1、茶叶中的芳香物质茶叶中的芳香物质一茶叶中芳香物质的特点二茶叶中芳香物质认识 主要内容主要内容香气是决定茶叶品质的重要因子之一。茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。常见的香型：清香、板栗香、甜香、花香、果香、毫香、陈香成品茶中的香气主要有哪些因素决定？含量少：一般只占干物质的0.02%。种类多：已发现并鉴定700余种不同茶类香气组成不同：茶香形成主要由加工过程决定。同类茶叶有地域差别：主要与当地的气候、地理有关。一、茶叶中芳香物质的特点一、茶叶中芳香物质的特点醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类、吡格类 及其衍生产物二、茶叶中主要芳香物质认识二
2、、茶叶中主要芳香物质认识青叶醇：青草气反式青叶醇：清香，新茶香苯甲醇：微弱的苹果香气苯乙醇：特殊玫瑰香气。可食用香料醇类醇类芳樟醇：百合或玉兰花香气；大叶种的阿萨姆变种含量最高，中小叶种的中国变种含量较低。最常用的香料。香叶醇：具有玫瑰香气。大叶种含量较低，中小叶种含量较高。橙花醇、香草醇：具有玫瑰香气橙花叔醇：具木香、花木香和水果百合香韵；是乌龙茶及花香型高级名优绿茶的主要香气成分。壬醛：具玫瑰花香十二醛：花香己烯醛：清香苯甲醛：苦杏仁香气橙花醛：柠檬香气，可配制柠檬香精醛类醛类酮类酮类-紫罗酮、-紫罗酮：紫罗兰香茉莉酮：茉莉花香茶罗烯酮：果实、干果香酯类酯类醋酸酯类苯乙酸苯甲酯：蜂蜜的香气水杨酸甲酯：冬青油香邻氨基苯甲酸甲酯-甜橙花香气内酯类内酯类茉莉内酯：茉莉花香气，是乌龙茶、茉莉花茶的主要香气成分。二氢海葵内酯：甜桃香 其他其他酸类：红茶中较多二甲硫：清香，新茶香烘炒香：吡咯、吡嗪、喹啉、吡啶等 小结小结
