1、食全食美食健康2023章节测试答案_食全食美食健康智慧树知到答案绪论 单元测试1、单选题：食物的作用包括有（）A:可能包含其余选项一种或几种作用B:具有一定保健功能C:提供人体需要营养D:满足一定人的嗜好性答案: 【可能包含其余选项一种或几种作用】2、多选题：现代健康人应具有特质包括（）A:不生病B:容易融入集体C:心理阳光开朗D:有正确判断力答案: 【不生病;容易融入集体;心理阳光开朗;有正确判断力】第一章 单元测试1、单选题：下列营养素不属于宏量营养素的是？A:脂肪B:维生素C:蛋白质D:碳水化合物答案: 【维生素】2、单选题：EPA、DHA 的最好食物来源是A:花生油B:橄榄油C:大豆油
2、D:深海鱼油答案: 【深海鱼油】3、单选题：下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A:小米和大米B:花生和大豆C:大豆和奶粉D:玉米和大豆答案: 【玉米和大豆】4、单选题：核黄素缺乏时可以引起A:毛囊角化B:牙龈萎缩C:脂溢性皮炎D:周围神经炎答案: 【脂溢性皮炎】5、多选题：食用菌脂肪的特点有A:脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全B:富含维生素CC:非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D:植物甾醇含量较高答案: 【脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全;非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主;植物甾醇含量较高】6、多选题：膳食纤维的生理功能包括A:加快血糖生成反应B
3、:降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病C:增强肠道功能，防止便秘D:控制体质量、有利于减肥答案: 【降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病;增强肠道功能，防止便秘;控制体质量、有利于减肥】7、判断题：只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。A:对B:错答案: 【错】8、判断题：水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。A:错B:对答案: 【错】9、判断题：贫血建议补充营养素镁。A:错B:对答案: 【错】10、判断题：毒蘑菇不属于食用菌范畴。A:对B:错答案: 【错】第二章 单元测试1、单选题：东方膳食结构中以哪种为主食？A:谷物B:豆类C:蔬菜水果类D:畜禽类答
4、案: 【谷物】2、单选题：常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A:高脂血症B:肾脏损伤C:升高胆固醇D:粥样硬化答案: 【肾脏损伤】3、单选题：哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A:鸡肉，鸡蛋，红薯B:牛肉，鱼肉，红豆C:虾肉，土豆，山药D:牛奶，酸奶，豆腐答案: 【牛奶，酸奶，豆腐】4、单选题：典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A:大豆油B:花生油C:菜籽油D:橄榄油答案: 【橄榄油】5、多选题：合理营养包括哪些要点？A:全面B:适度C:简约D:均衡答案: 【全面;适度;均衡】6、多选题：孕期应补充的营养素包括哪些？A:铁和维生素CB:叶酸C:钙、碘D:维生素B答案: 【铁和
5、维生素C;叶酸;钙、碘;维生素B】7、判断题：早上空腹吃苹果完全没问题A:对B:错答案: 【错】8、判断题：瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A:对B:错答案: 【对】9、判断题：乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。A:错B:对答案: 【对】10、判断题：对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。A:错B:对答案: 【对】第三章 单元测试1、单选题：淀粉加热后的变化叫做A:钝化B:失活C:老化D:糊化答案: 【糊化】2
6、、单选题：软饮料大部分加（），过量会摄入会导致肥胖。A:雌性激素B:糖C:添加剂D:雄性激素答案: 【糖】3、单选题：用来预防食用配方奶粉的婴儿便秘，可以在配方奶粉中加入（）A:膳食纤维B:免疫球蛋白C:巴豆巴豆D:钙调蛋白答案: 【膳食纤维】4、单选题：添加到酥饼中的芝麻是（ ）A:食品添加剂B:食品配料C:非法添加物D:食品加工助剂答案: 【食品配料】5、单选题：果单纯使用碳酸氢钠作为膨松剂来制作油条，可能的结果是（）A:油条发得太大B:油条的保质期缩短C:产气不足，油条发不起来D:炸油条是油温不够高答案: 【产气不足，油条发不起来】6、多选题：冷冻食品适用范围A:加工食品B:初级农产品C
7、:特殊药品D:热带水果答案: 【加工食品;初级农产品;特殊药品】7、多选题：微波加热特点A:加热均匀、速度快B:控制及时、反应灵敏C:选择性加热D:微波加热穿透能力弱答案: 【加热均匀、速度快;控制及时、反应灵敏;选择性加热】8、判断题：生食鸡蛋可以治疗便秘，所以不需加热即可食用A:错B:对答案: 【错】9、判断题：放在低温条件下的油脂不会氧化A:错B:对答案: 【错】10、判断题：注意解冻时要快速通过最大冰晶带A:错B:对答案: 【对】第四章 单元测试1、单选题：用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液（化学酱油）中可能含有（）。A:丙烯酰胺B:杂环胺类化合物C:氯丙醇D:亚硝胺类答案: 【氯
8、丙醇】2、单选题：惟一可以放进微波炉的塑料盒的材质是（ ）。A:代表PS（聚苯乙烯）B:PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）C:代表HDPE（高密度聚乙烯）D:PP（聚丙烯)答案: 【PP（聚丙烯)】3、单选题：烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（ ）A:二噁英B:黄曲霉毒素C:亚硝胺D:苯并芘答案: 【苯并芘】4、单选题：食品污染指有毒有害物质进入到食物，造成食品（ ）、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。A:安全性B:味道C:物理性状D:卫生状况答案: 【安全性】5、多选题：农药使用要合理，如下做法（ ）是正确的A:植物生长调节剂可以促进作物生长，
9、什么时候都可以施用B:现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好C:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌D:要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用答案: 【蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌;要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用】6、多选题：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（ ）或者慢性危害。A:亚急性B:毒性C:急性D:毒力答案: 【亚急性;急性】7、判断题：施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。A:错B:对答案: 【错】8、判断题：有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食
10、用很安全。A:错B:对答案: 【错】9、判断题：发霉的食品只要把食品上的霉斑、霉点擦掉了，可以安全放心的食用。A:错B:对答案: 【错】10、判断题：食品添加剂也是有毒有害的物品，应该杜绝使用。A:错B:对答案: 【错】第五章 单元测试1、单选题：国家食品药品监督管理局规定的保健食品功能有（）种A:27B:25C:21D:29答案: 【27】2、单选题：如何正确的计算体质指数BMI。A:BMI=身高/体重2B:BMI=体重2/身高C:BMI=体重/身高2D:BMI=身高2/体重答案: 【BMI=体重/身高2】3、单选题：以下预防心血管疾病的饮食原则不正确的是（）A:增加膳食纤维的摄入B:少食多
11、餐C:低胆固醇D:低钾的食物答案: 【低钾的食物】4、单选题：糖尿病分为_大类型？A:3B:4C:2D:5答案: 【2】5、单选题：骨质疏松症的营养治疗中要限制膳食中_摄入量？A:草酸B:叶酸C:抗坏血酸D:氨基酸答案: 【草酸】6、单选题：下列哪种情况和益生菌无关（）A:合成维生素DB:活化淋巴系统内自然杀伤细胞C:抑制有害菌和外来病菌的生长D:使致癌前身物质成为非活性状态或抑制状态答案: 【合成维生素D】7、多选题：符合下列哪项指标就可以诊断为糖尿病？A:空腹血糖大于6.1mmol/LB:餐后血糖大于11.1mmol/LC:餐后血糖大于7.8mmol/LD:空腹血糖大于7.0mmol/L答
12、案: 【餐后血糖大于11.1mmol/L;空腹血糖大于7.0mmol/L】8、多选题：影响视力的主要因素有（）A:屈光不正B:晶状体浑浊C:眼球内出血D:视神经萎缩答案: 【屈光不正;晶状体浑浊;眼球内出血;视神经萎缩】9、判断题：糖尿病是由于胰岛素绝对或相对不足所引起的。A:错B:对答案: 【对】10、判断题：骨质疏松症患者喝骨头汤收效甚微。A:错B:对答案: 【对】第六章 单元测试1、单选题：是中医药膳调治的总则。A:三因制宜B:阴阳平衡C:五行生克D:四气五味答案: 【阴阳平衡】2、单选题：茯苓豆腐药膳以茯苓、（ ）、豆腐为主组成。A:桃仁B:花生仁C:杏仁D:松子仁答案: 【松子仁】3
13、、单选题：下列不属于玫瑰五花糕药膳原料的是（ ）A:栀子花B:玫瑰花C:凌霄花D:鸡冠花答案: 【栀子花】4、多选题：蔬菜类食物主要有（ ）的作用。A:清热生津B:通利二便C:和中健脾D:消食开胃答案: 【清热生津;通利二便;和中健脾;消食开胃】5、多选题：药物类药膳原料除了要具有一定的养生作用和食疗作用外，还应考虑药膳的（ ）和（ ）。A:美观性B:方便性C:食用性D:安全性答案: 【食用性;安全性】6、判断题：药膳制作工艺与中药炮制工艺有许多共同之处。A:错B:对答案: 【对】7、判断题：阳虚畏寒，痰湿过盛者，宜食用琼玉膏本膳。A:错B:对答案: 【错】8、判断题：药膳讲究人与环境的协调，
14、所以根据时令和身体状态进行食补配方调节。A:对B:错答案: 【对】9、多选题：身体出现热盛于内症状时可以采用（）药膳达到清解作用？A:石膏粳米汤B:川乌粥C:生地黄粥D:生姜粥答案: 【石膏粳米汤;生地黄粥】10、多选题：寒盛于内者宜采用（）药膳达到驱寒作用？A:石膏粳米汤B:生地黄粥C:生姜粥D:川乌粥答案: 【生姜粥;川乌粥】第七章 单元测试1、多选题：谷类豆类杂粮对人体的益处包括（ ）。A:增加维生素摄入B:增加矿物元素摄入C:增加膳食纤维摄入D:增加能量摄入完全替代主食答案: 【增加维生素摄入;增加矿物元素摄入;增加膳食纤维摄入】2、判断题：粗粮具有提高人体免疫力、增强人体活力、延缓衰
15、老、减肥排毒等作用，所以应该多多益善。A:错B:对答案: 【错】3、【多选题】食物中存在的可能危害因子包括哪些哪些？（ ）A.微生物B.杂质C.病毒D.寄生虫答案: ABCD4、【多选题】采用食物烹饪可以减少哪些危害因子可能延续危害性作用？（ ）A.寄生虫B.病毒C.杂质D.微生物答案: BD5、【多选题】水在食物原料处理中起到哪些作用？（ ）A.去除严重污垢B.去除油垢C.产生滚动摩擦力D.洗涤答案: CD6、【多选题】食盐选用一般要求包括哪些？（ ）A.味咸B.白色C.无异味D.无明显与盐无关外来异物答案: ABCD7、【多选题】食盐中可能有哪些杂质？（ ）A.钠B.钾C.钙D.镁答案: ABCD8、【判断题】食盐的卫生问题可能主要存在于杂质污染，不可能有微生物污染可能。（ ）A.错B.对答案: 【错】9、【多选题】具有抑菌作用的材料包括哪些？（ ）A.食盐B.水C.食糖D.油答案: AC10、【判断题】食物的新鲜度只能用嗅觉，视觉进行判断。（ ）A.错B.对答案: 【错】
