恐怕与丝袜奶茶乃香港人自创、且渗
4、透着新一代香港人的家园情结有极大关系。奶茶的源流奶茶的源流 丝袜奶茶是极具香港特色的一种奶茶，是香港人日常下午茶和早餐常见的饮品。实际上，身在香港的茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制的。自英国开始在香港的殖民统治，英国人就把“下午茶”这个概念带到了香港。和一般华人在早上喝茶的习惯不同：西方人习惯在下午三时左右，午饭至放工中间的一段时间，享受西茶并佐以西点。由于锡兰出产的红茶味道较好而价钱又便宜，所以锡兰红茶在香港大行其道。西方人喝茶习惯加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，这也是香港奶茶的基本。丝袜奶茶的制法丝袜奶茶的制法 所谓“丝袜奶茶”，本来是真的要用丝袜来做过滤工具的,用它包住红茶，泡在滚
5、烫的热水里几分钟，这个过程称为焗茶。之后，把茶倒出到另一茶壶内，来回倒数次，称之为撞茶。最后倒进杯子内，然后再加入浓香的全脂牛奶。若喜欢甜味的,再酌情加些砂糖或是黄糖进去，就制成了温润如玉的丝袜奶茶。用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，煮茶人通过控制粗幼茶的份量，就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。在泡制过程中，尼龙材质的网兜起着十分奇妙的作用，其作用除了滤走茶渣以外，还能够使红茶更香滑。后来，人们用了网纹密度同丝袜般细密的纱布代替了丝袜来进行这道工序，尽管这样，丝袜奶茶的美名仍旧流传下来。丝袜奶茶与香港丝袜奶茶与香港人人近年来比较流行申请联合国非物质文化遗产，香港的立法会议员也打算在
6、立法会上提出动议，成立一个委员会，要把香港的茶餐厅（其中包含丝袜奶茶）申请为文化遗产。而说到茶餐厅，调查显示，最有代表性的就是丝袜奶茶。之所以说丝袜奶茶最有香港的特色，那是因为香港人善于运用“拿来主义”，把西方的东西拿来，改良成了适合自己的东西。“丝袜奶茶”这项发明堪称化腐朽为神奇的典范，绝对只有真正热爱生活的人才能想得出来。一个好学上进敢于提问的读者曾写信给某一杂志编辑：“请问世界上真的有丝袜奶茶这种东东吗？”编辑老师很负责地做出如下回答：“丝袜奶茶当然有啦。冲泡奶茶时，不同的茶叶混合，用丝袜隔渣，冲出来后，再加入牛奶，其滋味妙不可言！”著名女作家李碧华对丝袜奶茶也情有独钟，她的一位同行这样
7、描述自己的观感，李碧华一下飞机必定直扑机场茶餐厅，以求一杯液体毒品“丝袜奶茶”，好恢复神魂。如今，丝袜奶茶已经有了五十多年的历史。想当年，那个时候的香港，充满了来自各地的难民们的流离情绪，但是随着年轻一代的成长，也就是被大家称为战后婴儿潮的一代人的成长，“把香港当成家的感觉”慢慢出现，因为，他们生于斯、长于斯，而茶餐厅，就见证和参与了这批人，在殖民地统治下，用一种慢慢变成很香港的很独特的方式生活的过程。这些人就是现在香港的中坚力量，而他们在五六十年代的日常生活经验，也形成了他们的生存策略，形成了独特的香港文化。兰芳园兰芳园 书写香港丝袜奶茶的历史书写香港丝袜奶茶的历史 兰芳园的丝袜奶茶，是香港
8、最具特色的一种奶茶，如果你去过香港，却没有喝到，绝对是一桩憾事啊兰芳园的丝袜奶茶，可谓街知巷闻，奶茶香味浓郁，茶味与众不同，原来这奶茶是用4种不同的茶叶调制而成的。以香、滑、浓为标准。乍看起来是丝袜，其实非也。其实是用一只像丝袜的冲茶袋，这袋原来是一个布袋，被茶水反复冲刷变成啡色，远看就觉得跟丝袜一样了。不少丝袜美女都来光顾丝袜奶茶哦，喝着手中的奶茶，远远盯着丝袜美女，有种暧昧的奶茶芳香悠然散发.除了奶茶，金牌猪扒包真是让我食欲大开啊。美味的酱汁配上酥脆的猪扒肉咬上一口，留恋许久。这是老店.据说这家老家1953年就开业了,以前只是一个小档口,售卖咖啡奶茶.这位就是这家店的老板.岁数很大了,依旧
9、在店里忙乎.老店的门口还有很多明星来过的合影.虽然老店不大,但是人很多.很忙碌.让我们近距离再次感受，为什么它叫丝袜奶茶，看起来很像丝袜吧.哈哈我们来到兰芳园，点一杯丝袜奶茶吧！不，我们好不容易拼到境外游，去品味一下地道的丝袜奶茶，怎么地也要点两杯，一杯热的、一杯冷的！哦，对了，大家别忘了，喝奶茶的时候，再点一只菠萝油（其介绍详见香港馆美食其他帖子），绝对是完美搭配！在中环结志街狭窄的路上，在水果蔬菜海鲜摊档的夹缝中，兰芳园的招牌一如其他店面的招牌一样普通。如果我们不是刻意寻找慕名而来，这个小得不能再小的店面很容易被淹没，或许这种真实的怀旧感恰是与现代香港的形成强烈反差，而使人们倍感珍惜。兰芳园的丝袜奶茶兰芳园的丝袜奶茶数百万港人的数百万港人的集体回忆集体回忆.
