1、酒店管理概论课程教学大纲课程代码：030625学 时： 32 学分： 2 讲课学时： 30 方式：考查先修课程：旅行学概论、服务治理原理适用专业：旅行治理开课院系：治理学院工商治理系教 材：吴本主编饭店经营治理福建人民出版社1999年版要紧参考书：(1)当今饭店业美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社2001(2)前厅部的运转与治理美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社2001(3) 饭店客房治理美国饭店业协会教育学院系列教材. 中国旅行出版社. 2002。一、课程的性质和任务酒店经营治理是旅行治理专业本科生的专业选修课程，也是大学本科旅行专业的重要课程和主干课程。本门课程
2、的教学任务是让旅行治理专业的学生明白得初步的饭店治理常识，具有饭店治理思维的作用。二、教学内容和差不多要求本课程的要紧内容：概述饭店的定义、类型、等级等差不多概念，介绍饭店经营治理的差不多原则、方法和程序，饭店组织结构与运作方式，饭店要紧部门的职能与要求，饭店集团的差不多经营模式，以及国际饭店业经营治理思想的演变及趋势。目的是通过授课，使学生了解饭店经营治理的差不多理论、差不多知识和差不多方法，把握分析和解决企业经营治理中各种咨询题的能力，为今后走上工作岗位打好理论基础。通过授课，使学生对饭店经营治理的差不多理论有一个较为全面和准确的把握，对若干重要咨询题，如饭店的差不多概念、饭店组织治理、饭
3、店产品、前厅部服务与治理、客房部服务与治理、餐饮部服务与治理、饭店集团化治理等方面有系统的认识，并能运用所学的差不多理论对饭店经营治理中的实际咨询题进行分析。第一章 酒店概论（上）第一节 酒店的含义一、酒店的概念二、我国旅行涉外酒店的特点第二节 酒店业的历史与现状一、世界酒店业进展史二、中国酒店业进展史第三节 酒店的类型与等级一、酒店的类型二、酒店的等级三、我国酒店的星级评定第二章 酒店概论（下）第一节 酒店的结构布局一、酒店结构布局的设计原则二、前台部分的结构布局三、后台部分的结构布局第二节 酒店产品一、酒店产品的定义二、酒店产品的构成三、酒店产品的特性第三节 酒店从业人员的素养要求一、差不
4、多观念二、差不多素养三、礼貌修养第三章 前厅部服务与治理第一节 前厅部概述一、前厅部差不多工作职能二、前厅部组织机构设置第二节 前台销售服务与治理一、前台预订服务与治理二、前台接待服务与治理三、前台销售的方法与技巧四、前台客帐治理第三节 前厅服务与治理一、礼宾服务与治理二、咨询讯服务三、电话总机服务四、投诉处理五、商务服务第四章 客房部服务与治理第一节 客房部概述一、客房部差不多工作职能二、客房部组织机构设置第二节 客房对客服务工作及治理一、客房对客服务模式二、客房对客服务工作内容三、客房安全保卫工作第三节 客房清洁保养工作及治理一、客房清洁保养工作二、客房清洁保养质量的操纵三、公共区域清洁卫
5、生工作第五章 餐饮部服务与治理第一节 餐饮部概述一、餐饮部差不多工作职能二、餐饮部组织机构设置第二节 菜单设计一、菜单设计的依据二、菜单的装帧与布局三、菜单的种类第三节 餐厅服务与治理一、中餐服务差不多规则二、中餐服务差不多程序三、西餐服务差不多规则四、西餐服务差不多程序五、鸡尾酒会与冷餐会第六章 酒店组织治理第一节 酒店组织设计一、酒店组织设计原则二、酒店组织结构三、酒店岗位设置第二节 酒店组织治理体制一、领导体制二、经济责任制三、职员手册四、酒店作业规程第七章 酒店集团化治理第一节 酒店集团化经营概述一、酒店集团化的扩张模式二、酒店集团化经营的优势第二节 国际酒店集团的治理形式一、治理合同
6、形式二、特许经营三、租赁经营四、酒店战略联盟第八章 酒店分级与最佳饭店评选第一节 酒店分级的内容和方法一、了解现代酒店分级的意义。二、明白得现代酒店分级的内容。三、把握现代酒店分级的方法。第二节 国外酒店分级的内容和标准一、了解国外酒店的分级内容。二、把握国外酒店分级标准。第三节：我国酒店的分级及标准一、了解我国酒店分级的规定。二、把握我国酒店的分级标准。第四节：最佳酒店的评选一、了解国际最佳酒店的评选。二、把握我国最佳酒店的评选第九章：酒店的战略战略第一节 酒店的经营思想和战略一、了解酒店的经营思想。二、把握酒店的经营战略。第二节：酒店的经营和推测一、把握酒店经营环境分析。二、把握酒店经营调
7、查和推测。第三节：酒店经营决策一、了解酒店经营决策分类。二、把握酒店经营决策程序。三、把握酒店经营决策方法四、实验（上机、习题课或讨论课）内容和差不多要求。四、教学时数分配课程内容讲课实验习题课讨论课课程设计上机小计第一章 酒店概论4第二章前厅部服务与治理42第四章客房部服务与治理3第五章餐饮部服务与治理4第六章饭店组织治理3第七章饭店集团化治理41第八章酒店分级与最佳饭店评选31第九章酒店战略治理3共 计2832五、对学生能力培养的要求本课程在于通过教与学，使学生了解酒店在旅行业中的地位和作用，及酒店业和其它旅行行业如旅行社等的联系和区不；明白得酒店经营治理的差不多理论，领会现代酒店经营治理意识；明白得酒店组织和治理制度，把握其中的差不多知识，并熟悉酒店经营治理的运做程序和技巧；明白得人力资源在酒店业中的重要性，以及科学配置人力资源的差不多原则和方法；把握现代酒店经营战略和决策的差不多技能；把握现代酒店营销治理知识以及酒店市场开发策略；把握现代酒店经营业务技术。六、讲明1本课程与其它课程的联系与分工本门课程是属于旅行治理专业的基础课程。2课程内容的重点、难点需要学生有2-3周的见习或1-2月左右的酒店业实习来促进学习。3. 有关课程考核咨询题平常成绩占百分之三十，试卷成绩占百分之七十。
