1、 第六章第六章 饮饮 食食 养养 生生 一、水、火、器与熟食：一、水、火、器与熟食：人类最初的熟食法，就是用火烧烤。人类最初的熟食法，就是用火烧烤。甲骨文的甲骨文的“美美”字即火烤羊羔的形象。字即火烤羊羔的形象。也就是说，抽象的美感源于实实在也就是说，抽象的美感源于实实在在熟食滋味的刺激。在熟食滋味的刺激。天然淡水，是人类最初的养生饮料。天然淡水，是人类最初的养生饮料。陶器皿、青铜炊饮食器、烧烤炉、烹陶器皿、青铜炊饮食器、烧烤炉、烹煮鼎切肉器刀、俎等等，标志着人类饮食煮鼎切肉器刀、俎等等，标志着人类饮食器具的进步。器具的进步。古时的案板（俎）和菜碗（豆）古时的案板（俎）和菜碗（豆）二、五味的功
2、过、利害二、五味的功过、利害 五味：酸、苦、甘、辛、咸五味：酸、苦、甘、辛、咸 辛：发散；酸：收敛；甘：缓和；辛：发散；酸：收敛；甘：缓和；苦：坚燥；咸：软坚苦：坚燥；咸：软坚 黄帝内经黄帝内经素问素问“毒药攻邪，五谷为养，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。之，以补精益气。”五味进食得当，能营养五脏。但是偏颇太五味进食得当，能营养五脏。但是偏颇太过，相关之脏腑不能负担，反受伤得病。过，相关之脏腑不能负担，反受伤得病。三、饮食原则三、饮食原则 1 1、清淡清淡 清淡：与浓厚肥腻相对而言。清淡：与浓厚肥腻相对而言。一
3、是指五味的进食适可而止，口味不必一是指五味的进食适可而止，口味不必过重；过重；二是说宜常食新鲜蔬菜、杂粮等营养丰二是说宜常食新鲜蔬菜、杂粮等营养丰富而易吸收的食物，少食煎炸食品，不可动富而易吸收的食物，少食煎炸食品，不可动辄全鸡全鸭大鱼大肉。辄全鸡全鸭大鱼大肉。2、合理调配合理调配 谷类食品：含有糖类和一定数量的蛋白质；谷类食品：含有糖类和一定数量的蛋白质；肉类食品：含有蛋白质和脂肪；肉类食品：含有蛋白质和脂肪；蔬菜、水果：含有丰富的维生素和矿物质蔬菜、水果：含有丰富的维生素和矿物质 （1 1）定量：指进食宜饥饱适中）定量：指进食宜饥饱适中 （2 2）定时：指进食宜有较为固定的时间，）定时：指
4、进食宜有较为固定的时间，一日三餐，早饭宜好一日三餐，早饭宜好 、午饭宜饱、晚饭、午饭宜饱、晚饭要少。进食一餐时间以要少。进食一餐时间以2020分钟为宜。食后散步分钟为宜。食后散步以以4040分钟、身体微热为度。分钟、身体微热为度。3 3、注重情绪与氛围、注重情绪与氛围 清人张英：清人张英：“独酌太寂，群餐太嚣。独酌太寂，群餐太嚣。虽然，非其人则移床远客，不如其寂也。虽然，非其人则移床远客，不如其寂也。或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，或良友同餐，或妻子共食，但取三四人，毋多而嚣。毋多而嚣。”进食的环境宁静、整洁，气氛轻松愉快进食的环境宁静、整洁，气氛轻松愉快 轻松、柔和的乐曲有助于消化吸收轻
5、松、柔和的乐曲有助于消化吸收 四、茶文化四、茶文化 茶：气清而味甘，微香而小苦茶：气清而味甘，微香而小苦 茶：明目益思、除烦去腻、生津止渴、茶：明目益思、除烦去腻、生津止渴、消食下气，降火醒神、消除疲劳、缓和紧张、消食下气，降火醒神、消除疲劳、缓和紧张、利尿解毒。利尿解毒。还能祛痰饮、除口臭，防治龋齿、白内还能祛痰饮、除口臭，防治龋齿、白内障等疾病。障等疾病。茶的品种甚多，通常归为绿茶、红茶、茶的品种甚多，通常归为绿茶、红茶、花茶三类。花茶三类。绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。绿茶性凉，红茶性温，花茶间中。夏日清热解暑取绿茶，冬日温中补胃夏日清热解暑取绿茶，冬日温中补胃宜红茶。宜红茶。“一壶之茶
6、，只堪再巡。初巡鲜美，再一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再巡甘醇，三巡则意味尽矣。巡甘醇，三巡则意味尽矣。”花茶是由茶叶加香花拌和窨制花茶是由茶叶加香花拌和窨制,使茶叶吸附花香而制使茶叶吸附花香而制成。成。依据香花种类的不同有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花依据香花种类的不同有茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、茶、白兰花茶、玫瑰花茶、.桔橙桔橙:舒解压力、助消化、去油脂、具显著美白效果、舒解压力、助消化、去油脂、具显著美白效果、增加细胞动的功能增加细胞动的功能 荷叶荷叶:清凉降火、消除体内油脂、达到减肥效果清凉降火、消除体内油脂、达到减肥效果 牡丹牡丹:美容养颜功效、降低血压、补肝、减轻月
7、经疼美容养颜功效、降低血压、补肝、减轻月经疼痛、顺畅血液痛、顺畅血液,减轻女性贫血状况减轻女性贫血状况 茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等成分，有兴奋大脑和心脏、升高血压，等成分，有兴奋大脑和心脏、升高血压，减少乳汁分泌，以及利尿、抑菌、收敛减少乳汁分泌，以及利尿、抑菌、收敛、增强毛细血管抵抗力等作用。、增强毛细血管抵抗力等作用。失眠者、高血压者、肾虚尿频失禁者：失眠者、高血压者、肾虚尿频失禁者：过量、过浓、空腹饮茶弊害无穷。过量、过浓、空腹饮茶弊害无穷。服用补气类药如人参、党参等，宜暂服用补气类药如人参、党参等，宜暂停饮茶。停饮茶。五、四季养生五、四季养生 顺
8、应自然，天人相应；顺应自然，天人相应；春夏养阳，秋冬养阴春夏养阳，秋冬养阴 精神方面：春属木，与肝相应。春季精神方面：春属木，与肝相应。春季养生，既要力戒暴怒，更忌情怀忧郁养生，既要力戒暴怒，更忌情怀忧郁 起居方面：夜卧早起，免冠披发，松起居方面：夜卧早起，免冠披发，松缓衣带，舒展形体缓衣带，舒展形体 春天不宜顿去棉衣春天不宜顿去棉衣 饮饮 食：食：春季阳气初生，万物萌生，宜食辛甘春季阳气初生，万物萌生，宜食辛甘发散、补充扶益阳气的食品，不宜食酸收发散、补充扶益阳气的食品，不宜食酸收之味；之味；如麦、枣、豉、花生、葱、香菜等，如麦、枣、豉、花生、葱、香菜等，而生冷粘杂之物，则应少食，以免伤害脾
9、而生冷粘杂之物，则应少食，以免伤害脾胃。胃。夏天养生夏天养生 起居：宜晚睡早起起居：宜晚睡早起 暑易伤气，避开烈日炽热之时，注意加暑易伤气，避开烈日炽热之时，注意加强防护。午饭后，需安排午睡强防护。午饭后，需安排午睡 酷热盛夏，每天洗一次温水澡酷热盛夏，每天洗一次温水澡 夏日炎热，腠理开泄，易受风寒湿邪侵袭夏日炎热，腠理开泄，易受风寒湿邪侵袭 饮食饮食 夏季万物茂盛，食宜清爽，宜多食酸味夏季万物茂盛，食宜清爽，宜多食酸味以固表，多食咸味以补心以固表，多食咸味以补心，即所谓，即所谓“咸养咸养脉脉”。不忘进食苦味食品，如苦瓜、百合。不忘进食苦味食品，如苦瓜、百合。西瓜当令，清暑利尿，不可放弃。西瓜
10、当令，清暑利尿，不可放弃。忌生冷过度而伤脾胃。忌生冷过度而伤脾胃。冬病夏治冬病夏治:原理原理:从农历小暑到立秋的从农历小暑到立秋的3131天称天称”伏夏伏夏”,有初伏、二伏、有初伏、二伏、三伏。是一年中气温最高、阳气最盛的季节。三伏。是一年中气温最高、阳气最盛的季节。适用于：冬季常发病以阳虚阴寒为主的慢性病适用于：冬季常发病以阳虚阴寒为主的慢性病基本思想：基本思想：借助自然界阳升阳旺，人体亦随之欲升旺之势，体借助自然界阳升阳旺，人体亦随之欲升旺之势，体内寒之气易解之状态，或内寒凝重者用温里祛寒药，内寒之气易解之状态，或内寒凝重者用温里祛寒药，以求更好发挥扶阳祛寒的目的。以求更好发挥扶阳祛寒的目
11、的。运用冬病夏治效果较好的疾病有：慢性支气管炎、运用冬病夏治效果较好的疾病有：慢性支气管炎、肺气肿、肺心病、支气管哮喘、腹泻、痹证等阳虚证。肺气肿、肺心病、支气管哮喘、腹泻、痹证等阳虚证。方法：针灸、贴膏药、中药等。方法：针灸、贴膏药、中药等。例例,老年慢性支气管炎老年慢性支气管炎,内服以温肾壮阳为主内服以温肾壮阳为主,如金匮如金匮肾气丸、右归丸肾气丸、右归丸外敷药，贴于双侧肺俞、心俞、膈俞（或双侧肺俞、外敷药，贴于双侧肺俞、心俞、膈俞（或双侧肺俞、百劳、膏肓）百劳：大椎穴直上百劳、膏肓）百劳：大椎穴直上2 2寸，后正中线旁开寸，后正中线旁开1 1寸寸 每伏贴一次，每年三次。每伏贴一次，每年三
12、次。“冬病夏治冬病夏治”吸引外国留学生吸引外国留学生 秋季养生秋季养生 精神调养：秋内应于肺。肺在志为忧，精神调养：秋内应于肺。肺在志为忧，忧伤肺忧伤肺 起居起居 ：早卧早起，早卧以顺应阳气之：早卧早起，早卧以顺应阳气之收；早起，使肺气得以舒展，且防收之太过。收；早起，使肺气得以舒展，且防收之太过。饮食饮食 ：秋天凉燥，宜收不宜散，当少食：秋天凉燥，宜收不宜散，当少食辛辣，选用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、辛辣，选用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、乳品秋梨等柔润之品，山药、苡米等菠萝、乳品秋梨等柔润之品，山药、苡米等健脾补胃之品。健脾补胃之品。冬季养生冬季养生 1 1、精神调养、精神调养-
13、要求精神安静要求精神安静 2 2、起居调养、起居调养 早睡晚起，日出而作。以利阳气潜藏，早睡晚起，日出而作。以利阳气潜藏，阴精积蓄阴精积蓄 3、饮食调养饮食调养 冬季万物潜藏，阴盛阳衰，进食胡桃、羊冬季万物潜藏，阴盛阳衰，进食胡桃、羊肉之类，可以补肾助阳。肉之类，可以补肾助阳。4 4、运动调养、运动调养 冬日虽寒，仍要持之以恒进行自身锻炼冬日虽寒，仍要持之以恒进行自身锻炼但要避免在大风、大寒、大雪、雾露中锻炼。但要避免在大风、大寒、大雪、雾露中锻炼。5 5、防病保健、防病保健 冬季是进补强身的最佳时机。冬季是进补强身的最佳时机。进补的方法有两类：一是食补，一是进补的方法有两类：一是食补，一是药补，药补，“药补不如食补药补不如食补”。
