1、 食品科学与工程本科专业人才培养方案Undergraduate Program for Specialty in Food Science and Engineering（专业代码：082701）一、培养目标与培养要求（一）培养目标本专业培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、检验检疫等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的应用型高级专门人才。（二）培养要求1.
2、知识结构要求（A）A1.人文社会科学知识：文学，历史学，哲学，思想道德，政治学，艺术，法学，社会学和心理学等；A2.自然科学知识：数学，物理学，化学，生命科学和地球科学等；A3.工具性知识：外语，计算机及信息技术应用，文献检索，方法论，科技方法和科技写作等；A4.专业知识：食品化学，食品分析，食品营养与安全，食品微生物学，食品工艺学等；A5.工程技术知识：食品工程原理，食品包装学，食品机械与设备等；A6.企业管理知识：食品工厂设计，食品企业管理，食品标准与法规等；A7.其他专业有关知识。2.能力结构要求（B）B1.获取知识的能力：自学能力，表达能力，信息处理能力等；B2.应用知识能力：综合应用
3、知识解决问题能力，综合实验能力，工艺设计能力，工程实践能力，计算机及信息技术应用能力，沟通能力和团队协作能力等；B3.工程实践能力：综合应用知识解决问题能力，综合实验能力，工艺设计能力，工程实践能力；B4.开拓创新能力：较强的创新意识，进行创新的初步能力；B5.交流、合作能力：文字表达、语言表达和交流能力、在学科内进行合作的初步能力、一定的竞争意识和竞争能力。3.核心素养结构要求（C）C1.思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义，毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本原理；愿为社会主义现代化建设服务，有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有爱岗敬业、艰苦奋斗
4、、热爱劳动、遵纪守法、诚实守信和团队合作的品质，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德；C2.文化素质：具有一定的人文社会科学知识，较好的文化和文学艺术修养；C3.科学和工程素质：具有较高的专业素质，掌握食品科学与工程专业的基础知识、基本理论和基本技能，掌握科学的思维和科学研究的基本方法，具有独立获取知识，提出问题，综合分析问题和解决问题的基本能力，具有较强的工程意识，价值效益意识和创新精神；C4.身心素质：具备健全的心理和健康的体魄。二、修业年限、计划总学时、学分及授予学位本专业标准学制为四年，学校实行学分制下的弹性学制，允许学生在36年内修满学分。计划总学时为2546学时，总学分为170学
5、分。学生修完规定课程，修满规定学分，准予毕业。符合学位授予条件者，经校学位委员会审核通过，可授予工学学士学位。三、主干学科与主要课程主干学科：食品科学与工程主要课程：生物化学、食品微生物学、食品营养与安全、食品化学、食品分析、食品工程原理、食品机械与设备、食品保藏学、食品加工技术原理、食品工艺学、食品工厂设计基础、生物化学实验、食品分析实验、食品微生物实验、食品工艺学实验、食品安全与评价实验等。四、主要实践性教学环节（含主要专业实验）食品科学与工程是实践性很强的学科，专业培养目标强调培养学生的创新和实践能力。食品科学与工程专业毕业生应具备食品科学与工程技术等方面的基本理论、基本知识和基本技能，
6、能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的应用型高级专门人才。理论课 2040 学时；实践教学包括实验课程506学时以及专业实践22周；实践选修课程 6 周。（一）基础实践基础实践主要包括劳动教育实践、基本技能训练（金工实习）、基础实验（基础化学实验48学时、生物化学实验32学时、食品工程原理实验18学时、食品分析与检测实验48学时、食品微生物实验32学时）等。主要安排在大学一二年级，通过基础实验、基本技能训练和劳动教育实践等环节，使学生打好理论基础，练好实际操作的基本功。增强学生的感性认识和专业知识，进行专业意识引导，巩固专业思
7、想，树立为我国食品工业现代化建设服务的思想，为今后专业课的学习打好坚实的思想和业务基础。（二）专业实践专业实践主要包括专业实习实训（食品专业社会调查、食品科学与工程专业实习）、课程设计（食品工厂课程设计1周）、专业实验（包装与食品机械实验32学时、食品工艺学实验一96学时、食品工艺学实验二88学时、食品安全与评价实验64学时、食品生物技术实验48学时）等。主要安排在大学三年级，采用课堂教学与现场教学相结合的方法进行专业实践，通过专业实验、课程设计、社会调查、专业实习、生产实习等环节，强化理论与实践的联系，从理论和实践的结合上加深对所学课程的认识和理解，培养学生的动手能力，使之更好的掌握专业课程
8、的基本理论和基本技能。（三）综合实践综合实践主要包括毕业实习、毕业论文（设计），以及专业性的创新创业实践、社会实践等第二课堂实践活动，其中，学生创新创业实践包括大学生学科竞赛。毕业实习在第八学期1-6周开设，毕业论文在第八学期7-14周开设。毕业实习主要到生产第一线结合完成一定的生产开发任务，综合运用所学专业知识和基本技能，解决生产中存在的有关技术问题。深入社会，接触实际，了解生产，了解需求，增强群众观念、劳动观念和社会责任感，提高政治思想觉悟和分析、解决问题的能力，为完成毕业设计和毕业后独立从事食品科学技术工作奠定良好的基础。选定毕业设计题目，进行调查研究，开展一定的科学试验，培养初步的科学
9、研究能力。第二课堂实践活动包括食品专业岗位培训、创新创业实践和社会实践3项，各2学分，共6学分，学生自选，所获学分只能冲抵专业教育选修课中任选课程部分的学分。五、课程的学时、学分及学期安排（见表1） 表1 课程学时、学分及学期安排表课程类别课程性质课程模块课程编号课程名称学分数总学时总学时分配周学时开设学期考核方式备注授课实验上机其他通识教育课程通识教育必修课程03011201马克思主义基本原理Basic Principles of Marxism34832163三考试03011102思想道德修养与法律基础Moral Character and Introduction to Law34832
10、163一考试03011203毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）Mao Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics（）34832163三考试03011303毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（二）Mao Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics（）34832163四考试03011204中国近现代史纲要Compendium of Modern Chi
11、nese History232322二考试03011105形势与政策（一）Situation and Policies（）0.588一考查03011205形势与政策（二）Situation and Policies（）0.588二考查03011305形势与政策（三）Situation and Policies（）0.588三考查03011405形势与政策（四）Situation and Policies（）0.588四考查13011107大学英语（一）College English（）34832163一考试通识教育课程通识教育必修课程13011207大学英语（二）College English
12、（）34832163二考试计算机应用基础新生入学后可申请参加由学校统一组织的计算机应用水平测试，通过全国计算机等级考试二级以上，可申请免修该课程，获得3学分。13011307大学英语（三）College English（）34832163三考试13011407大学英语（四）College English（）34832163四考试17011108计算机应用基础Basic of Computer Application36448164一考试05011109公共体育（一）Physical Education（）236362一考试05011209公共体育（二）Physical Education（）2
13、36362二考试05011309公共体育（三）Physical Education（）1362三考试05011409公共体育（四）Physical Education（）1362四考试25011110军事理论Military Theory23216162一考查合计3953645680通识教育选修课程人文科学理科类学生可在本领域选修2学分社会科学理科类学生可在本领域选修2学分自然科学文科类学生可在本领域选修2学分创新创业教育所有学生须在本领域至少选修2学分 教师教育师范类专业学生须在本领域至少选修2学分；其他理科类学生可在本领域选修2学分课程类别课程性质课程模块课程编号课程名称学分数总学时总学时
14、分配周学时开设学期考核方式备注授课实验上机其他专业教育课程专业教育必修课程学科基础课程19521102高等数学（一）Advanced mathematics（I）696966一考试12021113大学化学（一）College Chemistry（I）464644一考试19521201高等数学（二）Advanced mathematics（II）696966二考试19021219大学化学（二）College Chemistry（II）348484二考试11021218大学物理College Physics58064164二考试19521362物理化学 Physical Chemistry3484
15、84三考试19521363工程制图Technical Drawing232322三考试10021309线性代数与概率论Linear Algebra and Probability theory464644三考试19521361生物化学Biochemistry464644三考试小计3759257616专业核心课程19522361食品添加剂Food Additives 232322三考查19522362食品化学Food Chemistry232322三考试19522363食品分析Food Analysis232322三考试19522461食品营养与安全Food Nutrition and Hygi
16、ene348484四考试19522462食品微生物学Food Microbiology348484四考试19522463食品工程原理Theory of Food Engineer464644四考试专业教育课程专业教育必修课程专业核心课程19522566食品机械与设备Food Machinery and Equipment232322五考试19522567食品保藏学Food Preserving348484五考试19522568食品加工技术原理Theory of Food Processing Technology 348484五考试19522569食品工艺学Food Technology348
17、484五考试19522664食品工厂设计基础Food Factory Design232322六考试小计29464464合计661056104016专业教育选修课程专业限选课程19530161食品科学与工程概论Introduction of Food Science and Engineering232322一考试专业限选课为学生必选的修读课程共14学分。19530663果蔬贮运与加工学Preservation and Transportation of Fruit and Vegetable232322六考试19530664粮油加工学Cereals and oils Processing23
18、2322六考试19530665发酵食品原理与技术Principles and Technology of Fermented Food232322六考试19530667食品法律法规与标准Food Regulations and Standards232322六考试19530668畜产品加工学Animal Product Processing232322六考试19530761专业英语Specialty English232322七考试小计14224224专业教育课程专业教育选修课程专业提高方向19531563实验设计与数据分析Experimental Design and Data Proces
19、sing232322五考查选择该方向的学生在此任选8学分修读。19531663食品酶工程Food Enzyme Engineering232322六考查19531761食品物性学Physical Properties of Food232322七考查19531664食品工程新技术New Technology of Food Engineering232322六考查19531665食品分离工程Food Separation Engineering232322六考查19531667仪器分析Instrumental Analysis 232322六考查19531765食品生物技术Food Biote
20、chnology 232322七考查19531766食品毒理学Food Toxicology232322七考查小计8128128专业应用方向19532562食品生产与企业管理Management of Food Enterprise232322五考查选择该方向的学生在此任选8学分修读。19532662AutoCAD232322六考查19532663功能食品学Functional Food232322六考查19532762市场营销Marketing232322七考查19532664食品环境学Food Environment232322六考查19532665食品新产品开发New Food Prod
21、uct Development232322六考查19532767农副产品精深加工Intensive processing of Agricultural Products232322七考查19532766计算机在食品科学与工程中的应用Computer Applications232322七考查小计8128128专业教育课程专业教育选修课程专业任选课程19533061茶艺与茶文化Tea and Tea Culture 232322考查本模块为全校非食品专业公选课程。本专业学生最多可选修1门，2学分，冲抵非限选模块学分。19533603果蔬营养学Nutrition of Fruit and Veg
22、etable232322考查19533062食品安全与日常饮食Food Safety and Daily Diet232322考查小计69696合计22352352实践教学必修基础实践19041261劳动教育实践（一）Education in Labor（） 0.51周二考查19041361劳动教育实践（二）Education in Labor（）0.51周三考查19041262基础化学（实验）IIBasic chemistry experiment1.54848二考试19041362生物化学（实验）Biochemistry experiment13232三考试19541461食品工程原理（实
23、验）Experiment of Theory of Food Engineer0.51818四考试19541462食品分析与检测（实验）Food Analysis and Testing experiment1.54848四考试19541463食品微生物（实验）Food Microbiology experiment13232四考试19541464金工实习Metalworking practice22周四考查小计8.5178178专业实践19541561包装与食品机械（实验）Packaging and Food Machinery13232五考试19541562食品工艺学（实验）（一）Food
24、 Technology experiment(一)39696五考试19541661食品工艺学（实验）（二）Food Technology experiment(二)38888六考试19541662食品安全与评价（实验）Experiment of Food Safety and Evaluation26464六考试实践教学必修专业实践19541663食品生物技术（实验）Food Biotechnology experiment1.54848六考试19542661食品科学与工程专业实习The intern experience22周六考查19542662食品专业社会调查Social Survey1
25、1周六考查19542663食品工厂（课程设计）The Design of Food Factory11周六考查小计14.5328328综合实践19042861毕业实习Graduation Practice66周八考查19042862毕业论文（设计）Graduation Thesis（Design）88周八考查小计14选修19042061学生创新创业实践Innovation and Entrepreneurship Practice of Students2考查学生在此模块所获学分只能冲抵专业教育选修课中任选课程部分的学分。19042062社会实践Social Practice2考查195420
26、63食品专业岗位培训Food professional post training2考查小计6合计37506总计1702546六、主要课程（环节）与培养要求对应矩阵（见表2）表2 主要课程（教学环节）与培养目标对应矩阵序号课程名称知识目标能力目标核心素养目标A1A2A3A4A5A6A7B1B2B3B4B5C1C2C3C41形势与政策Situation and Policies2思想道德修养与法律基础Moral Character and Introduction to Law3中国近现代史纲要Compendium of Modern Chinese History4马克思主义基本原理Basic
27、 Principles of Marxism5毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论Mao Zedong Thought and Theoretical System of Socialism with Chinese Characteristics6大学英语College English7公共体育Physical Education8军事理论Military Theory9计算机应用基础Basic of Computer Application10高等数学Advanced mathematics11线性代数与概率论Linear Algebra and Probability Theory1
28、2大学化学College Chemistry13大学物理College Physics14物理化学 Physical Chemistry15工程制图Technical drawing16生物化学Biochemistry17食品添加剂Food Additives18食品化学Food Chemistry19食品分析Food Analysis20食品营养与安全Food Nutrition and Hygiene21食品微生物学Food Microbiology22食品工程原理Theory of Food Engineer23食品保藏学Food Preserving24食品加工技术原理Theory o
29、f Food Processing Technology 25食品工艺学Food Technology26果蔬加工工艺学Fruit and Vegetable Processing27食品机械与设备Food Machinery and Equipment28果蔬贮运与加工学Preservation and Transportation of Fruit and Vegetable29食品科学与工程概论Introduction of Food Science and Engineering30粮油加工学Cereals and oils Processing31发酵工程原理与技术Principle
30、s and Technology of Fermented Food32食品法律法规与标准Food Regulations and Standards33畜产品加工学Animal Product Processing34功能食品学Functional Food35食品分离工程Food Separation Engineering36实验设计与数据分析Experimental Design and Data Processing37食品酶工程Food Enzyme Engineering38专业英语Specialty English39食品生产与企业管理Management of Food En
31、terprise40食品工厂设计基础Food Factory Design41食品物性学Physical Properties of Food42食品工程新技术New Technology of Food Engineering43市场营销Marketing44计算机在食品科学与工程中的应用Computer Applications45仪器分析Instrumental Analysis 46食品生物技术Food Biotechnology 47食品毒理学Food Toxicology48食品环境学Food Environment49食品新产品开发New Food Product Develop
32、ment50农副产品精深加工Intensive processing of Agricultural Products51茶艺与茶文化Tea and Tea Culture 52果蔬营养学Nutrition of Fruit and Vegetable 53食品安全与日常饮食Food Safety and Daily Diet54劳动教育实践Education in Labor55基础化学（实验）IIBasic chemistry experiment56生物化学（实验）Biochemistry experiment57食品工程原理（实验）Experiment of Theory of Food Engineer58食品分析与检测（实验）Food Analysis and Testing experiment59食品微生物（实验）Food Microbiology experiment
