1、食品安全知识点食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。 答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。 答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。 答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。答案：正确2.掺假的食品只要
2、不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误第三关：1
3、.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100时很快被分解而失去毒性。答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。答案：正确 3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！ 答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。答案：错误9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。答案：错误10.家里的面
4、包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。答案：错误第四关：1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。答案：正确3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确4.食品放入冰箱就不会坏了。 答案：错误5.生吃鸡蛋有营养。答案：错误6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误9.购买袋奶，
5、标签上写着04保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。答案：错误第五关：1.中华人民共和国食品安全法 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 答案：正确2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。 答案：错误3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。答案：错误4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。答案：正确5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。 答案：错误6.白
6、果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：错误7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误*单选题第一关：1、食用熟食品之前应该对食品进行_后才能食用。A 直接吃 B温一下 C彻底加热 D冰镇 答案：C2炒扁豆一定要做到: _。 A急火速炒 B彻底煮熟焖透 C炒成嫩绿色 D多放油答案：B3. 吃白果的时候应该将它的_剔掉。A胚芽 B内果皮 C外果皮 D果肉 答案：A第二关： 1、盛装生、熟食品的容器应当_使用。A 分开 B 混用 C不要分开 D擦擦再用答案：A 2. 正常干银耳经水泡发后颜色为_。A纯白色 B白色或微黄 C深黄色至黄褐色 D 透明的答案：B3. 霉变甘蔗瓤部的颜
7、色为_。A白色 B浅棕色 C有红、黑斑点 D蓝色答案：B 第三关：1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于_。A 60B 65C 70D 75E 80答案：C2.在烹饪后至食用前需要较长时间 （超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？A 高于55或低于15B 高于55或低于10C 高于60或低于10D 高于60或低于15E 高于65或低于10答案：C3.食品冷藏的温度一般在_ 。A 05之间B 010之间C 015之间D 510之间E 515之间答案：A第四关：1、烧焦的鱼和肉含有_，不能吃。A 苯 B氯化钠 C苯并芘 D 香味答案：C2. 豆浆煮沸后，再继续烧_分钟，才
8、能饮用。A 1-2分钟 B 5-8分钟 C 3-5分钟 D 10分钟答案：C3.食品或原料冷冻所用的温度一般在_。 A -20-10之间B -20-5之间C -20-1之间D -15-5之间E -15-1之间答案：C第五关：1.中华人民共和国食品安全法第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_项。A 3项 B 6项 C 8项 D 11项答案：D2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品_。A 都不能吃 B 如果看起来较新鲜就能吃 C煮的时间长一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。 A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃 B 经
9、过高温制做就算消毒了，能吃 C 不干不净，别没事找事D 看上去很干净，可以吃答案：A4.用感观鉴别食品的优劣是指：_ 。A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B 通过化验 C 通过看商标 D 听别人说答案：A*多选题第一关：1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：_ 。A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70C C 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以E 熟食食用前要重新彻底加热答案：ABCE 2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡_。 A 现吃现买 B 吃新鲜的 C
10、 洗净后再吃 D 听广告上宣传，决定吃什么E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗答案：ABC3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？A 要看食品的标识有无出厂日期B 有无保质期限C 看包装好看不好看 D 是不是便宜E 包装是否完整答案： ABE4怎样选购饮料？A 必须是在保质期内的饮料 B 无漏气或锈蚀 C 颜色好看鲜艳 D 便宜E 容器是否鼓涨答案：ABE第二关：1、下列的_本身含有有毒物质。A 土豆 B 河豚鱼 C 银耳 D 毒蘑菇E 生木薯答案：BDE2.食物中毒按病因分为哪几种类型？A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒C.有毒
11、动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病答案:ABCD3.哪些因素能引起食物中毒？A.细菌性因素B.霉菌性因素C.植物性因素D.动物性因素E.化学性因素答案:ABCDE4.下面哪些食物不能吃?A. 生豆浆B.未炒熟的扁豆C.生鱼胆D.霉变甘蔗E.发芽土豆答案：ABCDE第三关：1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质_。A 亚硝酸盐B 亚硝胺C 纤维素D 果胶E 木质素答案：AB2.安全制备食物的原则包括: A.清洗B.隔离C.烹炒D.冷冻E.购买答案:ABCD3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：A.
12、不要将熟食在室温下放置超过2个小时B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久E.不要将冷冻的食物在室温下放置答案:ABCDE4.吃海鲜应注意哪些问题？A. 在可靠的商场、超市购买海鲜B.不吃死蟹、死鳝鱼C. 海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水D. 海鲜忌与某些水果同吃E. 吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。答案：ABCDE第四关：1、食物中毒的特点是_。A 发病急 B 有共同进餐史 C临床症状相似 D人与人之间不传染E 人群散发答案：ABCD2、痢疾 _。A 属于食物中毒 B属于传染病
13、 C不属于食物中毒 D不属于传染病E 属于寄生虫感染答案：BC3.如何预防食物中毒?A.保持清洁和个人卫生B.生熟分开C.加热完全D.使食物保持在安全的温度下E.使用安全饮用水和生鲜材料答案:ABCDE第五关：1除去蔬菜表面农药残留的方法：A 清水泡10分钟 B 开水烫一下 C去除表皮 D碱水泡10分钟 E 用洗涤灵清洗 答案：ABCDE2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：_。A神经毒素硝基丙酸 B 红细胞凝集素 C 椰毒假单胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE 3.下列哪些措施能预防食物中毒?A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干 答案:ABCE4.中华人民共和国食品安全法规定了下列哪些食物不能卖？A. 腐败变质食物B. 油脂酸败C. 霉变生虫、D. 死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品E. 掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCDE
