1、 主题宴会服务方案主题宴会服务方案 主题宴会服务方案文案内容（主题宴会服务方案文案内容（P167）宴会基本情况宴会基本情况(P166)宴会场地布置宴会场地布置宴会人员配备宴会人员配备 宴会时间安排宴会时间安排 宴会菜单与进度要求宴会菜单与进度要求 宴会现场服务要求宴会现场服务要求 主题宴会服务方案内容主题宴会服务方案内容 宴会功能布局宴会功能布局 宴会主桌台面设计宴会主桌台面设计 宴会菜单设计宴会菜单设计主题宴会分类：主题宴会分类：主题宴会服务方案举例主题宴会服务方案举例 “东方莱茵河东方莱茵河”答谢晚宴服务方答谢晚宴服务方案案 （公务宴会）（公务宴会）试题048客户订单：客户订单：湖南省政府
2、举办湖南省政府举办“打造东方莱茵河湘江综合治理高峰论谈打造东方莱茵河湘江综合治理高峰论谈”答谢宴会。答谢宴会。客户订单要求：客户订单要求：1 宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅；宴请地点：湖南华天大酒店宴会厅；2 时间：时间：16/03/2012 18：16-21：16；3 最高消费额：￥最高消费额：￥3998元元/每桌（不含酒水）；每桌（不含酒水）；4 出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水出席人员：湖南省委书记、湖南省省长、长沙市委书记、湖南水利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长利厅厅长、湖南旅游局局长、保护莱茵河国际委员会常务秘书长 安安内内 思楚尔特、
3、瑞士联邦环保水利部长思楚尔特、瑞士联邦环保水利部长 穆勒博士、德国波恩市旅游局穆勒博士、德国波恩市旅游局局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港局长、荷兰鹿特丹港旅游局局长、荷兰鹿特丹港 新闻官以及参加湘新闻官以及参加湘江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计江治理研讨的外国工作人员代表和湖南省各界工作人员代表共计50人；人；5 设设1主桌主桌10人，创意主桌台面设计，突出宴会主题；人，创意主桌台面设计，突出宴会主题；6 设贵宾休息室、贵宾合影室。设贵宾休息室、贵宾合影室。（一）宴会基本情况宴会通知单（一）宴会基本情况宴会通知单 将宴会基本情况告知相关部门将宴会基本情况告知相
4、关部门 酒店将于酒店将于2012年年3月月16日日19：16-21：16；在华天在华天金金 阁承办由湖南省政府主办的阁承办由湖南省政府主办的“东方莱茵河东方莱茵河”答谢宴会，答谢宴会，宴会宴会 相关事宜通知如下（表相关事宜通知如下（表1）文案需描述内容 1.宴会桌次排列和平面布置图 2.宴会桌面铺台（1）主桌主题设计说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）（2）副桌铺台说明（中心插花、餐酒用具、椅套、餐巾）3.贵宾休息室-长沙厅布置说明 4.贵宾合影室巴黎厅布置说明（二）宴会场景设计（二）宴会场景设计宴会场景设计宴会场景设计-席位安排席位安排 主桌：主桌：1桌，桌，10人，摆在宴会厅居中位置，南
5、北人，摆在宴会厅居中位置，南北走向，突走向，突 出主人，主桌为第出主人，主桌为第1席，位卡由主办方席，位卡由主办方制作并摆放。制作并摆放。副桌：副桌：4桌，桌号为桌，桌号为2、3、5、6，每桌，每桌10人。设人。设座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。座，设席卡，席卡按主办方给出的摆放图摆放。桌距大于桌距大于1.83米，餐位距大于米，餐位距大于0.6米米宴会场景设计宴会场景设计-华天厅平面布置华天厅平面布置主桌1副桌2副桌5副桌6副桌3主通道工作台高级贵宾入口客人入口 东方莱茵河海报东方莱茵河海报主桌台布设计 主桌台面设计宴会场景设计宴会场景设计-主桌台面设计主桌台面设计入口门厅设计宴会场
6、景设计长沙厅（贵宾休息室）宴会场景设计长沙厅（贵宾休息室）休息区沙发设计（三）宴会人员配备（三）宴会人员配备宴会宴会5桌，桌，50名客人，宴会服务人员名客人，宴会服务人员25人人其中宴会现场指挥其中宴会现场指挥1人，宴会领班人，宴会领班1人人女餐厅服务员女餐厅服务员6人，男传菜员人，男传菜员4人，迎宾员人，迎宾员3人人华天厅服务员华天厅服务员6人，贵宾休息室服务员人，贵宾休息室服务员2人，合影室服务员人，合影室服务员2人人（四）宴会时间安排整体时间安排（四）宴会时间安排整体时间安排本宴会3月16日下午16 00以前所有准备工作结束 16 30 餐厅服务员到岗 17 00 长沙厅迎客 18 20
7、 巴黎厅迎客 19 00 华天厅迎客 19 16 宴会正式开始 21 16 宴会结束宴会时间设计各厅时间安排宴会时间设计各厅时间安排 （1）长沙厅（贵宾休息室）长沙厅（贵宾休息室）17 30 市委书记到，送茶水和毛巾市委书记到，送茶水和毛巾17 50 省长到，送茶水和毛巾省长到，送茶水和毛巾18 00 省委书记到，送茶水和毛巾省委书记到，送茶水和毛巾18 10 开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约开始会见高级外宾，送茶水和毛巾，人数约10人人18 3018 50 更换茶水更换茶水18 55 首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅首长、贵宾离开贵宾休息室，步入巴黎厅(2)巴黎厅（合影室）巴黎厅（
8、合影室）18 4019 00贵宾贵宾30余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加余人从大堂电梯进入巴黎厅，参加合影合影19 0019 10贵宾合影贵宾合影（3）华天厅（宴会正厅）华天厅（宴会正厅）19 16宴会开始宴会开始 21 16 宴会结束宴会结束 绿色湖南、潇湘风采、敢为人先绿色湖南、潇湘风采、敢为人先 （3998元元/每桌）每桌）绿色田园绿色田园餐前水果餐前水果 色彩缤纷色彩缤纷五冷碟五冷碟 湖湘风景湖湘风景虫草炖牛鞭虫草炖牛鞭 南国飘香南国飘香长沙臭豆腐长沙臭豆腐 潇声四起潇声四起毛氏红烧肉毛氏红烧肉 湘楚长鸣湘楚长鸣左宗棠鸡左宗棠鸡 风光无限风光无限湘莲煨黑山羊湘莲煨黑山羊 彩虹献瑞彩虹献瑞
9、椒蒸东星斑椒蒸东星斑 敢入江河敢入江河水鱼钵水鱼钵 为借春色为借春色清炒时蔬清炒时蔬 人间烟火人间烟火荷叶杂粮饭荷叶杂粮饭 先苦后甜先苦后甜餐后甜品餐后甜品（五）宴会菜单设计每桌必供菜肴（五）宴会菜单设计每桌必供菜肴菜名菜名 出菜时间出菜时间 数量数量走菜要求走菜要求餐前水果 19 1650一次走完五冷碟 19 2050一次走完虫草炖牛鞭 19 2550一次走完长沙臭豆腐 19 3050一次走完毛氏红烧肉 19 3550一次走完 每隔5分钟每桌一份一次走完宴会菜单及进度要求出菜时间安排宴会菜单及进度要求出菜时间安排（七）宴会现场服务要求（七）宴会现场服务要求 上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到
10、餐桌边，上菜采用围桌式上菜服务，传菜员走到餐桌边，托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方托着盘，配合值台员上菜。右上右撤，顺时针方向进行向进行 走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一走菜必须严格按照既定路线进出。走菜时两人一排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，排按顺序出发，注意队形整齐。在回厨房途中，注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接注意与前面的人成一直线，不准超越，脏盘直接由走菜员带入洗碗间由走菜员带入洗碗间 斟酒红酒斟斟酒红酒斟1/3杯，白酒杯，白酒8分满，徒手斟酒时，左分满，徒手斟酒时，左手拿口布手拿口布 工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向工作台按要求摆放，保持干净整齐，酒瓶商标向外。椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出外。椒盐、酱醋、辣酱放在工作台上，客人提出后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台后送上，用完后撤回原处，备用餐具另设工作台主题酒会服务方案主题酒会分类：主题酒会分类：酒会服务方案文案编制（文档）通知单酒会服务方案制作酒会功能布局酒会场景设计酒水及小点心品类选择
