1、餐厅服务礼仪教学设计哈尔滨市商业学校 马元文 一、教材分析（一）教材地位与作用我使用的教材是高教社出版的礼貌礼节，该书贴近旅游酒店行业和中职学生的实际，具有较强的针对性和实用性。餐厅服务礼仪选自第三章第四节，是在学习礼仪的基本知识后的具体内容，属于操作性较强的学习内容，让学生在学习中实践，在实践中体会，为以后知识的学习奠定良好的基础。（二）教学目标与要求 针对教材特点，遵照教学大纲，结合实际要求，我确定了如下教学目标： 1、知识目标：懂得在餐厅服务中运用礼貌礼节的重要性。掌握餐厅服务礼仪的基本要求。 2、技能目标：学会使用餐厅服务礼貌用语。能熟练的将服务礼节运用于餐厅工作中。 3、情感目标：培
2、养学生人际交往的能力。 提高学生礼貌修养，强化培养服务意识。 （三）教学重、难点1、重点：餐厅服务用语的正确使用，采用短片配音的方式来突破重点 2、难点：为不同类型客人引座的礼节规范，采取动画演示来突破难点二、学法分析（一）学生现状我所教是中专一年级酒店专业的学生。他们对礼仪知识有肤浅的了解，但对于学习理论知识存在着厌学或学习方法欠佳等问题。我采取换位思考的学习方法，让学生把自己当成顾客，来体验、思考自己对餐厅服务的要求，激发学生的学习兴趣，并理解掌握餐厅服务礼仪的重要性。（二）课程内容模拟实操：学习礼仪知识主要是要学会运用，所以必须在理论的指导下让学生进行模拟实操，培养学生的实际运用能力。对
3、比的方法：在礼仪的实际操作中，有对比才会有进步，运用对比的方式，才是让学生掌握知识，提高技能最有效的方法。（三）教学形式协作学习的方法，以学生为主体，在互动合作的人际交往和学习中使学生掌握学习内容，有力地促进学生集体观念的形成和个性的发展。三、教学方法分析（一）课堂环境创设与教具准备我创设逼真的餐厅服务工作环境，使学生有身处其境，谋其位的体验，从而提高学生的学习兴趣和学习效果。 为了辅助教学，事先准备好照片、DV、投影仪、电脑、条幅。（二）具体教学方法 我认为好的教学方法，在于能引导学生集中注意力、积极思考，帮助学生较快和较牢地掌握知识，提高学生的素质，因此，我选用了以下教学方法：1、兴趣驱使
4、法：俗话说：“兴趣是最好的老师。”通过播放短片、对短片进行配音、动画演示等教学形式激发学生的兴趣。2、课堂实训法：以小组实训的形式对新课进行消化,体现了以学生为主体的教学理念,培养了学生的动手能力。3、图片展示法：展示饭店实际工作中拍摄的餐厅服务礼仪的图片，通过规范与不规范礼仪动作的对比，形象直观，引起思辨，达到知识拓展的目的。4、赏识教学法：在整个教学过程中，以鼓励的语言,欣赏的目光关注学生，使他们感受到老师的重视，从而得到源源不断的学习动力。四、教学程序设计首先通过复习上节课的内容来引入新课，然后对新课进行详细讲解，在讲解的同时穿插课堂实训，最后进行归纳总结并布置课后作业，在整个教学过程中
5、经历了实践、理论、再实践的过程。在这个过程当中，复习环节是在校园课堂中完成的，课后作业则必须在校外职场中完成，这样做到了校内校外两者兼顾。（一）程序一：复习环节(2分钟) 站姿、仪容仪表是餐厅优质服务的基本要求，上课之前进行站姿和仪容仪表的检查，使学生意识到餐厅服务礼仪的重要性，从而快速地进入课堂学习状态。（二）程序二：导入新课(3分钟) 1、设疑 短片中使用了哪些餐厅服务礼仪。它可以使很快吸引学生的注意力，并激发学习新知的兴趣，培养积极探索的精神。 2、播放短片 学生对于空洞的说教比较反感，但是对于视频资料非常感兴趣。通过播放短片，让学生在视觉和听觉上都感受到礼仪的魅力。 3、组内讨论观看短
6、片之后，学生分组展开讨论，对学生富有个性化的理解和表达加以赞赏，然后通过归纳总结帮助学生理顺知识脉络。学生之间互相讨论，课堂气氛活跃，有利于发展学生智力和语言表达能力。（三）程序三：新课讲解(18分钟)1、新课讲解1餐厅服务礼仪用语教师借助短片来模拟情景，使学生有身临其境的感觉，能够更好地进入角色。 、学生上台配音 学生在没有教师指点的情况下，根据自己对餐厅服务用语的理解，来为短片配音、教师示范 教师对于学生在餐厅服务礼貌用语中语调，语气，语速等存在的问题进行点评，并做出正确的示范，这样可以较好的集中学生课堂注意力，培养学生的观察能力。 、学生再次配音 通过教师的示范，让学生再一次练习餐厅服务
7、礼貌用语，及时反馈课堂教学效果。教师总结使用礼貌语言要点：神情专注、语调柔和。2、新课讲解2餐厅服务规范礼仪动作 通过观看课件上的图片来辨析餐厅服务规范动作，接着教师示范餐厅服务规范动作，最后拿出事先准备好的照片，让学生再次进行辨析，以便于巩固新知。 教师在此基础上用简要的文字概括出餐厅服务礼节要点：双手拉椅、右手在前开席巾通过辨析、示范、再辨析，形象直观，引起思辨，加深对教学内容的理解，把书本知识和实际操作联系起来，形成正确而深刻的认识。3、新课讲解3餐厅服务正确引位 首先我会给学生假设以下五种类型的客人：衣着华丽的女士，带小孩的客人，年老的客人，情侣客人，有生理缺陷的客人。请学生用换位思考
8、的方法，假设自己是以这些顾客的身份去餐厅就餐，希望获得哪些个性服务，并且思考为什么。在学生思考了这些问题之后让学生上台来做动画演示，通过动画演示的方式学习正确引位的知识。学生总结出对不同的客人引位的礼仪。在教学中使用精美的动画演示，使教学具有趣味性、新颖性等的特点，有利于调动学生的积极性和主动性。（四）程序四：课堂实训（16分钟） 课堂实训是教学过程一个比较重要的环节，西方有一句谚语：如果你说给我听，我会忘记；如果你做给我看，我会记得；如果你让我动手做，我就明白其中的道理。通过课堂实训，不仅让学生掌握了餐厅服务礼仪，还明白了其中的道理。 1、方式 四组同学上台抽签，分组准备。每位同学按签上角色
9、的要求，分别承担不同职责。 2、内容 餐厅礼貌礼节的具体运用。 3、评价 通过教师赏识、学生自评、同学互评等多主体评价方式，着重对学生的操作表现和体验进行评定、鉴赏，使学生各方面能力都能得到提高。 教师拍下实操片段进行对比，通过对比互相帮助共同提高。 （五）程序五：归纳总结（5分钟） 1、知识总结 教师总结只有娴熟的服务技能，礼貌待客的职业习惯才是真正优质的服务，目的在于梳理思路。 2、活动总结评比 通过学生的表决，选出礼仪明星组、最佳协作组、最具潜力组、才艺展示组，并为他们挂上相应的条幅。这样能激励学生,活跃气氛。 （六）程序六：布置作业面向职场比较本地和异地酒店餐厅服务礼仪的差异由于我校酒店专业的学生是与神洲明珠大酒店联合办学的，请学生课后比较耒阳神洲明珠和上海今海明珠大酒楼在餐厅服务礼仪上的差异。目的是为了面向职场，让学生通过对比优质服务礼仪。五、板书设计5
