饮食卫生制度1从业人员持有效健康培训合格证上岗,操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽,注意生熟分开操作,防止食品受到污染。2加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用、不切配、不烹调。3接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。餐具必须清洗干净并消毒保洁。4厨房用工具、容器等使用后及时清洗,厨房环境保持整洁。5熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏。隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再出售。6学生洗碗,食堂洗餐具一律用活水。7食堂每天的剩菜剩饭及剩余食品,要冷藏保管;没有冷藏保管的过夜现菜,不准使用。8值日员每天对食堂卫生检查1-2次,对违反制度的窗口,采用扣分制进行处罚,并在当月工资中扣除处罚金。9食堂工作人员下班后,仓库保管员要认真检查,逐一落锁,严防坏人破坏。