1、1食物因素与健康食物因素与健康2 合理营养合理营养营养素营养素:341.1.宏量营养素宏量营养素56营养素三大功能营养素三大功能 供给机体活动、劳动所需要的热能。供给机体活动、劳动所需要的热能。构成机体组织成分。构成机体组织成分。调节生理功能。调节生理功能。7合理营养的基本要求：合理营养的基本要求：摄取的食物应供给足够的营养素和摄取的食物应供给足够的营养素和热能。热能。摄取的食物保持各种营养素的平衡。摄取的食物保持各种营养素的平衡。食物通过合理的加工烹调。食物通过合理的加工烹调。食物应对人体无毒害。食物应对人体无毒害。89101112131415161718几种食物和人体蛋白质氨基酸模式几种食
2、物和人体蛋白质氨基酸模式必需氨基酸 人体 全鸡蛋 牛奶 牛肉 大豆 面粉 大米异亮氨酸 4.0 3.2 3.4 4.4 4.3 3.8 4.0亮氨酸 7.0 5.1 6.8 6.8 5.7 6.4 6.3 赖氨酸 5.5 4.1 5.6 7.2 4.9 1.8 2.3 蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 3.4 2.4 3.2 1.2 2.8 2.3 苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 5.5 7.3 6.2 3.2 7.2 3.8 苏氨酸 4.5 2.8 3.1 3.6 2.8 2.5 2.9 缬氨酸 5.0 3.9 4.6 4.6 3.2 3.8 4.8 色氨酸 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
3、 1.0 192021222324蛋白质代谢和氮平衡机体蛋白质消化道氨基酸池肌肉（30%）器官（50%）体液（20%）其他粪便 尿 其他10g(1.6gN)75g(12gN)5g(0.8gN)摄入蛋白质90g肠道内源性蛋白质70g消化、吸收蛋白质150g252627282930313233343536373839404142434445EFA的功能 合成前列腺素 是磷脂的重要组成部分 与胆固醇代谢有关46 47 4849 505152535455 565758596061626364Ca的来源 奶类及其制品 海产品 豆类及其制品 骨粉656667686970717273747576777879
4、80818283848586维生素缺乏的原因 原发性维生素缺乏：膳食供给不足或生物利用率低。继发性维生素缺乏：消化吸收利用下降，或需要量增加，排泄增加。8788V8990VA缺乏 VA缺乏的早期症状：缺乏的早期症状：暗适应能力下降暗适应能力下降 VA缺乏最明显的结果：缺乏最明显的结果：干眼病干眼病919293949596979899100101102103104105106 107108109110111112113114115116117118119120121122123124125126127平衡膳食的基本要求：平衡膳食的基本要求：1.1.保证供给充足的热量和各种营养保证供给充足的热量和各种营养素，且比例恰当；素，且比例恰当；2.2.合理加工烹调，减少营养素损失，合理加工烹调，减少营养素损失，提高消化吸收率；提高消化吸收率；1283.3.改善感官性状，多样化，促进食改善感官性状，多样化，促进食欲，有饱腹感；欲，有饱腹感；4.4.食物对人体无毒无害；食物对人体无毒无害；5.5.合理的膳食制度，三餐定时定量合理的膳食制度，三餐定时定量。129 130131中国居民膳食宝塔中国居民膳食宝塔132
