1、请你说说，你所知道的有关细菌的知识？请你说说，你所知道的有关细菌的知识？细菌很小；细菌很小；细菌有害处，使人得病；细菌有害处，使人得病；细菌使食物变味或发臭；细菌使食物变味或发臭；细菌种类很多；细菌种类很多；变质的牛奶变质的牛奶一、细一、细 菌菌你见过细菌吗？你见过细菌吗？这是一个这是一个细菌吗？细菌吗？菌落菌落(细菌团细菌团)一个菌落有一个菌落有百万个细菌。百万个细菌。细菌很小，用细菌很小，用放大放大镜看不到单个镜看不到单个的细的细菌，只能看到大量菌，只能看到大量细菌繁殖在一起的细菌繁殖在一起的细菌团细菌团（菌落菌落）。）。1、细菌的大小、细菌的大小细菌细菌是是单细胞生物单细胞生物，个体很小
2、个体很小。直径只有。直径只有0.5 5微米。微米。细菌一般要用细菌一般要用高倍光学显微镜高倍光学显微镜或或电子显微镜电子显微镜才能观察清楚。才能观察清楚。葡萄球菌葡萄球菌金黄葡萄球菌金黄葡萄球菌肺炎链球菌肺炎链球菌肺炎球菌肺炎球菌球状球状显微镜下的各种细菌显微镜下的各种细菌大肠杆菌大肠杆菌枯草杆菌枯草杆菌炭疽杆菌炭疽杆菌乳酸杆菌乳酸杆菌杆杆状状显微镜下的各种细菌显微镜下的各种细菌螺旋状螺旋状螺螺 旋旋 菌菌霍乱弧菌霍乱弧菌显微镜下的各种细菌显微镜下的各种细菌2、细菌的形态、细菌的形态球菌球菌螺旋菌螺旋菌杆菌杆菌3、细菌的结构、细菌的结构细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞质细胞质 无细胞核无细胞核（有
3、遗传物质）（有遗传物质）无成形细胞核的生物叫无成形细胞核的生物叫原核生物原核生物无无叶绿体叶绿体，无摄食结构，依赖现成的有机物生活，无摄食结构，依赖现成的有机物生活基本结构基本结构细菌的结构示意图细菌的结构示意图细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜荚荚 膜膜细胞质细胞质遗传遗传物质物质鞭毛鞭毛鞭毛鞭毛，能帮助，能帮助细菌自由移动。细菌自由移动。荚膜荚膜，有保护，有保护细菌的作用。细菌的作用。4、细菌的、细菌的繁殖繁殖细菌的分裂生殖示意图细菌的分裂生殖示意图细菌的这种生殖方式属于细菌的这种生殖方式属于 ，（填（填“有性有性”或或“无性无性”）生殖。）生殖。细菌是通过细菌是通过 进行繁殖的。进行繁殖的。细胞分
4、裂细胞分裂无性无性细菌的分裂生殖细菌的分裂生殖细菌是靠分裂进行生殖的，在环境适宜的细菌是靠分裂进行生殖的，在环境适宜的时候，每时候，每20分钟左右，细菌就能分裂一次。分钟左右，细菌就能分裂一次。30分钟分裂一代，分钟分裂一代，4小时分裂小时分裂8代。代。即即n=4/0.5=8100个细菌，个细菌，4小时后总数小时后总数=100(28)=25600 个个12(21)4(22)8(23)m(2n)1个细菌繁殖个细菌繁殖(分裂生殖分裂生殖)：30分钟分裂一代，分钟分裂一代，48小时分裂小时分裂96代。代。1个细菌个细菌，48小时后总数小时后总数=(296)=792281625142643375935
5、43950336 个个将达到无法想象的数量。将达到无法想象的数量。5、细菌的分布、细菌的分布 感冒病人一个喷嚏含高达感冒病人一个喷嚏含高达8500万万个细菌个细菌 结核病人一口痰约有结核病人一口痰约有10万万个结核杆菌个结核杆菌 在空气不流通的房间里每立方米空气中有在空气不流通的房间里每立方米空气中有 28万万个细菌个细菌细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物（人类）的体表和体内等处。壤、动植物（人类）的体表和体内等处。平时我们应该养成哪些卫生习惯？平时我们应该养成哪些卫生习惯？每张流动货币平均有每张流动货币平均有900万万个细菌个细菌 一个指甲
6、缝里有近一个指甲缝里有近5万万个细菌个细菌6、细菌、细菌与与人类的关系人类的关系 细菌的利与弊细菌的利与弊1.有些细菌会使食物腐烂变臭；有些细菌会使食物腐烂变臭；2.有些细菌会引起动植物和人患病；有些细菌会引起动植物和人患病；弊弊如沙门氏杆菌引起食物中毒；链球菌会使人患如沙门氏杆菌引起食物中毒；链球菌会使人患扁桃体炎，猩红热，丹毒等疾病；细菌还会传扁桃体炎，猩红热，丹毒等疾病；细菌还会传播霍乱、伤寒、鼠疫、炭疽病、肺结核等疾病。播霍乱、伤寒、鼠疫、炭疽病、肺结核等疾病。同学们，你们觉得细菌可怕吗？同学们，你们觉得细菌可怕吗？任何的细菌都是有害的吗？任何的细菌都是有害的吗？3.有些细菌能分解动植
7、物的尸体：可作为分有些细菌能分解动植物的尸体：可作为分 解者参与环境物质再循环。解者参与环境物质再循环。2.一些食品的制造要利用细菌：一些食品的制造要利用细菌：酸奶酸奶，酸乳酸乳 酪酪，醋醋，泡菜泡菜，酸菜酸菜等。等。1.人体内有多种有益于健康的细菌：如肠胃人体内有多种有益于健康的细菌：如肠胃中的嗜酸乳杆菌，大肠杆菌能合成维生素中的嗜酸乳杆菌，大肠杆菌能合成维生素B利利4.一些细菌用于生产药品：如用经基因重组一些细菌用于生产药品：如用经基因重组 的大肠杆菌生产胰岛素。的大肠杆菌生产胰岛素。用什么方法可以杀死食物中的细菌，而又不用什么方法可以杀死食物中的细菌，而又不影响食物的营养价值和味道？影响
8、食物的营养价值和味道？7、巴斯德消毒法、巴斯德消毒法将将食物食物加热至一定温度加热至一定温度(一般为一般为6085)，持续一段时间，然后迅速冷却。这样既能杀持续一段时间，然后迅速冷却。这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持原有食死食物中的大部分微生物，又能保持原有食物的味道，这种加热法叫做物的味道，这种加热法叫做巴氏消毒法巴氏消毒法。是法国科学家是法国科学家路易路易巴斯德巴斯德(Louis Pasteur)发明的。发明的。巴斯德巴斯德近代微生物学的奠基人近代微生物学的奠基人巴斯德通过大量的实验和论证，有力地支持了细菌学巴斯德通过大量的实验和论证，有力地支持了细菌学说，创立了近代微生物学。巴
9、斯德还善于解决实际问说，创立了近代微生物学。巴斯德还善于解决实际问题，其中以发明预防接种的方法最为闻名。他相继研题，其中以发明预防接种的方法最为闻名。他相继研究出针对狂犬病、炭疽病和鸡霍乱等疾病的预防接种究出针对狂犬病、炭疽病和鸡霍乱等疾病的预防接种方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。“微生物学之父微生物学之父”-巴斯德巴斯德立志、工作、成功，是人类活动的三大要素。立志立志、工作、成功，是人类活动的三大要素。立志是事业的大门，工作是登堂入室的旅程。这旅程的是事业的大门，工作是登堂入室的旅程。这旅程的尽头就有个成功在等待着，来庆祝你的努力结果。尽头就有
10、个成功在等待着，来庆祝你的努力结果。科学是没有国界的，因为它是属于全人类的财富，科学是没有国界的，因为它是属于全人类的财富，是照亮世界的火把；但学者属于祖国。是照亮世界的火把；但学者属于祖国。巴斯德名言巴斯德名言霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。使面包、水果发霉的是使面包、水果发霉的是 。那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？不是，因为霉菌不是，因为霉菌有细胞核，有细胞核，而细菌没有细而细菌没有细胞核。实际上霉菌属胞核。实际上霉菌属真菌类真菌类。霉菌霉菌1、真真菌的结构菌的结构真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，真
11、菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，有细胞核有细胞核，属于真核生物。，属于真核生物。真核生物：真核生物：植物、动物、真菌植物、动物、真菌2、真真菌的菌的种种类类按细胞组成按细胞组成真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌多细胞真菌多细胞真菌按作用用途按作用用途真菌真菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌食用菌食用菌单细胞真菌单细胞真菌多细胞真菌多细胞真菌二、真二、真 菌菌3、酵母菌、酵母菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。酵母菌的细胞结构主要包括酵母菌的细胞结构主要包括 、和
12、和 等等 ，酵母菌的生殖方式，酵母菌的生殖方式 。细胞壁细胞壁 细胞膜细胞膜细胞质细胞质细胞核细胞核 出芽生殖出芽生殖酵母菌酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌做面包用酵母菌酿酒用酵母菌酿酒用途用途酵母菌与人类关系十分酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）密切。（酿酒、发面）米酒的酿造过程：米酒的酿造过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开、将冷却后的糯米饭和冷开 水混合，加入酒曲拌匀；水混合，加入酒曲拌匀；2、装入容器中密封。保温在、装入容器中密封。保温在 25左右进行酿制；左右进行酿制；3、三三天后即可陆续产生米酒。天后即可陆续产生米酒。酒曲中含有酒曲中含有酵母菌酵母菌。在发酵过。在发酵过程中能将程中能
13、将葡萄糖葡萄糖转化成转化成酒精酒精。我国在我国在8000多年就开始酿酒了。多年就开始酿酒了。家庭酿制甜酒的过程：家庭酿制甜酒的过程：1.制备面团：取制备面团：取活性干酵母活性干酵母半匙倒入半匙倒入50毫升温水毫升温水（30左右）左右）中，充分溶化后，中，充分溶化后，分批加到分批加到100克面粉中克面粉中，边加边用手搅动，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成充分揉捏面粉形成面团面团A。另取。另取50毫升温水毫升温水（30左右），分左右），分批批加到加到100克面粉克面粉中，充分揉捏面粉形成中，充分揉捏面粉形成面团面团B，作为对照。，作为对照。2.面团发酵：将面团面团发酵：将面团A和和B分别置于分别置
14、于2个相同的碗中，盖上保鲜个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出分钟左右。拿出2个面团个面团,观察面团观察面团的变化分别是的变化分别是 。撕下一小片，观察面团内部的变化有撕下一小片，观察面团内部的变化有 ,。3.面团发生的变化与酵母菌的关系是面团发生的变化与酵母菌的关系是 。你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是 。面团面团A明显变大、变软；面团明显变大、变软；面团B无明显变化无明显变化面团面团A内部出现许多小孔，内部出现许多小孔，酵母菌的繁殖与发酵有关酵母菌的繁殖与发酵有关研究温度对酵母菌发酵的影响研
15、究温度对酵母菌发酵的影响面团面团B内部无类似现象内部无类似现象2、细菌的结构有、细菌的结构有-（）A.细胞膜、细胞质、细胞核细胞膜、细胞质、细胞核 B.细胞膜、细胞质、细胞壁细胞膜、细胞质、细胞壁 C.细胞膜、细胞核、细胞壁细胞膜、细胞核、细胞壁 D.细胞质、细胞核、细胞壁细胞质、细胞核、细胞壁B4、酵母菌属于、酵母菌属于-（）A.原核生物原核生物 B.真核生物真核生物 C.动物动物 D.植物植物B3、细菌的生殖方式是、细菌的生殖方式是-（）A孢子生殖孢子生殖B分裂生殖分裂生殖 C出芽生殖出芽生殖 D有性生殖有性生殖 B1、细菌的三种形态是指细菌有、细菌的三种形态是指细菌有 、三种形态。三种形
16、态。螺旋状螺旋状球状球状杆状杆状4、霉、霉 菌菌 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌丝体。或蛛网状的菌丝体。根霉根霉青霉青霉（1）存在）存在（2）霉菌的种类：）霉菌的种类：常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉根根 霉霉青青 霉霉曲曲 霉霉（3）霉菌的繁殖：）霉菌的繁殖：繁殖能力极强，依靠菌丝的繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖孢子进行繁殖。霉菌。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的
17、条件下都能长成新的个体。宜的条件下都能长成新的个体。青霉青霉营养菌丝营养菌丝直立菌丝直立菌丝 孢子孢子细胞核细胞核曲霉曲霉（4）霉菌的应用：）霉菌的应用：常用的抗生素中有许多是从霉菌提常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素霉素、链霉素等等，等等，有些霉菌却是有害的，如物体霉变有些霉菌却是有害的，如物体霉变；有些霉菌是病原菌（真菌感染）有些霉菌是病原菌（真菌感染）；黄曲霉素会致癌。黄曲霉素会致癌。食品的发酵工艺、制酱、豆制品的食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。发酵产品都是霉菌的功劳。黄曲霉黄曲霉墙壁发霉墙壁发霉还
18、有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。凤尾菇凤尾菇金针菇金针菇香菇香菇木耳木耳蘑菇蘑菇灵芝灵芝冬虫夏草冬虫夏草5、食用菌、食用菌 在夏季或秋季在夏季或秋季的清晨或雨后，在的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。上容易采到蘑菇。这说明真菌适于这说明真菌适于生活在生活在温暖温暖、潮潮湿湿、有机物丰富有机物丰富的环境中。的环境中。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。美味佳肴。（1）存在环境）存在环境注意：注意：有些野生有些野生的大型真菌的大型真菌毒性很大毒性很大，不可以随意采
19、摘食用！不可以随意采摘食用！致命致命白毒伞白毒伞2002年年8月发生在宁波的月发生在宁波的“毒蘑菇毒蘑菇”事事件件 一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。（2）食用菌的繁殖：）食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖蘑菇的孢子生殖将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌
20、褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到拿起蘑菇，在白纸上可以看到 ，。（孢子印）（孢子印）与菌褶面积相似的一群孢子与菌褶面积相似的一群孢子6、微生物、微生物是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。细菌和真菌细菌和真菌，属于人们常称的，属于人们常称的微生物微生物。想一想食物上滋生微生物的条件是什么想一想食物上滋生微生
21、物的条件是什么?（1）适宜的温度）适宜的温度（2）水分）水分（3）氧气）氧气为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？几乎所有的食物上或多或少都有微生物。几乎所有的食物上或多或少都有微生物。食物的保存方法食物的保存方法能够抑能够抑制食物制食物中微生中微生物生长物生长的因素的因素控制控制温度温度控制控制水分水分控制控制氧气氧气含量含量1.冷藏法冷藏法2.加热法加热法3.干藏法干藏法5.真空保存法真空保存法6.充氮气或充氮气或二氧化碳法二氧化碳法4.腌制法腌制法1、冷藏法：、冷藏法
22、：低温环境可减缓微生物生长的速度。低温环境可减缓微生物生长的速度。2、加热法：、加热法：食物经过加热（高温灭菌），食物经过加热（高温灭菌），然后密封（防止与微生物接触）。然后密封（防止与微生物接触）。3、干藏法：、干藏法：去掉食物中的水分，防止细菌、去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。真菌生长。4、腌制法：、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品用糖、盐、酱油、醋等腌制食品醋大蒜醋大蒜咸咸 肉肉咸咸 鱼鱼咸萝卜咸萝卜5、真空保存法：、真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。1、生物的分类、生物的分类生物生物细胞数目细胞数目不同不同单细胞生物单细胞
23、生物多细胞生物多细胞生物生物生物营养方式营养方式不同不同动物动物植物植物？生物生物有无细胞核有无细胞核原核生物原核生物真核生物真核生物动物、植物、动物、植物、细菌细菌微生物微生物真菌真菌真菌真菌酵母菌酵母菌霉菌霉菌食用菌食用菌多细胞生物多细胞生物2、各种生物细胞结构的比较：、各种生物细胞结构的比较：细胞壁细胞壁细胞膜细胞膜细胞核细胞核细胞质细胞质叶绿体叶绿体液泡液泡植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞细菌细胞细菌细胞真菌细胞真菌细胞3、微生物生殖方式的比较：、微生物生殖方式的比较：细菌细菌酵母菌酵母菌多细胞真菌（霉菌、食用菌）多细胞真菌（霉菌、食用菌）出芽生殖出芽生殖分裂生殖分裂生殖孢子生殖孢子生殖
