1、第一节 食物中的营养物质新课导入我们餐桌上的食物日渐丰富，你是否想过，这些食物中含有哪些营养成分？为什么我们需要这些食物呢？学习目标1说出人体需要的主要营养物质及其作用，识别营养物质的食物来源。2列举几种无机盐和维生素的缺乏症状。3尝试测定某种食物中的能量。4关注食物中的营养物质与健康的关系。1食物中的营养成分食物中的营养成分为什么不吃早饭会头昏眼花，无力学习?饭菜中含有哪些营养物质？这些营养物质能起什么作用？讨论分析讨论分析 探究竟 调查查看食品包装袋，总结食物中含有哪些营养成分食品名称营养成分人体所需的六种营养成分：营养物质供能物质糖类脂肪蛋白质非供能物质水维生素无机盐2糖类、脂肪、蛋白质
2、的作糖类、脂肪、蛋白质的作用用富含糖类的食物：来源：谷类、根茎类等食物作用：主要供能物质，构成细胞的重要成分。富含脂肪的食物来源：肥肉、蛋黄、花生、豆类、坚果类食物作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。富含蛋白质的食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物作用：提供能量，构成细胞的基本物质，也是人体生命活动的物质基础。测定某种食物中的能量：我想知道食物中是否确实含有能量我想知道花生的种子含有多少能量我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。（1）提出问题食物中是否含有能量？每克花生种子中含有多少能量？单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？（2）作出假设食物（如花生种子）中含有能量。这个问题不用作
3、出假设，直接测出数据即可。单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。（3）制定计划取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。在锥形瓶里放入一支温度计。参照课本21实验装置图，并测定水温（T1）。称出一粒干燥花生种子的质量（G），将这粒种子放到火焰上点燃。将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温（T2）。用同样的方法可以测出一粒核桃仁所含的能量和每克核桃仁所含的能量。（4）得出结论：种子种子的质量（克）水量（毫升）燃烧前的水温（）燃烧后的水温（）测定出的热量（焦）3水是细胞的主要成分，没有水就没有生命。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在
4、水中才能运输。水和无机盐的作用水和无机盐的作用缺少无机盐的几种症状儿童缺钙：佝偻病中老年缺钙：骨质疏松缺碘：地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）缺少无机盐的几种症状4新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。维生素的作用维生素的作用维生素A 维生素B1维生素C维生素D傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙 寻医问诊 寻医问诊维生素A 维生素B1维生素C维生素D我患了脚气病，这可怎么办呢？牙龈怎么出血了？寻医问诊维生素A 维生素B1维生素C维生素D 寻医问诊维生素A 维生素B1维生素C维生素D我从小得了一种怪病，走起路来
5、，脚呈“X”形，好难过。维生素 缺乏时的症状食物来源维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤粗糙、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、糙米、瘦肉、麦麸坏血病、牙龈出血、抵抗力下降易感冒新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症肝脏、蛋类、奶类几种维生素的缺乏症状和食物来源参与代谢维他命，A B C D最知名。缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。歌谣巧记本课小结供能物质非供能物质糖类：脂肪：蛋白质：水：无
6、机盐：维生素：主要的供能物质，也参与构成细胞备用的能源物质细胞的主要组成成分，参与人体的各项生命活动构成人体组织，维持人体正常的生命活动建造和修复身体的重要原料，为人体的生长发育、组织更新提供原料食物中的营养物质维持人体正常的生理活动随堂反馈1.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（）A脂肪 B糖类 C蛋白质 D维生素C2.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏（）A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素DA3.下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大。该物质是（）A蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素D退出在不同种类的食物中，各种营养成分的含量是不同的，了解食物中的营养成分，有利于合理搭配食物，实现科学膳食。
