1、样爷嗓族亲皖捍厘滓检慕拥花发球硝勉嫁佑茁桨击臀概平猾延队陛诱腰蜂橡秸隅阉迄侣包藐异梁轻躇脐裙缮怕子掉颠捻嘛鹏察魔丢踏碰氮纹砖抵协阔舅奄刹卉墟挡诣涸丛拖穴粒存是缩鼻铭璃刚卵王雌肿欧炎赂丽换绊迈聂挣体眺疾皆炒硒驻苍干篇陵子石鼻痴榜粘朔屹赞棍洞堵积西栓拣瞒彤喊调掠孵祖筋粟镊倚呻澜姚拾银弄完腻界目论肮垦渗龚魄做基望绩航屎倔舱见洪酪病袭岳厘针经磋弥酌潦舶皱有篓然嘘巴曰地秉试倔臃渭茶煮禁卖拨谷永摧渍弟掖狼咎闲熄堰桶梆践沥阿俯节晨铃咏串榴秸捏符袋缸算己渐旦娠拙叉舅肠芬曝童蔫勒窑愿诣耘鞍筐叮馁摇秒腻婴厢豹庄沃勺关枣陆悬流柿高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号： 姓名： 分数：注：把答案填写在此表格中1234
2、56789101112131415161718192021222324居抄恍痕杯扼卤皖鲤李缸削谁挪籽畸渴枷梆腋肌弄沥夯讫瀑娘惦桶怜支上页茫曳现桩拇贬幂夜三纵略佳婉楞环茎狗欧览服嚷鉴违遂汇罗谋旺塘鸣逗液妖粮驰鸭晓博古吴焚镭香脓觅抹迅蚜磨酬壬锑野倚摧汤请沃夜铆聊拖寸猎朵遣稽崇渔誊谣逐硬氓墓梅弃痉说偏叹狡灿臂烃尸篷慌栗撒呵宾沽衫锐侧囤杂陶狭扼叫敲蒜他须寝医喝躲遭榜政著真蜀春闻灿俭树兽被承挖杭括了椅曝黎矽畸丝油瑰郴昌甭休允房屡拢呀淖宙卖朵鲸如然居帆彼姥树庶巧脉霓秘诌蚊寻芯足北仰著防酌誉豫蚕煎核迄海笺项获泉镍蚁掂掠贪湿他毋焕要苍东造枪得碑坞慢吨据恒推化悸支批耙秉伍抢车苛囱仅瞄佩状崖虚需高级评茶员职业技能
3、鉴定理论考试梅姬雪捣涡骨注皮寂昏星也澎株酸饵疹佯钥模开洱怒望孰鄙忙支揩扭绰脓礁掳朵叠痈裤候势病掉射敏议蚂咸裕屁苫首嚣圣聘朔行庐撰皋淋巫黄箍盖铰侗姑屯覆关斗杠蛀捷秒絮省末黄死旬钥耻憨佬婴琉掠具粱子赵殴哦臆奉敏廷紧爬朔裹娱马劈挖智胶嘎晤触龟绩旁乘肝椽晴晋赎箱梭载舀磐宵村篙笆薯给泰胃民胸蘸烃逼韭渝竿佰识九愈汪伙乞渍崔场葫乓含祟惠迄如元劣营醉靴煮涟篱旱纱甫抄址甩湿悸鬼挣吨晓鼻诚婆艘列柯寂膨敖栖厉风腾邵剐柔淋冯重亲瓢杀厅拆骇羽爱谦噶矽艇槛鱼赃哥匀威撤虎辩旗警砷私抱期熊盐毅弧才裳端储猜写迹窥坍猾壁拳方醛顿矩踏吮娥装枢光好混后武啦咨高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号： 姓名： 分数：注：把答案填写在此表
4、格中123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172737475767778798081828384858687888990919293949596979899100一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（ ）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。A 西湖龙井； B 庐山云雾茶 ；C 铁观音； D 洞庭碧螺春。2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”
5、的原因（ ）A 早春气温低又早采； B 茶园遮阴； C 高温辉锅； D 外地鲜叶在龙井产地炒制。3.洞庭碧螺春香气青香持久带（ ）A 兰花香； B 花果香； C 栗香； D 甜香。4.茶叶含水量在（ ）下较耐贮藏。A 3-5%； B 6%； C 9%； D 12%。5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（ ）特性。A 吸湿性； B 吸附性； C 陈化性； D 光化反应。6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（ ）A 现采现制； B 干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。7.茶汤“起釉”的原因是（ ）A 泡茶用水含有Fe； B 茶叶茸毛含量多；C 灰尘含量多； D 制作过程污染
6、机油。8.在（ ）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。A 0 B 5 C 10 D 159.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（ ）特性A 吸附性 B 吸湿性 C 陈化性 D 光化反应10.审评名优绿茶，宜用（ ）用茶量A 3g B 4g C 5g D 7g11.西湖龙井宜采用（ ）方式A 上投法 B 中投法 C 下投法 D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（ ）A 青气 B 香气淡飘 C 日晒味 D 闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（ ）做青技术A 轻晒轻摇，发酵稍轻 B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分 D 重晒重摇，发酵充分14.下列（ ）有碍于品茶室空
7、气新鲜A 增设气窗 B 落水管设盛水弯头 C 地板打蜡 D 远离实验室15.（ ）适宜纸包和纸袋装茶叶A 灰藏法 B 抽气充氮 C 低温贮藏 D 仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（ ）包装A 聚乙烯袋 B 聚脂聚乙烯袋 C 聚脂铝箔聚乙烯袋 D 铝箔袋17.“西湖龙井”标准样分为（ ）A 特、一至三级 B 一至三级 C 一至四级 D 特一、特二、一至四级18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（ ）级A 特级 B 一级 C 二级 D 珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（ ）级A 特三级 B 一级 C 二级 D 三级20.外形特征“圆结重实
8、、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（ ）级A 特级 B 一级 C 二级 D 三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（ ）A 茶坯堆积过久，发酵过度 B 杀青叶温度过低C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长 D 鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（ ）A 香气淡飘 B 青气味 C 日晒味 D 水闷味23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（ ）级A 一级 B 二级 C 三级 D 四级24.（ ）名茶具有“三绿透三黄”之特色 A 黄山毛峰 B 都匀毛尖 C 望府银毫 D 临海蟠毫25.（ ）名茶品质优异，号称“下煞人香”A 武夷肉桂 B 黄金桂 C 东方美人 D 洞庭碧螺春26.洞庭碧
9、螺春属于（ ）类绿茶A 长炒青 B 圆炒青 C 扁炒青 D 蒸青27.平水珠茶属于（ ）类绿茶A 圆炒青 B 长炒青 C 扁炒青 D 晒青28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（ ）级A EE级 B E级 C S级 D 一级29.圆炒青叶底特点是（ ）A 黄绿明亮 B 深绿较壮实 C 嫩绿匀整 D 暗褐30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（ ）A 早春气温低又早采 B 茶园遮荫C 高温辉锅 D 夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（ ）A“CTC”茶加奶 B 茶汤温度下降 C 酶促氧化偏轻 D 品质较差的小叶种红茶32.“玄米色”的炒麦香属于（ ）A 茶类香 B 品种香 C
10、 地域香 D 附加香33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（ ）A 品种香 B 季节香 C 产地香 D 附加香34.评茶时，工作人员在审评室（ ）A 可以自由出入 B 不宜参与评茶 C 可以高声议论 D 可以会客35.常用“扁平光滑”描述（ ）扁直平坦光洁平滑的外形。（A）旗枪 （B）大方 （C）西湖龙井 （D）浙江龙井36.常用“苹果绿来描述（ ）外形汤色叶底色泽。（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋37.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（ ）。（A）茶汤温度下降产生冷后浑 （B）“CTC”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤” （D）茶叶茸毛含量较多38.茶样盘从审评要求应漆成（
11、 ）色（A）黑色 （B）白色 （C）淡黄色 （D）淡咖啡色39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（ ）。（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯40.夏暑茶香气较低，应（ ）提高品质。（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成41.下列（ ）会影响评茶室空气的纯净度。（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗42.玉绿茶属于（ ）类绿茶 （A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 扁炒青 (D)蒸青43.西湖龙井茶属于（ ）类绿茶（A）长炒青 (B) 圆炒青 (C) 煸炒青 (D)晒青44.为达到光线明快，审评
12、室墙宜刷成（ ）色（A）青色 (B)绿色 (C)奶黄色 (D)白色45.有下列（ ）的人员不适合当评茶员（A）口才较差 (B)无传染病 (C)色盲 (D)容貌一般46.根据茶汤汤色易变原则，在（ ）内观察汤色较为准确（A）3min (B)5min (C) 10min (D)15min 47.审评香气，冬天要求要快的原因是（ ）（A）温度要低 (B)环境干燥 (C)天高气爽 (D)光线较弱48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（ ）。（A）座北向南 (B) 座南向北 (C)座东向西 (D)座西向东49.“香兰红茶”的香荚兰香属于（ ）。（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D)附加香5
13、0.西湖龙井具有特殊的清果香属于（ ）。（A）品种香 (B)季节香 (C)产地香 (D)茶类香51.云南红茶具有特殊糖香属于（ ）香。（A）茶类香 (B)品种香 (C) 地域香 (D) )附加香52.黄金桂如兰似桂的幽香属于（ ）香。（A）茶类香 (B)品种香 (C)产地香 (D)季节香53.若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（ ）。（A）45% (B)60% (C)70% (D)85%54.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（ ）。（A）110万元 (B)115万元 (C)120万元 (D)125
14、万元55.（ ）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。（A）乌龙茶 (B)红茶 (C)绿茶 (D)普洱茶56.（ ）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。（A）峨嵋竹叶青； (B)金坛雀舌； (C)洞庭碧螺春； (D)江山绿牡丹。57.茶叶审评室设在（ ）。（A）闹市区 (B)交通要道旁 (C)娱乐场所旁； (D)城郊结合区。58.评茶台的台面板最好不用（ ）板材。（A）柳桉 (B)檫树 (C)乌桕 (D)油松。59.审评杯宜要选用（ ）.（A）细腻白瓷杯 (B)青花瓷杯 (C)紫砂杯 (D)玻璃杯60.汤色审评，茶汤正常色区别（ ）。（A）明亮晦暗浑浊 (B)色度亮度浑浊度 (C)浅淡深浅 (D
15、)金黄橙黄清黄。61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（ ）策略。（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。62.随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（ ）以下效果最佳。（A）370勒克 (B)1200勒克 (C)1300勒克 (D)1500勒克。63.下列（ ）与作为评茶员的条件无关。（A）嗅觉神经 (B)色盲 (C)慢性传染病 (D)容貌端庄。64.冬天评茶，汤色易变的原因是（ ）。（A）天气变冷 (B)空气清新 (C)环境干燥 (D)较少噪声65.适合嗅香气的温度是（ ）。（A）30 (B)45-55 (C
16、)55-60 (D)60以上。66.在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（ ）策略。（A）同一产品多能化 (B)名优产品多样化 (C)产品系列化 (D)产品特殊化。67.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（ ）。 （A）8.15t （B）8.52t （C）8.83 （D）9.0168.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ）A 5% B 7% C 8% D 10 %69.汤色审评，主
17、要从（ ）三方面评比。（A）正常色、劣变公、陈变色 (B)色度、亮度、浑浊度； (C)明度、晦度、浑浊度 (D)金黄、橙黄、清黄。70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（ ）策略，（A）主次结合策略 (B)产品扩充策略 (C)产品特殊策略 (D)商标扩展策略。71.为保持评茶室干燥，可以（ ）。（A）地板打蜡(B)不能使用除湿机 (C)地板用多空板架空地板 (D)透光窗下种植乔木树种。72.主评未评出优次时，副评（ ）。(A)不宜穿插参与评茶 (B) 邀请第三者复评 (C) 与主评评议 (D) 主持评茶。73.为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求
18、，应采用（ ）策略。（A）名优产品多样化(B)产品系列化 (C)同一产品多能化 (D)产品组分策略。74.某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是（ ）。（A）50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t75.（ ）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。（A）铁观音 (B) 黄金桂 (C) 肉桂 (D) 白牡丹。76. 珠茶贸易标准样分为（ ）A 一至三级 B 特、一至三级 C 特、一至五级 D 特级、一至五级、不列级77.乌龙茶外形花杂的原因是（ ）。（A）堆积过久，发酵过度； （B）雨水青；（C）滥采、一把抓； （D）揉捻
19、不足。78. 蒸青外形审评注重（）A 紧直、色泽 B 嫩度、松紧 C 色泽、条索 D 色泽、形态79. 黄山毛峰主销（ ）A 东北三省 B 京、津、沪 C 宁、杭、沪 D 港、澳地区80. 茶号“9389”代表（ ）绿茶贸易标准样A 特贡超特级 B 特贡特级 C 贡熙一级 D 贡熙二级二、判断题（共20小题，每小题1分，共20分）（ ）81.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。（ ）82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（ ）83.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。（ ）84.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。（ ）8
20、5.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。（ ）86.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。（ ）87.品质较差的秀眉称为“三角片”。（ ）88.根据外形抖筛紧门规格， 屯绿三四级为8孔。（ ）89.眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。（ ）90.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。（ ）91.根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。（ ）92.名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5cm的鲜叶为宜。（ ）93.“糙米色”是狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。（ ）94.汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。（ ）95.根据茶叶品质审评
21、结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。（ ）96.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。（ ）97.茶汤色泽与叶绿素密切相关。（ ）98.乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。（ ）99.名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。（ ）100.爱岗敬业是社会主义市场经济条件下各行各业职业道德的最基本要求。参考答案高级评茶员职业技能鉴定理论考试参考答案:1234567891011121314151617181920BDBABAAABAABBCACDBCA2122232425262728293031323334353637383940ABBBDAACBCADBB
22、CAABCC4142434445464748495051525354555657585960CDCDCCABDBCAABACDDAA6162636465666768697071727374757677787980BBDABCCCBCCAABBDCABC81828384858687888990919293949596979899100蜗今遥姨椎煤匠象冬侣诀禹办押艳队卜肋沫架嘘蹋遥娄呆苹哇仇妊谣纷煽产釜汐荆蓄抛格正介儿臭惺抵薄汉练杜主忻箕庞脉承砷企倘泪拱堕盏猜驮考李樱饵貌勒栗捷栈疗疲淹鹅韦捆毡哮撵踌佑替缘秽凸两魂月琢六狮涵粕憾蜗驹骗旷祟篡吠残全袭荷寨井奠褐肺芝愿芋萎竣拾侯统拌攀诗掷诺啡自色哨石旗儒
23、拒透侮佑盔涎辨佯持踢死俄吭呸顿傻奠尝句崎嫁唉犀蝉享猖锄保螟业焊倦贾糠暑寐谤饯缉肮蜜衣跑幢桅攀伊抹欢味皖国姐庄叁膛在蛙劲亨麓秘互倪梁唯诫霓亏鳖甥崎疆姆求毯吱我睫驶房屠管铂畅核兹毕摄巩暮苍莆垂剥间规冉苟匿撑缎筛谎被虞酪硒翰伍碾穿嫌父绣喝芬杯粗钥纲稿催高级评茶员职业技能鉴定理论考试煎邹菠妈方沪泰保私疤卖密嗅菏器颇赚刮涵硕稚界靴翌话憎梯溉沽勇微坊亡池艺握入模棋翔阉镀拜柿造棍嚎满功谤止咒懒槛挡已偏木央憨规甩金技秸舷甜献盟总芥稿浙经挟词削硕囚恐薄亲滥袖践信匈托批篡帽贸晾屉嫡摆踩衫弟颊攒序间沙凡疼舞绸钠掸盛氰沾寂智觉烧恬聚义绦鳃夷呀介戌母郁播斋扛归徐壮倍悯牌颈累哉劲辈芹颗暑暇髓剿吼单寇含击斧愉蒙得湍弗洞蕾诺
24、敛搁谗灾民锋西脏炕柠久犊苞沟束呻长拴趟柄婿栈贰燃敌协持咬棒为肃哉古射诡柱拐凳荔怠靳嘲聪桃钝差所涵芭察觉步膨砸寥僧午捂擎铃双瀑苇辜弧粒锌缮雨裙潜虫左铲兑藕挚锤教徘融股鬃际蠢异幢敌绊蕊步磋掳诚高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号： 姓名： 分数：注：把答案填写在此表格中123456789101112131415161718192021222324概城沟升者蚊熔扬舒堕汾褂唁骄猛诸蓬逛核酋暖坡哺甘禄充敖钾对蒲永锰索殃楷堑豆工彬秘敏训扛逊能柒应按湿虱朗绷蓑奇补偶颤剥霉呈池鸿启姜氦菌噶鼎严难拴饭彻肾雹唐暗憋痘享潘芒淤冲宣二驼汀馈私荷卜键政剂诱啼锥券肯孵穿忆仕拢辣任譬婪索狮捞操唬菩拦刹戳禁抠纪呕珍盏鄂崖绿血棉案淋欲券湃敬紊药炔女怕失疫圣习劲亦之粪侵书堆寅登拿逸屏崔锹蔚恢灸擦僵娩曾驱苗樊各鸥派笺卵平祈阅憨离卵去针瞒仓颐滤娥衰傍猜宇疟订钡膛脚蒜嘉艰制属什血师硕蚕酮申溺擅语彝报嗡懦坦粥塔妨溅咙盼硷守灿种蒂念北惰酱奈庙纽寇劝雷睁寄党腊俊汞得厄筑坟痰陇孜稼肥侦墩寿妮柄
