1、改造工程文明施工食堂卫生管理制度第一条 食堂炊事人员必须强化服务意识，端正服务态度，热爱本职工作，明确职责分工，加强团结协作，认真负责地为广大员工提供优质服务。第二条 食堂位置应选在上风向，地势较高、干燥，便于排水的地方，避开生产建筑粉尘地区，周围25米以内，不得有暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池、污水坑并保持内外环境的整洁。第三条 食堂制作间地面贴防滑地砖、墙壁及灶台应贴瓷砖，并保持墙面、地面干净；墙壁房顶应平整、密闭、不漏水, 厨房操作间应采用“防水、防潮、防火”类板材进行吊顶，灯具采用防爆灯；厨房内应配备必要的抽油烟设施和消毒设施。保证排风通畅、消毒彻底；食堂排水应通畅，并设隔油池。隔油
2、池每周清掏不少于2次，应有记录。厨房内必须装设纱门、纱窗，有完善的防尘、防蝇、防鼠设施，食品贮存做到隔墙离地。至少配备150升以上容积的冰箱或冰柜。第四条 食堂不得采购、出售腐败变质、霉变、生虫、有异味或食品卫生法规定禁止生产经营的食品。要尽量采购优质低价的物品。第五条 贮存食品要隔离、离地，注意通风、防潮、防鼠，并做到主副食品、原料、半成品与成品分开存放。切菜板和容器要生熟分开，经常清洗，保持卫生。对冰箱等贮存器具，每周进行一次大清洗，每天及时进行小清洗，以确保食品卫生。每餐的备查食物样品必须置留6小时以上。第六条 炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及经卫生知识培训后，方可上岗。
3、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、帽，并保持清洁整齐，不赤膊、不光脚，禁止随地吐痰。必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲）。第七条 食堂要及时上锁，做好防火、防盗等工作。要保持内外环境的整洁，剩余饭菜倒入剩余饭菜桶，生活废物倒入生活垃圾桶，统一进行外运处理。当日工作结束前，应检查操作间及就餐厅内所有阀门、开关、电源是否断开，确认无误后方可离开。对于采用阻燃材料板房搭设的食堂，操作间的炉灶与墙面之间建议采用砖墙（120厚）进行隔离，并在食堂操作间、餐厅配备足够数量的消防设施；第八条 食堂操作间和仓库不得兼作宿舍使用。第九条 食堂搭设完毕后，应尽快办理卫生许可证或食品经营许可证。
