1、食堂人员岗位职责培训食堂人员岗位职责培训主要内容v一、中餐厨师长职责一、中餐厨师长职责v二、厨师助理职责二、厨师助理职责v三、面点师职责三、面点师职责v四、食堂卫生四、食堂卫生v五、食堂安全五、食堂安全一、中餐厨师长一、中餐厨师长 v负责食堂中餐的全面计划和烹饪工作，并且安排好每日三餐的的烹调工作。1、工作职责与任务v负责食堂中餐的全面烹饪工作和计划工作；v及时组织和监督相关工作人员每天对食堂进行清理卫生工作；v负责检查食堂调料配菜等的消耗情况并及时申购；v负责保管厨房设备和清点厨房所必须用品,需要新增或维修厨房设备时需提前上报给总部务部工作人员；v每天必须更换菜谱,尽最大的努力将菜炒出好味道
2、；v每天必须根据剩饭剩菜做一次总结,尽量减少不必要的浪费；v负责安排和监督中餐厅其它工作人员的各项工作；v下班前五分钟必须对食堂的一切事务进行检查一次,满意后方能离岗；v积极配合总务部经理做好伙食组的安排和规划工作。2、工作绩效标准 v保持食堂环境卫生干净、整洁；v减少饭菜不必要的浪费；v合理调配菜谱。3、岗位工作权限 v1.有权安排菜谱；v2.有权选择蔬菜及肉类的好坏；v3.有厨房工具使用权。返回二、厨师助理二、厨师助理 v按厨师要求做好各种菜的清洗及切割等任务，积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理。1、工作职责与任务v积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理；v负责按厨师要求将各种菜清洗好并且
3、切好；v负责按一定的比例分发食物；v负责每天至少一次食堂的清洗工作（备注:要清洗的项目为:食堂地板、食堂桌椅切菜台菜盆消毒柜冰箱灶台、碗储柜、玻璃窗、打菜台、食堂墙壁、天篷等）。2、工作绩效标准 v保持食堂环境卫生干净、整洁；v上级交代的任务能够及时准确的完成。3、岗位工作权限 v1.厨房工具的使用权；v2.饭菜的分配权。返回三、面点师三、面点师 v做好西餐的安排和计划工作，每天更换不同的早点，保持西餐厨房的卫生清洁。1、工作职责与任务v负责西餐厅所有事物；v每天必须更换不同的早点(如包子、油条、花卷、馒头等)；v对西餐厅的清洁卫生进行全面负责；v如需新增或维修的厨房设备,需提前报之总务部工作
4、人员；v保管好所有西餐厅设备；v及时清点原料,保证西餐厅正常服务；v餐后根据剩余的食谱进行总结,尽量减少不必要的浪费；v下班前五分钟对西餐厅进行全面清理整顿一次，满意后方能离岗；v配合总务部经理做好西餐的安排和规划工作；v负责娱乐间的管理和卫生工作。2、工作绩效标准 v保持西餐厨房及娱乐间的环境卫生干净、整洁；v上级交代的任务能够及时准确的完成。3、岗位工作权限 v有权分配西餐早点；v有权使用西餐用具；v有权制止西餐早点浪费行为。返回四、食堂卫生四、食堂卫生v（一）食品卫生v（二）餐具卫生v（三）环境卫生v（四）个人卫生（一）食品卫生v1、做到严格把关，不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料
5、，不吃任何腐烂变质的食品，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。半成品二次烹调要烧熟烧透。v2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。v3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。v4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。v5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。v6、冰箱应经常化霜和冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。v7、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。应经常检查，以免变质。v8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透
6、后才能食用。v9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。v10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。返回（二）餐具卫生v餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响公司员工的身体健康。v1、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”具体做法：菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。v2、锅、勺、铲、盆、抹布等用具容器做到生熟分开，用后洗净，定位存放保洁。配菜
7、盆做到生熟分开，用后洗净。定位存放保洁。配菜盆要用有明确标志，不得盛装熟食品。做到餐前消毒、餐后洗净。v3、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。v9、用具等的清洗应在洗碗池。v10、应划分出切菜专用区域，整齐摆放物品，用完后应收拾妥当，废弃不用的应及时清理。v11、清洁后保证炒菜间无残渣、油污、地面清洁。灶台、排风机无油污。返回（三）环境卫生 v1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。v2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。v3、不乱倒垃圾，不乱倒污水。v4、餐厅和各操作间地
8、面保持干净，四壁无尘，窗明地净。v5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。v6、食堂必须一个星期有两次大扫除，所有碗柜都必须清理。v7、每隔几天要对天棚、吊扇、纱窗、橱柜、冰箱等进行清洗。v8、洗碗池也要及时清洗，检查是否有无堵塞下水道的现象，如有应及时上报修理。清洗前清洗后小食堂大食堂清扫后窗户也应擦洗干净不用的东西应收拾妥当，用具应清洗干净用具等的清洗应在洗碗池物品应摆放整齐,用完要收好返回（四）个人卫生 v1、食堂工作人员应着统一工作服。v2、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发、刮胡须；勤换洗衣裤；勤换工作服、帽。v3、仪容仪表符合要求。上班不戴戒指、耳环；男不留长发、女发不披肩。v4、操作间
9、内不吸烟，工作不做有碍服务形象的动作，如抓头发、挖耳朵等。v5、食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。返回五、食堂安全v做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；v非相关人员不得进入厨房和保管室。v下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。返回17、我发现我好像变了，原来每当人成长的时候都会改变。10.要有多坚强，才敢念念不忘。4.当流星陨落爱情的唯美，生命就开始哭泣，受伤的人就喜欢躲在黑暗的角落，任其身体的荒凉，仿佛全世界的人都在讨论爱情，这一刻我更喜欢孤寂。12)这个世界唯一不变的就是变
10、化，任何事情，想到了就要去做，永远不要去等待和拖延。人生的路谁也无法重走，今天，虽不是最好，但正是可以努力的地方。时间是变化的，关键在于把握当下。10、当你再也没有什么可以失去的时候，就是你开始得到的时候。5、漂亮只能为别人提供眼福，却不一定换到幸福!9、用心观察成功者，别老是关注失败者。19、生命太过短暂，今天放弃了明天不一定能得到。8、人生是很苦的，你现在不苦，以后就会更苦。6.拥有正面能量的人，会对生活乐观对自己信任。他们知道生活本来就悲喜交加，所以已经学会坦然面对。当快乐来临时，会尽情享受，当烦扰来袭时，就理性解决。也许有那么一个时侯，你忽然会觉得很绝望，觉得全世界都背弃了你，活着就是
11、承担屈辱和痛苦。16、付出才会杰出。17.人情就好比起伏的波澜一样变化无常，为了争夺名利结交一生的老朋友竟能拔剑相向14、乐学实学，挑战高考;勤勉向上，成就自我。8、无论何时，都要做好独自生活的准备。11、做正确的事，再把事情做正确。8、无论何时，都要做好独自生活的准备。1.当你的才华还撑不起你的野心的时候，你就应该静下心来学习;当你的能力还驾驭不了你的目标时，就应该沉下心来，历练;梦想，不是浮躁，而是沉淀和积累，只有拼出来的美丽，没有等出来的辉煌，机会永远是留给最渴望的那个人，学会与内心深处的你对话，问问自己，想要怎样的人生，静心学习，耐心沉淀!5、对待生命要认真，对待生活要活泼。20.有一种人，你跟他三观不同，一句话都嫌多。我想，人和人之间一定存在磁场这回事，沿着三观向外辐射。有人说了千句还是拉不近距离，有人坐在对面不说话也不尴尬。你一个眼神，他大概就懂了。频率相似的人顺其自然就会聚在一起，磁场不合的人讲几句话也在翻山越岭，你始终到不了。16、付出才会杰出。17、我发现我好像变了，原来每当人成长的时候都会改变。16、人生最大的失败就是知道的太多会做的太少!20、山高不厌攀，水深不厌潜，学精不厌苦：追求!
