1、2023-5-141第九章 畜禽产品运销第一节第一节 畜禽产品的生产与消费畜禽产品的生产与消费第二节第二节 畜禽市场的结构特征畜禽市场的结构特征第三节第三节 畜禽的运销组织与渠道畜禽的运销组织与渠道第四节第四节 畜禽产品运销的问题及对策畜禽产品运销的问题及对策2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红2第一节第一节 畜禽产品的生产与消费畜禽产品的生产与消费一、一、畜禽产品生产畜禽产品生产1、发展较快发展较快：质（产品改良）、量、技术：质（产品改良）、量、技术2 2、产地集中产地集中：肉类年产量到达肉类年产量到达300300万吨以上的主要有东万吨以上的主要有东 部的山东、江苏及安徽，中
2、部的河南、河部的山东、江苏及安徽，中部的河南、河 北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广北、湖南、湖北，西部的四川，南部的广 东。东。20032003年，九省生产占全国的年，九省生产占全国的60.5660.56。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红3 年份年份 总产值总产值 农业农业 林业林业 牧业牧业 渔业渔业19781397.01117.548.1209.322.119801922.61454.181.4354.232.919853619.52506.4188.7798.3126.119907662.14954.3330.31967.0410.6199520340.91188
3、4.6709.96045.01701.3199622353.713539.8778.06015.52020.4199723788.413852.5817.86835.42282.7199824541.914241.9851.37025.82422.9199924519.114106.2886.36997.62529.0200024915.813873.6936.57393.12712.6200126179.614462.8938.87963.12815.0200227390.814931.51033.58454.62971.1200329691.814870.11239.99538.83137
4、.6200436239.018138.41327.112173.83605.6200539450.919613.41425.513310.84016.1200640810.821522.31610.812083.93970.5200748893.024658.11861.616124.94457.5200858002.228044.22152.920583.65203.42023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红43、肉类产品结构、肉类产品结构猪肉猪肉的比重逐渐的比重逐渐下降下降其他肉种其他肉种提高提高牛肉牛肉的比重提高幅度最大。的比重提高幅度最大。2023-5-14南京农业大学经管
5、院 周应恒 葛继红54、猪肉、猪肉1)1)主要动物性主要动物性食品来源食品来源和农民和农民收入重要来源收入重要来源2)2)用途广泛用途广泛3)3)生产集中生产集中4)4)量大量大。如。如20012001年中国猪肉产量世界第一，占全球年中国猪肉产量世界第一，占全球 的的47%47%；而产量排在第；而产量排在第2 2到第到第1010位的美国、位的美国、德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹德国、西班牙、法国、巴西、加拿大、丹 麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国麦、荷兰和波兰，产量之和不足我国70%.70%.。5)5)指标低下：指标低下：出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉出栏率、产肉率、屠宰猪的平均瘦肉
6、率低率低2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红6我国主要牲畜出栏量增长情况我国主要牲畜出栏量增长情况 牲畜种类牲畜种类单位单位1999200020022003牛牛万头万头3766396544014703马马万头万头136146149157驴驴万头万头194202212212骡骡万头万头59656666骆驼骆驼万头万头7777猪猪万头万头50749526735668459201羊羊万只万只18820204732328125958家禽家禽亿只亿只74818389兔兔万只万只221032587830560319382023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红7主要畜产品产量增长
7、情况主要畜产品产量增长情况 单位单位1999200020022003肉类总产肉类总产量量万吨万吨5821612565876933猪牛羊肉猪牛羊肉产量产量万吨万吨4647483852285506猪肉猪肉万吨万吨3891403143274519牛肉牛肉万吨万吨505533585630羊肉羊肉万吨万吨251274317357禽肉禽肉万吨万吨1116120812501312兔肉兔肉万吨万吨313742442023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红8二、畜禽产品消费畜禽产品消费（一）畜禽产品的消费概况（一）畜禽产品的消费概况（二）畜禽产品的消费特征（二）畜禽产品的消费特征 2023-5-14南
8、京农业大学经管院 周应恒 葛继红9（一）畜禽产品的消费概况（一）畜禽产品的消费概况一个国家的畜禽产品的消费主要受到人口、收入、嗜好、一个国家的畜禽产品的消费主要受到人口、收入、嗜好、宗教及代替品的价格等因素的影响。改革开放以前，我宗教及代替品的价格等因素的影响。改革开放以前，我国人均消费的畜禽产品与国外相比差距较大，这主要是国人均消费的畜禽产品与国外相比差距较大，这主要是由于人均收入的差距及消费嗜好的不同而引起的。人均由于人均收入的差距及消费嗜好的不同而引起的。人均收入的巨大差距带来了肉类及蛋类的消费差，而乳类的收入的巨大差距带来了肉类及蛋类的消费差，而乳类的消费差则更多是由消费嗜好及习惯所决
9、定的。消费差则更多是由消费嗜好及习惯所决定的。随着人均收入的不断提高，我国人均消费的畜禽产品有随着人均收入的不断提高，我国人均消费的畜禽产品有了大幅度的增加。了大幅度的增加。1990-2003年的我国畜产品人均占有年的我国畜产品人均占有量的变化看，人均占有量虽然不能等同于消费量，但考量的变化看，人均占有量虽然不能等同于消费量，但考虑到该类产品的净出口量占生产量的比例较低，因此，虑到该类产品的净出口量占生产量的比例较低，因此，可以以人均占有量代替消费量。可以以人均占有量代替消费量。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红10城镇居民家庭平均每人全年购买主要商品数量城镇居民家庭平均每人
10、全年购买主要商品数量 项目项目单位单位1990199519992000200120022003猪肉猪肉千克千克18.4617.2416.9116.7315.9520.2820.4牛羊肉牛羊肉千克千克3.282.443.093.333.173.003.31家禽家禽千克千克3.423.974.925.445.309.249.20鲜蛋鲜蛋千克千克7.259.7410.9211.2110.4110.5611.19鲜奶鲜奶千克千克4.634.627.889.9411.9015.7218.622023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红11（二）畜禽产品的消费特征（二）畜禽产品的消费特征 1、人均
11、肉类消费差异较大、人均肉类消费差异较大2、消费品质依然以猪肉为主、消费品质依然以猪肉为主 2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红1220012001年城乡居民畜产品人均消费量年城乡居民畜产品人均消费量 农村农村城镇城镇城乡比（以农城乡比（以农村村=1）肉类肉类17.3724.421.41：1猪肉猪肉13.3515.951.19：1牛羊肉牛羊肉1.153.172.76：1家禽肉家禽肉2.875.301.85：1鲜蛋鲜蛋4.7210.412.21：12023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红1320032003年城镇居民按收入等级划分人均畜禽肉蛋奶消费量比较年城镇居民按收入
12、等级划分人均畜禽肉蛋奶消费量比较 单位：千克单位：千克/人人 项目项目平均平均最低最低收入户收入户低收入低收入户户中等偏中等偏低收入低收入户户中等收中等收入户入户中等偏中等偏高收入高收入户户高收入高收入户户最高收最高收入户入户猪肉猪肉20.4316.3818.4819.9120.6921.7722.7822.57牛肉牛肉1.981.241.661.902.092.302.332.14羊肉羊肉1.330.861.051.271.431.571.591.34家禽家禽9.205.427.088,209.3410.4211.5412.77鲜蛋鲜蛋11.199.0610.4611.4911.2311.7
13、812.2011.40鲜奶鲜奶18.626.7110.8515.5118.9423.4326.8228.292023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红14第二节第二节 畜禽市场的结构特征畜禽市场的结构特征一、产地市场的结构特征一、产地市场的结构特征二、批发市场的结构特征二、批发市场的结构特征三、零售市场的结构特征三、零售市场的结构特征2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红15一、产地市场的结构特征一、产地市场的结构特征 集中度相对较低，生产比较分散集中度相对较低，生产比较分散1 1、农户、农户散养散养为主要的形式，为主要的形式，专业化程度低专业化程度低 市场集中度不高市
14、场集中度不高；对于市场价格的对于市场价格的控制力量很弱控制力量很弱。2 2、产销一体化做得较好产销一体化做得较好的肉鸡、牛奶等产品的的肉鸡、牛奶等产品的集集 中度中度相对比相对比较较高高3 3、不同生产条件形成了、不同生产条件形成了地区差异的产地市场地区差异的产地市场2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红16二、批发市场的结构特征二、批发市场的结构特征发展迅速发展迅速1 1、19851985年年，国家放开部分副食产品价格，取，国家放开部分副食产品价格，取 消生猪的统购派购，猪肉批发市场消生猪的统购派购，猪肉批发市场相继相继 建立。建立。2 2、占主导地位的是、占主导地位的是自发性
15、批发市场自发性批发市场。3、批发市场是畜禽产品批发市场是畜禽产品重要集散地重要集散地，是产品，是产品 价格的决定中心价格的决定中心。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红17三、零售市场的结构特征零售市场的结构特征1、畜禽产品流通的最后一个环节。2、主要有两种形态，即集中式（如自由市集中式（如自由市场）场）及分散式（如超市、专卖店等）分散式（如超市、专卖店等）。我国畜禽产品的零售方式是两者共存两者共存。3、农村农村：主要是在农村集贸市场农村集贸市场进行酮体酮体销售。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红18第三节第三节 畜禽的运销组织与渠道畜禽的运销组织与渠道一一、
16、改革开放前畜禽运销组织及渠道改革开放前畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道三、目前畜禽运销组织及渠道三、目前畜禽运销组织及渠道2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红19一一、改革开放前畜禽运销组织及渠道改革开放前畜禽运销组织及渠道 1949-1954年，畜禽产品的国营运销组织年，畜禽产品的国营运销组织尚未建立，为了恢复生产畜禽产品的收购及销尚未建立，为了恢复生产畜禽产品的收购及销售完全是自由的。这个阶段的特征是市场调节、售完全是自由的。这个阶段的特征是市场调节、自由购销为主。自由购销为主。从从1954年到年到70年代末，国家对包括畜禽
17、年代末，国家对包括畜禽产品在内的第二类农产品实行了产品在内的第二类农产品实行了派购派销派购派销政策，政策，畜禽产品的价格完全由国家管理。国有商业在畜禽产品的价格完全由国家管理。国有商业在生猪和猪肉的经营中确立了主导地位，同时允生猪和猪肉的经营中确立了主导地位，同时允许自由流通作为补充。许自由流通作为补充。2023-5-1420改革开放前的畜禽产品的流通渠道改革开放前的畜禽产品的流通渠道 人民公社，生产大人民公社，生产大队，生产队的饲养队，生产队的饲养场场农户农户乡 镇 食 品乡 镇 食 品站站县 食 品 公县 食 品 公司司地区食品公司地区食品公司大 中 城 市大 中 城 市零售市场零售市场小
18、 城 市 零小 城 市 零售市场售市场乡 镇，农乡 镇，农村 零 售 市村 零 售 市场场2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红21二、改革开放后畜禽运销组织及渠道二、改革开放后畜禽运销组织及渠道 改革开放以后，畜禽产品的运销随着流通政改革开放以后，畜禽产品的运销随着流通政策的变化，经历了三次改革。策的变化，经历了三次改革。一是一是1979年年11月，月，猪肉等主要副食品零售价格的提高（平均提高猪肉等主要副食品零售价格的提高（平均提高22%）。城乡集贸市场开放，农民可以出售完成）。城乡集贸市场开放，农民可以出售完成派购任务后的剩余畜禽产品。派购任务后的剩余畜禽产品。二是二是198
19、5年的农产年的农产品统购统销制度的废止。同时取消生猪、肉牛、品统购统销制度的废止。同时取消生猪、肉牛、羊、鲜蛋和羊毛的派购任务，实行自由上市、自羊、鲜蛋和羊毛的派购任务，实行自由上市、自由交易、随行就市、按质论价。由交易、随行就市、按质论价。三是三是1988年起的年起的以批发市场建设为中心的流通制度的全面改革。以批发市场建设为中心的流通制度的全面改革。2023-5-1422改革开放后的畜禽产品的流通渠道改革开放后的畜禽产品的流通渠道 农户或各种农户或各种畜禽饲养场畜禽饲养场乡镇食品站乡镇食品站县级食品公司县级食品公司地区级食品公司地区级食品公司大 中 城 市大 中 城 市零售市场零售市场小 城
20、 市 零小 城 市 零售市场售市场乡 镇，农乡 镇，农村 零 售 市村 零 售 市场场畜 禽畜 禽 屠 宰屠 宰零售商零售商畜禽畜禽运销专业运销专业户或合作组织户或合作组织畜 禽、肉畜 禽、肉类 批 发 市类 批 发 市场场2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红23三、目前畜禽运销组织及渠道三、目前畜禽运销组织及渠道1 1、两种类型、两种类型批发市场主导型流通批发市场主导型流通交易方式，即交易方式，即“市场市场流通”方式；方式；产销直挂以及产加销一体化的流通交易方式，的流通交易方式，即即“市场外流通”方式。方式。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红242、批发市场
21、主导型流通交易方式批发市场主导型流通交易方式由专业经纪人向畜禽公司由专业经纪人向畜禽公司收购收购，经过屠宰厂，经过屠宰厂加加工工后，后，销往批发市场销往批发市场。以上海南汇的畜禽流通情况为例以上海南汇的畜禽流通情况为例,祥欣畜禽有限公司祥欣畜禽有限公司作为南汇最大的畜禽饲养场作为南汇最大的畜禽饲养场,其畜禽产品由专业经其畜禽产品由专业经纪人收购纪人收购,经由久盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的经由久盛肉类厂屠宰加工后销向郊区的大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批大塘镇批发市场、奉贤四团批发市场。市区的批发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个发市场则根据各自的地理位置状况从郊区的各个批发市场
22、进货。批发市场进货。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红25由经纪人向规模养殖厂由经纪人向规模养殖厂收购收购，经过屠宰，经过屠宰厂加工后，厂加工后，一部分销一部分销向向批发市场批发市场，一部一部分分销向规模养殖厂的销向规模养殖厂的指定指定直销点直销点。区别区别:两部分流向，处于两部分流向，处于“市场流通市场流通”方式和方式和“市场外流通方式市场外流通方式”之间之间，是一种，是一种混合型混合型的流通交易方式。的流通交易方式。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红263、产销直挂及产加销一体化流通交易方式、产销直挂及产加销一体化流通交易方式 分成两种形式分成两种形式产
23、销直挂型。由产销直挂型。由配送中心配送中心向规模养殖厂向规模养殖厂订购订购，经过屠宰厂加工后，由配送中心经过屠宰厂加工后，由配送中心 销往各个销往各个配送点。配送中心的配送点。配送中心的类类 型型主要有专业化公司、政府部门主要有专业化公司、政府部门 牵头和超市自建三种类型。牵头和超市自建三种类型。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红27 产加销一体化型产加销一体化型v由由公司公司组建组建自己自己的的产加销一体化体系产加销一体化体系。v收购畜禽产品环节主要通过收购畜禽产品环节主要通过两种形式两种形式：有的建立：有的建立自己的自己的直属养殖场直属养殖场，有的通过，有的通过与基地采取
24、签订合与基地采取签订合同形式收购畜禽产品同形式收购畜禽产品；v收购畜禽初级产品后，收购畜禽初级产品后，委托委托屠宰加工企业进行屠屠宰加工企业进行屠宰加工；在屠宰加工后，畜禽产品宰加工；在屠宰加工后，畜禽产品经由公司自己经由公司自己的加工体系和市场体系进入销售环节。的加工体系和市场体系进入销售环节。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红28世界级城市畜禽产品流通交易模式世界级城市畜禽产品流通交易模式1 1主要有主要有3种种:1、以东京都为代表的东亚模式、以东京都为代表的东亚模式v主要以批发市场为主渠道主要以批发市场为主渠道,以拍卖为特征。以拍卖为特征。v东京都的畜禽产品流通主要以东
25、京都的畜禽产品流通主要以“市场流通市场流通”为为主主,目前东京都内共有中央批发市场目前东京都内共有中央批发市场9个个,地方批地方批发市场发市场20个。个。v东京都的批发流通交易具有流通渠道复杂东京都的批发流通交易具有流通渠道复杂,但但流通规范化、法制化、效率高的特点。流通规范化、法制化、效率高的特点。2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红292、以巴黎为代表的西欧模式、以巴黎为代表的西欧模式v批发市场与东亚模式相比批发市场与东亚模式相比,批发市场流通比例批发市场流通比例较小较小,而且大多数大型批发市场以公益性原则而且大多数大型批发市场以公益性原则为主为主v巴黎在郊外设有一个批发市
26、场巴黎在郊外设有一个批发市场汉吉斯国汉吉斯国际批发市场。际批发市场。v由于鼓励发展产、加、销一体化由于鼓励发展产、加、销一体化,并将产前、并将产前、产后相关企业建立在农村产后相关企业建立在农村,巴黎畜禽产品的直巴黎畜禽产品的直销比例呈上升趋势销比例呈上升趋势,而四通八达的高速公路为而四通八达的高速公路为周边地区畜禽产品的流入提供了保障。周边地区畜禽产品的流入提供了保障。世界级城市畜禽产品流通交易模式世界级城市畜禽产品流通交易模式2 22023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红303、以纽约为代表的北美模式、以纽约为代表的北美模式v北美模式的直销体系很发达北美模式的直销体系很发达v产地
27、与大型超市、连锁经销网络间的直销的比产地与大型超市、连锁经销网络间的直销的比例占到例占到80%左右左右,经由批发市场流通销售的仅占经由批发市场流通销售的仅占20%左右。左右。v由于零售连锁经营网络和超级市场的发展由于零售连锁经营网络和超级市场的发展,使使零售商的规模和势力不断扩大零售商的规模和势力不断扩大,要求货源稳定、要求货源稳定、供货及时供货及时,产地直销的流通形式应运而生产地直销的流通形式应运而生,大型大型超市、连锁经销零售商左右了产品的交易。超市、连锁经销零售商左右了产品的交易。世界级城市畜禽产品流通交易模式世界级城市畜禽产品流通交易模式3 32023-5-14南京农业大学经管院 周应
28、恒 葛继红31第四节第四节 畜禽产品运销的问题及对策畜禽产品运销的问题及对策一、畜禽运销存在的问题一、畜禽运销存在的问题二、解决畜禽运销问题的对策二、解决畜禽运销问题的对策 2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红32一、畜禽产品运销存在的问题畜禽产品运销存在的问题（一）小生产与大市场的矛盾日益突出（一）小生产与大市场的矛盾日益突出（二）市场体系不健全（二）市场体系不健全（三）环境污染严重（三）环境污染严重2023-5-14南京农业大学经管院 周应恒 葛继红33二、解决畜禽运销问题的对策二、解决畜禽运销问题的对策1、大力发展规模经营、大力发展规模经营2、加强市场的规范化建设、加强市场的规范化建设3、加强屠宰环节监管、加强屠宰环节监管4、建立良种繁育体系、建立良种繁育体系5、组建行业协会，加强行业自律、组建行业协会，加强行业自律
